Auteur/autrice : Michèle

Chou façon vietnamienne

Chou façon vietnamienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait un demi-chou après avoir fait le couscous.
Ce n’est pas un légume que j’ai l’habitude de cuisiner
j’ai donc improvisé avec ce que j’avais à la maison
et en m’inspirant vaguement d’une recette vietnamienne vue un jour mais où??
Pas de recette sous les yeux, j’ai donc fait à ma manière
et j’espère qu’il reste un peu d’inspiration du Vietnam.
.

Chou façon vietnamienne
Pour 3 Croquants-Gourmands

– une moitié de chou (575 g)
– 400 g de pommes de terre (1)
– 2 càs de graisse de canard (2)
– 2 œufs
– 3 càc de jus de citron
– Pâte de curry rouge (3)
– sel

Nettoyer le chou et retirer les côtes dures.
Le couper en lanières.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de graisse de canard (2) dans une sauteuse et y déposer le chou en remuant pour bien l’enrober de gras.
Saler, couvrir et laisser étuver à chaleur douce pendant une trentaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Pendant la cuisson du chou, faire fondre une cuillerée à soupe de graisse de canard (2) dans une autre sauteuse et y faire sauter les dés de pommes de terre, jusqu’à c e qu’ils soient dorés et bien cuits.
Je l’ai fait dans l’Actifry, ce qui m’a permis de ne pas m’en occuper.
Lorsque les légumes sont cuits les réunir dans la même sauteuse et les mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Battre les œufs en omelette et les ajouter sur les légumes tout en remuant, pour les laisser cuire sans qu’ils attachent.
Arroser de jus de citron, et ajouter une pointe de pâte de curry rouge (3).
Servir le Chou façon vietnamienne très chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai le vague souvenir qu’il n’y avait pas de pommes de terre dans la recette , mais que le chou était servi accompagné de riz. Mais un de mes Gourmands du jour, ne peut pas manger de riz, alors… et c’est pour cela que je l’ai appelée Chou façon vietnamienne .
(2) Il m’en restait un peu, mais vous pouvez la remplacer par de l’huile.
(3) J’en ai mis très peu car nous n’avons pas l’habitude de manger trop épicé et la pâte de curry… ça déménage! Mais bien sûr à vous de doser suivant votre goût.

Merci à mon Partenaire :

Pour la pâte de curry

Paroles de Gourmands : On voyage loin aujourd’hui, et c’est bon le Chou façon vietnamienne!

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

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13 février 2017
Tarte aux crêpes

Tarte aux crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Tarte aux crêpes que j’ai voulu en forme de cœur
parce qu’il faut bien que j’utilise mon cercle de temps en temps,
pour faire un petit clin d’œil à tous ceux qui aiment fêter la Saint Valentin.
Dans un écrin de pâte sablée aux amandes,
les crêpes se parent d’une compotée de framboises
avant de se cacher sous une couche de ganache au chocolat.

Tarte aux crêpes
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)
La pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (1)
La compotée framboise-amarena
– 125 g de framboises (2)
– 3 càs de jus de cerises amarena
– 1 càc de jus de citron
La ganache au chocolat :
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de sirop de glucose
– 75 g de chocolat à 64% (3)
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte cœur ou de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Les crêpes :
S’il vous reste des crêpes, c’est le moment de les sortir car il en faut juste 5 pour cette Tarte aux crêpes.
Chez nous pas de restes.
J’ai préparé la veille, cette pâte à crêpe et j’y ai ajouté du rhum, mais ce n’est pas obligatoire.

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La pâte à tarte :
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille également).

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.

Là aussi, il restera de la pâte (difficile d’en faire moins). J’ai donc foncé le cercle cœur, un carré de 20 cm de côté et un petit cœur.
Le cadre carré, vous l’avez sans doute reconnu, c’est celui dont je vous ai parlé dans l’article Partenariat Cuisin’Store.
Vous pouvez aussi mettre la pâte crue au congélateur.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

La compotée framboise-amarena
Mettre dans une casserole les framboises, le jus de cerises et le jus de citron.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Laisser tiédir.
La ganache au chocolat :

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer pour lisser la préparation.

