Catégorie : à l’avance

La saucisse-purée revisitée

La saucisse-purée revisitée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En passant devant la télé, j’ai aperçu le Chef cuisiner et j’ai eu envie de préparer moi aussi
La saucisse-purée revisitée.
Rien de bien compliqué… Une petite sauce enrobe des saucisses de Toulouse
et le tout est servi avec une purée de pommes de terre maison.
J’ai préparé la sauce à l’avance, il ne reste plus qu’à réchauffer doucement les saucisses
lorsque la purée est prête.
.
La saucisse-purée revisitée
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 saucisses de Toulouse
-1 échalote
– 1 tomate mure
– piment d’Espelette
– 25 ml de vinaigre de vin rouge
– 40 ml d’eau
– ½ càc de fond de veau
– sel
– persil
– une noisette de beurre

Le chef conseille de ne pas piquer les saucisses pour éviter qu’elles se dessèchent, j’ai donc écouté.
Faire une première cuisson des saucisses dans une poêle sèche et chaude.
Les laisser dorer à feu doux pendant une vingtaine de minutes en les retournant souvent.
Réserver.Éplucher et émincer finement l’échalote.
Peler et épépiner la tomate, puis la concasser finement.

Ciseler quelques brins de persil pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Faire chauffer l’eau et y délayer le fond de veau.
Faire suer l’échalote dans la poêle de cuisson des saucisses et bien remuer pour récupérer tous les sucs.
Ajouter la chair de tomate et une pincée de piment d’Espelette.
Incorporer le vinaigre et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Ajouter enfin le fond de veau et donner un bouillon.
Lorsque la sauce devient « nappante » incorporer le beurre.

Couper les saucisses en tranches épaisses et les ajouter dans la sauce.
Si comme moi, vous avez tout préparé à l’avance, faire réchauffer doucement les saucisses
en les retournant pour bien les enrober de sauce.
Parsemer de persil.

Servir bien chaud avec la purée de pommes de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Météo à la carte

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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30 avril 2019
Mousse Chèvre-noix

Mousse Chèvre-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime bien servir avant le repas un assortiment de petites gourmandises à grignoter
avec l’apéro pour certains ou un jus de fruits pour d’autres.
Mais je n’aime pas présenter toujours le même plateau et comme j’ai souvent du monde à ma table,
je suis toujours à l’affût d’une nouveauté.
Cette fois c’est Cojocano qui m’a inspirée avec sa recette de Mousse Chèvre-noix prise chez Demarle.
J’ai respecté la recette avec de légères modifications
en utilisant en particulier mon sel aux herbes (c’est trop bon) et l’apéritif a été un succès!
.
Mousse Chèvre-noix
Pour 29 gourmandises

La mousse chèvre-noix :

– 120 g de fromage de chèvre frais
– 135 g de crème (120 g + 15 g)
– 4 g de gélatine en feuilles
– 20 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

Empreintes mini savarin en silicone (3,5 cm x 3,5 x 2,15)

Hacher les noix assez finement au couteau.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide jusqu’à ce quelle soit ramollie.
L’essorer et la faire fondre dans 15 g de crème fraîche.
Écraser le fromage de chèvre jusqu’à ce qu’il devienne une crème lisse et ajouter les cerneaux de noix.

Mélanger puis ajouter la gélatine fondue et mélanger encore pour bien l’incorporer. Assaisonner.
Fouetter 120 g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporer délicatement la crème à la préparation au fromage.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de piment d’Espelette.
Remplir les empreintes en silicone et lisser la surface.

Mettre les plaques au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Les biscuits aux noix :

– 125 g de farine
– 50 g de cerneaux de noix
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g d’eau
– sel & poivre du moulin

Plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Hacher finement les noix jusqu’à obtenir une poudre (4 secondes vitesse 8 avec Momo).

Au Thermomix :

Mettre tous les éléments dans le bol du Thermomix.

Pétrir en mode « épi » pendant 3 minutes.

Faire une boule, l’envelopper et la mettre au frais pendant une heure.

