Auteur/autrice : Michèle

Riz indien aux légumes

Riz indien aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il est temps de goûter le riz Tilda envoyé par mon partenaire.
J’ai préparé un Riz indien aux légumes.
Comme nous n’avons pas l’habitude de manger épicé,
j’ai voulu « rafraîchir » le plat en y mêlant beaucoup de légumes.
Ce plat de riz a été très apprécié.
.

Riz indien aux légumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pour les légumes :
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 cm de gingembre frais
– 2 càs de garam masala
– 1 pomme de terre
– 2 carottes
– 125 g de haricots verts extra fins (surgelés pour moi)
– 1 petite tête de brocoli
– sel
– 1 yaourt
– 200 ml d’eau
Pour le riz :
– 1 càs d’huile d’olive
– 200 g de riz basmati
– 2 gousses de cardamome
– 1 bâton de cannelle
– 1 feuille de laurier
– sel
– 350 ml d’eau
La finition :
– 1 yaourt
– 60 g d’amandes ou de noix de cajou
– 60 g de raisins secs
– feuilles de menthe

La poêlée de légumes :

Peler et ciseler finement l’oignon et l’ail dégermé.
Peler le gingembre et l’émincer finement.
Peler les légumes et les couper en petits dés.
Nettoyer le brocoli et ne garder que les fleurettes (j’en ai obtenu 250 g).
Faire revenir l’oignon jusqu’à coloration dans l’huile chaude.
Ajouter l’ail et le gingembre hachés et le garam masala.
Laisser dorer pendant 2 minutes.
Incorporer les légumes en dés, les fleurettes de brocoli, 200 ml d’eau,
1 cuillerée à café de sel et le yaourt.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Le riz :

Rincer le riz et l’égoutter soigneusement.
Faire revenir le riz dans une cocotte avec l’huile chaude en remuant pour bien l’enrober de gras.
Ajouter l’eau, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, les graines des gousses de cardamome et du sel.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 7 minutes.
Laisser reposer sans découvrir pendant 5 minutes, puis retirer cannelle et laurier.

La finition :

Torréfier les amandes ou les noix de cajou dans une poêle à sec,
en remuant sans arrêt pendant quelques secondes.
Ajouter le riz dans la poêlée de légumes.
Incorporer le yaourt et les ¾ des raisins et des fruits torréfiés.
Mélanger délicatement et vérifier l’assaisonnement.
Disposer le riz aux légumes dans le plat de service.
Parsemer avec le reste de fruits réservés et décorer de quelques feuilles de menthe.

Servir le Riz indien aux légumes chaud ou tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai préparé la poêlée de légumes la veille et j’ai terminé le plat le jour du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le riz était un peu plus sec, mais cela ne nous a absolument pas gênés!

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le riz

pour le garam masala

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!! Mais j’ai préféré le plat un peu tiède.

Source et recette originale : D’après Cuisine végétarienne

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 mars 2016
Pain Kamut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je retrouve dans mes dossiers des photos de recettes
réalisées il y a très longtemps.
Certaines photos sont tellement vieilles que je ne sais même plus
à quelle recette elles correspondent.
À force de chercher, je réussis à en retrouver quelques unes
que je voulais refaire car les photos laissent à désirer.
Mais tant pis, j’ai besoin de faire un peu de vide…

Je commence par ce pain au kamut,
une céréale très digeste et au goût délicieux
dont je vous ai déjà parlé ici et encore ici.

Pour un petit pain kamut

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine de kamut (1)
– 6 g de sel
– 2 g de levure sèche de boulanger
ou 4 g de levure fraîche
– 200 ml d’eau tiède

1 moule à cake graissé de 22 cm x 9 cm
Préchauffage du four à 230°C avec un plat creux dans le bas.

Au travail
Cette fois, j’ai pétri la pâte à la main.
Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Mélanger dans un saladier la farine et le sel.
Faire un puits et verser l’eau et la levure.
Mélanger à la spatule puis à la main pour pouvoir former la pâte.
Recouvrir la pâte avec un petit saladier puis laisser reposer 10 minutes.

Pétrir la pâte dans le saladier en relevant un morceau sur le côté et en le ramenant vers le centre.
Tourner le saladier et recommencer avec un autre côté de la pâte.

