Auteur/autrice : Michèle

Volute sicilienne

volute sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de refaire ce pain présenté au tout début de mon blog.
Avec un nom pareil, on ne peut qu’en avoir envie.
Il est énorme, vous pouvez diviser la pâte en deux
mais moi, je le coupe en tranches que je mets à congeler.

Pour un gros pain :

Sur ma paillasse :
– 360 g d’eau
– 30 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 115 g de farine T 110
– 450 g de semoule fine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
– graines de sésame pour saupoudrer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule.
Faire un puits et verser la levure.
Lancer le Programme pâte (1 h 20).
La pâte doit doubler de volume.

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule et le dégazer doucement.

Former un gros boudin d’environ 50 cm de long.

Déposer la pâte sur la plaque du four en formant un « S ».
Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 45 min environ : le pain doit bien gonfler. (Pour moi, 30 min dans le four à 35°C)

Vaporiser d’eau la surface du pain et parsemer de graines de sésame.

Mettre au four pendant 30 min environ jusqu’à ce que la volute soit bien dorée.

Laisser refroidir sur grille

Attendre que le pain soit bien refroidi pour le couper.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 novembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Il est croustillant et moelleux, il est beau, il est bon. Merci Audrey de m’avoir offert ce livre.

Source et recette originale : Tous les pains du monde

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2 & 3 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mars 2016
Cassate sicilienne *

Cassate sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

L‘Italie, encore et toujours…
La Cassate sicilienne est un gâteau traditionnel de Pâques, et
Pierre, de loin et au téléphone, me disait qu’il en mangerait bien une.
Il n’était pas là pour la goûter, alors c’est en pensant à lui que je l’ai préparée.
Je vous ai déjà présenté une cassate sicilienne à ma façon,
mais cette fois, j’ai habillé ma Cassate sicilienne de pâte d’amande.
Promis Pierre, dès que tu viendras nous voir, tu trouveras ce gâteau sur la table.
La prochaine fois, je le préparerai dans un moule plus grand pour qu’il soit moins haut.
Je vous conseille de préparer ce délicieux gâteau
la veille et même 48 heures à l’avance.
Pâques approche, pensez-y
.

Cassate sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 4 œufs
– 130 g de sucre
– 130 g de farine tamisée
Garniture :
– 600 g de ricotta
– 80 g de sucre glace
– 60 g de pistaches non salées
– 40 g d’écorces d’oranges confites
– 30 g de melon confit
– 50 g de fruits confits mélangés
– 50 g de chocolat noir
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– ½ càc de cannelle en poudre
– liqueur d’orange (facultatif)
Finition :
– 250 g de pâte d’amande verte (1)
– sucre glace
– quelques cuillerées de confiture d’abricot
– cerises confites
– angélique
– lamelles d’orange confite

Un moule à manqué de 24 cm (2) de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre, tapissé de rhodoïd.
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Fouetter longuement les œufs entier en ajoutant progressivement le sucre en pluie,
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que la pâte retombe en ruban.
Incorporer la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte délicatement pour incorporer de l’air.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et doré
et qu’une aiguille plantée, ressorte sèche.
Laisser tiédir avant de démouler ou de retirer délicatement le papier.

La garniture :

Hacher grossièrement le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés.
Mélanger la ricotta avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les fruits confits, le chocolat et la cannelle et mélanger délicatement l’ensemble.

Poser le cercle à pâtisserie sur un carton.
Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en deux disques.
Déposer un disque de biscuit et le puncher de quelques gouttes
de liqueur d’orange ou d’eau de fleur d’oranger.
Étaler la farce.

Poser le second disque de biscuit et le puncher de la même façon que le premier.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(avec un poids sur le dessus et jusqu’au lendemain pour moi).

La finition :

Malaxer la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étaler au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace : Procéder délicatement et par étapes en soulevant la pâte et en la faisant pivoter plusieurs fois pour qu’elle ne colle pas.
Le disque doit être suffisamment grand pour recouvrir entièrement le gâteau.
Décercler le gâteau.
Faire tiédir la confiture pour la fluidifier et l’étaler au pinceau sur le dessus et les côtés du biscuit.
Couvrir avec la pâte d’amande en la lissant délicatement avec le plat de la main.
Couper l’excédent.

