Auteur/autrice : Michèle

Joyeux Noël 2015

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Noël 2015

Qu’il soit blanc ou baigné de soleil,
Au gré des latitudes, irisé de frimas ou sous un doux zéphyr,
Rien ni personne n’ôtera à Noël sa magie ancestrale…
Je vous souhaite cette fois encore de retrouver
Vos cœurs d’enfants à la faveur de cette fête unique !
Et pour vous y aider, vous trouverez ici de quoi réjouir vos papilles,
en mettant au placard les fâcheries et les fâcheux…

Bon et tendre Noël à vous tous,
Que la paix et l’amour l’accompagnent…
…Durablement !
Janine B

25 décembre 2015
Blanc manger amande

Blanc manger amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette très vite faite et qui pourra faire un pré-dessert pour vos menus de fête.
J’ai préparé ce blanc manger en version mini dans cette intention.
Vous pourrez la préparer à l’avance et c’est bien pratique pour recevoir!
C’est encore une recette que j’avais griffonnée il y a très longtemps sur mon cahier,
mais je ne sais pas où je l’ai prise.

.

Pour 36 mini blanc manger amande

– 200 g de lait
– 125 g de crème liquide
– 5 g de gélatine
– 50 g de poudre d’amande
– 30 g de sucre en poudre

Empreintes en silicone

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Mettre le sucre dans le lait et porter à frémissement.
Ajouter hors du feu la gélatine ramollie et bien essorée.
Incorporer la poudre d’amande.
Laisser refroidir le mélange.
Battre la crème en chantilly.
Incorporer la crème au lait d’amande froid.

Verser le mélange dans les empreintes.

Mettre au frais pendant 12 heures avant de démouler sur les assiettes.

Décorer à votre guise : Pour moi coulis de framboise, framboises et mûres
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr présenter vos blancs manger en portions plus grosses.
– Une recette déjà présentée le 10 décembre 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis mes empreintes à congeler : Aucun soucis pour le démoulage, aucun soucis pour le goût. Il suffit de démouler les crèmes un moment avant le repas pour qu’elles retrouvent leur moelleux.

Paroles de Gourmands :Délicieux, de l’avis unanime. N’est-ce pas Anick?

Bonne soirée à tous et que

Que la magie de Noël donne vie à tous vos rêves

Bonne soirée à vous tous

Dans la cuisine de

1-2-3 – Renée H –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 décembre 2015
Petits Pâtés forestiers

Petits Pâtés forestiers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits pâtés forestiers que je fais depuis des années.
Vous pouvez les préparer en version grand modèle,
mais je préfère les faire individuels.
C’est plus de travail c’est vrai, mais
pas de problème de service au moment de passer à table!

Nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions de la farce par 3.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 275 g de farine
– 125 g de beurre
– ½ càc de sel
– 2 petits suisses
– 1 yaourt nature
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Farce:
– 6 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
-1 càc de jus de citron
– 30 g de beurre
– 200 g d’escalopes de veau –
– 200 g de farce fine ou de jambon
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème
– 2 càs de persil haché

Plaque du four tapissée de papier cuisson ou petits moules à tartelettes.
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Je l’ai faite avec les ingrédients cités suivant le principe de la pâte express.
Vous pouvez bien sûr préférer une pâte feuilletée ou même une pâte brisée.

La farce :

Éplucher et laver les échalotes et les champignons.
Hacher finement les échalotes. Réserver

Hacher finement les champignons et les arroser de jus de citron.

Hacher finement et ensemble les escalopes et le jambon (ou la farce).
Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
Ajouter les champignons et assécher à feu doux en tournant à la cuillère de bois.

Laisser refroidir.
Ajouter à la viande le mélange champignons-échalotes, le jaune d’œuf,
la crème, le persil et mélanger pour obtenir une farce homogène.

Assaisonner.
Étaler la pâte en disques (ou foncer de petits moules à tartelettes).
Répartir la farce sur chaque pâté et couvrir avec un autre disque.

Humecter les bords d’eau et fermer bien hermétiquement.
Faire une cheminée et la maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au jaune d’œuf dilué dans 2 cuillerées d’eau.

Faire cuire au four pendant 25 minutes pour les petites et 35 minutes pour la grande.