Répéter ce geste 8 fois : La pâte commence à résister sous les doigts.
Couvrir à nouveau avec le saladier et laisser lever 10 minutes.
Recommencer ce pétrissage encore 2 fois.
Puis, couvrir le saladier et laisser lever 1 heure.

Dégazer doucement la pâte.
La poser sur le plan de travail fariné et l’aplatir pour obtenir une forme ovale.
Replier le côté droit vers le centre puis le côté gauche. Bien presser pour coller la pâte : On obtient un rectangle grossier.

Faire pivoter la pâte d’un quart de tour et continuer à plier comme précédemment pour obtenir un pain de la taille du moule.
Déposer la pâte dans le moule, plis en dessous.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Déposer le moule dans le four, et verser un verre d’eau dans le plat.
Baisser la température du four à 210°C et laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien coloré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain une fois bien froid.

À propos de la recette :
(1) La farine de kamut peut être remplacée par de la farine d’épeautre complète, il faudra alors environ 30 ml d’eau en plus..
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel goût délicieux! à refaire!!!

Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison

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Bonne journée à tous.

29 février 2016
Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina voulait un gâteau tout framboise pour son anniversaire.
Elle a validé cette charlotte lorsque je lui ai montré la photo.
Alors c’est parti…
J’ai eu quelques soucis avec ma pâte à biscuit
qui avait tendance à s’étaler un peu trop.
Et puis aussi un problème à la découpe
la mousse était un peu molle normal, quelle tête de linotte
j’ai utilisé mon coulis de framboise à la place de la purée de framboise,
il fallait donc augmenter la quantité de gélatine!!!
Cependant la charlotte était un vrai délice
et elle s’est envolée en un clin d’œil!
Préparer la charlotte la veille

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de framboises (surgelées pour moi)
Biscuit à la cuillère :
– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 7 jaunes d’œufs
– 130 g de farine tamisée
– 50 g de sucre glace
Mousse framboise :
– 5 feuilles de gélatine (10 g) (1)
– 300 g de coulis de framboise (1)
– 1,5 càs de jus de citron
– 300 ml de crème liquide entière
Meringue italienne :
– 130 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs

1 plaque à biscuit et une feuille de papier sulfurisé
1 cercle à gâteau de 18 cm pour tracer les cercles
1 cercle de 20 cm pour monter la charlotte
1 poche et une douille unie de 8 mm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Si comme moi vous n’avez pas de purée de framboise, préparer le coulis et le laisser tiédir en déposant un papier film à la surface.

Biscuit à la cuillère :
Tracer sur la feuille de papier sulfurisé, 2 cercles de 18 cm de diamètre en vous aidant du cercle à pâtisserie.
Tracer ensuite 2 bandes de 7 cm de large pour obtenir une longueur totale de 65 cm.
Fouetter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en continuant à fouetter doucement.
Incorporer enfin la farine tamisée à l’aide d’une spatule (je l’ai fait au fouet, je pense que c’est une erreur).

Mettre la préparation dans la poche à douille et dresser la pâte sur les 2 disques tracés, puis faire des bâtonnets pour garnir les 2 bandes.
Tamiser du sucre glace sur les cercles et les bandes, deux fois à 15 minutes d’intervalle.
Enfourner pour 9 minutes.
Laisser tiédir un peu, puis égaliser les cercles et les bandes de biscuit pour leur redonner la bonne taille, si nécessaire.
Laisser refroidir les biscuits sur la feuille de papier avant de les décoller.
La mousse :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Les essorer et les faire fondre dans une cuillerée à soupe de coulis chaud.
L’incorporer dans le reste du coulis tiède en mélangeant bien pour la dissoudre parfaitement.
Ajouter le jus de citron.
Fouetter la crème liquide (texture mousse à raser).
Incorporer la crème au coulis de framboise froid mais non figé.

La meringue italienne :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 3 cuillerée à soupe d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu’à 121°C.
Le thermomètre est alors très pratique. Autrement la cuisson est atteinte lorsque un peu de sirop versé dans de l’eau froide, forme une boule si on le roule entre les doigts.
Pendant que le sirop chauffe, commencer à fouetter les blancs d’œufs pour les faire mousser.
Puis, ajouter le sirop à température en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et satinée.
Incorporer la meringue à la mousse à l’aide de la spatule.

