Auteur/autrice : Michèle

Croquant aux noisettes de Ninou

Croquant aux noisettes de Ninou

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà un petit moment que je dois essayer cette recette,
mais les journées passent tellement vite…
C’est une recette de Ninou, une amie de ma belle-sœur.
Elles ont eu la gentillesse de la partager avec moi
et j’en suis ravie car mes Gourmands se sont régalés.
Je l’ai préparé une première fois en répartissant la pâte dans deux moules
et la seconde fois en le faisant plus épais dans un seul moule.
Pour ma part je l’ai préféré un peu plus moelleux…
Ninou recommande de servir ce croustillant
avec une crème anglaise.
Je l’ai présenté en étoile pour pouvoir le poser
sur la table pendant la période des fêtes, avec un petit pot de crème
pour chaque Gourmand (merci Olga).

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (1)
– 250 g de chocolat Pralinoise®
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 150 g de poudre de noisettes
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace

1 grand moule (moule étoile diamètre 33 cm pour moi) beurré et fariné
et/ou 1 moule étoile de 24 cm de diamètre
ou une plaque à biscuit tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Rincer les raisins secs, les mettre à tremper pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les arroser de rhum.
Laisser macérer en remuant de temps en temps.
Préparer la crème anglaise pour qu’elle soit bien froide au moment du service.
Si comme moi, vous préférez préparer votre poudre de noisettes :
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes à la poêle en remuant.
Laisser refroidir puis mixer en poudre fine.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Couper le chocolat en petits dés et réserver.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine et la levure, la poudre de noisettes et le beurre fondu.
Mélanger… la pâte est épaisse.

Incorporer les dés de chocolat et les raisins secs.

Verser la pâte dans le moule.
Ninou dit que la pâte doit avoir 1 cm d’épaisseur il faut alors l’étaler sur une plaque à biscuit ou dans 2 moules. Il sera ainsi vraiment croquant.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Mettre sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Servir avec la crème anglaise très froide.

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer les raisins secs et/ou le rhum, si vous n’aimez pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Recette approuvée à l’unanimité par mes Gourmands. Merci à Ninou pour cette délicieuse recette et à ma belle-sœur et mon frère pour me l’avoir envoyée.

Dans la cuisine de

ma belle-sœur Renée – Silvie V (2 & 3)

Anne-Marie Do (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 janvier 2016
Tourte aux blettes

Tourte aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie botte de blettes dans mon panier.
Vite une idée avant qu’elle ne flétrisse!
J’ai comme souvent improvisé en essayant d’utiliser les réserves de mes placards.
.
Pour une Tourte aux blettes de 28 cm et une de 12 cm

Pâte brisée :
– 500 g de farine
– 6 g de sel aux herbes
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
Garniture :
– 1 botte de blettes (un kilo environ)
– 65 g de riz rond (1)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 250 g de ricotta
– 3 œufs + 1 jaune pour dorer
– 60 g de parmesan
– 50 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm et un de 12 cm
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

Vous la ferez suivant la recette de base.

La garniture :

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 17 minutes.
Égoutter et réserver.
Nettoyer et laver les blettes.
Séparer le vert des côtes. J’ai obtenu 710 g de côtes et 315 g de feuilles.
Couper les côtes en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles.
Faire cuire les côtes à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement.

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer les dés d’oignons sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter les côtes de blettes et laisser revenir quelques instants.

Incorporer l’ail et les feuilles.
Laisser tomber les légumes en remuant de temps en temps.
Égoutter et laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier les légumes, le riz, la ricotta, les œufs, le parmesan.
Assaisonner avec sel & poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
Ajouter les cerneaux de noix.

La tourte :

Étaler la pâte et découper deux couvercles du diamètre des moules.
Foncer les moules avec le reste de pâte.
Répartir la préparation de légumes entre les deux moules.

Poser les couvercles en soudant bien les deux pâtes sur le pourtour.
Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 40 minutes pour la petite tourte et 50 minutes pour la grande.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler.

Servir chaud ou tiède.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le riz peut être supprimé, je l’ai mis pour passer ce fond de paquet qui m’ennuyait!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont validé la recette, il n’en est pas resté une miette!!