Sans Thermomix :

Comme Lydie, j’ai préparé ma pâte au Thermomix, mais vous pouvez bien sûr la faire comme vous en avez l’habitude,
au robot ou à la main, suivant le principe de la pâte sablée.
Mélanger la farine, la poudre de noix, sel, poivre et le beurre jusqu’à obtenir un sable.
Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir rapidement jusqu’à pouvoir faire une boule.

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et découper les biscuits à la taille des mousses, à l’aide d’un emporte pièce.

Déposer les biscuits sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir.

Présentation :

Un petit moment avant le service, démouler une mousse sur chaque biscuit (elles décongèlent très rapidement).

Garnir ou non d’un morceau de cerneau de noix.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les mousses plusieurs jours à l’avance. Une fois dures, je les ai démoulées et conservées dans des boîtes, séparées par des feuilles de papier sulfurisé. J’ai fait de même pour les biscuits.
– J’ai étalé la pâte entre deux feuilles de film alimentaire, ainsi pas besoin de rajouter de la farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 août 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Biscuits et mousses emballés séparément étaient prêts pour un apéro surprise.

Paroles de Gourmands : Succès général pour ces exquises bouchées qui allient le fondant de la mousse au croquant de la noix. Un régal! Merci Lydie. Merci aussi à Olga et à Pierre pour le présentoir à bouchées.

Source et recette originale : Les petits plats dans les grands

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Bonne journée à tous.

29 avril 2019
Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cet Entremets fleur de sel de Christophe Felder
j’ai étalé les préparations sur deux jours et c’était finalement très bien.
J’ai divisé les proportions puisque la recette était pour 20 personnes
mais lorsque j’ai vu ce que donnait la moitié du palet caramel, j’ai recommencé la préparation
et j’ai aussi laissé les proportions du Chef pour la pâte de caramel mou.
Alors nous voilà cette fois dans le vif du sujet :
Cet entremets se compose d’un biscuit succès aux amandes surmonté d’une couche de caramel mou.
par dessus une mousse au chocolat dans laquelle se cache un palet caramel…
Si vous n’aimez ni le chocolat ni le caramel, passez votre chemin!
Quoique… ma fille qui n’aime pas le caramel s’est régalée en dégustant ce gâteau…
Une dernière chose, la recette peut vous paraître très longue, mais ne comporte aucune difficulté.
Tout peut se préparer sur deux jours et à l’avance car l’entremets peut attendre au congélateur.
What else????

Juste une chose, pas facile d’avoir un gâteau bien net à la découpe car le caramel mou, colle au couteau,
mais finalement c’est ce qui est bon… alors mes Gourmands ont été indulgents…
Ils ont même tellement aimé lorsque je l’ai préparé pour un jour d’anniversaire,
qu’ils me l’ont redemandé pour Pâques.
La première fois, j’avais juste parsemé d’éclats de chocolat noir et chocolat caramel.
Ensuite, j’ai simplement saupoudré de cacao et décoré de pépites de chocolat caramel
et de sujets de Pâques posés par les petits.
.

Entremets fleur de sel de Christophe Felder
Pour 12 Croquants-Gourmands

Jour -2

J’ai commencé par faire le caramel liquide qui servira pour préparer le biscuit.

Le palet caramel figé :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 360 g de crème liquide entière
– ½ càc de vanille en poudre (1)
– 90 g de sucre semoule
– 4 jaunes d’œufs (entre 80 et 90 g)

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd et déposé sur une plaque.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter la crème à ébullition et y mettre à infuser la poudre de vanille (1).

Garder la la crème au chaud (au besoin la réchauffer doucement) et battre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le laisser chauffer jusqu’à
l’obtention d’un caramel blond.

Tout d’abord, verser la crème chaude sur le caramel avec précaution et bien mélanger.
Faire couler la crème caramel sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise
jusqu’à ce que la préparation atteigne 80°C (si vous n’avez pas de thermomètre c’est juste avant le frémissement).

Retirer aussitôt de la chaleur et ajouter enfin la gélatine bien essorée en mélangeant pour bien la dissoudre.
Laisser tiédir quelques minutes puis verser le palet caramel dans le cadre.

Placer au congélateur.

