Auteur/autrice : Michèle

Riz basmati Tilda + un colis à gagner

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a un mois, j’ai reçu un message de Sanjee du blog

« J’organise un event « challenge Basmati Tilda »
qui se tiendra à Marseille le samedi 19 mars
et nous avons pré-sélectionné 6 blogs dont le tien !
Vous participez à un petit atelier en binôme
Il y aura 6 équipes de 2,
et vous aurez à réaliser 2 recettes en 2h (entrée/plat ou plat/dessert)
autour du riz Basmati.
Le jury sera composé de
Dorian Nieto, Pascale Weeks, Hervé Cuisine et moi. »

J’ai hésité car je suis toujours un peu « frileuse »
devant les imprévus et les inconnus.
et puis, l’envie a pris le dessus et j’ai dit oui..

J’ai reçu hier un superbe colis

et je l’avoue, j’ai découvert le riz Tilda

« L’histoire de Tilda est celle d’un succès ininterrompu. Tilda fut la première entreprise à apporter le basmati au monde occidental il y a plus de 40 ans et elle est devenue une marque alimentaire internationale dont les produits se vendent dans plus de 50 pays. »

ÉTHIQUE

« Tilda a conscience que son activité, comme toute activité humaine,
a un impact sur la planète.
Nous nous sommes donc engagés dans l’optimisation
des bienfaits économiques et sociaux de nos activités commerciales,
par exemple au travers de notre politique équitable pour les agriculteurs,
ainsi que dans la réduction des impacts écologiques partout où nous le pouvons. »

UN PRIX ÉQUITABLE POUR LES PRODUCTEURS.

« Tilda ne possède à titre personnel aucune exploitation agricole en Inde et reconnaît
que le seul moyen de garantir un avenir durable au basmati
est de s’assurer que les agriculteurs de basmati vendent leur riz à un bon prix.
Si les agriculteurs n’obtiennent pas un prix juste,
ils risquent de passer à d’autres types de riz ou
de faire pousser des récoltes complètement différentes.
Ainsi, au cours des 40 dernières années,
Tilda s’est toujours engagée à long terme sur des prix équitables pour les riziculteurs. »

PURETÉ

« En 2002, l’Agence britannique des normes alimentaires a prélevé 360 échantillons
de riz étiqueté basmati chez plusieurs distributeurs importants,
ainsi que dans des petites épiceries et a découvert
que les fraudes alimentaires étaient très répandues.
Depuis, la certification est devenue plus stricte,
mais lorsque les prix alimentaires augmentent il existe une tentation accrue
chez les fournisseurs peu scrupuleux de mélanger leur riz avec
du riz meilleur marché et/ou non-basmati.
Cependant, Tilda a toujours employé des pratiques très strictes
et au delà des exigences légales
afin de garantir une distribution exclusive de basmati pur. »

Maintenant que nous en savons un peu plus sur le riz Tilda
il est temps que je vous montre ce que j’ai reçu :

Riz Basmati Sec

« Ce grain unique est connu pour son goût envoûtant,
son arôme unique et sa texture moelleuse et délicate.
Comme le champagne, le riz basmati pur ne peut être cultivé et récolté
qu’à un seul endroit sur terre, aux contreforts de l’Himalaya.
Nos grains sont testés en termes de pureté,
car nous croyons que seul le basmati pur dispose des caractéristiques uniques. »

Tilda Basmati Complet

« La couche de son, restée intacte, donne au riz basmati complet
un goût de noisette distinctif.
Il est riche en nutriments et en fibres naturelles,
ce qui en fait un compagnon idéal pour un mode vie équilibré.
Il a également un Index Glycémique faible à moyen.
Il est délicieux dans les soupes, les salades
ou en accompagnement de légumes tels que la ratatouille et plats mijotés. »

Riz Basmati Vapeur

« La gamme Riz Basmati Vapeur de Tilda est composée de 6 recettes exclusives
sous forme de pochons. »

Riz Basmati Vapeur
Nature – Pilaf – au citron vert et coriandre

Riz Basmati Vapeur
Complet aux légumes grillés – à la Noix de Coco, Piment et Citronnelle –
au Piment Doux et Citron Vert