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

7 janvier 2016
Cake aux marrons *

Cake aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un gâteau préparé pour mes écoliers
qui se retrouvaient enfin en vacances.
J’ai pu utiliser ma pâte de marron et comme d’habitude
j’ai suivi la recette en la retravaillant à ma façon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 150 g de beurre
– 100 g de farine T 45
– 1 càc de levure chimique
– 100 g de pâte de marron
– 100 g de crème de marron
– 100 g de sucre glace
– 3 œufs
– Les brisures de 2 marrons confits (1)
– sirop de marron confits (1) ou 50 g de gelée d’abricot

Un moule à cake de 26 cm x 10 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer (au micro-ondes pour moi). Réserver.
Tamiser la farine avec la levure.
Dans un saladier, travailler la pâte et la crème de marron pour obtenir une préparation souple.
Ajouter le beurre tiède petit à petit en mélangeant bien.
Fouetter pour obtenir une préparation mousseuse.

Ajouter le sucre glace et les œufs toujours en fouettant.
Incorporer enfin la farine.
Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter les brisures de marrons confits en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes puis baisser la température et laisser cuire à 160°C pendant 40 minutes.
Faire chauffer le sirop de marrons ou bien, diluer la gelée d’abricot avec un peu d’eau en faisant chauffer doucement.
Démouler le cake et le napper aussitôt de sirop ou de gelée chaud.
Laisser refroidir avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) C’est très bon mais vous pouvez faire sans.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est fondant à souhait avec le bon goût du fruit… Délicieux!
Vous pouvez le préparer à l’avance, je l’ai trouvé encore meilleur le lendemain.

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder -Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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6 janvier 2016
Gaufres de pommes de terre Momix *

Gaufres de pommes de terre Momix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Avant d’arriver en vacances, Tania m’avait fait part de ses envies.
Des lasagnes aux épinards… c’est fait et des gaufres de pomme de terre.
Elle se souvenait de celles que j’avais faites cet été ici.
Je n’avais pas envie de sortir la râpe, et par chance, Nadine a publié une recette faite avec Momix.
Super rapide, c’est juste ce qui me fallait.
.
Gaufres de pommes de terre Momix
Pour une quinzaine de gaufres rondes

– 800 g environ de pommes de terre
– 1 oignon
– 1 œuf
– 40 g de farine
– 1 petit suisse
– 50 g de comté râpé
– 1 gros bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
.

Éplucher l’oignon et le couper en morceaux.
Éplucher les pommes de terre et en peser 700 g. Les couper en morceaux.
Mettre les morceaux d’oignon dans le bol de Momix
et faire tourner à vit 5 pendant 15 sec en raclant les parois à mi-temps.
Ajouter les morceaux de pommes de terre et hacher à vit 5 pendant 10 sec.
Incorporer l’œuf, le fromage, le persil, le petit suisse et la farine.
Mélanger à vit 5 pendant 10 sec.
Faire chauffer le gaufrier.
Huiler les plaques avec un peu d’huile d’olive et y déposer une grosse cuillerée de préparation.
Laisser cuire quelques minutes en surveillant jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Déposer les gaufres au fur et à mesure sur la plaque du four.
Les faire réchauffer quelques minutes pour les servir toutes chaudes.
.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas l’appareil vous pourrez les faire quand même en éminçant finement les oignons et en râpant les pommes de terre. Mélangez ensuite les ingrédients de la pâte.
– Vous pouvez remplacer le petit suisse par une cuillerée à soupe bombée de crème épaisse.
– Vous pouvez ajouter dans la pâte d’autres légumes (carotte, courgette), un peu de jambon ou de poulet…

Paroles de Gourmands :
C’est super cool a dit Tania – C’est très bon, à refaire à dit Mischa… Merci Nadine

Source et recette originale : Nadine Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Magalie – 3 – Nadine – 4 – Citrine

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Bonne journée à tous.

5 janvier 2016
Petits fours escargot

Petits fours escargot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon fils aîné n’est pas souvent à la maison.
Alors lorsqu’il est enfin là, j’essaie de lui faire plaisir.
Il aime beaucoup les escargots et ça tombe bien
il me reste une boîte envoyée par mon Partenaire.
Une recette trouvée chez Guylaine et qui vient de chez Demarle je ne risque pas de me tromper…
.

Pour 45 petits Petits fours escargots

Escargots :
– une boîte de 200 g d’escargots
– 10 g de beurre
– 3 gousses d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
Pâte :
– 120 g de farine T 55
– 1 càc de levure chimique
– 2 œufs
– 160 g de lait
– 60 g de beurre

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 190°C

.

Le hachis d’escargot :

Ciseler le persil.
Éplucher et dégermer l’ail, le hacher finement.

Hacher grossièrement les escargots bien égouttés et les mélanger au persil.

Faire revenir sans coloration l’ail dans le beurre.
Ajouter les escargots et les laisser revenir pendant deux minutes.
Les répartir dans les mini-muffins.