Servir les Petits Pâtés forestiers chauds ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– D’habitude j’utilise de la farce pour légumes farcis. Cette fois c’est mon boucher qui m’a préparé un mélange dont il a le secret.
– J’ai multiplié les proportions par 3 et j’ai obtenu un grand pâté et 14 petits.
– J’ai voulu utiliser les petits-suisses et 2 yaourts qui s’ennuyaient dans mon réfrigérateur, j’ ai multiplié les proportions de la pâte par 2 pour les 14 petits pâtés. J’ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée pour le grand.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 décembre 2011.

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun souci, vous les sortirez à l’avance pour les réchauffer ou vous les passerez au four en sortant du congélateur
(dans ce cas, veillez à les faire cuire un peu moins au départ).

Commentaires de la Tablée : La pâte est friable à souhait, la farce très parfumée!
Toujours le même succès chez nous.

Source : Une recette donnée il y a très longtemps par mon amie Nicole

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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23 décembre 2015
Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un, mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel et… nous voilà partis en Russie :

Koulibiac de saumon
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaune
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 36 cm de long (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C

Préparation des ingrédients :

La veille ou quelques heures avant.

Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces :
Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.

Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.

Émietter grossièrement le saumon.

Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.

Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.

Le montage du Koulibiac de saumon :

Le jour de la cuisson.

Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.

– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.

Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.

Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.

Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.

Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.

Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ic i.

À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…
– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.

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Bonne journée à tous.

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22 décembre 2015
Koulibiac de saumon déstructuré

Koulibiac de saumon déstructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis longtemps ma fille me le réclamait,
mais nous n’étions pas très nombreux et je n’avais pas envie
de faire le koulibiac que je fais classiquement.
Je me suis donc fortement inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine,
en la transformant un peu à ma façon.
Et bien, je vous le dis, j’étais assez contente de moi
avec ce koulibiac de saumon déstructuré
sauf pour les feuilletés qui ont gonflé comme des ballons de baudruche,
je n’ai donc pas pu faire la présentation prévue.
Il faut vraiment que je les refasse pour changer les photos…

Et puis promis Carine, un jour… je ferai le koulibiac classique que tu aimes.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.

Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– 600 g de filets de saumon sans la peau
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de pousses d’épinards
– 2 échalotes
– 150 g de riz arborio ou non traité.
– huile d’olive
– jus de 2 citrons (2 fois 6 càs)
– zeste d’1 citron
– 3 càs de crème fraîche
– 40 g de beurre (20 g + 20 g)
– ½ verre de vin blanc
– 5 œufs (3 + 2)
– sel et poivre du moulin
Facultatif :
– Pâte feuilletée pour la présentation
– crème fraîche et jus de citron pour la sauce

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre beurrés.
J’ai fermé la base par un carré de papier sulfurisé doublé de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Faire durcir 3 œufs, les laisser refroidir et les écaler.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.

Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.

Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud.
Arroser avec le vin blanc et 6 cuillerées à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.

Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l’eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les œufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 œufs.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la farce dans les cercles.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Pour la présentation :
J’ai découpé 14 cercles de pâte feuilletée à l’aide du cercle à pâtisserie et je les ai laissés cuire pendant 15 minutes.
Mais mes cercles se sont rétrécis et ont beaucoup gonflé.
Je n’ai donc pas pu démouler chaque Koulibiac sur son socle de pâte feuilletée comme je comptais le faire.
J’ai découpé chaque cercle en 2 dans l’épaisseur et je les ai posés dans l’assiette.
La sauce :
Faire chauffer de la crème fraîche, ajouter du jus de citron (plus ou moins suivant votre goût), saler et poivrer.

Servir le koulibiac chaud avec éventuellement la sauce chaude, la pâte feuilletée et un quartier de citron.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2009.

Commentaires de la Tablée : Certains étaient un peu perplexes en me voyant préparer (ce n’est pas du koulibiac ça!!!) mais tout le monde a été unanime : C’est différent, mais c’est délicieux!

Source : D’après Bienvenue chez Sophie Gourmande

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2015
Tarte Mont-Blanc

Tarte Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau livre dans ma bibliothèque..
et bien sûr plein de recettes m’interpellent.
Je venais de terminer mes marrons glacés cuvée 2015
j’ai donc commencé par cette tarte
qui marie crème au mascarpone, et pâte de marron
et qui nous transporte vers des sommets enneigés
en ces veilles de fêtes de Noël.
J’ai suivi les grandes lignes de la recette
mais je l’ai modifiée et interprétée à ma façon.
Vous pouvez préparer la tarte la veille pour qu’elle soit bien fraîche.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à la noisette :
– 110 g de beurre pommade
– 50 g de sucre glace
– 25 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 25 g de noisettes en poudre
– 185 g de farine
La meringue :
– 50 g de blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
Mousse au mascarpone :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de sirop des marrons confits + 1 càs
ou 50 g de sucre en poudre + 2 càs d’eau
– 300 g de mascarpone
– ½ gousse de vanille
– 1 càs de rhum
– 100 g de crème fleurette
Crème de marron :
– 300 g de pâte de marron
– 3 càs de rhum
– 175 g de mascarpone
Décor :
– sucre glace
– cacao en poudre
– marrons glacés

