Catégorie : à l’avance

Baguettes maison rapides

Baguettes maison rapides

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Merci à mon amie Véronique H qui m’a signalé ces Baguettes maison rapides.
Je les ai préparées aussitôt et je ne l’ai pas regretté!
C’était tellement bon que j’ai recommencé peu après
mais cette fois en façonnant un seul gros pain
pour avoir de jolies tartines le matin!

En fait, je m’aperçois en rédigeant mon article, que j’ai déjà préparé la même recette
mais cette fois au robot, ainsi, vous aurez les deux façons de faire.
Baguettes express de Co.

Pour 3 Baguettes maison rapides
ou 1 gros pain

– 350 g d’eau tiède
– 1,5 càc (9g) de sel
– 500 g de farine T 55
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
ou 16 g de levure fraîche

La plaque du four ou 1 plaque à baguette tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 225°C

J’ai préparé la pâte à la MAP mais en écourtant le temps.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Verser la farine et y cacher la levure.

Mettre en route le programme ‘Pâte » et l’arrêter au bout de 20 minutes.
Sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail.
Partager ou non en 3 pâtons de 290g environ.
Façonner 3 baguettes ou 1 gros pain et les déposer sur la plaque.

Mettre la plaque dans le four à 30°C et laisser gonfler la pâte pendant 20 minutes.
Asperger abondamment le pain avec de l’eau.
Faire des grignes.

Enfourner pour 12 à 18 minutes suivant que vous aimiez le pain plus ou moins cuit.
Moi je l’aime bien cuit et je l’ai même laissé 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Hâte de croquer une belle tartine de ces Baguettes maison!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Une jolie mie bien légère sous une croûte craquante! et tout ça en à peine un peu plus d’une heure, c’est super non? Des Baguettes maison à refaire très vite.

Source et recette originale : Food attitude

Dans la cuisine de

1 & 2 – Saly – 3 & 4 – Anne C –

1-2-3 – Maria P –

1-2-3 – Nathalie B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 mars 2017
Chocolat-mascarpone – Escapade en cuisine

Chocolat-mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un gâteau Chocolat – mascarpone
que j’ai choisi après tirage au sort, sur le blog miam les passions
puisque c’est le dernier jour du mois
et donc de l‘escapade en cuisine.
Un thème que je ne pouvais pas laisser passer puisqu’il fallait
cuisiner … le chocolat!

Chocolat-mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 200 g de chocolat noir
– 4 càs de café fort
– 250 g de mascarpone
– 4 œufs
– 50 g de sucre glace
– 40 g de farine
Le glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de crème liquide

1 moule de 24 cm de diamètre beurré (moule étoile pour moi)
Préchauffage du four à 190°C

Le gâteau :
Préparer un café fort.
Mettre le chocolat en morceaux à fondre avec 4 cuillerées à soupe de café.

Lisser la préparation et laisser tiédir.

Ajouter le mascarpone et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer les œufs, le sucre et la farine et travailler en pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes.

Démouler sur le plat de service.

Le glaçage :
Déposer dans un récipient le chocolat et la crème et faire fondre à chaleur douce ou comme moi au micro-ondes par petites séquences.

Mélanger et verser sur le dessus du gâteau.

Décorer au goût, moi j’ai juste fait des stries à la fourchette.

Laisser refroidir avant de couper le Chocolat-mascarpone en petites parts.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon ce Chocolat-mascarpone a dit Angelina en tendant son assiette pour une deuxième part!

Source et recette originale : miam les passions

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois est

Le chocolat dans tous ses états

Je devais choisir une recette chez miam les passions
(désolée je n’ai pas trouvé son nom)
pendant que Philo devait fureter dans ma cuisine.
et je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma Lolo –

1-2-3 – Anne-Marie Do

1 – Loupinet –

***

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Bonne journée à tous.

28 février 2017
Angel cake citron-framboise

Angel cake citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je rêvais depuis longtemps de préparer ce gâteau..
Il fallait juste trouver le moule à mon goût…

Mais connaissez vous ce dessert?
Le angel cake ou gâteau des anges est originaire des États-Unis.
Il est devenu populaire au XIXème siècle après l’apparition du batteur manuel.
On l’appelle « angel food cake » (gâteau des anges)
car il était considéré comme la nourriture des anges en raison
de sa couleur blanche et de sa légèreté.
En opposition, le « Devil’s food cake » (gâteau du diable)
qui est apparu à la même époque, suite à l’invention de la levure chimique,
est au chocolat et au beurre, donc,
un gâteau noir et plus lourd!
Wilipedia

Bon voilà une belle occasion de passer les blancs d’œufs que je congèle régulièrement.
J’ai un peu aménagé la recette de Anne-Sophie
Pour préparer cet Angel cake citron–framboise
aux parfums que nous aimons!
.

