Catégorie : à l’avance

Mollets au chocolat

Mollets au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Pour les fanas de chocolat, voici des Mollets au chocolat
un petit dessert fait très rapidement, à l’avance
et cuits en quelques minutes. C’est l’idéal non?
Talya a tellement aimé que je les ai refaits 3 fois.
Cela m’a permis de tester plusieurs moules et plusieurs temps de cuisson.
Je vous révèle tout et tout de suite.
.
Pour 8 à 10 mollets au chocolat
Préparation : 20 mn – Attente : 1 h – Cuisson 5 à 10 mn

– 135 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 40 g de sucre
– 20 g de farine
– 65 g de beurre
– 1/2 fève Tonka

Plaques en silicone
Préchauffer le four à 210°C

.

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol pendant 1 minute au micro-ondes puissance 1000 Watts
ou au bain-marie si vous préférez.
Remuer pour lisser le mélange.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et râper la fève Tonka. Mélanger.

Incorporer enfin le chocolat et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Remplir les moules aux 3/4 et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

J’ai essayé les moules pyramides (9)
Les moules à baba (8)
Les 1/2 sphères (10)

J’ai fait cuire 5 minutes comme indiqué dans la recette :
Les gâteaux sont très coulants presque liquides. (J’ai oublié de prendre la photo).
J’ai laissé cuire 10 minutes : Les gâteaux sont cuits mais très moelleux.

J’ai laissé cuire 8 minutes : Les gâteaux sont coulants au centre.

J’essaierai 7 minutes la prochaine fois.

Je vous conseille de faire cuire les gâteaux à l’avance.
Vous les démoulerez au moment du dessert et vous pourrez les faire réchauffer quelques minutes dans le four chaud
ou quelques secondes au micro-ondes.
Je les ai servis avec une crème anglaise vanillée et bien froide et aussi avec une boule de glace à la vanille.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 4 mai 2010.

Paroles de Gourmands : Quel que soit le temps de cuisson, ces petits mollets ont été fort appréciés. Ils étaient toujours délicieux le lendemain.

Source :D’après une fiche Femme Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 mai 2019
Petits fours pour l’apéro

Petits fours pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé cette recette chez mon amie Karine qui l’avait prise chez Monica
et bien sûr j’ai tout de suite eu envie de goûter à ces Petits fours pour l’apéro

Une recette qui fera plaisir à ma belle-sœur Renée qui, si elle ne boit pas d’apéritif,
a adoré grignoter ces petits fours.
.
Petits fours pour l’apéro
Pour 30 petits fours

– 8 tranches de pain de mie
– 2 œufs
– 20 cl de crème
– sel & poivre du moulin

Garnitures au choix :
1/ grains de maïs + chorizo
ou
2/ jambon + comté râpé
+ pétales de tomates confites à l’huile
ou
3/ jambon + Roquefort

Empreintes à mini-muffins beurrées au pinceau
Préchauffage du four à 180°C

Suivant la garniture choisie :

1/

Couper le chorizo en tout petits dés.

Garnir le fond des moules à mini muffins de quelques grains de maïs et de dés de chorizo.

2/

Hacher le jambon, couper les pétales de tomate en petits dés.

Garnir le fond des moules de jambon de dés de tomate et d’une grosse pincée de comté râpé.

3/

Garnir le fond des moules de jambon et de dés de roquefort.

Dans tous les cas :

Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer (sel aux herbes pour moi).

Répartir le mélange dans les empreintes.

Couper le pain de mie en tranches fines et découper des cercles de la taille des empreintes à l’aide d’un emporte-pièce.

Déposer sur chaque petit four un couvercle en pain de mie et appuyer un peu pour qu’il s’imbibe légèrement de crème.
Passer au four pendant environ 15 minutes : Le pain de mie est bien doré.

À la sortie du four, j’ai mis une plaque sur les petits-fours, pour que le pain de mie reste bien plaqué sur la garniture.

Laisser refroidir avant de démouler (Voir j’ai testé pour vous la congélation).
Réchauffer légèrement les petits fours avant de les déguster.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– D’autres suggestions pour la garniture selon Karine et Monica, mais vous pouvez en imaginer bien d’autres :
♥ maïs – poivron – poulet fumé
♥ chèvre – courgette – saumon fumé
♥ poire – roquefort
♥ pomme – camembert
♥ magret de canard – figue
– Contrairement à Karine, j’ai eu un petit souci au démoulage, je pense que je veux mettre trop de garniture (mais c’est ça qui est bon!!), c’est pour cela que je vous conseille de bien beurrer les empreintes ou de faire comme moi (voir 2 lignes plus bas).