1 cadre à pâtisserie de 23,5 x 16 cm (ou de 20 x 20 cm ou 1 cercle de 22 cm de diamètre)
posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 100°C pour la meringue

Au travail :
Vous pouvez très facilement préparer votre pâte de marron maison, comme moi.
La pâte sablée à la noisette : La veille de préférence.
Mélanger au fouet le beurre pommade, les sucres, la poudre de noisette et l’œuf pour obtenir une crème épaisse.

Incorporer la farine en une seule fois et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (elle est très molle).

Former une boule en la farinant légèrement, l’aplatir et la filmer.

Réserver au frais pendant au-moins 2 heures mais de préférence jusqu’au lendemain.
Il faudra la sortir un moment avant de l’utiliser pour qu’elle soit moins dure.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail fariné ou comme moi entre deux feuilles de film plastique.
Chemiser le cadre (ou le moule) choisi.
S’il fait un peu chaud dans votre cuisine, la pâte risque d’être molle. Pas de panique, vous pourrez faire quelques « rafistolages », ils ne se verront plus après cuisson.
J’ai fait cuire les chutes de pâtes en les découpant grossièrement.
Ces petits sablés ont été dévorés dès la sortie du four.
Faire cuire la pâte à blanc suivant le procédé que vous préférez pendant 20 minutes.
retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer le cadre délicatement.
Égaliser les bords si besoin.

Poser le fond de tarte sur le plat de service.
La meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
Dessiner sur une feuille de papier cuisson la forme du moule choisi et étaler la meringue en laissant un bon centimètre vide tout autour. (la mienne était un peu trop grande)

Enfourner pour 1 heure 30. La meringue doit sécher mais ne pas colorer.
La mousse au mascarpone :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre ou faire chauffer le sirop de marrons.
Verser ce sirop chaud sur le jaune d’œuf tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Faire fondre la gélatine bien essorée dans une cuillerée de sirop (ou d’eau) chaud.
L’ajouter à la préparation à l’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Fouetter le mascarpone avec les graines de la gousse de vanille et le rhum et ajouter la préparation à l’œuf.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème au mascarpone (je l’ai fait au fouet).

Étaler la mousse sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

La crème de marron :
Mélanger la pâte de marron avec le rhum pour l’assouplir.
Mélanger avec le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Déposer la plaque de meringue sur la tarte.
J’avais fait la mienne un peu trop grande, j’ai voulu la recouper et je l’ai un peu massacrée…
Dresser la crème de marron sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Déposer quelques morceaux de marrons glacés et si vous en avez quelques brins de feuille d’or.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour servir bien frais.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de décembre

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Tout en finesse. C’est délicieux!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2015
Pâte de marron maison *

Pâte de marron maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’avais besoin de pâte de marron pour mon gâteau.
Oui mais voilà… où trouver de la pâte de marron?
Sur Internet ou en boutique spécialisée disait mon livre.
Pas le temps de courir ni d’attendre une livraison alors j’ai fait à ma façon en utilisant
une boîte de marrons achetée par erreur il y a plusieurs mois
et du sirop de mes marrons glacés que je venais juste de terminer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros bol de pâte de marron

– 1 grosse boîte de marrons pelés au jus (560 g égouttés)
– 100 g de sirop des marrons glacés
ou
– 40 g d’eau
– 80 g de sucre
– ½ gousse de vanille

Égoutter soigneusement les marrons.
Si vous n’avez pas de sirop de marrons, préparez votre sirop en maintenant à ébullition pendant quelques secondes
40 g d’eau et 80 g de sucre avec les grains d’une demi-gousse de vanille.
Mixer grossièrement les marrons (pas facile!).
Ajouter le sirop des marrons glacés ou le sirop de sucre et continuer à mixer pour obtenir une purée fine.

À conserver au frais.
Avouez que ce n’est vraiment pas compliqué!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Je ne sais pas à quoi ressemble la pâte de marron du commerce, mais celle que je vous présente est faite en un clin d’œil et franchement, je la referai sans hésiter!