« Les pochons sont préalablement cuits à la vapeur
et peuvent être réchauffés au four micro-ondes en 2 minutes
ou dans une poêle avec un peu d’huile en 4 minutes.
C’est une parfaite alternative à un sandwich à l’heure du déjeuner.
Il peut aussi servir d’accompagnement ou bien de base savoureuse pour un plat élaboré. La gamme présente de nombreux autres atouts :
sans gluten, sans colorants artificiels, sans arômes ni conservateurs
et toutes équilibrées en matières grasses et sel. «

Je suis certaine que maintenant vous avez une
énoooooorme envie
de manger du riz.
Et bien bonne nouvelle

Je vous propose de gagner un colis Tilda comprenant
6 pochons Vapeur Tilda :

1 Pure – 1 Pilau – 1 Citron Vert & Coriandre – 1 Coco-Piment-Citronnelle
1 Piment doux & citron vert – 1 Riz basmati complet aux légumes grillés

+ 1 paquet de Tilda Pure Basmati 500g

+ 1 sachet de safran (0.5g)

Comment?
C’est tout simple :
1/ Un j’aime sur ma page FB
2/ Un j’aime sur la page Challenge Basmati Tilda
3/ partager le concours sur les réseaux sociaux – France métropolitaine

À noter : parallèlement des jeux sont mis en place
pour gagner des lots sur la page FB

Si je reprends, voici les inscrits au concours :
Pourriez-vous vérifier que vous êtes bien dans la liste?
Merci d’avance

1 – Virginie
* 2- Olivia Philippe
3 – Gladez
4 – Manue
5 – Michelle
6 – Corinne
7 – Germaine Yvette
8 – Brigitte
* 9 – Stéphanie Cardoso
10 – Vanessa
11 – Marine
12 – Anne-Marie Salamanca
13 – Jackie
* 14 – Assia
15 – Valérie Thiriet
16 – Sylvie Diacre
17 – Lolo
18 – Huguette Renard
19 – Ludmilla
20 – Marie Neri
21 – Sonia Berthon
* 22 – Roselyne Magneron
23 – Franck Timmerman
* 24 – Damien Bohain
25 – Laurence Gau
26 – Fabienne Bernard

J’ai fait le tirage avec Random
voilà ce que le sort a décidé

C’est donc Ludmilla qui remporte le lot de riz Tilda.
Félicitations Loulou.
Peux-tu me communiquer tes coordonnées postales sur
croquantfondant@yahoo.fr
pour l’envoi de ton colis

18 février 2016
Gâteau de pain de ma Maman – Défi culinaire # 13

Gâteau de pain de ma Maman

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai horreur de manger du pain rassis, mais je ne supporte pas non plus de le jeter,
alors il me sert dans certaines préparations,
j’en fais de petits croûtons ou encore de la chapelure,
mais lorsque j’en ai trop, je prépare le gâteau que faisait ma Maman et avant elle, ma « petite Mémé ».
À la maison, on espérait toujours que la « boîte à pain dur » se remplisse pour avoir enfin droit au bon gâteau.
Je le fais d’habitude au « feeling ».
Du pain, du lait, du chocolat, des fruits confits….
Cette fois, j’ai tout pesé pour pouvoir vous donner une recette précise facile à réaliser.
Et avec ce gâteau, que je mangeais dans mon enfance,
je participe au Défi culinaire #13 parrainé par Isabelle.
Allez voir, il y a encore beaucoup d’autres idées pour cuisiner avec du pain.
.
Gâteau de pain de ma Maman
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 360 g de pain rassis ou même dur
– 1 litre de lait
– 6 œufs
– 150 g de sucre
– 2 càs de rhum
– 1 càs d’arôme vanille
– 150 g de raisins secs
– 100 g de fruits confits en petits dés
– 200 g de chocolat noir
– caramel pour le moule
– Il m’arrive aussi d’ajouter quelques pralines roses grossièrement concassées.