– Une recette déjà proposée le 9 avril 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les congèle une fois cuits et refroidis, directement dans leur moule. Formidable, ils sont plus faciles à démouler une fois congelés! Et après quelques minutes au four vous vous régalez!!

Paroles de Gourmands : Un régal, n’est-ce pas Renée? Merci Karine, merci Monica.

Source et recettes originales :
– Les recettes de Karipuce
– La cuisine de Monica

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2019
Pain de mie aux blancs d’œufs *

Pain de mie aux blancs d’œufs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous l’avais bien dit qu’un autre pain de mie attendait son tour.
J’ai déjà préparé deux fois ce Pain de mie aux blancs d’œufs trouvé chez Élise.
Car non seulement il permet d’utiliser les blancs d’œufs en réserve, mais en plus il est délicieux!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 1 gros Pain de mie aux blancs d’œufs

– 4 blancs d’œufs (≅135 g)
– 215 g de lait ribot (1) + un peu pour dorer
– 8 g de sel (1,5 càc)
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

1 moule à pain de mie de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson.

Préchauffage du four à 170°C

.
Mettre dans la cuve de la MAP, les blancs d’œufs, le sel et le lait ribot (1).
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Déposer le beurre en parcelles. Lancer le programme « Pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et dégazer doucement.
Partager en 4 morceaux égaux.
Déposer les boules dans le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
(Pour moi 45 minutes à 30°C dans le four).
Badigeonner délicatement de lait à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Conserver le pain de mie enveloppé dans un torchon.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Élise

Source et recette originale : Yumélise

Dans la cuisine de

  Laurence

  Michelle

Valérie C

Vanni

Maria P

  Emmanuel

  Jackie

Citrine
« il a toutes les qualités et surtout celle de pouvoir utiliser les blancs d’œufs !

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 mai 2019
Entremets praliné-citron

Entremets praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, je vous l’ai montré en vous présentant l’Entremets fleur de sel de Christophe Felder.
Et oui, c’est établi maintenant 2 desserts sinon rien…
Cet Entremets praliné-citron m’a un peu persécutée.
Là aussi je l’ai préparé sur deux jours et si le premier jour tout s’est bien passé
mes ennuis ont commencé le lendemain : Impossible de « monter » la ganache pralinée
je l’ai fouettée tellement longtemps que pour se venger elle a grainé.
Plus qu’à recommencer, oui mais je n’ai plus de pâte de praliné et vraiment pas le temps de recommencer.
Alors, j’ai improvisé avec les moyens du bord et j’ai hâté le refroidissement de la ganache
en la mettant un moment au congélateur.
J’avais vraiment hâte d’entendre le verdict de mes Gourmands!
Bon, du coup vous aurez ma version simplifiée de l’entremets.
.

Entremets praliné-citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour -2

La ganache pralinée :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Faire chauffer dans une petite casserole le lait et la Pralinoise ®, jusqu’à ce que celle-ci soit fondue.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine ramollie et bien essorée.

Verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter la crème liquide froide et mélanger.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

La crème citron :

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 3 ou 4 citrons bio (de Menton pour moi)
– 20 g de beurre

Un cercle de 18 cm de diamètre fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 180 g de jus.
Porter le jus et le zeste à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre.
Verser le jus de citron bouillant sur les œufs tout en mélangeant.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Verser immédiatement sur le chocolat en remuant pour faire fondre ce dernier.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la crème.

Incorporer alors le beurre en parcelles pour le faire fondre à son tour.

Verser la crème dans le cercle posé sur une plaque après en avoir réservé deux cuillerées pour le décor.
Bloquer au congélateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

Le biscuit moelleux aux amandes :

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 15 g de farine
– 25 g de lait (lait ribot pour moi)
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø beurré et posé sur un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un bol les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Incorporer le lait et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Incorporer une cuillerée de blanc dans la pâte en remuant pour l’assouplir.

Ajouter alors le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Le craquant praliné :

– 150 g de Pralinoise ®
– 60 g de Gavottes ®

Faire fondre la Pralinoise ® et mélanger.