Paroles de Gourmands : C’est déjà bon comme ça, mais pas touche, j’en ai besoin pour mon dessert!

Dans la cuisine de

1 – Sarah – 2 – Marion – 3 – Claudine – 4 – Sandrine G

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17 décembre 2015
Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas le temps de s’ennuyer en ce moment.
Voici le Défi culinaire #11
Babeth, notre marraine nous propose comme ingrédient
la confiture.
J’ai failli remonter une recette en me disant que je n’avais pas le temps.
Et puis… j’ai cherché…
et dans ce dernier livre que Mr CFG m’a offert
j’ai trouvé une recette propice à cette période de fêtes.
Il y a déjà pas mal d’articles sur le pain d’épice sur mon blog
mais celui-ci m’a fait de l’œil.
J’ai bien sûr adapté les ingrédients
et le déroulé à ma façon.
Il y a beaucoup de manipulations mais rien de difficile
si vous suivez mon pas à pas.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients
avant de commencer la recette.
Juste une dernière chose, la pâte doit reposer plusieurs jours
il faut donc prévoir de préparer le pain d’épice à l’avance.

Pour 113 pains d’épice fourrés (1)

Sur ma paillasse :
Pâte de miel :
– 20 g de farine
– 20 g de miel
Pâte à pain d’épice :
– 215 g de cassonade
– 3 petits œufs (170g environ)
– 1 càc (5g) de bicarbonate de soude
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 2 càs (15g) d’épices pour pain d’épice
– 1 càc (2g) de cannelle
– 135 g (50 + 85) de miel
– 250 g (85 + 165) de farine T 45
– 50 g de pâte d’amande
– 95 g de farine de seigle
– 120 g d’écorces d’orange et de citron confites
– 150 g d’amandes et de noisettes brutes
– 35 g d’huile d’arachide
– 35 g de brisures de pain d’épice séché
– un peu de lait pour la finition
Fourrage :
– 90 g de raisins secs
– 60 ml de rhum
– 140 g d’écorces d’orange confites
– 25 g d’écorces de citron confites
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 petite càc (2g) d’épices à pain d’épice
– 160 g de confiture d’oranges
Glaçage :
– 200 g de sucre glace
– 30 g d’eau

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Emporte-pièce (pour moi diamètre 3,5 cm)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Rincer les raisins secs du fourrage et les laisser tremper dans l’eau bouillante pour les faire gonfler.
Les égoutter puis les couvrir de rhum et laisser macérer dans un récipient couvert pendant quelques heures ou même quelques jours.
La pâte de miel :
Faire chauffer ensemble le miel et la farine (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger.

La pâte à pain d’épice :
Hacher en petits dés les écorces de fruits.
Concasser les amandes et les noisettes.

Mélanger au batteur 85 g de miel avec 85 g de farine, la pâte d’amande coupée en petits dés et la pâte de miel.

Mettre dans le bol du robot, la cassonade, les œufs, le bicarbonate, la levure, les épices à pain d’épice, la cannelle et 50 g de miel.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.

Incorporer la préparation à base de pâte de miel puis les 165 g de farine T45, la farine de seigle et l’huile.
Ajouter enfin les écorces de fruits confits, les amandes et les noisettes et les brisures de pain d’épice.

La pâte est épaisse et collante.
L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 4 à 5 jours au frais (2).

Le fourrage :
Couper les écorces de fruits confits en petits dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les raisins secs égouttés et les noix.
Ajouter le rhum de macération des raisins, les épices et la confiture d’orange.
Bien mélanger et réserver au frais.

Suivant la taille que vous donnerez aux pains d’épice, vous utiliserez plus ou moins de fourrage.
Les miens étant petits j’ai pu faire deux fois la pâte avec la quantité donnée ici.
Ce fourrage peut se conserver 2 ou 3 mois au frais.
Montage et cuisson :
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
La pâte est très collante, je vous conseille d’en prélever de petites portions, de les fariner et de les étaler ensuite sur le plan de travail bien fariné.