Un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 190°C

Caraméliser le fond et les côtés du moule. Réserver pour laisser le caramel figer.
Couper le pain en petits dés dans un saladier.
Concasser grossièrement le chocolat au couteau.
Mettre les raisins secs dans un bol, le recouvrir d’eau et passer au micro-onde jusqu’à ce que l’eau soit très chaude pour que les raisins gonflent. Les égoutter et ajouter le rhum. Laisser macérer.
Faire chauffer le lait. Le verser sur le pain.
Laisser le pain se ramollir en remuant de temps en temps pour bien imbiber tous les morceaux.
Lorsque le mélange est tiède remuer avec les mains (beurk, beurk mais c’est le meilleur moyen de s’assurer qu’il ne reste plus de morceaux) jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière mais homogène.
Mais vous pouvez comme je le fais maintenant, utiliser le robot avec le batteur K au départ, puis lorsque le pain est ramolli, le fouet.

Ajouter les œufs, le sucre, l’arôme vanille, les fruits confits, les raisins. Bien mélanger.
Ajouter enfin le chocolat.

Verser la pâte dans le moule.

Faire cuire pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson avant de sortir le gâteau de pain du four.
Démouler le gâteau sur un grand plat (Attention, c’est lourd!!).
Laisser refroidir.
Déguster le gâteau de pain à température ambiante.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 13
la marraine désignée est Isabelle
du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Elle nous invite à cuisiner
« Les recettes oubliées de nos grands-mères »

Vous pouvez participer aussi jusqu’au 21 février minuit.
Un clic sur le logo pour vous inscrire.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 février 2009.

Paroles de Gourmands : C’est un classique chez nous. Tout le monde aime, la famille comme les amis, demandez à Nicole.

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 février 2016
Couronne marbrée – # Défi boulange

Couronne marbrée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai bien aimé façonner cette brioche
que Manue et Nadia nous ont proposé de réaliser
pour ce nouveau Défi Boulange.
La pâte m’a un peu surprise et j’appréhendais le résultat.
Effectivement, je n’ai pas obtenu une brioche souple à la mie filante
mais plutôt un gâteau brioché.
Qu’importe, c’était délicieux!!

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 120 ml de lait (ribot pour moi)
– 1 œuf
– 350 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger (6g)
ou 12 g de levure fraîche
– 60 g de sucre vanillé
– 80 g de beurre
Pour la pâte chocolat :
– 1 càs de lait
– 1càs de cacao

1 cercle à tarte de 18 cm et 1 de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la Map, le lait, l’œuf, la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte et en prélever un morceau de 275 g.
Ajouter à celui-ci le lait et le cacao et pétrir jusqu’à ce que le chocolat soit bien intégré.
Faire une boule avec la pâte blanche et une avec la pâte chocolat.
Déposer chaque pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever (pour moi 1 h dans le four à 35°C).
Lorsque les pâtes ont levé, dégazer légèrement chacune d’elle.
Partager la pâte blanche en 3 morceaux (environ 3 x 135g) et la pâte chocolat en 2 morceaux (environ 2 x 148 g).
Étaler chaque pâton en un disque de 18 cm de diamètre (je me suis aidée pour cela du petit cercle).
On obtient donc 3 disques blancs et 2 disques chocolat.
Superposer les disques en commençant par un blanc, puis un chocolat, un blanc, un chocolat et enfin un blanc (là encore, je l’ai fait à l’intérieur de mon petit cercle pour que le montage soit bien régulier).
Retirer le cercle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant, entailler l’ensemble des disques en partant du milieu et en s’arrêtant à 2 cm environ du bord : On obtient 8 parts.

Effeuiller chaque part en soulevant les pâtes une à une et en les rabattant sur l’extérieur, puis glisser les pointes sous la brioche.

Faire de même avec chaque part.
Placer le grand cercle autour de la brioche (comme je suis toujours prudente, je l’ai tapissé de papier cuisson. J’en ai aussi mis à l’intérieur de la couronne pour qu’elle lève bien droit).
Laisser lever (pour moi 30 min à 35°C dans le four).
Retirer le papier du milieu et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ma brioche n’avait pas une mie filante, elle me fait plus penser à un gâteau brioché, mais on en reprend volontiers une deuxième part et… non il faut s’arrêter!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popote de Manue
– Pinterest

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17 février 2016
Gaufres salées saucisson-fromage

Gaufres salées saucisson-fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons beaucoup les gaufres
et moi j’aime particulièrement les gaufres liégeoises.
Aussi lorsque j’ai vu la recette de Carine,
j’ai trouvé très sympa l’idée de les préparer en mode salé.
Et puis Nadine les a faites aussi, alors, c’en était trop…
Voilà les miennes.