Écraser les Gavottes ® dans leur papier puis les mélanger avec le chocolat fondu.

Étaler le craquant sur le biscuit.

Réserver au congélateur.

Jour – 1

Le montage de l’entremets :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache pralinée du réfrigérateur et la fouetter pour la faire monter comme une chantilly.

Verser la ganache dans le moule en essayant de ne pas laisser de vide et en la faisant remonter sur les bords.
Déposer le disque de crème citron.
Étaler une fine couche de ganache puis déposer le biscuit, face chocolatée à l’intérieur.
Faire bien remonter la mousse sur les bords et retirer l’excédent si besoin.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou bien plus longtemps).

Jour J

Sortir l’entremets du congélateur au-moins 8 heures avant de le servir (et même la veille).
Faire réchauffer légèrement la crème au citron réservée.
Décorer le gâteau à l’envie, pour moi, un simple voile de sucre glace
et quelques pois de crème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

Source et recette originale : D’après Sucre d’orge et pain d’épices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette 100% gourmandise
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

Clic sur le logo

10 mai 2019
Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne

Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous terminons notre petite balade en Auvergne avec cette Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne.
Une pâte brisée maison, des fonds d’artichauts et du bleu d’Auvergne…
Quel parfum se dégage dans la cuisine pendant la cuisson!!!
.

Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 180 g de farine
– une pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 6 fonds d’artichauts (1)
– 200 g de bleu d’Auvergne
– 200 g de crème fraîche
4 œufs
sel & poivre du moulin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

.
Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés comme dans la recette de base.
Foncer le cercle et garder couvert et au frais.
Faire cuire les fonds d’artichauts pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du robot, le fromage coupé en dés, la crème et les œufs.
Mixer pour obtenir une préparation lisse.
Saler très peu (je ne l’ai pas fait) et poivrer.
Déposer sur la pâte les fonds d’artichauts coupés en deux.
Les couvrir de crème au fromage.
Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement et laisser tiédir sur une grille.
Savourer chaud ou tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Le goût de l’artichaut se marie très bien à celui du bleu. Nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Karen V – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Quiche aux artichauts et bleu d’Auvergne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2019, l’Auvergne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

9 mai 2019
Cornets de Murat

Cornets de Murat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes encore en Auvergne avec ces Cornets de Murat, pâtisserie du Cantal.
Ces biscuits, sont roulés en forme de cornet pendant qu’ils sont encore chauds
et on les laisse refroidir dans un support qui leur permet de garder la forme.
On les déguste ainsi mais pour la gourmandise ils sont fourrés de chantilly ou de glace.
Je les ai servis avec une chantilly nature parsemée de framboises sur un coulis de framboise.
Je pensais obtenir des biscuits secs, un peu comme des tuiles, mais
les miens sont restés très moelleux, il faudra que j’aille faire un tour à Murat pour comparer…
Allez je vous dis tout sans oublier mes petits déboires…
.
Pour 6 Cornets de Murat

– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 85 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 35 g de beurre
Pour la finition :
– Crème fleurette montée en chantilly
– framboises
– coulis de framboise

La plaque du four tapissée de papier cuisson
sur lequel j’ai tracé sur l’envers des cercles d’environ 11 cm de Ø
Préchauffage du four à 240°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le laisser refroidir.
Travailler longuement au fouet dans un petit saladier l’œuf entier et le blanc avec le sucre en poudre
jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et blanc.

Ajouter toujours en fouettant la farine tamisée et la vanille liquide.

Incorporer enfin le beurre fondu.

Répartir la pâte sur 6 cercles en les espaçant.

Enfourner immédiatement pour 6 minutes (trop juste pour moi).
Oups, mes cercles se sont bien déformés.
Je les ai donc retaillés…

Dès la sortie du four, soulever chaque biscuit avec une palette et le rouler en cornet avant
de le déposer dans un petit verre pour qu’il refroidisse.

J’ai trouvé que les biscuits n’étaient pas assez cuits, alors je les ai emprisonnés
dans un papier d’alu et je les ai repassés au four pendant 3 minutes.

Juste avant le dessert, fourrer chaque cornet de crème chantilly et y piquer une framboise.
Servir avec un coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal.