Incorporer le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver.
Le montage :

Découper 5 crêpes de dimension un peu plus petite que le cercle.

Poser une crêpe dans le fond de tarte.

La tartiner d’un peu de compotée de framboises.
Recommencer de la même façon avec 3 autres crêpes.
Terminer en posant la dernière crêpe et aplatir légèrement toute la surface avec le dos d’une fourchette.

Si la ganache a refroidi, la réchauffer légèrement puis la verser sur le dessus de la tarte.

Il en est resté un peu, j’en ai profité pour garnir le petit cœur avec des chutes de crêpes, un peu de coulis de framboise que j’ai toujours dans le réfrigérateur, et le tout nappé du reste de ganache.
J’ai fait tiédir légèrement la Tarte aux crêpes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(2) Fraîches ou surgelées comme chez moi.
(3) J’ai fait un mélange de chocolat à 75% et à 50%.

Paroles de Gourmands : Surprise à la découpe en découvrant les stries sous la couche de chocolat et régal à la dégustation de la Tarte aux crêpes. Merci Bernard

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Je propose cette Tarte aux crêpes à Stéphane pour le

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Bonne journée à tous.

10 février 2017
Tarte jambon-ricotta *

Tarte jambon-ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Si vous n’avez rien prévu pour ce soir,
je vous propose cette Tarte jambon-ricotta, très rapide à préparer
et qui accompagnée d’une salade et suivie d’un dessert léger
constituera un repas complet et sans prise de tête.
Un reste de jambon, un pot de ricotta, et quelques broutilles
toujours présentes dans le réfrigérateur suffisent.
Vous êtes d’accord? Alors suivez moi en cuisine…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte jambon-ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 250 g de ricotta
– 130 g de jambon
– 60 g de crème épaisse
– 1 œuf
– 50 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Préparer tout simplement la pâte avec la pâte feuilletée escargot, ou prenez une pâte feuilletée au beurre du commerce.
Foncer le moule ou le cercle à tarte posé sur la plaque du four, en laissant dépasser la pâte de 1 cm sur tout le pourtour.
Couvrir et garder au frais avec les chutes de pâte, pendant la préparation de la garniture.
Couper le jambon en allumettes.
Mélanger dans un saladier, la ricotta avec la crème et l’œuf.
Incorporer le jambon et le fromage râpé, mélanger.
Râper une grosse pincée de noix de muscade, saler, poivrer et mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte.
Couper des lanières dans les chutes de pâte et les croiser sur la garniture.
Rabattre la pâte sur tout le tour de la tarte.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler.
Poser la tarte sur le plat de service.
Proposer la Tarte jambon-ricotta chaude avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La Tarte jambon-ricotta peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer quelques minutes au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La pâte est toute croustillante, la garniture bien moelleuse… à refaire!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Chris

Ma cousine Lau

Yolande

Maluva
« simple et délicieuse, j’ai juste rajouté 2 petites courgettes, un régal »

Citrine
« Mes invités ont beaucoup aimé cette tarte…comme Maluva, j’ai ajouté deux courgettes. »

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Bonne journée à tous.

9 février 2017
Bayadère Cadélac

Bayadère Cadélac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bayadère Cadélac, un drôle de nom pour ce gâteau…
Mais tout s’explique puisque j’ai voulu donner le look
de ces toiles bayadère avec des rayures plus ou moins fines
et j’ai préparé mon dessert à partir d’un gâteau chocolat de mon partenaire Ker Cadélac
et d’une délicieuse crème maison au mascarpone et au café.
Bon, les rayures ne sont pas bien régulières mais
le gâteau est tellement moelleux (je ne vais tout de même pas m’en plaindre)
qu’il est assez difficile de manipuler les tranches sans les briser.
Alors même si l’esthétique n’y est pas,
mes Gourmands ont été unanimes!
C’est un vrai régal!!!
Je propose donc mon dessert à Maéva pour le concours Ker Cadélac.