Pour 12 gaufres salées

Sur ma paillasse :
Les gaufres :
– 100 g de lait (ribot pour moi)
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre en poudre
– 2 œufs
– 370 g de farine T 45
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
La garniture :
au choix
– Vache qui Rit ®
– saucisson
– comté râpé

Au travail :
La pâte :
Je l’ai préparée au Thermomix, mais je vous mets en vert la façon de procéder sans.
Couper le beurre en dés.
Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure.
Régler 1 min à 37°C, vit 1.
Mélanger la levure dans le lait tiède.
Incorporer le sucre et les œufs. Mixer pendant 30 sec à 37°C, vit 2.
Incorporer le sucre et les œufs et mélanger.
Ajouter la farine et le sel et travailler en fonction Pétrin pendant 2 min.
Ajouter la farine et le sel et pétrir pour rassembler tous les éléments.
Incorporer enfin le beurre et continuer en mode Pétrin pendant 5 minutes.

Incorporer le beurre et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
Dans les deux cas, déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Les gaufres :
Au bout de ce temps; dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail, puis la partager en 12 boules d’environ 56 g.
Étaler une boule avec la paume de la main et suivant le cas :
– Tartiner une Vache qui Rit ®

– Poser une rondelle de saucisson et la recouvrir de fromage râpé.

Refermer la pâte bien hermétiquement et reformer une boule.
Déposer les pâtons sur un plat, couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Faire chauffer le gaufrier et le graisser légèrement.
Déposer les boules de pâte et laisser cuire 1 à 2 minutes : les gaufres doivent être juste dorées, les miennes le sont trop.

Servir bien chaud, avec une petite salade.

À propos de la recette :
– Pour les gaufres tout fromage, j’ai utilisé la Vache qui rit® qui restait après le passage de mes petits enfants, mais vous pouvez prendre du fromage à raclette ou un autre fromage qui fond.
Comme je vous l’ai dit, ne faites pas trop cuire les gaufres. Elles deviendraient trop sèches (ça sent le vécu non?)
Pour ne pas être devant le gaufrier pendant que les gourmands piaffent d’impatience la fourchette et le couteau à la main, j’ai fait cuire les gaufres avant le repas et je les ai laissées quelques minutes dans le four chaud.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Carine propose de les congeler avant de les cuire. Moi je l’ai fait une fois cuites.

Paroles de Gourmands : Bien sûr nous avons goûté une de chaque, et à l’unanimité Mr CFG et moi avons eu un faible pour celle au saucisson. Mais rassurez-vous celle au fromage n’a pas été boudée…

Source et recettes originales :
– Chic, chic, chocolat
– Chocolat à tous les étages

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16 février 2016
Boule dorée surprise

Boule dorée surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce chou-fleur est cuit entier au four après avoir été farci à la viande.
Salima a ramené la recette d’Algérie
et je l’ai trouvée vraiment sympa.
Bien sûr, comme d’habitude, je l’ai un peu arrangée à ma mode.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 petit chou-fleur
– 300 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 œuf
– 2 càs de persil haché
– 75 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Nettoyer le chou-fleur en retirant toutes les feuilles vertes.
Creuser un peu le dessous pour enlever un maximum de trognon (enfin, vous faites comme vous voulez, moi je n’aime pas trop, je préfère l’enlever).
Laver le chou-fleur.
Le faire cuire à l’eau bouillante salée et à petits frémissements pendant environ un quart d’heure (il ne faut pas qu’il se défasse, juste qu’il s’assouplisse un peu).
Égoutter le chou-fleur et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la farce.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Mélanger dans un saladier la viande hachée, l’oignon, l’œuf et le persil.
Bien mélanger et assaisonner en sel & poivre.

