Auteur/autrice : Michèle

Pâtes noires aux Saint-Jacques

Pâtes noires aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants m’ont rapporté ces pâtes d’Italie.
J’avais des noix de Saint-Jacques minuscules dans le congélateur.
Après quelques recherches
et n’ayant rien trouvé vraiment à mon goût,
j’ai décidé de transformer une recette d’un de mes livres.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâtes à l’encre de seiche
– 4 càs d’huile d’olive (2+2)
– 200 g de noix de Saint-Jacques
sans corail (1)
– 300 ml de Noilly Prat®
– 2 càc de vinaigre balsamique
– 150 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– un bouquet de persil

Au travail :
J’ai laissé décongeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange d’eau et de lait.
Les égoutter et les sécher soigneusement dans un papier absorbant.
Saisir très rapidement les noix de St Jacques dans de l’huile chaude en les tournant de tous côtés (elles ne doivent pas être totalement cuites).

Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant bien les sucs de cuisson.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Incorporer la crème, laisser épaissir un peu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner avec sel et poivre.
Incorporer les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laisser frémir le temps de les réchauffer et de terminer la cuisson.
Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Égoutter les pâtes. Ajouter 2 cuillerées d’huile et bien mélanger.
Ciseler le persil.
Napper les pâtes avec la sauce et les noix de Saint-Jacques.
Saupoudrer de persil et servir immédiatement

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des noix de St-Jacques toutes petites. Si les vôtres sont plus grosses, partagez-les en deux horizontalement.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Tèo

Source et recette originale : D’après 100 sauces pour les pâtes

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 février 2016
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une série de petits biscuits préparés pour les fêtes.
Dépêchez vous, la boîte est presque vide…
J’ai profité de quelques noix qui restaient dans ma corbeille
pour préparer cette recette qui vient de chez Mamou
et qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Quel dommage que Mamou ne publie plus!!!
.
Sablés aux noix
Pour une grosse boîte de biscuits

– 125 g de cerneaux de noix
– 250 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 2 œufs
– 1 càc de rhum (facultatif)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les cerneaux de noix en poudre.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre de noix.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».

Ajouter les œufs et le rhum éventuellement.
Travailler rapidement la pâte pour pouvoir former une boule.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces.

Les déposer sur la plaque du four.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir.
Ranger les biscuits dans une boîte métallique.
Ne pas oublier (comme moi) de prendre la photo, car la boîte se vide en un clin d’œil…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai oublié de noter le nombre de biscuits, mais de toutes façons, il dépendra de la taille de l’emporte-pièces choisi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Mamou

Source et recette originale : La Table de Mamou

Dans la cuisine de

1 – Gribouille – 2 – Anne-Marie Do (faits par sa cousine) –

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3 février 2016
Crêpes au croustillant de spéculoos

Crêpes au croustillant de spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la Chandeleur, alors pour ne pas faillir à la tradition
Il y a des crêpes au menu aujourd’hui.
J’ai voulu une assiette bien gourmande
pour mon petit-fils qui en ce moment vient goûter tous les jours.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et interprétée à ma façon.
Pas de pièce d’or enroulée dans mes crêpes
mais une délicieuse farce au mascarpone truffée de croustillant spéculoos.

Crêpes au croustillant de spéculoos
Pour 5 Croquants-Gourmands

Pâte à crêpes :
– 150 g de bière
– 160 g de lait
– 2 càs d’huile
– 15 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 125 g de farine
– 2 œufs
Crème anglaise :
– 250 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– ½ càc de Maïzena®
Garniture :
– 250 g de mascarpone
– 25 g de lait
– 150 g de croustillant spéculoos
Finition : à l’envie
– Spéculoos
– Framboises
– Feuilles de menthe

5 Cercles de 8 cm de diamètre fermés par un papier film.

La pâte à crêpes :
– Suivant la méthode classique :

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et y déposer l’huile et les œufs.
Mélanger en ajoutant peu à peu le lait et la bière : La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

– ou comme moi :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer pendant quelques secondes.

Dans les deux cas, laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une heure.

La crème anglaise :

À préparer pendant que la pâte repose, suivant la recette de base, avec les proportions données dans les ingrédients..
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

La garniture :

Fouetter le mascarpone avec le lait pour obtenir une crème souple.
Ajouter le croustillant spéculoos et bien mélanger.

Réserver.

Les crêpes :

Faire cuire les crêpes un peu épaisses.

Découper 20 disques à l’aide du cercle.