Bayadère Cadélac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 Mon gâteau au chocolat Ker Cadélac
– 120 g de crème fleurette
– 200 g de mascarpone
– 40 g de sucre
– 1 càs d’extrait de café
– vermicelles en chocolat

3 cadres carrés de 10 cm de côté

Au travail :

Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly et la réserver au frais.
Travailler au fouet le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Incorporer soigneusement l’extrait de café.

Ajouter la crème fouettée.

J’ai travaillé encore un peu au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Démouler « Mon Gâteau au chocolat » et le découper délicatement en tranches en essayant de varier les épaisseurs.
Pas facile car en plus d’être moelleux, il est truffé de pépites de chocolat, le bougre… mais c’est déjà la promesse d’un régal futur…
Déposer une tranche de gâteau contre une des parois du cadre et la tartiner de crème.
Continuer ainsi en mettant une tranche de gâteau et une couche de crème et en essayant de varier les épaisseurs, jusqu’à ce que le cadre soit rempli.

Couvrir et mettre au frais, le temps que la crème durcisse un peu.

Démouler délicatement, puis retirer une fine lamelle de gâteau de chaque côté pour une présentation plus soignée.
Tartiner le dessus d’un peu de crème et répartir quelques vermicelles en chocolat.
Couper chaque gâteau en deux et servir le Bayadère Cadélac bien frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Et pas d’inquiétude pour les chutes de gâteau et pour le peu de crème restants, ils ont vite trouvé acquéreurs!!

À propos de la recette : C’est très vite fait, il faut juste un peu de patience pour manipuler le gâteau!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes Gourmands et Carine a même ajouté « c’est à tomber par terre ». Imaginez mon plaisir!!! Merci Maeva.

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Bonne journée à tous.

Ce dessert est pour Maéva et le concours Ker Cadélac

Clic sur le logo pour voir les modalités du
concours Ker Cadélac

8 février 2017
Tarte endives et confit d’oignons

Tarte endives et confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai longtemps hésité avant de vous montrer cette Tarte endives et confit d’oignons
car chose que je ne fais jamais, j’ai utilisé une pâte brisée du commerce,
pour ne pas la jeter, suite à une erreur de commande, et elle a collé sur le cercle,
Croyez moi, je ne suis pas prête à recommencer!!
Mais, la douceur du c onfit d’oignons (encore un reste des fêtes)
s’est parfaitement mariée à l’amertume de l’endive.
La garniture nous a tellement plu
que ce serait dommage d’attendre plus longtemps pour vous en faire profiter.

.

Tarte endives et confit d’oignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Une abaisse de pâte brisée
Garniture :
– 4 grosses endives
– ½ citron
– 285 g de confit d’oignons
– 3 œufs
– 220 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

Foncer le cercle et piquer la pâte.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer la partie dure du cœur.
Couper les endives en tronçons.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude, avec le jus d’un demi-citron.

Laisser les endives braiser jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Saler et poivrer.

Ajouter le confit d’oignons et bien mélanger.

Laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette.
Mélanger avec la crème, saler et poivrer.

Étaler les endives sur le fond de tarte.
Verser la crème sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée.

Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler (normalement, ça devrait bien se passer…)
Servir chaud ou tiède.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK!!

Paroles de Gourmands : Elle n’est pas belle, mais elle est super bonne!!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Nicole L – 3-4-5 – Anne-marie Do

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7 février 2017
Brioche tressée jambon-fromage

Brioche tressée jambon-fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, cette nouvelle année est déjà bien entamée.
Je suis ravie à l’idée de la partager en votre compagnie
et j’espère que nous nous retrouverons encore
tous les matins pour nous régaler.