Faire de petites boulettes de viande et les introduire entre les fleurettes (il suffit de les écarter légèrement avec les doigts) en les répartissant sur toute la surface du chou-fleur.
Il me restait un peu de farce, j’en ai fait un petit coussin sur le plat et j’y ai installé la boule de chou-fleur.
Arroser le chou-fleur de crème, saler, poivrer et parsemer le fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré.
Servir chaud accompagné de quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer avant de le servir.

Paroles de Gourmands : Nous aimons le chou-fleur, alors nous nous sommes régalés! Merci Salima

Source et recette originale : C’est Salima qui cuisine

Dans la cuisine de

1 & 2 – Mie –

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15 février 2016
Tarte à l’orange de Christophe Felder

Tarte à l’orange de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et pour terminer cette envolée de petits cœurs
sur une note douce et colorée,
voici une tarte subtilement parfumée à l’orange
pour un régal à n’en pas douter!
Mon chalumeau donnait quelques signes de faiblesse
alors mes 2 tartes n’étaient pas très bronzées
mais Tèo qui a emporté la tarte ronde m’a dit que ce n’était pas grave 🙂

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :
– 250g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càc de zestes d’orange
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La garniture :
– 4 oranges non traitées
– 75 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de Maïzena ®
– 185 g de beurre très froid
La finition :
– 50 g de cassonade

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, ou
1 cercle à tarte cœur de 18 cm + 1 cercle à tarte de 20 cm + 2 cercles de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte à tarte :
J’ai préparé ma pâte sablée en ajoutant dans la farine 1 càc de zestes d’oranges séchés (1).

Étaler la pâte et foncer les cercles posés sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, puis lester suivant le procédé préféré.

Enfourner pour 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore environ 10 minutes, pour que la pâte sèche et dore.
Laisser refroidir sur une grille et retirer les cercles (2).

La garniture :
Râper finement le zeste de 2 oranges.
Presser les autres pour obtenir 230 g de jus.
Couper le beurre très froid en petits dés.
Faire chauffer dans une casserole le jus d’orange et les zestes jusqu’à ébullition.
Mélanger dans un saladier le sucre et la Maïzena®.
Ajouter les jaunes et les œufs entiers et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le jus d’orange bouillant tout en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen.

Faire cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser bouillir pendant quelques secondes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour que la crème soit glacée.
La finition :
Lorsque la crème est très froide, la fouetter légèrement pour lui redonner de la souplesse.

Verser la crème dans le ou les fonds de tarte et lisser la surface à la spatule.
Placer au congélateur pendant 5 minutes.
Saupoudrer de cassonade.
Caraméliser au chalumeau.
Il ne reste plus qu’à se régaler.

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre le zeste d’une grosse orange non traitée ou encore ajouter quelques gouttes d’huile essentielle d’orange.
(2) Les 2 cercles sont partis au congélateur pour un petit dessert futur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture tellement parfumée. Un régal!!!

Source et recette originale : Pâtisserie Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

12 février 2016
Sablés de la Provence

Sablés de la Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sentent bon le thym, le romarin et l’huile d’olive
ces Sablés de la Provence.
Le parmesan est venu les accompagner
pour en faire des petits biscuits tout tendres et bien parfumés.
Ils apporteront un petit mot doux à votre Valentin
pour l‘apéritif de dimanche.

Pour 55 biscuits apéritif

Sur ma paillasse :
– 250 g de farine céréales aux graines
– 50 g de parmesan râpé
– ½ càc de sel
– ½ càc de feuilles de romarin hachées
– ½ càc de feuilles de thym hachées
– 60 g de beurre
– 60 g d’huile d’olive
– 1œuf
– 3 càs d’eau

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte-pièces
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Effeuiller une petite branche de romarin et hacher finement les feuilles pour en obtenir une demi-cuillerée à café.
Faire de même avec le thym.

Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, le parmesan, le thym et le romarin.
Incorporer le beurre froid en dés et l’huile d’olive.

Travailler pour obtenir un « sable » grossier.
Ajouter l’œuf et l’eau et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.
Découper les sablés à l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque du four (inutile de trop les espacer, ils ne s’étalent pas à la cuisson).

Enfourner pour 15 minutes.
À la sortie du four, les faire glisser délicatement sur une grille et les laisser refroidir.

Servez vous vite, avant qu’ils ne disparaissent!