Mettre un disque de crêpe dans le fond du cercle.
Étaler une couche de garniture.
Remettre une 2ème rondelle de crêpe, une couche de garniture, puis une 3ème rondelle de crêpe et une couche de garniture.
Terminer par une rondelle de crêpe.
Presser légèrement.

La finition :

Enlever le film qui ferme le fond.
Déposer le cercle sur l’assiette de service et le retirer (il suffit de passer une lame fine de couteau sur le pourtour).
Entourer le gâteau de crème anglaise.

J’ai garni d’une framboise, de feuilles de menthe et de spéculoos émiettés.

À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Il suffira de faire le dressage au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Rhoo c’est beau a dit Tèo et c’est super bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de février

Dans la cuisine de

Isa Gdc –

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Bonne journée à tous.

2 février 2016
Quiche au chou-fleur

Quiche au chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il était petit ce chou-fleur, mais tellement mignon…
Je n’ai pas pu lui résister, et hop, dans le panier!
Reste plus qu’à trouver comment l’accommoder.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.
Une cage de pâte friable, du fromage (incontournable), une touche de curcuma
et voilà le soleil sur la table!
.

Quiche au chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 petit chou-fleur
– 2 œufs
– 125 g de crème liquide
– 80 g de comté râpé
– ½ càc de curcuma
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C
.

Foncer le cercle avec la pâte. Piquer à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais.
Nettoyer et laver le chou-fleur. Il est resté 800 g de fleurettes.
Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.

Mélanger la crème avec les œufs. Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
Ajouter le fromage et bien mélanger.

Disposer les fleurettes de chou fleur sur le fond de tarte.
Je les ai écrasées un peu à la fourchette, pour qu’ils ne dépassent pas le bord et qu’ils couvrent bien tout le fond.
Verser la crème sur les légumes.
Égaliser à la fourchette pour que le fromage soit bien réparti sur toute la surface.

Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille.

Attendre que la tarte soit tiède pour la décercler sur le plat de service.
Nous l’avons appréciée, accompagnée d’une petite salade, tiède mais encore plus, légèrement réchauffée au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut laisser la place à de la pâte brisée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Quelle belle couleur! C’est délicieux!!

Dans la cuisine de

1&2 – Tal Chan – 3 & 4 – Lilly –

1 – ma Lolo – 2 – Valérie C – 4 & 5 – Anne-Marie Do –

1 – ma fille Carine –

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1 février 2016
Chocolat-noisette meringué

Chocolat-noisette meringué

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits gourmands allaient reprendre l’avion pour rentrer chez eux, bien loin…
Ils étaient tristes et moi aussi.
Un peu de réconfort avec du chocolat?
Ils ont choisi parmi mes recettes en attente,
le gâteau de Chiara, qui l’avait trouvé chez Manue qui elle même l’avait pris sur le site Taste.com.
Et pour encore plus de gourmandise les noisettes étaient là aussi.

Chocolat-noisette meringué
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau chocolat :
– 100 g de beurre
– 100 g de chocolat noir (1)
– 20 g de crème liquide
– 2 œufs
-80 g de sucre
– 70 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre
– 2 càs (15 g) de cacao amer

La meringue marbrée :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre
– 100 g de chocolat noir (1)
– 30 g de noisettes

1 moule ou un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre beurré ou chemisé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau au chocolat :

Faire fondre le chocolat dans le beurre, au bain-marie ou comme moi par petites séquences au micro-ondes.
Mélanger, ajouter la crème et laisser tiédir.
Réduire éventuellement les noisettes en poudre.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, les noisettes en poudre et le cacao et mélanger.
Incorporer enfin le chocolat fondu.

Verser la pâte (elle est assez épaisse) dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

La meringue marbrée :

Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat.
Concasser grossièrement les noisettes.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
Partager la meringue en deux et ajouter le chocolat à une des moitiés.

Sortir le gâteau du four, et régler la température à 190°C

Déposer sur le dessus du gâteau de grosse cuillerées de meringue en alternant meringue nature et meringue au chocolat.
Faire des tourbillons avec une fourchette pour donner un aspect marbré.
Parsemer de noisettes concassées.

Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser tiédir un instant avant de démouler délicatement.

Laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à 75% pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai laissé enfermé dans une boîte à gâteau.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce Chocolat-noisette meringué tout simple mais très moelleux et très doux avec sa garniture meringuée.
Les enfants ont adoré, Tania attendait que je publie la recette. Voilà chose faite!!