Source et recette originale : Les secrets de Muriel

Dans la cuisine de

1&2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cornets de Murat, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2019, l’Auvergne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 mai 2019
Tartines d’Auvergne au cantal *

Tartines d’Auvergne au cantal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous allons partir en Auvergne pour un déjeuner très rapide mais néanmoins très goûteux.
J’avais préparé la veille pour l’occasion un Pain de mie au seigle.
Après, rien de plus simple pour confectionner ces Tartines d’Auvergne au cantal :
Quelques tranches de jambon cru de pays,
une rondelle de tomate pour la fraîcheur et des lamelles de Cantal.
.
Tartines d’Auvergne au cantal
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 tranches de pain de mie au seigle (1)
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– 2 tranches de jambon cru
– 2 rondelles de tomate
– 50 g de cantal
– poivre du moulin

1 plaque allant au four
Préchauffage du four à 180°C
.
Couper le cantal en tranches fines.
Retirer (ou pas) le gras du jambon.
Couper deux tranches de pain de mie.
Moi je suis incapable de couper droit , Mr CFG l’a fait pour moi!
Frotter chaque tranche avec la moitié d’une gousse d’ail, puis huiler au pinceau.

Disposer une tranche de jambon en accordéon pour couvrir la surface de la tranche.
Déposer une belle rondelle de tomate.
Couvrir toute la surface de la tranche avec des lamelles de cantal.
Poivrer.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Servir immédiatement sur une chiffonnade de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai fait du pain de mie mais vous prouvez aussi prendre un pain au seigle.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1- Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Tartines d’Auvergne au cantal, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2019, l’Auvergne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

7 mai 2019
Pain de mie au seigle

Pain de mie au seigle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore du pain de mie? Et oui et ce n’est pas fini car un autre est en attente.
Mais cette fois, je voulais un pain de mie au seigle pour réaliser
les Tartines d’Auvergne au cantal que vous verrez demain.
J’ai adopté la recette de Tiuscha et j’ai mis la MAP à contribution.
.
Pour un Pain de mie au seigle

– 5 g de sel (1 càc)
– 100 g d’eau
– 200 g de lait ribot (1) + 2 càs pour la finition
– 20 g de miel
– 300 g de farine T 55
– 200 g de farine de seigle
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de beurre

1 moule à pain de mie de 28 cm X 11 tapissé de papier cuisson.

Préchauffage du four à 195° C

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau, le miel et le lait ribot (1).
Couvrir avec les deux farines dans lesquelles on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné : Elle est très souple et un peu collante.
La partager en 4 morceaux d’environ 195 g.
Déposer les boules de pâte dans le moule et laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume
(30 minutes dans le four à 35°C pour moi).
Badigeonner de lait au pinceau, très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper le pain de mie froid dans un torchon et essayer d’attendre 24 heures avant de le trancher.
Et je peux vous dire que c’est difficile car la maison est embaumée par son délicieux parfum.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Saveur Passion

Dans la cuisine de

1- Michelle – 2 – Cécile – 3 – Olga C (ma belle-fille) – 4 – Yolande –

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mai 2019
Entremets aux framboises – Recettes autour d’un ingrédient # 50
Entremets aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La framboise est un fruit que nous aimons beaucoup, aussi lorsque Mériem
a choisi les fruits rouges pour sa ronde de recettes, c’est sans réfléchir
qu’un Entremets aux framboises s’est imposé.
Des framboises, une mousse au mascarpone,
c’est frais… c’est le soleil qui arrive dans l’assiette.
.
Entremets aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.

Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.

Étaler la pâte sur la plaque du four.
Enfourner pour 12 minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse framboise :

– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone

Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.

Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.

Le montage :

1 moule à charlotte en silicone de 18 cm x 6
1 cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre (si possible)

.
Découper dans la plaque de biscuit 2 disques de 16 cm de Ø.
(Je l’ai fait à l’aide d’un cercle).

Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer un disque de biscuit.
Napper d’une fine couche de coulis de framboise et étaler quelques framboises (et oui… j’ai oublié et c’est dommage!).

Verser le reste de la mousse.
Déposer le second disque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.

Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Il me restait un peu de mousse.
J’ai découpé 4 disques de 8 cm de diamètre dans les chutes de pâte.

J’ai effectué le même montage dans des cercles de 8 cm de Ø.

et hop, au congélateur!