La pâte de caramel mou :

– 120 g de sucre semoule
– 50 g de crème liquide entière
– ¼ de càc de vanille en poudre (2)
– 2 g de fleur de sel
– 80 g de beurre froid

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole à fond épais, jusqu’à obtention d’un caramel bien ambré.
(le mien a failli l’être trop à cause de mes bavardages au téléphone, mais heureusement je suis arrivée à temps).
Ajouter avec précaution la crème chaude et les graines de vanille et remuer sur feu moyen
jusqu’à ce que la crème soit lisse.
La préparation doit être à 106°C.

À ce moment, retirer la casserole du feu, ajouter la fleur de sel et enfin le beurre bien froid pour stopper la cuisson.
J’ai eu un peu de mal à incorporer le beurre, j’ai donné deux ou 3 tours de mixeur.

Verser la pâte dans un bol, filmer et mettre au frais.
(Heureusement que j’ai gardé les proportions parce que la quantité de pâte est vraiment petite!).

Désolée pour le peu de photos et leur qualité, mais ce n’est pas évident avec seulement 2 mains
de travailler le caramel tout en tenant l’appareil photo.

Jour -1

Le biscuit succès aux amandes :

là j’ai préparé les 2/3 de la pâte (en diminuant nettement le sucre) car j’ai toujours un ou deux gourmands
qui me tourne autour lorsque le biscuit refroidit, il fallait prévoir des chutes.

– 3 blancs d’œufs (100 g)
– 150 g (75 g + 75 g) de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de farine
– 7 g de caramel liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson sur lequel on a tracé un rectangle de 23,7 x 17×5 cm
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez le faire, voici la recette du caramel liquide.
Monter les blancs en neige ferme avec 75 g de sucre.

Incorporer le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le caramel liquide.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Étaler le biscuit sur la plaque en un rectangle plus grand que celui que celui qui est tracé.
Enfourner pour 15 à 18 minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse au chocolat :

– 165 g de chocolat à 65 % de cacao
– 70 g de lait entier
– 65 g + 340 g de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs ( ≅60 g)
– 65 g de sucre

Mettre 340 g de crème dans un saladier avec les fouets du batteur.
Déposer le saladier au réfrigérateur.
Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait et 65 g de crème.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir.

Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

Fouetter la crème sortie du réfrigérateur pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Ajouter une cuillerée de crème dans le chocolat pour le détendre.

Ajouter le reste de crème et l’incorporer délicatement à la spatule.

Réserver.

Le montage de l’entremets :

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd (6 cm de hauteur) et déposé sur une plaque.

Sortir le caramel mou du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
(Je l’ai passé quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir un peu).
Bien remuer.

Découper le biscuit à l’aide du cadre et le placer à l’intérieur.

Étaler le caramel sur toute la surface du biscuit.

Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

Démouler le palet caramel et le déposer sur la mousse.
(J’ai posé un papier sur le dessus et j’ai appuyé pour bien tasser l’ensemble).

Déposer le reste de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

Déposer au congélateur pour faire prendre le gâteau.
Bien emballé, l’entremets peut attendre ainsi plusieurs jours.

Jour J

Quelques heures avant la dégustation (au-moins 6 heures, moi je l’ai fait la veille),
sortir l’entremets du congélateur et le déballer sur le plat de service.
Décorer à l’envie.

Garder au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou une ½ gousse de vanille fendue en deux.
(2) ou les graines de ¼ de gousse de vanille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé attend sans problème dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Pas joli joli mon gâteau mais tellement bon!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

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Bonne journée à tous.

26 avril 2019
Cookie géant pralines et chocolat

Cookie géant pralines et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie de mettre des pralines dans le goûter de quelques Gourmands.
J’ai trouvé ce Cookie géant pralines et chocolat chez Anne, qui
s’était elle-même inspirée de Stéphanie.
Pralines et chocolat, j’étais bien certaine du succès!
.
Cookie géant pralines et chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 90 g de beurre pommade
– 150 g de sucre mascobado ou muscovado(1)
– 2 œufs
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de chocolat (à 65 % de cacao pour moi) (2)
– 100 g de pralines roses

1 cercle tapissé de papier cuisson
ou 1 moule à gâteau de 22 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat.
Concasser également les pralines roses.

Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.

Ajouter les œufs et fouetter pour bien les incorporer.

Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger.
Ajouter le chocolat et les pralines concassés.
La pâte est très épaisse, c’est normal, c’est un cookie après tout…

Mettre la pâte dans le cercle et l’étaler avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 30 minutes.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Pour encore plus de gourmandise, j’ai servi avec quelques fraises garriguettes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le sucre muscobado ou muscovado à un fort pouvoir sucrant autrement utilisez 200 g de sucre (moitié sucre blanc, moité cassonade)
(2) ou de pépites, je n’en avais plus.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il a fait des heureux!

Source et recettes originales :
– Miam addict
– Chemin de gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

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24 avril 2019
Le pain tunisien Khobs Tabouna

Le pain tunisien Khobs Tabouna

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui avec Le pain tunisien Khobs Tabouna.
Il est préparé avec un mélange de farine et de semoule fine qui donnent à ce pain
une mie douce et moelleuse sous une enveloppe croustillante.
Les graines de fenouil laissent un subtil parfum d’anis, complété par la garniture de graines de nigelle.
.

Bien sûr, le pain tabouna, cuit dans mon four ne ressemble pas à ce
pain tunisien artisanal qui se cuit le long des parois d’un four en terre cuite appelé aussi tabouna.

Bien que, aujourd’hui, à cause de la demande importante des villes, le four traditionnel
s’est modernisé et la terre cuite a laissé sa place à la fonte,
de même que le feu de bois a été remplacé par le gaz.

Peut-être, comme moi, serez vous contents de regarder cette vidéo
et c’est presque comme si nous étions à Nabeul tandis que le maître boulanger prépare son pain.

MB Mangeons bien

Après ce petit moment d’évasion, vous voulez certainement la recette?

Pour 4 pains tunisiens Khobs Tabouna

– 260 g d’eau tiède
– 1,5 càc (8g) de sel fin
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de farine T55
– 300 g de semoule fine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de graines de fenouil
– graines de nigelle

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule dans laquelle on cache la levure.
Incorporer les graines de fenouil.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte et la partager en 4 morceaux d’environ 195 g.
Façonner 4 pains et les déposer sur la plaque.

Laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes (pour moi dans le four à 30°C).
Inciser chaque pain en croix et vaporiser abondamment avec de l’eau
et parsemer enfin de graines de nigelle.

Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Partager la gourmandise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Tendre à la mie croustillante, et quel délice ce léger parfum d’anis!

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

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23 avril 2019
Pavlova abricot-fraise-kiwi

Pavlova abricot-fraise-kiwi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Pavlova abricot-fraise-kiwi que j’ai garnie avec la crème d’abricot de mon partenaire.
Ce n’est pas la première pavlova que je vous propose.
Il y a eu la version familiale avec la Pavlova aux cerises noires et puis cette fois
j’ai préparé une version individuelle comme pour la Pavlova aux poires.
J’ai repris les mêmes fonds en meringue avec blancs d’œufs et sucre et j’ai rajouté des amandes cette fois.
Et pour ceux qui n’aiment pas les kiwis, une version abricot-fraise.
.

Pavlova abricot-fraise-kiwi
Pour 9 Croquants-Gourmands

Les coques en meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace
– 80 g d’amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 110°C

Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.

Je me suis aidée d’un cercle à pâtisserie pour faire des cercles de meringue en faisant remonter
la préparation sur tout le tour.
Décoller le cercle en passant la lame fine d’un couteau.

Hacher grossièrement les amandes.
En parsemer les coques en essayant de faire adhérer les amandes sur le tour.

Enfourner pour 1 h 10.
Laisser refroidir dans le four

La garniture :

– 170 g de crème d’abricot froide (1)
– 100 g de crème fleurette très froide
– Fraises
– Kiwi
-Feuilles de menthe

.
Monter la crème très froide en chantilly.
Lorsqu’elle commence à être ferme, ajouter la crème d’abricot.
Je l’ai fait en deux fois en goûtant pour ajuster le parfum d’abricot à mon goût.

Répartir la mousse d’abricot dans les coques.

Disposer harmonieusement des quartiers de fraises et de fines tranches de kiwis (ou non suivant les goûts).

Décorer de quelques toupets de menthe et de petites touches de crème d’abricot.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je l’ai placée au réfrigérateur la veille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands!