Décorer le gâteau avec les chutes de pâte d’amande et les fruits confits.
Laisser au frais pendant quelques heures avant de déguster.
.
Avec ce dessert
d’après la recette prise sur le livre de Edda
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Je l’ai achetée toute faite dans une confiserie.
(2) j’ai utilisé un moule de 22 cm comme l’indiquait Edda mais je trouve que le gâteau est un peu trop haut.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux gâteau, que nous avons trouvé encore meilleur 48 heures après.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie

Dans la cuisine de

1 – Ma petite fille Tania – 2 – Ma fille Carine –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mars 2016
Ravioles en consommé

Ravioles en consommé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Ravioles en consommé que mes enfants me réclamaient
lorsqu’ils étaient encore à la maison.
Maintenant mes petits enfants ont pris le relais
et c’est à leur tour de le mettre au menu.
Aucun problème, c’est tellement rapide à faire.
Il suffit de passer par le congélateur
Julienne de légumes et ravioles
se trouvent toujours en attente, au cas où…
Une recette tirée de mes classeurs

.

Ravioles en consommé
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation et cuisson : 20 mn

– 250 g de julienne de légumes surgelés
– 250 g de ravioles surgelées
– 3 tablettes de bouillon de volaille
– 20 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 2 càs de crème épaisse
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– Comté râpé

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole.
Ajouter la julienne de légumes et faire étuver 5 minutes à feu doux.
Mouiller avec 1 litre d’eau et émietter les tablettes de bouillon.

Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes à demi-couvert, et à petits frémissements.
Ajouter les ravioles dans le bouillon frémissant et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la crème fraîche.
Ajouter une petite louche de bouillon chaud et fouetter encore pour obtenir une sauce homogène.
Hors du feu, verser cette émulsion dans la casserole en remuant.
Ajouter le persil haché. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans les assiettes, parsemer à volonté de comté râpé.
Servir aussitôt.

.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 2 novembre 2009

Paroles de Gourmands :C’est bon!!! Tu nous en referas?

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Cécile – 3 – Sandrine G – 4 – Huguette D –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 mars 2016
Marbré tout moelleux

Marbré tout moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Edda, mais comme j’avais un gros pot de ricotta entamé
et que je voulais à tout prix le terminer, j’ai complètement modifié les proportions
augmentant le poids de cet ingrédient pour diminuer celui-ci…
Bref, j’ai quand même obtenu un marbré
d’un moelleux incomparable, à peine sucré et délicieux!
.
Marbré tout moelleux
Pour 1 cake de 23 cm de long

– 50 g de beurre pommade
– 125 g de cassonade
– 210 g de ricotta
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 15 g de cacao non sucré
– ½ càs de café lyophilisé
– 1,5 càs de rhum

1 moule à cake de 23 cm x 10 beurré
Préchauffage du four à 160°C

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une consistance de pommade.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.

Incorporer les œufs un à un en continuant de fouetter.
Ajouter enfin la farine et la levure.

Lorsque la pâte est bien lisse, la partager en deux parties (2 x 325g environ).
Mélanger dans la première partie le rhum et dans l’autre le cacao et le café.

Mettre 2 cuillerées de pâte blanche dans le moule et poser par dessus 2 cuillerées de pâte au chocolat.
Continuer ainsi, la pâte s’étale peu à peu et remplit le moule.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

Le couper délicatement en tranches.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme vous le voyez sur les photos, j’ai doublé les proportions pour faire 2 gâteaux.
– Le rhum peut être remplacé par de l’extrait de vanille liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le gâteau se conserve 2 jours bien enveloppé.

Paroles de Gourmands : Délicieux et tellement moelleux!!!!

Source et recette originale : D’après Un Déjeuner de Soleil

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Nicole L – 3 – Ghyslaine M – 4 – Michelle

1 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

9 mars 2016
Pain blanc au levain

Pain blanc au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à éliminer mes brouillons avec
ce pain blanc au levain maison
réalisé il y a plus d’un an.

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :

– 150 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 280 g de farine T65
– 1 càc de levure
sèche de boulanger (4g)
– 205 g de levain

2 petits bannetons saupoudrés généreusement de farine.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 220°C ou avec un plat creux posé dans le bas.

Au travail :
Vous pouvez préparer le levain ou tout simplement le rafraîchir comme indiqué dans la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Verser le levain fraichement rafraichi.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La pâte est collante, la travailler avec la corne en rabattant les bords vers le centre.
Faire pivoter la pâte et recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme et puisse former une boule.

La partager en deux pâtons d’environ 318 g.
Façonner chacun d’eux pour former une boule ronde et lisse.
Déposer les pâtons dans les bannetons.
Saupoudrer la pâte de farine.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (30 min dans le four à 30°C pour moi).
Renverser les bannetons sur la plaque.
Entailler la surface du pain avec des ciseaux pour réaliser un dessin.