Le montage de la charlotte :
Poser le cercle à pâtisserie de 20 cm sur le plat de service.
Pour plus de facilité, je l’ai doublé de rhodoïd et je l’ai déposé sur un carton.
Chemiser le cercle de bandes de gâteau (il faut qu’elles soient « rentrées en force » pour ne pas s’écarter lorsqu’on garnira de mousse).
Déposer dans le fond un disque de biscuit.
Garnir avec la moitié de la mousse.
Couvrir de framboises.

Déposer le second disque de biscuit.
Verser le reste de la mousse et lisser le dessus à la spatule.

Recouvrir de framboises.
Couvrir la charlotte et la déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décercler au moment du service et saupoudrer de sucre glace.
C’est le moment d’allumer les bougies, d’appeler les cousins et de chanter en cœur « joyeux anniversaire » en déposant la charlotte devant Angelina.

À propos de la recette :
(1) Dans la recette : 3 feuilles de gélatine et 300 g de purée de framboises.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Exceptionnel ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 février 2016
Gâteau de Montélimar

Gâteau de Montélimar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui, c’est l’anniversaire de
Croquant – Fondant… Gourmand.
Deux ans que je vis cette grande aventure et je dois remercier
Mr CFG qui supporte patiemment les heures passées sur l’ordinateur,
les appels au secours quand j’ai besoin de 3 mains pour « touiller » et prendre la photo,
mes moments de stress quand tout ne va pas comme je veux…
Je remercie aussi mes enfants et mes petits enfants
qui servent de cobayes lors de mes essais et qui acceptent souvent
d’attendre pour commencer à manger que tout soit au point.
Je vous remercie enfin vous qui m’accompagnez tous les jours me rendre visite,
en me laissant des commentaires ou en m’envoyant de petits messages privés.
Quel plaisir de vous retrouver chaque matin…

Pour fêter dignement ce jour, j’avais repéré ce gâteau depuis longtemps,
nous nous sommes arrêtés à Montélimar et puis samedi je me suis lancée…
Ce gâteau a aussi permis de souhaiter l’anniversaire de ma belle-fille
et je peux vous dire en toute modestie qu’il a remporté un grand succès
auprès de mes quinze treize invités (les jumeaux n’en ont pas eu).
Il aura sa place sur une table de fête,
d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance.

Alors voici ce gâteau de Francisco Torreblanca
intitulé « Tortada de Jijona« , et que j’ai francisé.
Je vais essayer de vous donner une recette très claire
car sur mon livre les explications sont vraiment succinctes.

Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (024/08/2010)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.

Pour 16 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 5 œufs
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes en poudre
– le zeste d’½ citron
– 1 pincée de cannelle
Crème Montélimar :
– 200 g de nougat de Montélimar
– 100 g de chocolat au lait
– 750 g (250 g + 500 g) de crème fleurette
– 5 feuilles de gélatine
Amandes caramélisées :
– 125 g d’amandes
– 65 g de sucre en poudre
– 15 g de beurre
Glaçage au chocolat :
– 225 g de sirop Beaumé à 30° (100 g d’eau + 135 g de sucre)
– 80 g de sirop de glucose
– 60 g de crème fleurette
– 40 g de cacao amer
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– amandes caramélisées
– pistaches
– écorces d’oranges ….

1 plaque à biscuit roulé (environ 36cm x 30)
1 cadre à pâtisserie (29 cm X 17)
Préchauffage du four à 215° C

Au travail :
Biscuit aux amandes :
Monder les amandes. Les faire légèrement griller puis les réduire en poudre fine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle.

Étaler finement la pâte sur une plaque à biscuit roulé en silicone ou tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 9 minutes.

Laisser refroidir puis couper le biscuit en 2 parties égales.

Amandes caramélisées :
Monder les amandes.
Faire chauffer le sucre à sec avec les amandes jusqu’à caramélisation.
Ajouter le beurre.
Étaler les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réserver quelques amandes pour le décor et réduire les autres en poudre grossière.
Crème Montélimar :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réduire le nougat en poudre.