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Comme j’en avais fait beaucoup, j’ai préféré les congeler dans une boîte. Je les ai laissé décongeler sur un plat un moment avant de les offrir pour l’apéritif : Résultat parfait.

Paroles de Gourmands : Trop bons ces petits biscuits!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 février 2016
Filets de cabillaud et polenta

Filets de cabillaud et polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas beaucoup de temps pour cuisiner aujourd’hui
encore moins pour sortir faire des courses.
Un tour rapide dans les réserves
et je sors du congélateur des filets de cabillaud
que j’accompagnerai de polenta gratinée.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 2 filets de cabillaud surgelés
– 1 tablette de court-bouillon
– 60 g de crème fraîche
– 10 g de parmesan
La polenta :
– 130 g de polenta cuisson rapide
– 600 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 40 g de parmesan
+ un peu pour la finition
– huile d’olive

une plaque tapissée de papier cuisson
Emporte pièces
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Le poisson :
Mettre la tablette de court-bouillon dans un demi litre d’eau et porter à ébullition.
Plonger les filets (encore gelés pour moi) dans le court-bouillon et laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le court bouillon.
Égoutter les filets et les déposer dans un petit plat.
Les arroser de crème, saler légèrement, poivrer et parsemer de parmesan.
La polenta :
Porter à ébullition l’eau contenant la tablette de volaille.
Réduire la chaleur et verser la polenta en pluie, laisser cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la semoule se détache des parois.

Retirer du feu, ajouter le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser immédiatement sur la plaque et étaler sur un petit centimètre d’épaisseur.

Laisser refroidir.
Détailler à l’emporte pièces.
Déposer sur la plaque, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer d’une pincée de parmesan.

La finition :
Un moment avant de passer à table, glisser le plat de poisson et la polenta au four pendant une vingtaine de minutes pour laisser chauffer et dorer l’ensemble.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffit de passer au four au dernier moment.

Paroles de Gourmands : C’est léger et très goûteux, nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 février 2016
Poulet aux parfums d’agrumes

Poulet aux parfums d’agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 8 février et nous allons fêter le

L’année 2016 est l’année du Singe
associé à l’élément du Feu

Avec ce plat de Poulet aux parfums d’agrumes, je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci
Seb et Nath

sur le thème du nouvel an chinois.

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Revenons à notre fête.
Connaissez vous votre signe chinois?
J’avoue que je ne connaissais pas le mien et du coup je l’ai cherché.
Voici mon signe astral chinois

Bou, je me fais peur…
et si vous voulez connaître le vôtre, clic sur l’image

Seb et Nath ont demandé une décoration asiatique,
mais j’ai complètement oublié..
J’espère que je ne serai pas punie car maintenant…
tout est mangé!

Vous n’en pouvez plus de mon bla-bla?
allez, voici ma recette.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de poulet
La marinade :
– 1 échalote (1)
– 1 gousse d’ail
– 1 centimètre de gingembre frais
– 350 ml d’eau
– 300 ml de jus d’orange (4 oranges)
– 60 ml de jus de citron (1,5 citron)
– 80 ml de vinaigre de riz
– 40 ml de sauce soja
– 1 càs de zeste d’orange râpé (2)
– 100 g de vergeoise ou cassonade
– 1 pincée de piment de Cayenne
Pour la finition :
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 3 càs d’huile d’olive
– 2 càs rases de Maïzena®

Au travail :
Découper le poulet en morceaux réguliers.
Les déposer dans un plat.
La marinade :
Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Presser les oranges et les citrons et mesurer les quantités données.
Mettre dans une casserole, l’eau, le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre de riz et la sauce soja.

Ajouter le zeste d’orange, la vergeoise l’échalote, l’oignon, le gingembre et une bonne pincée de piment de Cayenne.
Porter à ébullition pendant quelques secondes puis retirer du feu et laisser refroidir.

Verser 250 ml de marinade froide sur les dés de poulet qui doivent être recouverts.
Réserver le reste de marinade qui servira pour la sauce.
Couvrir et mettre au frais pendant un minimum de 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
La finition :
Égoutter le poulet soigneusement.
Mettre dans un petit saladier la farine, le sel et le poivre.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober de farine.