Verser un verre d’eau dans le plat (qui a chauffé dans le four).
Réduire la température du four à 200°C et enfourner les pains pour 30 minutes : Le pain doit être bien doré.
Pour vérifier la cuisson, retourner le pain et tapoter la base : Cela doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille.
Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un bon pain à la mie légère!

Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison

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8 mars 2016
Pizza blanche aux ravioles

Pizza blanche aux ravioles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu je vous propose aujourd’hui une pizza…
Oui mais, une pizza blanche.
La crème a remplacé la tomate
et des ravioles sont venues se poser sous le fromage.
.

Pizza blanche aux ravioles
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 215 ml d’eau tiède
– 6 g de sel (1 càc)
– 335 g de farine
– 6 g de levure sèche de boulanger (2 càc)
ou 17 g de levure fraîche
– ½ càc de sucre
Garniture :
– 150 g de crème fraîche épaisse (1)
– 250 g de ravioles (surgelées pour moi)
– 75 g de comté râpé
– 20 cerneaux de noix
– 2 càs d’huile de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

L’étaler en formant un grand cercle. Déposer sur la plaque du four.
Pour obtenir une pâte bien régulière, je me suis aidée d’un cercle de 28 cm de diamètre.

La garniture :

Couper les cerneaux de noix en deux.

Étaler la crème sur la pâte.

Répartir les ravioles.
Saupoudrer du fromage râpé.
Retirer éventuellement le cercle.

Enfourner pour 15 minutes.
Déposer les cerneaux de noix et laisser dorer pendant encore 3 minutes.

Sortir du four, arroser d’huile de noix.
Couper en parts et servir.
Je l’ai proposée avec une salade d’endives.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de mascarpone
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Acceptable, même si la pizza était meilleure en sortant du four.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est un peu épaisse mais très souple. Mes Gourmands ont bien apprécié.

Source et recette originale : D’après Cuisine végétarienne

Dans la cuisine de

1 – Huguette R –

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Bonne journée à tous.

7 mars 2016
Chocolat-amande

Chocolat-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme tous les ans, les deux cousines ont voulu fêter
leur anniversaire ensemble.
Talya voulait un gâteau au chocolat et aux framboises.
Mais Angelina avait déjà choisi une charlotte aux framboises.
J’ai donc juste mis les fruits en décor sur le dessus du gâteau au chocolat.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs.
La finition et le décor laissent grandement à désirer
mais la fatigue commençait à se faire sentir…

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de beurre
– 30 g de chocolat
– 50 g de pâte d’amandes
– 5 jaunes d’œufs
– 110 g (70 + 40 g) de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes en poudre
Crème au chocolat :
– 250 g de crème fraîche
– 200 g de chocolat
– 30 g de sucre glace
– 100 g de beurre mou
Enrobage du gâteau :
– 200 g de pâte d’amande
– Sucre glace
– 70 ml de lait
– 80 ml de crème
– 150 g de chocolat noir
Décor :
– Cacao en poudre
– pâte d’amande
– framboises

1 moule de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le biscuit aux amandes (à faire la veille) :
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Faire fondre le chocolat dans le beurre.
Ajouter la pâte d’amandes émincée et travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le reste de sucre et les jaunes d’œufs un à un et continuer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes et travailler jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter alors les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Couvrir et réserver.
La crème au chocolat (à commencer la veille) :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, battre le beurre mou en mousse avec le sucre glace.
Fouetter la crème au chocolat puis incorporer la mousse de beurre.

Couper le gâteau en deux.
Garnir le fond de crème au chocolat, couvrir avec la deuxième moitié.
Masquer le dessus et les côtés du gâteau du reste de la crème.

Mettre au réfrigérateur pour laisser un peu durcir.
L’enrobage du gâteau :
Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étendre au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace en un disque suffisamment grand pour envelopper le gâteau.
Couvrir le gâteau avec la pâte d’amande et presser légèrement avec la main à partir du centre et en lissant les plis sur le pourtour.

Couper le surplus de la pâte.
Faire chauffer le lait et la crème et verser le liquide chaud sur le chocolat en morceaux.
Bien remuer pour lisser le mélange.
Verser le glaçage sur le gâteau. Laisser durcir au frais.
Le décor :
Saupoudrer de cacao en poudre.
Faire un décor avec les chûtes de pâte d’amandes et les framboises.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La décoration était loin d’être au top, je le reconnais, mais le gâteau a été fortement plébiscité!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1&2) –

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Bonne journée à tous.