Source et recettes originales :
– La Popotte de Manue
– That’s Amore
– Taste.com

Dans la cuisine de

1 – Lahola – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 janvier 2016
Gratin pommes de terre-chèvre

Gratin pommes de terre-chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un vide réfrigérateur avec ce Gratin pommes de terre-chèvre.
Voyons un peu…
Il reste un bol de confit d’oignons,
un pot de fromage frais de chèvre
et si j’invitais les pommes de terre pour inaugurer mon joli plat à gratin?
C’est parti…
.
Gratin pommes de terre-chèvre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 110 g de confiture d’oignons *
– 200 g de fromage de chèvre frais
– 2 œufs
– 500 ml de lait
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 160°C

Peler et laver les pommes de terre.
Les couper en tranches très fines.

Répartir la moitié des rondelles dans le plat à gratin.
Étaler sur toute la surface la confiture d’oignons.
Couvrir avec le reste des rondelles de pommes de terre.

Écraser le fromage de chèvre dans un petit saladier.
Déposer les œufs et fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème et le lait et bien mélanger.
Assaisonner avec sel (aux herbes pour moi), poivre et muscade râpée.

Verser le mélange sur les pommes de terre.

Enfourner pour 1h30.
Déguster bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
* Si vous n’avez pas de confiture d’oignons, vous pouvez la remplacer par quelques oignons émincés que vous aurez fait fondre dans un filet d’huile d’olive.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les trois éléments se marient à merveille (ouf, je n’étais pas très rassurée). Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 janvier 2016
Petits moelleux de Nounette

Petits moelleux de Nounette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon amie Nicole m’a envoyé la recette de sa nièce.
Le chocolat est toujours bienvenu chez nous…
J’en ai fait un petit goûter pour les enfants qui étaient ravis!!
C’est bon, c’est facile et c’est rapide à faire!
Tout pour plaire en ces lendemains de fête.

Pour 10 Petits moelleux de Nounette

– 100 g de beurre
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 30 g de farine

Empreintes à petits gâteaux (marguerite pour moi)
Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans un petit saladier le beurre et le chocolat cassé en morceaux.
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes 1min 30 à 750 Watts.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Puis les œufs, bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Répartir dans les empreintes.
Enfourner pendant 8 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre ainsi qu’à la taille de vos moules.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes petits Gourmands. Merci Nicole, merci Nounette.

Dans la cuisine de

1-2- 3 – Ludmilla N –Nicole L – Mary –

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 janvier 2016
Liebster Award 2016
Vous les avez peut-être vus courir sur les blogs ces derniers jours…

Et bien c’est fait,
pas de tapis rouge, je ne vais pas monter les marches
mais voilà que je suis nominée
et quatre fois en plus..
Je dois tout d’abord vous livrer 11 détails sur moi.
Pas si simple…

1 – Justement, je n’aime pas bien me mettre en avant…
2 – Je l’aime mais uniquement sur les cartes postales
l’idée de sortir marcher dans la neige m’angoisse.
3 – Heureusement, j’ai la chance d’habiter au soleil.
4- Cette année nous fêterons nos 45 ans de mariage.
5 – J’ai 3 enfants, une fille et deux garçons.
6 – L’histoire ne s’arrête pas là puisque mes 3 enfants m’ont donné
8 petits enfants, tous très gourmands.
7 – Cuisiner a toujours été ma passion, j’ai commencé à l’âge de 12 ans
et je n’en suis encore pas lassée.
8 – Le salé, le sucré, j’aime bien varier.
9 – J’aime trouver de nouvelles recettes et découvrir les traditions
des pays étrangers.
10 – Si je n’habitais pas en France, j’aimerais vivre en Italie
(le soleil encore!!!)
11 – J’aimerais être aux côtés d’un Chef et apprendre à présenter
de jolis plats.

Puis, je dois répondre à 11 questions me concernant
parce que les curieux veulent tout savoir…
Alors je vais essayer de ne pas décevoir
ceux qui m’ont fait l’honneur de me citer
et je vais leur répondre dans l’ordre chronologique.

