Elisenlebkuchen au Chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les Elisenlebkuchen au chocolat, ou Lebkuchen Elise
sont une variante des biscuits Lebkuchen de Nuremberg.
Ils sont préparés pendant la période de l’Avent et
sont considérés par les spécialistes comme les meilleurs de tous.
Le nom Elisenlebkuchen est difficile à dire mais
je vous garantis que ces petits biscuits sont très faciles à grignoter…
Je me suis inspirée fortement de la recette de Bernard
mais j’ai modifié légèrement les ingrédients et aussi la façon de faire.
Et cette fois, je vous emmène en Allemagne
ce qui me permet de participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge 12
Pour 58 Elisenlebkuchen au Chocolat
Sur ma paillasse
– 160 g d’écorces d’oranges confites (1)
– 400 g d’amandes
– 100 g de cerneaux de noix
– 120 g de vergeoise (2)
– 80 g de sucre
– 1 citron non traité
– 3 œufs (150 g) (3)
– 4 càc d’épices à pain d’épices (4)
– Feuilles de pain azyme
– 300 g de chocolat au lait
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
On utilise le pain azyme, pour éviter que le dessous des biscuits colle.
Le plus long dans la recette c’est de le découper en rondelles (j’ai choisi des cercles de 6 cm mais 5 cm auraient suffi!)
Mr CFG s’est chargé de ce travail pendant que je préparais la pâte.
Le voilà prêt à agir… Oups, attention les oreilles!!
Mettre les écorces d’orange (1) coupées en dés dans le mixeur et les hacher finement.
Ajouter les noix et les amandes et hacher finement mais pas au stade de la poudre.
Verser le mélange dans un saladier.
Ajouter les sucres, les épices et l’écorce du citron finement râpée. Mélanger.
Incorporer les œufs.
J’avais commencé par 2 œufs et un jaune, mais j’ai rajouté le blanc, pour pouvoir lier la pâte. (3)
Mélanger.
Et maintenant choisissons l’outil..
Bernard a pris une cuillère à glace, mais même en choisissant la plus petite, j’ai trouvé que mes biscuits seraient bien gros. J’ai fini par utiliser la pince à boulettes que je trempais dans l’eau pour éviter que la pâte colle.
Étaler les cercles de pain azyme sur la plaque et déposer sur chacun une boule de pâte.
Écraser chaque boule pour en faire un palet.
Je l’ai fait à l’aide d’un pilon que j’ai emmailloté de papier film, légèrement huilé.
Là je me rends compte qu’en faisant des biscuits plus petits, j’aurai du faire des rondelles de pain azyme moins grandes…
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants sur le tour mais encore un peu moelleux au centre.
Déposer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Tremper le dessus de chaque biscuit dans le chocolat et les égoutter.
Déposer les Elisenlebkuchen au Chocolat sur la grille au dessus d’un papier.
Vous pouvez comme Bernard souffler sur les biscuits pour faire des vaguelettes, j’ai préféré les strier à la fourchette.
Laisser durcir avant de ranger les Elisenlebkuchen au Chocolat dans une boîte hermétique dans laquelle ils devraient se conserver plusieurs semaines….
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Ou un mélange citron-orange
(2) La mienne était blonde, mais Bernard a pris de la brune. Et pourquoi pas du sucre rapadura ou tout simplement de la cassonade.
(3) J’ai mis un peu plus d’œuf par rapport à la recette de Bernard, mais autrement je ne pouvais pas lier la pâte.
(4) Oh la vilaine, je n’ai pas fait le mélange préconisé par Bernard!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un vrai régal ces Elisenlebkuchen au Chocolat!! Merci Bernard.
Source et recette originale : D’après La cuisine de Bernard
Je propose cette recette à Catalina pour
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.
Pour ce challenge 12 (12 pour le mois de décembre)
Voici les pays ou les régions à choisir
Voyage en une partie d’Europe
Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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