C’est ce que je vous disais il y a plusieurs semaines en rédigeant mon article,
et puis je l’ai reporté chaque fois, pour en mettre un autre à la place…
Bon cette fois, il est temps!!

Je vous propose d’accompagner l’apéritif
avec la Brioche tressée jambon-fromage
une brioche salée pour laquelle j’ai repris ma recette de
Brioche au fromage
que je vous présente sous une autre forme.
Vous pourrez la proposer tiède pour l’apéritif
ou encore en entrée accompagnée d’une salade relevée.
Chez nous elle a eu beaucoup de succès.

Pour une grosse Brioche tressée jambon-fromage

Sur ma paillasse :
Brioche :
– 210 g de lait ribot (ou normal)
– 2 œufs
– 2 càc d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 500 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de beurre
Garniture :
– 4 portions de fromage kiri ®
– 2 grosses tranches de jambon
– 60 g de comté râpé
– 1 blanc d’œuf
– graines de sésame

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 200°C ou

Au travail :
La pâte à brioche :

À préparer suivant la recette de la Brioche au fromage.

La garniture de la Brioche tressée jambon-fromage :
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Découper des languettes dans le 1/3 supérieur et le 1/3 inférieur du rectangle.
Étaler le Kiri ® sur la bande centrale.
Couvrir avec le jambon.

Éparpiller le fromage râpé.

Rabattre sur la garniture les languettes en les croisant.
Déposer la brioche sur la plaque et la laisser gonfler dans un endroit chaud.

Badigeonner la pâte de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper la brioche en tranches.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse, à refaire très vite!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 février 2017
Tarte au citron du Chef – Recettes autour d’un ingrédient # 25

Tarte au citron du Chef

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte au citron du Chef, car
pour fêter ce jour spécial, je voulais un dessert au citron puisque mes invités du jour, petits et grands adorent ça.
J’ai « flashé » sur cette Tarte au citron du Chef Thierry Bamas.
Bien sûr, je n’ai pas la prétention de me mesurer à un MOF surtout dans la finition, car la poche à douille n’est pas mon amie.
Mais j’ai fait de mon mieux pour régaler mes Gourmands et présenter ma participation à mon aminaute Jackie
et comme il est 8 heures tapantes, c’est l’heure du défi recettes autour d’un ingrédient.
.

Tarte au citron du Chef
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sablé de base :
– 135 g d’amandes en poudre
– 105 g de sucre en poudre
– 105 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– Le zeste d’un citron bio finement râpé
– 105 g de beurre très froid
Sablé croustillant :
– 400 g de sablé de base
– 60 g de sucre en poudre
– 80 g de chocolat blanc
– 60 g de beurre
Crème au citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 200 g de jus de citron (1)
– le zeste d’un citron bio
– 240 g d’œufs entiers (2)
– 100 g de sucre en poudre
– 240 g de chocolat blanc
Meringue suisse :
– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 340 g de sucre

la plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre tapissé de rhodoïd (3) et posé sur un carton ou sur une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

.
Le sablé de base :

Déposer dans le bol du robot, la poudre d’amandes, la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre très froid coupé en dés.
Travailler avec la feuille (batteur K) à vitesse moyenne pour obtenir un mélange sableux avec des morceaux de beurre plus ou moins gros.
Le Chef fait alors une boule avec la pâte et la passe sur une grille à spatzle pour obtenir des petits morceaux réguliers.
Moi je n’ai pas cet appareil, j’ai essayé avec le gros côté de la râpe mais, j’ai abandonné,
alors j’ai simplement éparpillé le crumble en brisant les morceaux entre mes doigts.

Bien répartir le crumble sur la pâte pour une cuisson homogène.
Enfourner pour 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, sans mélanger la pâte.

Laisser refroidir.