Mettre dans un tamis pour éliminer l’excédent de farine.

Faire dorer les dés de poulet à la poêle dans l’huile chaude.

Garder les morceaux au chaud.
Diluer dans une tasse, la Maïzena® avec 3 cuillerées à soupe de la marinade réservée.
Verser dans la poêle le reste de la marinade et porter à ébullition.
Laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter le contenu de la tasse.
Laisser épaissir un peu sans cesser de remuer.
Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant.
J’ai servi dans des assiettes chaudes avec du riz pilaf (moulé dans un cœur, semaine de la Saint Valentin oblige).

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1)1 oignon nouveau dans la recette.
(2) J’ai utilisé les zestes d’oranges obtenus après avoir fait mon sirop d’orange.

Paroles de Gourmands : Bien sûr il faut aimer le sucré-salé… Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : Harry Wetzel – Allrecipes

Dans la cuisine de

Renée H –

Ma Lolo – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 février 2016
Cheesecake Ferrero

Cheesecake Ferrero

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai sauvé quelques rochers sur la grande boîte
que nous a offert ma Lolo.
Et quel plaisir de pouvoir réaliser ainsi ce cheesecake
trouvé chez Lucie et qui m’a tout de suite tentée.
Nous aimons beaucoup le cheesecake
et celui-ci est en plus au chocolat
et sans cuisson ce qui va me faciliter la vie!
Cependant il faut que je vous prévienne..
Ce cheesecake est fait pour une grande tablée, il est très riche,
même mes gros Gourmands se sont contentés d’une petite part.
Pas question de le présenter après une choucroute…

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Socle :
– 250 g de cookies chocolat-noisette
– 80 g de beurre
Étage ganache :
– 200 g de chocolat au lait
– 150 g de crème fleurette
– 6 rochers Ferrero®
Étage crème-chocolat :
– 340 g de chocolat au lait
– 400 g de Philadelphia®
– 240 g de crème fleurette
Étage crème choco-noisette :
– 200 g de Philadelphia®
– 100 g de ricotta
– 150 g de pâte tartiner choco-noisette
– 110 g de crème fleurette
Finition :
– rochers Ferrero®

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
1 plaque doublée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre.
Mixer finement les cookies et les mélanger avec le beurre fondu.

Poser le cercle sur la plaque.
Tasser à l’intérieur la pâte de cookies.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir.
L’étage ganache :
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Attendre quelques minutes, puis remuer pour lisser le mélange.
Laisser tiédir un peu.
Glisser la feuille de cuisson avec le cercle sur le plat de service.Retirer délicatement la feuille en la tirant doucement. Pour plus de facilité au démoulage, j’ai habillé le cercle de rhodoïd.
Verser la ganache sur le fond de biscuit pour qu’elle le tapisse entièrement.
Couper les rochers en gros morceaux et les éparpiller sur la ganache.
Mettre le plat au frais pour que la ganache durcisse.
L’étage crème-chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou comme moi au micro-ondes par petites séquences).
Laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® pour le rendre plus souple.
Mélanger avec le chocolat fondu : Le mélange est très épais.

Fouetter la crème très froide jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
L’incorporer à la crème au chocolat à l’aide d’une spatule.
Étaler la crème sur la ganache et lisser à la spatule.

Mettre au frais.
L’étage crème choco-noisette :
J’ai préparé ma pâte tartiner choco-noisette, c’est si facile… mais vous pouvez en prendre une du commerce.
Mélanger les fromages pour les assouplir.
Ajouter la pâte à tartiner et fouetter pour obtenir une crème homogène.
Fouetter la crème très froide jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
L’incorporer à la crème précédente.
Étaler la crème choco-noisette sur l’entremets et lisser à la spatule.

Couvrir et laisser au frais pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Décercler et décorer à l’envie.

À savourer en petites parts.

À propos de la recette :
– Pour l’étage choco-noisette, je n’avais pas assez de Philadelphia®. J’ai complété avec de la ricotta et finalement, ma crème était un peu plus fluide donc plus facile à « lisser » sur le dessus de l’entremets.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

Source et recette originale : D’après Goulucieusement

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 février 2016