La veille du repas (ou plusieurs heures avant), démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.

Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
J’ai juste saupoudré de sucre glace et décoré de petits sujets de Pâques et de macarons maison.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi utiliser de la purée de fruits (style Ravifruits).
Dans ce cas, il faudra ajouter 60 g de sucre dans la crème au mascarpone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème pour le laisser attendre au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais…

Source et recette originale : Cuistoshop

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets aux framboises, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 50ème édition, Meriem du blog La casbah des Délices a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les fruits rouges

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Ponpon du blog Miam ponpon
  Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
3. Soulef du blog Amour de cuisine
  Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
4. Jackie du blog Jackie cuisine
  Pavlova aux fruits rouges
5. Delphine du blog Oh, la gourmande
  Financier géant à la pistache
6. Catalina du blog Le blog de Cata
  Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
7. Rosa du blog La cuisine de Rosa
  Confiture de fraises au vinaigre balsamique
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Entremet aux framboises
9. Colinette du blog Les re7 de Colinette
  Entremets aux baies de sureaux
10. Natalia du blog Sucre et épices
  Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges
11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte
  Bavarois cru à la fraise
12. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  Tarte sans croûte aux fraises et citron
13. Mary du blog Msfood
  Financiers aux fruits rouges
14. Sylvie du blog La table de Clara
  Tarte génoise aux fraises
15. Calinhorely du blog Yellowmustard5
  Cocktail purple rain
16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
17. Sophia du blog So-Cuizine
  Muffins du turfu aux fruits rouges
18. Martine du blog Kilomètre-0
  Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  Cappuccino aux fruits rouges
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  Muffins aux fruits rouges
21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là?
  Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
22. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Framboisine
23. Amal du blog La cuisine de Amal
  Fishna kebab aux cerises
24. Meriem du blog La casbah des délices
  Naked cake aux fraises
3 mai 2019
Briochettes moelleuses

Briochettes moelleuses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout d’abord je vous souhaite une bonne fête en ce 1er mai.
J’en ai profité pour faire une petite recherche sur la tradition du muguet en ce premier jour du mois de mai.

Le muguet appelé aussi lys des vallées, originaire du Japon semble apparaître en Europe au Moyen-Age.
Il symbolise le printemps et les Celtes lui accordaient des vertus porte-bonheur.
Le 1er mai 1561, le roi Charles IX ayant reçu un brin de muguet en guise de porte-bonheur
décida d’en offrir chaque année aux dames de la cour : La tradition était née.
JDBN

Que ces quelques brins de muguet vous apportent le bonheur

Et pour encore plus de plaisir, voici des Briochettes moelleuses
préparées pour le goûter des enfants pendant les vacances.
Tania a déshabillé quelques œufs en chocolat pour en fourrer ces petites brioches
et le régal était au rendez-vous!
Je n’ai pas eu le temps de tester la congélation car les trois qui restaient ont été
dévorées le lendemain et avec toujours autant de plaisir!
.
Pour 12 Briochettes moelleuses

– 2 œufs
– 100 g de lait ribot (1)
– 2,5 g de sel (½ càc rase)
– 300 g de farine T 45
– 7 g (1,5 càc) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 60 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
Pour la finition :
– quelques œufs en chocolat éventuellement
– un peu de lait ribot
– sucre glace

Moules à briochettes en silicone

Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre.
Déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer (la pâte est collante, ne vous inquiétez pas).

Partager en 12 morceaux d’environ 50 grammes.
Aplatir un petit pâton et y cacher éventuellement un œuf en chocolat.

Reformer une boule et la déposer dans l’empreinte.
Recommencer pour chaque brioche.
Laisser lever jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées (pour moi environ 30 minutes à 35°C dans le four).

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau, avec délicatesse pour ne pas écraser les brioches.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Enfourner pour 18 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille.

Elles sont délicieuses à peine tièdes, mais très bonnes aussi lorsqu’elles sont froides.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas eu le temps de le faire, les brioches se sont toutes envolées, mais Jakline G a eu la gentillesse de tester à ma place et voilà ce qu’elle en dit : « jai testé et franchement nickel rien a dire comme si je les avais fait le jour même« .

Paroles de Gourmands : Trop bonnes a dit Tania en emportant celles qui restaient pour la route.

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Laurence D –

1-2-3-4 – Jakeline G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 mai 2019