Merci à mes Partenaires :

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Bonne journée à tous.

Une recette pour le défi lancé par Pierre

Cuisiner avec la crème d’abricot des 4 Saisons

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Je propose cette recette à Gut pour

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19 avril 2019
Petits pâtés de Pâques

Petits pâtés de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Petits pâtés de Pâques l’année dernière.
Il est temps que je vous les montre…
Tout simplement, une pâte brisée maison
et une farce à base de veau et de porc dans laquelle vient se cacher un œuf de caille.
J’en ai préparé 16, mais pour ne pas vous faire peur, je vous donne la recette pour 8.
Une dernière chose, j’ai servi les Petits pâtés de Pâques en plat principal
si vous les voulez pour une entrée, il faudra les faire moins gros.

.

Pour 8 Petits pâtés de Pâques

La pâte brisée :
– 350 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 175 g de beurre
– 90 g d’eau
La garniture :
– 500 g de viande de porc (1)
– 500 g de viande de veau (2)
– 2 grosses échalotes
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 2 càc de sel
– 1 càc d’épices Rabelais (3)
– Poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– 8 œufs de caille

8 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre (4)
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer les moules à tartelettes.
Couper 8 cercles du diamètre des tartelettes pour les couvercles.

Couvrir et réserver au frais.

La garniture :

Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.

Réserver.
Éplucher et couper les échalotes en morceaux.
Couper les viandes en lanières.
Hacher les viandes et les échalotes.

Mélanger le hachis dans un saladier avec les œufs, le persil, les épices, du sel et du poivre.

Répartir la farce dans les fonds de tartelette.
Déposer un œuf de caille au centre.

Couvrir avec le couvercle et bien sceller les deux pâtes sur tout le pourtour.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Démouler délicatement.
Servir chaud avec une salade.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) un mélange de côtes et d’échine
(2) un mélange de côtes et d’escalopes
(3) ou épices de votre choix
(4) J’ai utilisé des moules à tartelettes jetables. Ce n’est pas très écolo je le reconnais, mais tellement pratique, lorsqu’on prépare beaucoup de petits pâtés!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez préparer les pâtés à l’avance.
Ils pourront être congelés crus ou cuits et dans ce dernier cas, les faire cuire 15 minutes de moins. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit les Gourmands!

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Bonne journée à tous.

18 avril 2019
Galette abricot- amande-framboise

Galette abricot- amande-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Galette abricot- amande-framboise avec la crème d’abricot envoyée par mon partenaire.
Tout simplement une pâte feuilletée que j »ai garnie d’une crème à l’amande et à l’abricot.
Et pour un petit brin de fantaisie, j’ai rajouté des framboises.
.

Galette abricot- amande-framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée (1)
– 1 poignée de framboises (2)
-1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer
La crème d’amande à l’abricot :

– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 10 g de farine
– 10 g de Rhum
– 1 pot (220 g) de crème d’abricot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

.
La crème d’amande à l’abricot :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf entier et le blanc.
Bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine et le Rhum.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Mélanger la crème d’amandes avec la crème d’abricot.

Réserver au frais.

La galette :

Étaler un disque de pâte sur la plaque.
Badigeonner le tour avec du blanc (ou du jaune d’œuf).

Déposer au centre la crème d’amande à l’abricot et l’étaler soigneusement en laissant le bord libre.
Garnir de framboises (encore gelées pour moi).

Là j’ai voulu faire du zèle en préparant une grille en guise de couvercle,
mais comme d’habitude, ce n’est pas une réussite…
Du coup, j’ai oublié la photo…
Déposer le couvercle sur la garniture et sceller en appuyant avec les doigts sur tout le tour.
Chiqueter le bord avec la lame d’un couteau.
Dorer la galette au blanc (jaune) d’œuf et la mettre au frais pendant un quart d’heure.
J’en ai profité pour découper quelques sujets dans les chutes de pâte pour faire plaisir aux petits.
Coller les motifs sur le couvercle et dorer encore une fois.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir la galette sur une grille.

Savourer à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Du commerce, pur beurre pour moi.
(2) Surgelées pour moi, j’ai oublié de les peser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Tess.

Merci à mes Partenaires :

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Bonne journée à tous.