4 mars 2016
Ragoût de lotte aux épices – Recettes autour d’un ingrédient #15

Ragoût de lotte aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Patricia, nous a proposé de cuisiner le poisson pour ce nouveau défi.
Elle souhaitait voyager à travers notre recette,
alors je vous propose de partir ensemble en Inde
avec ce savoureux ragoût de lotte aux parfums de
pomme, de noix de coco et d’épices.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un livre
que m’avait donné mon Papa.

Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance
et le faire réchauffer au moment du repas.

Ragoût de lotte aux épices
Pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 1 oignon
-½ pomme
– 15 g de beurre
– 1 càc de mélange d’épices pour tandoori
– ¼ de càc de clous de girofle moulus
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ½ càs de Maïzena®
– 1 càc de fumet de poisson en poudre
– 2 càs d’eau
– 200 ml de crème de coco allégée
Le ragoût :
– 600 g de filets de lotte sans la peau
– 3 tomates (500 g environ)
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 2 càs d’huile
– 1 càc de curcuma
– 150 ml de court-bouillon de poisson
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin

La sauce :

Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler la demi-pomme et la couper en petits dés.

Faire suer l’oignon dans le beurre chaud.
Ajouter les dés de pomme et laisser fondre sans coloration pendant 5 minutes.

Incorporer les épices et laisser mijoter pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter la crème de coco et porter à ébullition.

Mélanger la Maïzena et le fumet de poisson dans une tasse. Délayer avec l’eau.
Incorporer à la préparation précédente et remuer : La sauce épaissit.

Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Le ragoût :

À l’aide d’un couteau fin, retirer la membrane grise de la lotte.
Rincer les filets sous l’eau froide et les sécher.
Détailler les filets en dés et réserver.

Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner puis les couper en dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher la carotte puis la couper en dés.
Ôter les fils de la branche de céleri et la couper en dés.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.

Laisser fondre les oignons sans coloration dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter carotte, céleri et ail et bien remuer.
Saupoudrer de curcuma et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les légumes.

Ajouter les tomates, le court bouillon et les feuilles de laurier.
Assaisonner et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes : La préparation est épaisse.
Ajouter la sauce aux épices et bien mélanger.

Porter à ébullition.
Incorporer les dés de lotte.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Retirer le laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai servi dans des assiettes chaudes, accompagné de semoule de couscous

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé le court-bouillon à partir d’une tablette diluée dans de l’eau.
– J’ai pris de la crème de coco allégée.
– La recette utilisait du paprika, je l’ai remplacé par du curcuma

Merci à mes Partenaires :

pour les épices Tandoori

pour la

Paroles de Gourmands : Un régal de l’avis général!

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine en images – Les poissons

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 15ème édition, c’est Patricia
du blog KariboSakafo !
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

le poisson, dans tous ses états

*****La liste des participantes******

1 – Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Filet de daurade sauce ravigote et purée de pomme de terre à la ciboulette.

2 – Cecile du blog ma cuisine bleu Combava
Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre
– Sauce citronnelle pimentée

3 – Hélène du blog keskonmangemaman
tartare de saumon aux câpres, citron vert et poivre timut

4 – Samar du blog mes inspirations culinaires
Tacos de poisson au coleslaw rouge

5 – Soulef du blog Amour de Cuisine
Raviolis au saumon en sauce rosée

6 – Brigitte du blog Les filles a table
Truites au pistou de coriandre

7 – CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde
Daurade grise en croûte de sel

8 – Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre)
Saumon en croute feuilletée

9 – Lili du blog Aux délices de Lili
ANCHOIS AU SEL

10 – Safran Cannelle du blog Safrancannelle
Filet d’Alaska en crumble de légumes

11 – Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Ragoût de lotte aux épices

12 – Michelle du blog plaisirs de la maison
Filet de raie citron câpres

13 – Ratiba du blog les recettes de Ratiba
Bisque de crevettes.

14 – Patricia du blog Karibo sakafo
Le carpaccio de thon au wasabi « passionné » et poivre rouge du Kerala

15 – Catalina du blog le blog de cata
Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes

16 – Sarah du blog Sucre Sale d’oum souhaib
Dos de cabillaud au curry et lait de coco

17- Corine du blog Mamou and Co
Grillade océane tomate / basilic maison

18 – Natly du blog Cuisine pour voozenoo
Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres

19 – Christelle du blog toque de choque
Tartare de thon à la calédonienne

20 – Cécile du blog la cuisine de Cécile
Cabillaud aux 2 pommes.