La pâte :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y verser le lait, les œufs et le beurre.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Saler et poivrer.
Répartir la préparation sur le hachis d’escargot.
Enfourner pour 15 minutes.

Présenter chaud pour l’apéritif.
Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les faire réchauffer au four quelques minutes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!! Vous pouvez les préparer à l’avance sans problème.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Je ne pensais pas avoir autant de succès. Merci Guylaine.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

4 janvier 2016
Confiture de banane * – Recettes autour d’un ingrédient #13

Confiture de banane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ouf, les fêtes sont passées
la pression va un peu retomber et je comptais lever un peu le pied
mais c’était sans compter le défi de Viane .
Alors, nous allons ~~manger~~, couper la banane par les deux bouts
pour en faire cette délicieuse confiture.
.
Pour 5 pots moyens

– 1,200 kg de bananes mûres
– 750 g de cassonade
– 300 ml d’eau
– 3 citrons verts
– 1 càc de cannelle en poudre
– 3 gousses de vanille
– ½ cm de racine de gingembre (1)
– 25 ml de rhum (2)

.
Stériliser les pots de confiture.

Recueillir le jus des 3 citrons.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Rassembler dans une casserole, l’eau, le sucre, le jus des citron, la cannelle et les gousses de vanille et le gingembre râpé (1).
Porter à ébullition puis réduire la température.

Laisser frémir en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère.
Pendant ce temps, éplucher les bananes (J’ai obtenu 740 g de chair) et les couper en dés.
Lorsque le sirop est prêt, ajouter les bananes.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ, pour que les fruits soient cuits et que la confiture s’épaississe.
Retirer les gousses de vanille et ajouter le rhum (2).

Je n’aime pas trop retrouver de gros morceaux dans la confiture, alors, j’ai donné un petit coup de mixeur plongeant, mais ça c’est juste mon goût…
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez la remplacer par une pincée de gingembre en poudre.
(2) Vous pouvez le supprimer.

Paroles de Gourmands : Voilà une vraie confiture avec le bon goût du fruit! a dit Mr CFG.

Source et recette originale : D’après Anne sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 13ème édition, c’est Viane
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Un clic sur le logo pour tout savoir sur le défi.

Voici la liste des participants donnée par Viane

1 – Michèle, du blog « .Fondant…Gourmand«
confiture de bananes
2 – Rosa, du blog « La cuisine de Rosa«
yaourts banana split
3 – Michelle, du blog « Plaisirs de la maison«
pavlova banane-chocolat
4 – Catalina, du blog « le blog de Cata«
banana candy bark
5 – Delphine, du blog « Oh, la gourmande..je cuisine donc je suis..«
Brownie au chocolat, banane et noix de Pécan
6 – Sarah, du blog « Le Sucré-Salé d’Oum Souhaib«
mug cake chocolat-banane
7- Sophie, du blog « La tendresse en Cuisine«
papillottes de bananes plantains
8 – Soulef, du blog « Amour de cuisine«
cheese banana cake
9 – Lili, du blog « Aux Délices de Lili«
tarte gourmande à la banane et à la crème de noix
10 – Mel, du blog « Melencuisines«
moelleuxbanane-chocolat et leur sorbet banane
11 – Nath, du blog « Les délices et tambouilles de Nath’s »
cake à la banane
12 – Christelle, du blog « La cuisine de Poupoule«
verrines façonbanana split
13 – Virginie, du blog « çà ne sent pas un peu le brûlé là ? »
trifle banane-chocolat-spéculos
14 – Hélène, du blog « Keskonmangemaman ?«
confiture de bananes au rhum et au gingembre
15 – Séverine, du blog « Maman…çà déborde !«
makis nutella-banane
16 – Céline, du blog « RécréaNature«
pâte à tartiner, banane-chocolat, recette express
17 – Corinne, du blog « Mamou&Co »
brioches à la banane et au chocolat.
18 – Cécile, du blog « La cuisine de Cécile«
mini tartelettes au roquefort et à la banane
19 – Irisa, du blog « Cuisine et Couleurs«
terrine de banane au sucre complet, mousse de petits suisses
20 – Aurélie, du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde«
velouté de butternut à la banane
21 – Christine, du blog « Mes p’tites idées pour bien manger !«
tentation choc’o banane
22 – Joana, du blog « la table des saveurs«
saveurs exotiques
23 – xxx, du blog, « Une Maman Puissance 4«
recette en attente
24 – Fabienne, du blog « Famoh Saveurs antillaises orientales«
banana bread
25 – Samia, du blog « Nuances Culinaires«
tatin de bananes
26 – Babeth, du blog « Babeth’s cuisine »
yaourt au granola et à la banane
27 – Samar, du blog « Mes inspirations culinaires«
cake à la banane
28 – Viane, du blog « Les Vagabondages de Vi@ne«
tarte au café, bananes et noix de pécan

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Bonne journée à tous.