Angel cake citron-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 350 g de blancs d’œufs (11 blancs pour moi)
– 275 g de sucre (200 + 75 g)
– ¼ de càc de sel
– 1 citron bio
(5 càc de jus + le zeste)
– 130 g de farine
– framboises (1)
Le glaçage :
– 150 g de sucre glace
– le jus d’un demi-citron

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm)
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Le gâteau :

Tamiser la farine avec le sel et 75 g de sucre.

Ajouter le zeste du citron râpé finement.

Réserver.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter alors le jus de citron et progressivement les 200 g de sucre en poudre.
Arrêter dès l’obtention de la consistance « mousse à raser« .

Incorporer délicatement à la spatule, le mélange à la farine.

Verser un tiers de la pâte dans le moule.
Parsemer de framboises.

Couvrir avec le deuxième tiers de pâte.
Parsemer de framboises.
Mettre le reste de la pâte et lisser le dessus.

Comme vous pouvez le constater j’ai choisi un moule pour famille nombreuse…

Enfourner pour45 minutes.

À la sortie du four, retourner le moule et laisser refroidir ainsi le gâteau.
Mon moule n’a pas de petites pattes mais la cheminée est plus haute que le corps, donc le résultat est le même….

Lorsque le gâteau est bien froid, le démouler en glissant délicatement la lame d’un couteau sur tout le tour.

Le glaçage :

Mettre le sucre glace dans un bol et ajouter petit à petit le jus de citron tout en mélangeant : Le glaçage doit être coulant mais non liquide.

Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler sur le pourtour.

Décorer avec des framboises.
Il vaut mieux couper le gâteau Angel cake citron-framboise avec un couteau à scie, pour éviter de l’écraser.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des framboises surgelées et je n’ai pas pensé à les peser.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Depuis le temps que tu nous le promets!! Un régal de légèreté!

Source et recette originale : D’après Anne-Sophie

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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24 février 2017
Soupe de l’hiver

Soupe de l’hiver

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Le temps s’est radouci, mais il faisait encore bien froid
lorsque j’ai préparé cette Soupe de l’hiver.
J’avais beaucoup cuisiné la veille et il me restait pas mal de légumes
j’en ai profité pour mélanger céleri-rave, carottes et butternut
et ma foi, le mariage était très heureux!
Je vous l’ai dit, j’aime les potages épais, je n’ai donc pas mis beaucoup d’eau
à vous de diluer un peu plus si vous préférez.
.
Soupe de l’hiver
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 275 g de carottes
– 150 g de butternut
– 2 gousses d’ail
– 375 g de céleri-rave
– 150 g de pommes de terre
– les feuilles d’une branche de céleri
– huile d’olive
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 litre d’eau

Éplucher et laver tous les légumes.
Les couper en dés.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.
Ajouter les carottes et l’ail, laisser rissoler un instant.
Ajouter la courge, remuer.
Incorporer le céleri-rave et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter enfin les pommes de terre et les feuilles de céleri.
Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon de volaille.
Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement et goûter.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette association de légumes.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Cécile – 4 – ma cousine Lau

1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

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23 février 2017
Panettone

Panettone délicieux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai dit et répété…
j’adore les brioches et autres viennoiseries
et j’ai du mal à résister lorsque je vois une belle brioche.
C’est encore ce qui m’est arrivé lorsque j’ai vu le Panettone de Patouillette.

C’est ce que je vous disais en 2010.
Je n’avais pas refait ce Panettone délicieux depuis,
mais je vous le présente à nouveau, revu et légèrement corrigé

Mais d’abord direction l’Italie et quelques mots sur le Panettone :

Filons en Italie, en Lombardie, en Milanais et au Piémont.
Sa dégustation fait partie des traditions de Noël.
C’est une brioche haute, servie en tranches verticales.
On l’accompagne de vins doux comme un asti spumante
ou tout simplement d’un thé, d’un café ou d’un chocolat en fonction de l’heure de la dégustation.
.

Panettone délicieux
Pour régaler 8 Croquants-Gourmands :

– 490 g de farine T 55 (280 g + 210 g)
– ½ càc de sel
– 2 càc (7 g) de levure de boulanger lyophilisée
ou 15 g de levure fraîche
– 100 g d’eau tiède
– 70 g de sucre roux
– 2 œufs + 2 jaunes
– ¼ càc d’arôme naturel de vanille
– 185 g de beurre ramolli (170 g + 15 g)
– 60 g de raisins secs
– 2 càs de rhum ou de fleur d’oranger
– 80 g d’écorces d’orange confites

1 moule à panettone tapissé et rehaussé de papier sulfurisé.
le mien a un diamètre de 14,5 cm et une hauteur de 13 cm.
Préchauffer le four à 180°C

Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau bouillante, les égoutter et rajouter 2 cuillerées de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. Laisser macérer.
Couper les écorces d’oranges en petits dés et les mélanger aux raisins.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, le sel et les 2 œufs entiers battus.
Couvrir avec 280 g de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et mettre la MAP en route programme pâte seule.
Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, arrêter la MAP et laisser la pâte reposer pendant 1 heure, couvercle fermé.
Au bout de ce temps, ajouter dans la cuve les jaunes d’œufs, 210 g de farine et la vanille.
Déposer sur le dessus 170 g de beurre en parcelles.
Mettre en route le programme « pâte ».
Laisser le programme se dérouler.
À la sonnerie, (5 minutes avant la fin environ) ajouter les raisins secs et les écorces d’orange.
Laisser terminer le programme.
Dégazer doucement la pâte.