21 – Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Daurade au four aux légumes

22 – Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé
Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes

23 – Nath du blog les délices de Nath
Pain au thon

24 – Amal du blog La cuisine de Amal
Poisson à l’orientale

25 – ISCA du blog Cuisine d’ISCA
Filet de lotte au poivre vert

26 – Francoise du blog Pounchki
Filet de lieu noir parmentier

27 – Patty du blog Je cuisine donc je suis
Navarin de la mer en version light

28 – Delphine du blog Oh la gourmande de Del
Saumon laqué au miel et Soja

29 – Saleha du blog aux délices du palais
Fish and chips

30 – Malika du blog kiko et sa table garnie
Les tagliatelles aux fruits de mer

31 – Amalia du blog Ce soir on clappe quoi
Blanquette de saumon aux fèves
32 – Viane du blog Vagabondages de Viane
Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
33 – Christelle du blog La cuisine de poupoule
Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané
34 – Schou Shanna sans blog
35 – Bébés Chéris Vansteene sans blog

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 mars 2016
Mirlitons aux framboises – Passe-plat entre amis # 7

Mirlitons aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous de quelques mignardises à la framboise?
Une recette de Demarle, découverte chez Valérie.
Un régal seules ou en compagnie d’autres migardises
pour un délicieux café-gourmand.

Pour 30 mini mirlitons aux framboises

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée
– 60 framboises
– 90 g de poudre d’amande
– 100 g de sucre
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 2 œufs
– 70 g de crème fraîche épaisse
– sucre glace

2 plaques d’empreintes de mini-tartelettes de 5 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Au travail
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Étaler la pâte et y découper 30 disques avec un emporte-pièce d’environ 7 centimètres de diamètre.
Foncer les empreintes en appuyant bien sur le fond et les côtés.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Mélanger le sucre et la poudre d’amande.
Incorporer les œufs et la vanille et fouetter pour bien mélanger les ingrédients.

Ajouter la crème et fouetter encore pour obtenir une crème lisse.
Déposer 2 framboises dans chaque mini-tartelette.
Verser la crème précédente.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler délicatement les mirlitons et les laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
– J’ai cueilli les framboises dans mon congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG!

Source et recette originale : A’tablons nous

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 7
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Samar du blog Mes inspirations culinaires
a choisi comme thème
« Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette ! »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 19 mars minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Dans la cuisine de

Citrine – Évelyne M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2016
Manelli-Spécialiste du vêtement professionnel de cuisine

Aujourd’hui j’ai eu le plaisir de recevoir un paquet de la société Manelli.

En fait l’année dernière, et oui… comme le temps passe,
Guillaume de la Société Manelli m’a proposé un partenariat.
Je devais choisir dans leur gamme, une veste et un tablier de cuisine
et le tout serait brodé à mon nom.
Imaginez comme j’étais fière!
Je me suis donc rendue aussitôt sur leur site pour faire mon choix.

« Manelli, le spécialiste des vêtements de cuisine utilise pour sa collection
des tissus très résistants.
Les tenues de cuisine sont toutes fabriquées avec des matières de qualité
pour un confort idéal durant vos journées de travail.
Les vestes de cuisines sont étudiées pour être résistantes à la chaleur, à l’humidité
et aux taches que provoque le travail en cuisine.
Nous vous proposons une grande variété de coloris : noires, gris, rouges, jaune, orange… Chez www.manelli.fr vous trouverez les tenues de cuisine qui vous ressemblent!
Tous les vêtements de cuisine peuvent être expédiés partout en France
sous 24 H avec le service chronopost. »

Euh!! oui, sauf qu’il y a une semaine, je me suis rendue compte
que je n’avais toujours rien reçu.

J’ai donc téléphoné et une charmante hôtesse
s’est excusée en me disant que ma commande avait du partir…
aux oubliettes!!
Mais « je lance la commande immédiatement et
elle partira en fin de semaine » m’a -t-elle promis.
et je voudrais tout particulièrement la remercier
car aujourd’hui mes tabliers sont arrivés!
Superbes a dit ma petite fille!

et Angelina les a aussitôt enfilés
pour une séance photo

Rhoooo!! il va falloir que je les cache
si je ne veux pas qu’elle parte avec!

N’hésitez pas à faire un tour sur le site

Merci Manelli !

1 mars 2016