Le sablé croustillant :

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Mélanger dans le bol du robot 400 g de sablé de base avec le sucre en poudre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger très rapidement avec la feuille, juste le temps d’amalgamer les ingrédients et d’obtenir un sablé croustillant.

De cette façon, le sablé sera « imperméabilisé », donc, ne sera pas ramolli par la préparation même si la tarte est faite à l’avance.
Déposer le sablé dans le cercle et le tasser le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule.

Placer le cercle au réfrigérateur, le temps de préparer la crème.

La crème au citron :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Hacher grossièrement le chocolat.

Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 200 g de jus (1).
Mettre le jus et le zeste dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant que le jus de citron chauffe, blanchir au fouet les œufs (2) et le sucre.

Dès que le jus de citron entre en ébullition, le verser doucement sur les œufs tout en mélangeant au fouet.
Remettre la préparation dans la casserole et laisser la crème épaissir sans cesser de remuer jusqu’au premier signe d’ébullition.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement le chocolat et la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Passer la crème au tamis.

Verser la crème au citron sur le fond croustillant qui est solidifié après son passage au froid.

Égaliser la crème en tapotant le cercle sur le plan de travail.
Mettre le tout au frais pendant au-moins 4 heures.
À ce moment là, la préparation peut-être mise au congélateur et conservée plusieurs jours.

La meringue suisse :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient sur un bain-marie.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud (en posant le dos du doigt sur la meringue on ressent la chaleur,
mais je préfère mesurer la température qui doit atteindre 50°C au thermomètre).
Verser les blancs dans la cuve du batteur et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est alors bien blanche et brillante.

La finition de la Tarte au citron du Chef :

Décercler la tarte au citron : Avec le rhodoïd pas de problème, autrement, passer la flamme d’un chalumeau tout autour pour décoller le cercle.
Moi, je n’ai pas assez attendu et j’ai juste passé la lame d’un couteau autour du cercle, donc le résultat est un peu bof, bof…
Masque entièrement de meringue le dessus de la tarte (à la douille ou à la spatule.Mettre le reste de la meringue dans une poche à douille avec une douille à Saint honoré
et décorer le dessus de la tarte (comme vous le pouvez voir, je ne suis pas très douée..)
Brunir légèrement la meringue au chalumeau.

Garder la Tarte au citron du Chef au frais jusqu’au moment du repas (pour moi jusqu’au lendemain).
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr tout dépend des citrons, pour moi il a fallu 4,5 citrons.
(2) Là aussi tout d »pend de la grosseur des œufs, pour moi 5 jaunes et 4 blancs.
(3) Quelle tête en l’air, j’ai oublié de le faire. Ce n’est pas indispensable mais ce sera plus pratique pour avoir une jolie finition surtout si comme moi vous n’attendez pas assez longtemps pour retirer le cercle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Tarte au citron du Chef peut être préparée à l’avance et être déposée au congélateur :
Soit en mettant la partie tarte et crème uniquement et en faisant la finition meringue le jour J
Soit en la congelant complètement terminée.
Il faudra alors la sortir plusieurs heures à l’avance et la garder au frais.

Paroles de Gourmands : J’en veux, j’en veux, j’en veux, disait Lino (6 ans) lorsqu’il a vu la tarte. Je crois pouvoir dire qu’il s’est régalé!!

Source et recette originale : Le Meilleur du Chef

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Et avec cette Tarte au citron du Chef je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 25ème édition, c’est Jackie du blog La cuisine de Jackie
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes

Catalina – Le blog de Cata
Biscuit aux clémentines

Christelle – Entre rire et cuisine
Biscuits presse-agrume à l’orange curd

Sophie – La Tendresse en cuisine
Cake à l’orange et au citron

Michelle – Plaisirs de la maison
Cake au confit d’agrumes

Martine – Kilomètre O
Carré citron coco

Amal – La cuisine de Amal
Confiture de kumquats

Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
Crème au citron et au chocolat blanc