Découper la pâte avec l’emporte-pièce choisi.
Je les ai faits une première fois en essayant de faire des sapins, mais trop difficiles à fourrer. J’ai découpé des cercles d’environ5,5 cm de diamètre mais je les trouvais trop gros une fois cuits.
J’ai donc recommencé le lendemain avec cette fois un petit emporte-pièce.
Déposer sur la plaque les cercles de pâte. Les badigeonner au pinceau d’un peu de lait.
Déposer une noisette de fourrage sur chacun (Plus, si les pièces sont plus grosses).
Fermer avec un deuxième cercle de pâte et appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les deux parties.
Badigeonner de lait.
Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés (15 minutes pour les miens de petite taille).
Le glaçage :
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner les biscuits de glaçage puis les laisser sécher, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus collants.
Conserver les pains d’épice dans une boîte en métal… jusqu’à 2 mois, nous dit le Chef!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

Je propose cette recette à la confiture d’orange
à Babeth pour

Vous pouvez participer aussi
jusqu’au 21 décembre minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

et aussi à Stéphane,
pour les partager avec toutes l’équipe
au coin du feu, avec une tasse de chocolat chaud.

À propos de la recette :
– Le Chef utilise du miel de sapin, mais moi je préfère un miel doux, j’ai donc utilisé un délicieux miel toutes fleurs d’un petit producteur des Hautes-Alpes.
(1) Le nombre dépendra bien sûr de la taille des pains d’épice.
(2) J’en ai refait une deuxième fournée et cette fois j’ai laissé reposée ma pâte simplement 24 heures.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de travail, mais quel plaisir de voir tous les Gourmands se régaler!!!

Source et recette originale : GÂTEAUX

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 décembre 2015
Baguettes express de Co

Baguettes express de Co

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’achète pratiquement plus de pain. J’adore le faire moi-même
mais j’aime aussi changer de recette.
D’ailleurs si vous regardez dans l’index boulange vous le verrez!
J’ai fait celui-ci il y a bien longtemps, dès que je l’ai vu
chez Corinne, qui l’avait trouvé chez Darna.

Je voulais des baguettes un peu plus grosses, alors
j’ai doublé les proportions, j’ai diminué un peu la quantité de sel
et j’ai pu réaliser 3 baguettes.

Pour 3 Baguettes express de Co

– 500 g de farine
– 1,5 càc de sel (9 g)
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
ou 16 g de levure fraîche
– 350 g d’eau tiède

La plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans le bol du robot la farine dans laquelle on mélange la levure sèche.
Faire un puits et y verser l’eau et le sel.
Travailler la pâte à vitesse moyenne, le temps de rassembler les éléments.
Je le fais avec la feuille ou le batteur K sur mon Kenw..

Lorsque la pâte s’est formée, je remplace le batteur par le crochet pétrisseur.
Travailler à petite vitesse, le temps que la pâte devienne lisse et élastique (environ 10 minutes).

Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30°C pendant environ 30 minutes pour moi).

Partager la pâte en 3 pâtons d’environ 287 g.
Transformer chaque pâton en baguette.

Déposer les baguettes sur la plaque et laisser lever encore pendant 20 minutes (toujours dans le four pour moi).
Faire des grignes, vaporiser avec de l’eau et saupoudrer d’un voile de farine.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… tartiner!

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Vite faite et délicieuse cette baguette. Que demander de plus? Merci Corinne, merci Darna.

Source et recettes originales :
– Chez Darna
– Mamou and Co

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Cécile CC

Geneviève B – Nad –

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15 décembre 2015
Couronne de chou-fleur

Couronne de chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un chou-fleur en couronne.
Le chou-fleur d’aujourd’hui est en couronne aussi mais sa préparation est complètement différente,
même si je l’ai servi chaud avec aussi un coulis de tomate.
Vous pourrez le préférer froid avec une sauce au fromage blanc, légère et bien épicée.
Une fois de plus, j’ai fait en fonction de mes réserves.
.
Couronne de chou-fleur
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 chou-fleur
– 4 œufs
– 80 g de crème
– 125 g de jambon
– 80 g de comté râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C

.
Nettoyer le chou-fleur et le détailler en fleurettes.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
Égoutter soigneusement les légumes puis les mixer pour obtenir une purée.
Couper le jambon en petits dés.

Mélanger dans un saladier la purée de chou-fleur, les œufs, du sel du poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
Ajouter la crème, le jambon et le fromage râpé.

Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule (oups j’ai oublié les photos).
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Vous pouvez très bien préparer ce plat à l’avance et le réchauffer quelques minutes au four.
J’ai servi cette couronne chaude avec un coulis de tomate bien relevé et mixé.
Je la verrai bien aussi froide avec une sauce au fromage blanc bien épicée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ont dit mes Gourmands!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Mary – 4&5 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 décembre 2015