3 janvier 2016
Bonne année 2016

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bonne année

Heure après heure, jour après jour, bon an, mal an,
le sablier de la vie a laissé couler ses grains…
nous conduisant, en moins de temps qu’il ne faut pour le dire,
aux portes de 2016 !
Pour ce qui fut de l’année évanouie,
je veux que vous sachiez, amis blogueurs,
le grand bonheur que j’ai éprouvé à échanger avec vous au quotidien.

Soyez remerciés de votre présence sur la toile
et de vos commentaires chaleureux qui m’ont portée
bien des fois où le courage flanchait !

Aussi, mon plus cher désir est de vous retrouver tous
dès la page de 2015 tournée,
non sans avoir souhaité auparavant que vos desiderata,
des plus légers au plus profonds, se concrétisent
et que vous soyez heureux en toutes circonstances…

Que la sérénité, la santé, l’amour et la paix soient votre quotidien !
Janine B

Je voudrais juste avoir une pensée particulière
Pour celles avec qui j’ai tissé des liens d’amitié très forts
et que pour la plupart je n’ai jamais rencontrées
mais qu’il me semble pourtant connaître depuis toujours.
Certaines luttent contre la maladie
d’autres affrontent la méchanceté humaine
mais elles le font avec un courage admirable.
Je souhaite de tout cœur que cette année 2016
voit la fin de leurs souffrances.

Je veux pour finir remercier chaleureusement
celle qui m’a si gentiment offert de m’aider
et qui me soutient lorsque je me décourage
alors que je me débats pour gérer la partie administrative de mon blog.
Un grand merci pour sa générosité, sa patience et sa gentillesse…

1 janvier 2016
Boudin blanc croustillant

Boudin blanc croustillant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le boudin blanc est toujours sur notre table
pour les fêtes de fin d’année.
Bien sûr, je n’aime pas présenter plusieurs fois la même recette.
Alors cette fois, c’est mon amie Mary qui m’a conseillé de goûter
à son plat de boudins blancs garnis d’une fondue de poireaux.
Comme vous pourrez le voir sur les photos, nous étions nombreux.
Je vous donne les indications pour une personne
vous adapterez facilement la recette au nombre de convives.

Pour un croquant-Gourmand

Sur ma paillasse :
– 1 boudin blanc
– de la moutarde à la noix
– 1 feuille de brick
– un peu de beurre fondu
– La partie tendre d’un petit poireau
(100 g à peu près)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Nettoyer les poireaux et les émincer finement.
Les faire suer dans un filet d’huile d’olive, à découvert et jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Saler et poivrer, puis les laisser refroidir.
Déposer une petite cuillerée de fondue de poireau au centre de la feuille de brick.
Badigeonner le boudin blanc de moutarde avant de le déposer sur le lit de poireaux.
Enrouler le tout dans la feuille de brick et nouer les extrémités avec un brin de ficelle de cuisine (c’était Noël après tout, voilà une jolie papillote!!).
Déposer les boudins sur la plaque du four.
Les badigeonner au pinceau de beurre fondu.

Enfourner au moment du repas jusqu’à ce que la papillote soit bien dorée.
Retirer la ficelle.
Servir tout chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris de la moutarde aux noix, mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez.
– Vous pouvez les préparer un petit moment à l’avance mais pas trop pour éviter que la feuille de brick soit ramollie par la fondue de poireaux. Vous passerez au four au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ça change… C’est délicieux! Merci Mary.

Source et recette originale : La Poêle qui Rit

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Bonne journée à tous.

31 décembre 2015
Punch clémentine

Punch clémentine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voudrais juste vous dire avant de vous présenter ma recette
que contrairement aux apparences
le blog n’est pas en pause.
Je continue à publier comme d’habitude.
J’ai juste un souci avec la Newsletter
que j’espère régler dans les jours qui suivent.
Merci pour votre patience.

Je l’avais fait avec une amie il y a tellement d’années..
Depuis il dormait au fond de mon vieux cahier.
Quelques belles clémentines dans mon panier
m’ont donné l’envie de remettre ce punch sur ma table.
Il faut quand même être nombreux!!!

