Soufflé aux deux chocolats

Soufflé aux deux chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je termine la semaine avec le dernier dessert posé sur ma table le jour de Pâques,
il est temps! Pâques est déjà bien loin..

Ce gâteau, digne de trôner sur une table de fête vient d’un livre que
mon amie Agnès m’a offert il y a bien des années.
Je l’ai déjà réalisé plusieurs fois (vous verrez 2 présentations différentes),
tellement il plaît à mes enfants et particulièrement
à mes 2 garçons, fans de chocolat.
Puisque cette année nous avions le bonheur d’être tous réunis,
j’ai transformé cet entremets en gâteau de Pâques
en changeant simplement la décoration.
Il a servi en même temps de support pour les bougies
soufflées par Tèo et sa Maman.

Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Génoise :
-155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
Mousses :
– 250 g de chocolat blanc
– 250 g de chocolat noir
– 500 g de crème fleurette
– 4 œufs
– 1 càs de sucre glace
– 4 càs de Grand Marnier
Sirop d’imbibage :
– 200 g d’eau
– 100 g de sucre
– 2 càs de Grand Marnier
Décoration à volonté :
– 150 g d’amandes hachées
– Crème Chantilly
– sujets de Pâques

1 moule à génoise de 26 cm – 1 cercle à pâtisserie

 Au travail :

L’avant veille

La génoise :

 

Vous la ferez suivant la
recette de base .

La laisser refroidir sur une grille.
L’envelopper et la réserver.

 

La veille

Le sirop d’imbibage :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Laisser frémir 2 minutes.
Laisser refroidir puis ajouter l’alcool.

Les amandes :
Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
Les laisser refroidir puis les hacher grossièrement.

Réserver.

Les mousses :
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Battre la crème en chantilly.
Faire fondre séparément le chocolat blanc et le chocolat noir.
Incorporer dans chaque chocolat 2 jaunes d’œufs.

Laisser refroidir et parfumer chaque chocolat d’alcool.
Incorporer la moitié de la chantilly à chaque chocolat.

Incorporer enfin la moitié des blancs en neige dans chaque mousse.

Le montage :

Couper la génoise en 3 tranches horizontales.
Poser le fond du gâteau sur un plat, dans le cercle à pâtisserie (je l’ai doublé d’une feuille de rhodoïd).
Puncher avec le sirop.
Verser la moitié de la mousse au chocolat noir.
Poser la seconde tranche de génoise.
Imbiber de sirop.
Verser la totalité de la mousse blanche.

Déposer enfin la dernière tranche de génoise et l’imbiber de sirop.
Verser le reste de la mousse au chocolat noir et égaliser.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Ôter délicatement le cercle.
Masquer le bas du gâteau d’amandes hachées.

Décorer de chantilly ou simplement de chocolat fondu.

Pour mon gâteau de Pâques, j’ai simplement fait fondre du chocolat blanc que j’ai étalé alors qu’il était encore un peu tiède sur la mousse noire et j’ai « marbré » en déplaçant la spatule sur toute la surface du gâteau ainsi que sur le tour.
J’ai décoré avec du chocolat noir fondu.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un gâteau moelleux, fondant, délicieux. À déguster raisonnablement en petites parts.

Source et recette originale : D’après Menus de saison

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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