Céline – Une abeille en cuisine
Crème pamplemousse

Florence – Au fil du thym
Crèmes brûlées à l’orange

Gaëlle – La gourmandise est un joli défaut
Crêpes à la clémentine

Sylvie – La table de Clara
Gâteau à l’orange

Séverine – Maman… ça déborde
Gâteau à l’orange sans gluten

Marion – Marmotte cuisine
Gâteau orange et pavot

Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Jus d’oranges chaud aux épices

Jackie – La cuisine de Jackie
Kumquats confits

Sandrine – Les bricolages de Sandrine
Lemon curd meringué

Samia – Nuances culinaires
Marmelade d’orange à la vanille express

Muriel – Petites marmites et compagnie
Miel aux écorces de pamplemousses

Laurence – Plaisir et Equilibre
Mousse de saumon à l’orange

Laety – Laetycuisine
Muffins clémentine et chocolat

Rosa – La cuisine de Rosa
Orange au miel et à la cannelle

Émeline – Vite fait… Bien cuisiné
Pamplemousse caramélisé à la vanille

Corinne – Cuisine en folie
Pilons de poulet rôtis aux deux citrons

Annyvonne – les délices de Thithoad
Pizza aux clémentines

Salima – C’est Salima qui cuisine
Salade d’Agrumes

Samar – Mes inspirations culinaires
Salade d’agrumes aux pamplemousses

Delphine – Oh, la gourmande
Salade de Truite fumée et Pamplemousse rose

Babeth – Babeth’s cuisine
Soupe de carottes à l’orange

Daniela – Quelque part en Provence
Tarte à l’orange et orange confite

Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand
Tarte au citron du Chef

Soulef – Amour de cuisine
Tarte génoise chocolat/orange

Julie – Passion cuisine de Julie
Tiramisu au citron et spéculoos

Christelle – La cuisine de Poupoule
Verrine de tarte au citron déstructurée

Dyen – Tout simplement fait maison
Flan fraise /citron

Gabrielle – Petite cuillère et charentaises
Mille feuilles au citron

Fabienne – Famoh
Lemon curd au micro-ondes

Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Rotelles au thon sauce citron

3 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et aussi à Stéphane pour le

Clic sur le logo pour tout connaitre sur le défi du mois.

et encore à Catalina pour le

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge02

Clic sur le logo pour tout connaitre sur le défi du mois.

Février-– visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de Calais et Picardie

Cuisine biélorusse
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Cuisine lituanienne

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Cuisine norvégienne

Cuisine russe

Cuisine suédoise

Cuisine ukrainienne

et cuisines des 2 régions de France: Nord-Pas-de-Calais et  Picardie

2 février 2017
Crêpes au yaourt

Crêpes au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques mois que cette recette attend dans ma boîte « à faire ».
Ces Crêpes au yaourt ont parcouru beaucoup de chemin car
je les ai trouvées chez Stéphanie, qui les a prises chez Samar
qui a emprunté la recette à Daphné qui elle-même les a prises chez Sorawel.
Et le départ? Le site Les 2 Vaches, mais je n’ai pas trouvé le lien.
J’adore ces recettes qui réunissent tant de blogueurs dans une grande chaîne d’amitié.
J’ai testé ces Crêpes au yaourt façon dessert
que nous avons dégustées avec du Salidou qu’un mystérieux partenaire
m’a envoyé (d’ailleurs s’il me lit, je voudrais bien pouvoir le remercier).
J’ai préparé également la pâte sans sucre et vous verrez bientôt pourquoi.
.
Pour 12 crêpes au yaourt de 22 cm de diamètre

– 250 g d’eau (1)
– 10 g d’huile (1 càs)
– 3 œufs
– 2 yaourts natures
– 200 g de farine
– 30 g de sucre (pour crêpes sucrées)
ou
– ¼ de càc de sel (pour crêpes salées)

Je me suis grandement simplifié la vie en mettant dans le blender l’eau, l’huile, les yaourts et les œufs.
Ajouter la farine et suivant le cas, le sucre pour les crêpes dessert ou le sel pour une préparation salée.
Mixer pendant quelques secondes et la pâte est prête!