Porter à ébullition 250 g de crème.
Casser le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la crème chaude.
Incorporer la poudre de nougat.

Laisser tiédir.
Monter 500 g de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de nougat presque froide.

Montage du gâteau :
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer une moitié de gâteau.
Étaler la moitié de la crème Montélimar.
Saupoudrer de la moitié de la poudre d’amande caramélisée.

Poser le deuxième disque de biscuit.
Couvrir du reste de crème Montélimar et saupoudrer du reste de poudre d’amande.

Réserver au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre dans une petite casserole le sucre et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est fondu.
Ajouter le glucose, la crème et le cacao, et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Finition :
Sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser figer au réfrigérateur.

Lorsque le glaçage est pris, retirer le cadre et décorer le gâteau à votre fantaisie.

Laisser au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– Pour le biscuit, le goût sera bien meilleur si vous utilisez des amandes entières que vous réduirez vous même en poudre.
– Pour plus de facilité au démoulage, j’ai tapissé le cadre de rhodoïd.
– J’ai laissé le gâteau toute la nuit au congélateur avant de le glacer.
– J’ai préparé le sirop beaumé la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands :Petits et grands ont adoré le biscuit très léger, la crème au goût très fin de nougat et le délicieux glaçage. Un véritable succès!!

Source :À la table des grands chefs

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

25 février 2016
Mousse chocolat-framboises *

Mousse chocolat-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Fait pour la première fois en juin 2007
et déjà publié sur le blog le 5 septembre 2008
.

Tout le bonheur est dans la garniture.
Cette recette de mousse chocolat-framboises m’a été donnée par mon ami Jean-Pierre,
il y a tellement longtemps.
C’est devenu un des desserts préférés de mes enfants et maintenant de mes petits enfants.
Pour la pâte à biscuit, je fais d’habitude une génoise.
Là, je n’avais pas le temps, j’ai donc fait un « biscuit mousseline » trouvé sur Marmiton
que j’ai parfumé avec du cacao et qui ma foi a très bien remplacé la génoise
avec l’énorme avantage d’être très rapide à faire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Mousse chocolat-framboises
Pour 12 Croquant-Gourmands :

Le biscuit mousseline :

– 420 g d’œufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 càc de levure
– 90 g de Maïzena
– 25 g de cacao non sucré

J’ai confectionné avec mon cadre un moule carré de 30cm de côté.

Préchauffage du four à 150° C

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 minutes au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache :

– 400g de crème liquide
– 400 g de chocolat noir
– 4 feuilles de gélatine (4 X2g)

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Amener à ébullition 400 g de crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est lisse, ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

La mousse :

– 480 g de crème liquide

Fouetter en Chantilly 480 g de crème bien froide.
L’incorporer délicatement à la ganache à peine tiède.

La finition :

– QSP Framboises

Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur.
Poser une tranche de biscuit sur le plat de service.
Le couvrir d’une couche de mousse.
Masquer entièrement la mousse avec les framboises.
J’ai utilisé des framboises surgelées brisées et entières.
Poser la deuxième tranche de gâteau.
Recouvrir entièrement de mousse.
Bien lisser la mousse sur le dessus et sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais.
À ce stade, le gâteau mousse chocolat-framboises est terminé.
On peut le laisser tel quel ou le décorer à son goût.
On peut aussi à ce stade le congeler. On le sortira la veille pour le laisser reposer au réfrigérateur avant la décoration

Je l’ai recouvert d’une abaisse de pâte d’amande.
J’ai saupoudré de sucre glace et déposé des petits chocolats que j’avais moulés dans des empreintes en silicone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Je vous l’ai dit, je fais ce gâteau depuis des années et mes petits enfants me l’ont réclamé longtemps pour leur anniversaire.
J’essaie seulement de changer la forme et la décoration.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon… On peut emporter le reste?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer ce gâteau mousse chocolat-framboises à l’avance et le congeler avant la déco finale.

