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Tourte pascale ou Torta pasqualina

Tourte pascale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà un an que cette Tourte pascale attend dans mes brouillons.
L’année dernière les fêtes étaient terminées, j’ai préféré attendre
et cette année, j’ai tout simplement oublié de vous la proposer.
Alors cette fois, tant pis, c’est vous qui la garderez pour l’année prochaine!
(Et après tout, cette tourte peut bien être dégustée après Pâques!)
C’est encore en Italie que nous allons avec cette torta pasqualina
servie le jour de Pâques (Pasqua) et le lundi de Pâques (Pasquetta).
Elle est originaire de la Ligurie, d’où elle a migré partout en Italie.
Elle est traditionnellement farcie de feuilles de légumes verts (ici les blettes)
et/ou d’artichauts et de ricotta
et bien sûr dans la farce se cachent les œufs, symbole de Pâques.
La légende dit qu’elle serait formée de 33 couches de pâte très fines
pour rappeler les 33 ans du Christ.
La mienne est beaucoup plus modeste et ne renferme que
3 disques de pâte pour le fond et 3 disques pour le couvercle…
.
Tourte pascale
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 150 g de feuilles de blettes
– 5 fonds d’artichauts (1)
– 1 gousse d’ail
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel

Laver et sécher les feuilles de blettes.
Les découper en lanières fines.

Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler.
Une fois cuites, les égoutter si nécessaire.
Réserver et laisser refroidir.
Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans un poêle, et y faire cuire les artichauts et l’ail en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Saler, et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
Réserver et laisser refroidir.

La pâte :

– 500 g de farine
-1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 85 g d’huile d’olive

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (3). Faire un puits et y verser l’huile et l’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes

La garniture :

– 550 g de ricotta
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 1 càc de marjolaine séchée
– noix de muscade
– 6 œufs de caille (2)

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans le bol du robot la ricotta, les œufs, la marjolaine, une bonne pincée de muscade râpée et le parmesan.
Saler et poivrer.
Travailler pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les artichauts et les blettes bien égouttées et mélanger.

La tourte :

Détacher dans la pâte 3 morceaux d’environ 140 g pour le fond et 3 morceaux d’environ 128 g chacun pour le couvercle, les rouler en boule.
Étaler au rouleau et le plus finement possible le premier pâton (la pâte doit être presque transparente).

Foncer le cercle à pâtisserie en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec de l’huile d’olive.
Étaler le deuxième pâton de la même façon, le poser sur le premier disque de pâte et le badigeonner d’huile.
Étaler le troisième pâton, et le déposer à son tour dans le cercle.

Le piquer de quelques trous à la fourchette.
Verser la farce aux légumes sur le fond de pâte.
Faire 6 petits nids avec le dos de la cuillère et y casser les œufs.

Pour le couvercle, étaler tour à tour les 3 pâtons restants, très finement et disposer le premier, le badigeonner d’huile, le couvrir du second, badigeonner d’huile.

Couvrir enfin avec le dernier disque.
Ajuster le tour de la pâte et replier les bords, tout autour pour sceller hermétiquement la tourte.

Faire quelques trous sur la surface du couvercle et badigeonner d’huile.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Décercler et laisser tiédir sur une grille.

Déguster la Tourte pascale tiède ou froide.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
(2) ou 3 œufs de poule
(3) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment bonne cette Tourte pascale!! à refaire!

Source et recette originale : Savoirs et saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sylvie C –

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et aussi à l’honneur le samedi.

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