Une recette pour le défi lancé par Pierre

Cuisiner avec la crème d’abricot des 4 Saisons

17 avril 2019
Filets de bar en croûte provençale

Filets de bar en croûte provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour oublier ces images qui nous ont tellement bouleversés hier soir

KMbappé

Voici Notre Dame de Paris dans toute sa splendeur

Paulo MCD Sousa

Sans commentaire…
Juste un grand merci aux courageux et admirables pompiers.

***

J’ai préparé ces Filets de bar en croûte provençale, très rapidement et tout simplement
pour pouvoir profiter pleinement de mes petits-enfants.
Des filets de bar, des olives vertes, de la chapelure, un peu de pulpe de tomate et des herbes de Provence.
Le plat peut être prêt à l’avance, il suffira de la passer au four au moment du repas.
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Filets de bar en croûte provençale
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de bar (1) d’environ 150 g chacun
– 125 g de pulpe de tomate
– 1 petite gousse d’ail
– 12 olives vertes dénoyautées
– 35 g de chapelure panko (2)
– ½ càs d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Saler & poivrer les filets de poisson et les déposer côte à côte dans le plat.

Éplucher, dégermer et presser la gousse d’ail.
Hacher les olives au couteau.
Dans le bol du mixeur, broyer les herbes de Provence.
Ajouter l’ail, les olives et la pulpe de tomate et mixer rapidement.

Ajouter la chapelure et mélanger à la cuillère.

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Répartir la préparation sur les filets de poisson.
Vaporiser un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud avec un légume vert (haricots pour mon petit Lino) et quelques rondelles de citron.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou un autre poisson blanc comme le cabillaud, le lieu, l’églefin…
(2) Je n’en ai pas trouvé, j’ai mis de la chapelure croustillante

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tess (8 ans) m’a dit : « C’est bon, mais tu as fait mieux » … Bon, les autres Gourmands ont semblé satisfaits… Talya a beaucoup aimé la croûte sur le dessus du poisson.

Source et recette originale : D’après Ma cuisine santé

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 avril 2019
Clafoutis aux asperges vertes

Clafoutis aux asperges vertes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Clafoutis aux asperges vertes qui a eu beaucoup de succès et qui se prépare en un rien de temps.
Certains de mes Gourmands ne mangeant pas d’asperge
j’ai aussi réalisé la recette avec des petits pois.
C’est Cécile qui nous a proposé cette recette de Demarle.
J’ai servi les clafoutis en entrée avec une salade,
mais ils pourront aussi accompagner un poisson blanc.
.
Pour 6 Clafoutis aux asperges vertes

Les légumes :

– 12 petites asperges vertes
ou 75 g de petits pois
– sel & poivre du moulin
– 10 g de beurre

Conserver uniquement la partie tendre des asperges (une moitié environ). Le reste fera un excellent potage.
Prélever les pointes et couper la tige en petits tronçons (1,5 cm environ).
Faire cuire les asperges (ou les petits pois) à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, elles doivent rester un peu croquantes.

Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Les égoutter soigneusement.

Les faire revenir dans le beurre chaud. Réserver.

Les clafoutis :

– 15 g de farine
– 100 g de crème liquide
– 2 œufs
– 70 g de lait
– 30 g de parmesan + un peu
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

1 plaque de 6 empreintes à briochettes en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Mélanger au fouet les œufs, la crème et le lait.
Ajouter la farine, 30 g de parmesan et le persil.

Assaisonner.
Répartir les tronçons d’asperges dans les empreintes (ou les petits pois).
Verser l’appareil aux œufs par-dessus.

Enfourner pendant 10 minutes.
Sortir les plaques, enfoncer 2 têtes d’asperges sur chaque clafoutis (quelques petits pois).
Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser bien tiédir avant de démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des asperges (et des petits pois) surgelés.
– Vous pouvez préparer les clafoutis à l’avance et les réchauffer quelques minutes avant de les présenter
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 6 mars 2012.

Paroles de Gourmands : Ces petits clafoutis ont régalé toute la tablée aussi bien dans la version asperges que dans celle petits pois. Merci Céline.

Source et recette originale :Au fil de mes recettes

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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15 avril 2019