Pour une façon plus traditionnelle, mélanger dans un saladier la farine avec le sucre ou le sel,
faire un puits et y ajouter les yaourts, les œufs et l’eau progressivement en mélangeant au fouet.
Laisser reposer ou non. (Voir 2).
Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée.

Ne pas les faire cuire à chaleur trop forte car je trouve qu’elles ont tendance à vitre brunir.
aussi en les retournant, je trouve qu’elles sont plus fragiles qu’avec la pâte que je fais habituellement
et elles se déchirent plus facilement.
Les déposer au fur et à mesure sur une assiette et les tenir au chaud au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Alors, salées ou sucrées?

Nous avons savouré les crêpes sucrées, arrosées d’un trait de Salidou.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai augmenté la quantité d’eau car je trouvais la pâte un peu épaisse.
(2) J’ai fait cuire les crêpes sucrées tout de suite et j’ai laissé reposer la pâte salée pendant une heure. Je n’ai vu aucune différence quant au résultat.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Elles sont légères, elles sont bonnes ont dit mes gourmands!
Moi j’avoue que j’aime mieux les crêpes traditionnelles.

Source et recettes originales :
– Aux délices de pomme
– Mes inspirations culinaires
– Ma cuisine maison
– Le blog de recettes de Sorawel
– Les 2 Vaches

Dans la cuisine de

1 – Véronique H -2 – Huguette D – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau –

1 – Annyvonne –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pens ez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2017
Tarte Kiri aux petits pois – Escapade en cuisine

Tarte Kiri aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le dernier jour du mois
et donc de l’escapade en cuisine.
Après avoir fait un tour dans la cuisine de Vanda, j’ai choisi
cette Tarte Kiri aux petits pois qui, accompagnée d’une salade
et d’un petit dessert, nous a donné un repas complet et léger.
Et vous avez vu sa jolie couleur?
Nous avions bien besoin de soleil avec le froid de ce jour là…

Tarte Kiri aux petits pois
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
-150 g de farine
– 1 càc curcuma
– ¼ de càc de sel
– 75 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 1 càs d’huile d’olive
– 4 échalotes
– 200 g de petits pois surgelés
– 100 g de jambon blanc
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin
– 4 portions de Kiri ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :
Mélanger la farine avec le sel et le curcuma.

Puis préparer la pâte suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film.
Piquer la pâte à la fourchette et foncer le moule en laissant un peu dépasser la pâte sur le bord (je l’ai fait après avoir pris la photo, et oui…).

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Les faire suer dans l’huile avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les petits pois et bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et laisser refroidir.

Couper le jambon en dés.
Battre à la fourchette les œufs et la crème.
Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de noix de muscade râpée.

Couvrir le fond de tarte avec les petits pois.
Répartir les dés de jambon sur toute la surface.
Verser la crème aux œufs.

Répartir les portions de Kiri ® coupées en 2 et les enfoncer légèrement avec le dos de la fourchette.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu sur une grille avant de décercler délicatement.

Déguster la Tarte Kiri aux petits pois, chaude ou tiède avec une salade bien relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté la Tarte Kiri aux petits pois, tiède et nous nous sommes régalés! Merci Vanda.

Source et recette originale : Chez Vanda

Dans la cuisine de

1& 2 – Barbara – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Huguette D – 2-3-4 – Barbara

1-2-3-4 – ma Lolo –

1 & 2 – Sandrine G – 3 – Véronique H – 4 – Élodie –

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois est

Quiche, tarte, tourte en version salée

Je devais choisir une recette chez Vanda
pendant que Nathalie devait fureter dans ma cuisine.
et je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

***

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 janvier 2017