Voici les questions de Viane
Les vagabondages de Viane
1. Quel est le plat qui te rappelle tout de suite ton enfance?
  Un dessert que faisait Maman : les œufs à la neige
2. Plutôt fromage ou dessert ?
  Rhooo!!! Difficile, j’adore le fromage, mais j’aime bien finir le repas sur une note sucrée.
3. Tu peux te téléporter quelque part, où vas-tu ?
  En Italie
4. Un chanteur ou un groupe que tu pourrais écouter en boucle
  Vous allez rire, mais tant pis… Charles Aznavour
5. Quel est ton film préféré ?
  Out of Africa
6. Quel est ton pire défaut ?
  J’en ai tellement… Peut-être celui qui me fait le plus souffrir : faire trop confiance aux gens…
7. Plutôt salée ou sucrée ?
  Comme je l’ai dit au début, j’aime les deux.
8. Qu’est ce que tu serais incapable de manger ou même de goûter ?
  Les choux de Bruxelles, souvenir désastreux de la cantine (et pourtant j’y ai rarement mangé!)
9. Si tu pouvais recommencer ta vie au début, quel métier choisirais tu ?
  Femme au foyer
10. Quel est ton plat fétiche ?
  La paella royale de notre amie Tony
11. Quel est ton resto favori ?
  J’ai un souvenir inoubliable du restaurant Pic (c’était encore Monsieur Pic) où nous étions invités par des amis.
Voici les questions de Béatrice

1- Si tu pouvais disposer d’un super pouvoir, lequel serais-tu ?
Le pouvoir de faire régner l’amour et pas la guerre.

2- Quel pâtissier ou cuisinier aimerais-tu rencontrer ?
Dur, dur… Il y en a tellement que j’admire.
Disons… Christophe Michalak

3- Si tu partais sur un île déserte, qu’aimerais tu emporter ?
Je répondrai plutôt à : qui aimerais-tu emmener?
Alors bien sûr ma famille

4- Le légume que tu détestes par-dessus tout ?
Le chou de Bruxelles, mais il faudrait peut-être que je refasse un essai
pour chasser un vieux souvenir détestable.

5- Ta saison préférée ?
L’été

6- Top Chef ou Meilleur Pâtissier ?
Disons Top Chef pour avoir du sucré et du salé

7- Si tu étais un chocolat, lequel serais-tu ?
Un fourré praliné

8- Tes autres prénoms de naissance ?
Suzanne

9- Si tu ne devais voir qu’une seule couleur, laquelle choisirais-tu ?
Un jaune orangé

10- Ton élément de maquillage indispensable ?
Le mascara

11- Plutôt aventurier ou cocooning ?
Cocooning

Voici les questions de Sandra
Encore un gâteau

1 – Pour qui cuisines-tu?
Tous les jours pour mon mari et très souvent
pour mes enfants et mes petits enfants

2 – Quel est ton gâteau préféré
La tarte au citron

3 – Une recette que tu n’arrives pas à maîtriser
Comme ça, je ne sais plus
Mais il y en a plusieurs c’est certain!

4 – Quelle recette ne trouvera – t’ on jamais sur ton blog?
Un plat de chou de Bruxelles

5 – Pourquoi?
Un très mauvais souvenir de la cantine

6 – Quelle est ta couleur préférée?
Jaune orangé

7 – Qu’est-ce qui pourrait te faire arrêter ton blog?
Un gros soucis personnel ou familial

8 – Combien de temps par semaine lui consacres-tu?
Beaucoup trop…
Plusieurs heures par jour

9 – Quelle sera ta prochaine recette?
Demain c’est mercredi, alors je vous offrirai
un petit moelleux au chocolat pour le goûter.

10 – Où iras-tu en vacances cet été?
Aucune idée

11 – Quel est ton dernier achat compulsif?
Un batteur à main rouge Kitch.. A

Voici les questions de Guy
Le blog de Guy

1° dans quelle région habites-tu ?
La Provence

2° tu dois aller sur une île déserte qu’emmènes-tu en premier ?
Ma famille au complet

3° quel ustensile te sert le plus ?
Mon robot

4° quel grand pâtissier aimerais-tu rencontrer ?
Christophe Michalak

5° quel est ton plat préféré ?
Un plat de pâte

6° ton plus gros ratage ?
Un tajine à la pomme de terre que j’ai laissé bruler
lorsque j’étais jeune mariée

7° quel est ton dessert préféré ?
La tarte au citron

8° as-tu beaucoup de livres de recettes ?
Rholala! J’en ai tellement que je ne peux plus les compter!
et ça ne m’empêche pas d’en acheter toujours un nouveau!!

9° aimerais-tu apprendre quelque chose de particulier ?
à décorer les plats comme les chefs

10° as-tu des passions préférées ?
la cuisine bien sûr!!

11° as-tu des enfants ?
2 garçons et une fille
et 8 petits enfants

Ouf!! J’avoue que j’aime mieux préparer une recette
que pratiquer cet exercice.