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

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25 février 2016
Boulettes de bœuf aux pommes de terre

Boulettes de bœuf aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous allions être nombreux, je voulais préparer mon plat de viande à l’avance
et j’ai trouvé mon bonheur dans le livre que ma sœur m’a offert
avec ces boulettes aux pommes de terre
ou « polpette alle patate » qui nous viennent d’Italie

Boulettes de bœuf aux pommes de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 grosses pommes de terre
– 300 g de bœuf maigre haché
– 2 tranches de mortadelle (30 g)
– 1 œuf
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– huile d’olive

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les écraser en purée fine (j’en ai gardé 250 g).
Hacher la mortadelle.

Mélanger dans un saladier, le bœuf haché, la mortadelle, l’œuf, le parmesan et le persil.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger (le mieux c’est de le faire à la main).

Saler et poivrer.
Façonner 8 grosses boulettes.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse et y rouler les boulettes.

Faire cuire les boulettes à l’huile d’olive chaude en les tournant de tous côtés.
Les déposer sur un papier absorbant avant de les disposer sur un plat chaud.

Je les ai servies avec une poêlée de haricots verts, une poêlée de champignons de Paris et un coulis de tomate épais.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai triplé les proportions, mais je vous mets la recette pour 4 personnes.
– J’ai préparé les boulettes la veille et je les ai réchauffées au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Grand succès auprès des petits et des grands. J’ai entendu plusieurs fois « c’est bon, ça!! ».

Source et recette originale : La cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Barbara

1-2-3 – Sandrine G –

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25 février 2016
Panna cotta choco-noisette

Panna cotta choco-noisette

Bonjour à tous et
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Un petit dessert très vite fait pour le goûter du mercredi.
Il faut juste penser à le préparer à l’avance et si possible la veille.
Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait de panna cotta.
Les enfants les ont bien appréciées et ils n’étaient pas les seuls.

.

Panna cotta choco-noisette
Pour 6 petits Croquants-Gourmands

Panna cotta :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 400 g de crème liquide
– 60 g de sucre en poudre
– 120 g de pâte à tartiner
Finition :
– 40 g de noisettes
– 40 g de sucre
– pâte à tartiner

6 petits verres en plastique
Une feuille de papier sulfurisé

J’ai pris ma pâte à tartiner choco-noisette, libre à vous d’en utiliser une du commerce.

Panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à petite ébullition.
Incorporer la pâte à tartiner et laisser frémir en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Rincer les petits verres sous l’eau froide et les égoutter sans les essuyer.
Répartir la crème dans les verres, couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 5 heures
(je les ai préparées la veille).

Finition :

Garder 6 noisettes entières et couper les autres en deux.
Faire dorer toutes les noisettes dans une casserole à sec.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Dès que le caramel est brun clair, mélanger et verser les noisettes sur le papier sulfurisé en les séparant.

Laisser refroidir.
Démouler délicatement chaque panna cotta sur les assiettes de service.
Déposer sur le dessus une petite cuillerée de pâte à tartiner surmontée d’une noisette entière.
Entourer des demi-noisettes croustillantes et servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Tèo qui en a mangé deux!

Source et recette originale : Panna cotta

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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24 février 2016
Mini bricks au boudin noir

Mini bricks au boudin noir

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Envie de varier les amuses-bouche pour un apéritif original?
Voici des mini-bricks au boudin noir et aux pommes
vite réalisées et encore plus vite dévorées.
Comme pour la recette d’hier, les photos ont été faites « à l’arrache »
sous un ciel sombre et au-milieu
d’une bande d’affamés qui voulaient passer à table! 🙂
.

40 Mini bricks au boudin noir pour l’apéritif

– 2 boudins noirs
– 2 petites pommes
– 50 g de beurre (35g+15g)
– 1 càs de sucre en poudre
– 10 feuilles de brick

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
Faire fondre 35 g de beurre dans une poêle.
Incorporer les dés de pommes et le sucre en poudre.
Laisser dorer pendant quelques minutes en remuant.
Réserver et laisser refroidir.

Enlever la peau des boudins et les couper en tranches.
Couper la partie arrondie des feuilles de brick pour obtenir des rectangles.
Couper chaque rectangle en 4 bandes.
Déposer un morceau de boudin et quelques dés de pomme sur un côté de la bande.

Plier la feuille de brick en triangle, de gauche à droite.

Badigeonner le bord d’un peu de beurre fondu et le glisser sous le dernier pli formé.

Déposer les bricks sur la plaque du four.