Pour de nombreux Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 8 clémentines bio
– 8 morceaux de sucre
– 1 càs de liqueur d’orange
– 100 g de sucre
– 2 bouteilles de vin blanc sec
Sylvaner par exemple
– 1 bouteille de champagne
sec ou ½ sec

Au travail :
Laver soigneusement et sécher les clémentines.
Frotter chaque morceau de sucre sur une clémentine pour l’aromatiser.

Couper les clémentines en tranches.

Déposer dans un grand saladier les morceaux de sucre, le sucre en poudre, les rondelles de mandarine et la liqueur d’orange.
Arroser avec le vin blanc.
Laisser macérer pendant au-moins une heure au réfrigérateur (toute la nuit pour moi).
Au moment de servir, verser devant les convives, la bouteille de champagne.

Servir bien frais avec une rondelle de clémentine.

À propos de la recette :
c’est bon, mais il ne faut pas en abuser!

Paroles de Gourmands : Un délice mais il se boit trop facilement il faut s’en méfier 🙂

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

30 décembre 2015
Terrine de Saint Jacques

Terrine de Saint Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine faite il y a des années et que
l’on me réclamait depuis longtemps. Je me suis enfin exécutée.
Elle offre l’avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance.
Mais attention calculez bien :
Une fois la terrine préparée elle devra attendre au frais pendant
6 heures au minimum avant la cuisson et
une fois cuite et froide elle devra rester 12 heures au minimum au réfrigérateur.
Moi je m’y suis prise trop tard et je ne l’ai pas laissée reposer assez longtemps,
elle s’est un peu effritée à la coupe.
Je vous conseille de commencer la préparation 48 heures avant le repas.
Elle se prépare normalement avec des filets de merlan ou de sole.
J’ai utilisé pour ma part du saumon et des dos de cabillaud
qui me restaient d’une autre préparation

Voilà une entrée raffinée qui pourra être servie pour un repas de réception ou un buffet.
Vous la servirez en fines tranches car elle est riche et vous vous régalerez.

Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Repos : 6 h – Cuisson : 1 h 15 – Réfrigération : 12 h

Sur ma paillasse :
Panade épaisse :
– 30 g de farine
– 1 jaune d’œuf
– 150 g de lait
– sel & poivre du moulin
Farce :
– 250 g de chair de coquilles St Jacques (noix et corail)
– 300 g de filets de poisson
– 3 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 200 g de beurre très mou
– sel & poivre du moulin
– piment de Cayenne en poudre

1 terrine de 27 cm X 10 cm bien beurrée
Préchauffer le four à 160°C

Au travail :
L’avant-veille
La panade épaisse :
Mettre le lait à chauffer.
Mélanger au batteur électrique dans une petite terrine la farine et le jaune d’œuf.
Incorporer le lait bouillant, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
Verser le mélange dans la casserole du lait et remettre sur feu doux pendant quelques minutes en remuant sans arrêt.
Réserver.
Ce mélange devient très compact en refroidissant.
La Farce :
Réserver le corail des coquilles.
Mixer finement la noix des coquilles et le poisson.
Mettre cette pâte dans un saladier avec la panade froide. Travailler au batteur électrique.

Incorporer les œufs, toujours en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin la crème et le beurre très mou par petites parcelles et travailler jusqu’à obtenir un mélange ferme et lisse.
Assaisonner avec sel, poivre et Cayenne (goûter pour vérifier).

Beurrer généreusement l’intérieur de la terrine.
Tasser la moitié de la préparation dedans.
Disposer les langues de corail sur toute la longueur.
Recouvrir avec le reste de la préparation.

Poser le couvercle de la terrine (à défaut une feuille de papier cuisson maintenue par une feuille d’aluminium) et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

La veille
La cuisson :
Placer la terrine dans un bain-marie chaud.
Enfourner pendant 20 minutes.

Monter la température à 180°C

Laisser encore cuire pendant 55 minutes environ.
La préparation doit monter à mi-cuisson mais ne pas (trop) croûter.
Si le dessus commence à se colorer, poser le couvercle ou la feuille d’aluminium.
La préparation est cuite à point lorsque la lame d’un couteau enfoncée à fond en ressort bien chaude.

Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 12 heures au minimum.
Couper en tranches fines.

Vous pourrez servir cette terrine telle quelle ou avec une sauce verte allégée de crème fraîche ou encore avec de la crème fraîche salée et poivrée, montée au fouet.
Je l’ai servie tout simplement avec quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
– Ma terrine était un peu trop grande, j’ai rectifié les dimensions dans la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 13 avril 2010.

Paroles de Gourmands : Cette entrée délicate et très fine a été appréciée à l’unanimité.

Source :Les doigts d’or cuisine

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28 décembre 2015