Maintenant voici mes 11 questions

1 – As-tu réfléchi longtemps avant d’ouvrir ton blog?
2 – Comment as-tu fait le choix de son nom?
3 – Est-ce que ta façon de cuisiner a changé depuis la création du blog?
4 – Lorsque tu cuisines, as-tu de l’aide (vaisselle, épluchage…)?
5 – Es-tu du genre, je lave et j’essuie au fur et à mesure?
6 – As-tu envie de temps en temps de lâcher les fourneaux?
7 – As-tu rencontré d’autres blogueurs?
8 – As-tu lié des amitiés virtuelles avec des blogueurs ou des lecteurs?
9 – Quels sont tes loisirs?
10 – Quel genre de musique aimes-tu écouter?
11 – As-tu un animal de compagnie?

Bon, je reconnais que mes questions sont plutôt bof, bof…
Alors je ne nommerai personne
Mais je laisse le stylo sur la table
pour celui ou celle qui a envie d’y répondre.

Bonne soirée à tous et à demain.
26 janvier 2016
Crème butternut clémentine vanille

Crème butternut clémentine vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème butternut clémentine vanille car il faisait froid ce jour là et bien gris.
Un temps à savourer un potage tout doux.
Une jolie courge butternut attend dans mon panier
et j’ai justement trouvé hier une recette bien sympathique.
Quelques modifications plus tard, voici ce potage
Butternut–agrume au subtil parfum de vanille, qui nous a régalés
et Tèo qui en a voulu une tasse pour son goûter pourra vous le confirmer…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Crème butternut clémentine vanille
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courge butternut
– 3 clémentines
– 1 petit oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 morceau de racine de gingembre
– ½ gousse de vanille
– 1 càs d’huile de noisette
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et émincer l’oignon.
Retirer le zeste d’une moitié de clémentine et le détailler finement.

Le mettre à tremper dans de l’eau froide.
Recueillir le jus des clémentines dans un petit bol et y ajouter les graines grattées dans la gousse de vanille. Mélanger et réserver.
Peler la butternut (c’est le plus pénible dans la recette… elle est coriace et défend sa peau!).
Couper la chair en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile d’olive et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de courge, un peu de gingembre râpé et l’huile de noisette.
Saler, bien mélanger et laisser cuire à chaleur moyenne pendant 10 minutes.

Couvrir d’eau bouillante juste à hauteur des légumes.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le jus de clémentine à la vanille et les zestes.

Laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter la crème et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Poivrer au goût.

Servir bien chaud.
J’ai décoré d’un trait de crème, de quelques gouttes d’huile de noisettes, de zestes de clémentine,
de feuilles de persil et de quelques graines de vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez remplacer :
– les clémentines par une orange
– l’oignon par 3 petites échalotes
– l’huile de noisette par de l’huile de noix
– le gingembre frais par 1 càc de gingembre en poudre.
– Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Tèo qui a mangé son velouté comme une gourmandise!

Source et recette originale : Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je participe avec cette deuxième recette
prise sur le blog l’Académie du goût, au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Vous pouvez encore déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le défi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 janvier 2016
Bouchées poireaux-parmesan

Bouchées poireaux-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore quelques petites bouchées faites il y a bien longtemps pour un apéritif en famille.
Poireau, parmesan, quelques tranches de jambon fumé…
Je me suis inspirée d’une recette de Marie-Laure et mes petites bouchées ont eu beaucoup de succès.
.

Pour 30 Bouchées poireaux-parmesan

– 200 g de blancs de poireaux
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 2 càs de crème fraîche (1)
– 10 g de Maïzena
– 50 g de parmesan (2)
– ½ càc de feuilles de thym
– 75 g de jambon fumé
– 14 cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poireaux en petits dés.
Les faire « tomber » dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Saler. Laisser tiédir.
Couper le jambon en dés.
Couper grossièrement les noix au couteau.

Mélanger dans un saladier les œufs et la Maïzena.
Ajouter le lait, la crème, le jambon, le parmesan, le thym et les noix.
Incorporer les poireaux et assaisonner.

Répartir dans les empreintes.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Comme le démoulage s’annonçait un peu délicat, j’ai mis les empreintes au congélateur et j’ai démoulé les bouchées une fois durcies.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je les ai proposées à l’apéritif, mais pourquoi pas les faire cuire dans des moules à muffins et les présenter pour le repas en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
(1) la crème peut être allégée et même remplacée par du yaourt ou du fromage blanc.
(2) le parmesan peut-être remplacé par du gruyère.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai congelées dans leur moule. Ainsi pas de problème de démoulage. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de les présenter.

Paroles de Gourmands : Drôlement bons ces « ptits » trucs!!!

Source et recette originale : D’après Ô Délices

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 janvier 2016