Au moment du repas, enfourner la plaque pendant 5 minutes jusqu’à ce que les mini-bricks soient colorées et croustillantes.
Servir aussitôt.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la feuille de brick par de la pâte Filo.
– Vous pouvez mettre du boudin blanc à la place du boudin noir.
– J’ai voulu des mini-bricks, si vous les voulez plus grosses, couper les rectangles seulement en 2 ou en 3.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mon fils et ma fille n’aiment pas le boudin (mère indigne, je l’avais oublié!) mais leurs enfants et le reste de la famille ont vraiment apprécié!

Source et recette originale : Apéros – Éric Fréchon

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 février 2016
Comme une quiche lorraine en verrine

Comme une quiche lorraine en verrine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une réunion familiale et l’envie de varier
et aussi de surprendre mes Gourmands pour l’apéritif.
Cette verrine m’a fait de l’œil.
Elle est toute simple à faire mais elle a eu beaucoup de succès!

Pour 11 verrines de 10 cl

Sur ma paillasse :
– 200 g d’allumettes de bacon (1)
– 4 œufs
– 300 g de crème fraîche épaisse
– 100 g (75g + 25g) de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

11 mini-verrines de 10 cl, allant au four

Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Hacher les allumettes de bacon.
Hacher le fromage râpé (si vous en avez un, vous pouvez aussi comme je le fais souvent, hacher le morceau de comté dans le Thermomix).

Faire sauter dans une poêle à sec, les dés de bacon, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement;
Laisser refroidir, puis les répartir dans les verrines.

Battre les œufs.
Ajouter la crème et mélanger.

Incorporer 75 g du fromage haché, du sel, du poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Répartir la crème dans les verrines (2).
Saupoudrer du reste de fromage (oups, j’ai oublié!).
Enfourner pour 30 minutes.
Servir immédiatement, les verrines toutes soufflées.

À propos de la recette :
(1) Des lardons fumés peuvent remplacer le bacon.
(2) À ce moment, j’ai laissé mes verrines en attente au frais, jusqu’au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Succès auprès des petits et des grands. À refaire!!!

Source et recette originale : Apéros – Éric Fréchon

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Bonne journée à tous.

22 février 2016
Cupcakes de Talya

Cupcakes de Talya

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pendant les vacances, mes 3 petits chenapans étaient là.
Talya (9 ans) voulait faire des cupcakes et elle a choisi la recette.
Nous voilà dans la cuisine avec l’aide de Tess (5ans)
et sous le regard attentif de Lino(5ans).
.
Pour 12 cupcakes

Les gâteaux :
– 75 g de cacao
– 225 g d’eau chaude
– 125 g de beurre ½ sel pommade
– 275 g de cassonade
– 2 œufs
– 200 g de farine
– 1 càc de levure
La garniture :
– 100 g de crème fraîche
– 25 g de sucre glace
– 20 g d’eau
– 120 g de chocolat noir
– 12 framboises (surgelées pour moi)
– 12 petites feuilles de menthe

1 plaque à cupcake et 12 petites caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

.
Tess a compté les caissettes en papier.
Elle les a réparties avec beaucoup de sérieux sur la plaque.

Les gâteaux :

Diluer le cacao dans l’eau chaude en remuant bien.
Talya a vérifié pour qu’il n’y ait plus de grumeau.

Laisser refroidir.
Fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les œufs un par un.
Talya tient le fouet pendant que Tess s’assure que le saladier ne bouge pas.

Incorporer la farine tamisée avec la levure et le cacao.
Fouetter pour obtenir une préparation homogène.

Répartir la pâte dans les caissettes.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir.
Talya peut maintenant « déshabiller » délicatement les cupcakes.

La garniture :

Mettre dans un petit saladier, la crème, l’eau le chocolat en morceaux et le sucre.
Faire chauffer au micro-ondes et mélanger pour faire fondre le chocolat.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Répartir la crème au chocolat sur les cupcakes et déposer une framboise sur chacun.

Décorer d’une petite feuille de menthe.
Laisser durcir le glaçage avant de déguster.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– À la bonne période, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises.

Paroles de Gourmands : Un délice a dit Tess

Source et recette originale : Cupcakes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 février 2016