Verser le pâton dans un saladier et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Il ne faisait pas très chaud ce jour là, j’ai mis le saladier dans le four, chaleur 35°C pendant 45 minutes.
Sortir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer doucement et la déposer dans le moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure (30 minutes dans le four pour moi).
Faire fondre les 15 g de beurre.
Badigeonner la surface du panettone de beurre fondu.
Enfourner pendant 10 minutes.
Badigeonner à nouveau la surface de beurre fondu.

Remettre au four pendant 35 minutes. Tester la cuisson avant de sortir du four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Vous pourrez conserver le panettone bien emballé et au frais pendant 3 ou 4 semaines, mais ça, c’est Patouille qui le dit.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 22 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Un vrai succès, merci Patouillette. Je ne pourrai pas confirmer le temps de conservation, car le panettone était terminé au bout de 2 jours.

Source et recette originale : Patouillette

Dans la cuisine de

1 –Claudine (Gut)– 3 – mon fils Pierre – Marie Christine G –

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Bonne journée à tous.

22 février 2017
Carré pommes-caramel

Carré pommes-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous souvenez-vous de la Tarte aux crêpes?
J’avais mis au congélateur un fond de tarte carré.
Voilà qui m’a bien avancée pour préparer ce Carré pommes-caramel.

Carré pommes-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :(1)
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (2)
Le carré de pommes :
– 1 kg de pommes (3)
– 30 g de Beurre
– 60 g de miel
– 20 g de cassonade
– ½ càc de vanille en poudre
– 80 g de crème fraiche liquide
– 110 g de sucre
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g) (4)
Chantilly au pralin (facultatif) :
– 150 g de crème liquide
– 25 g de pralin (maison pour moi)

1 cadre à tarte de 20 cm x 20
1 moule carré de 18 cm x 18 tapissé de papier film.
Préchauffage du four pour le fond de tarte à 190°C

Au travail
La pâte à tarte : (1)
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Foncer le cadre à tarte posé sur la plaque du four.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

Laisser refroidir.
Le carré de pommes :

Éplucher et retirer le cœur des pommes avant de les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et le miel.
Ajouter les pommes lorsque le beurre est fondu.

Laisser les pommes s’attendrir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Mélanger la cassonade et la vanille et en saupoudrer les pommes.
Laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème.

Faire un caramel « à sec » en faisant chauffer le sucre dans une casserole.
Lorsque le caramel est bien ambré, incorporer la crème chaude, hors du feu, aux projections.
Reporter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer la gélatine essorée.

Verser les pommes dans la casserole et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Laisser un peu tiédir avant de verser la préparation dans le moule.
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (5).
La chantilly au pralin
Elle n’est pas indispensable, mais c’est un petit plus…

Mélanger le pralin et la crème dans une casserole et porter à frémissement pour que le mélange soit bien homogène.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit glacée.

Fouetter en chantilly et réserver dans une poche à douille.
La finition du Carré pommes-caramel :

Poser le fond de tarte sur le plat de service et retirer le cadre.

Tartiner le fond de tarte d’un peu de chantilly au pralin.

Lorsque le carré aux pommes est « pris », le démouler sur le fond de tarte.
Décorer de quelques toupets de crème.
Garder le Carré pommes-caramel au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous en aurez trop, le reste peut être congelé, soit cru soit déjà cuit dans un moule pour un prochain dessert.
(2) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(3) Royal Gala pour moi ou Golden.
(4) ou 4 g d’agar-agar qu’il faudra alors faire cuire dans le caramel pendant 2 minutes.
(5) Vous pouvez aussi mettre le moule pendant un moment au congélateur pour accélérer la prise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Uniquement pour le fond de tarte et c’était « nickel ».

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est fondant, c’est bon ce Carré pommes-caramel!

Source et recette originale : D’après Guy Demarle

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17 février 2017
Papillotes saumon-poireaux

Papillotes saumon-poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Papillotes saumon-poireaux car le mariage est classique mais toujours heureux
entre le saumon et les poireaux.
Un plat que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance
car il attendra, au frais, de passer au four au moment du repas.
.

Pour 4 Papillotes saumon-poireaux

– 4 pavés de saumon épais et sans peau
– 7 beaux poireaux
– 100 ml de lait
– 3 œufs
– 150 ml de crème fraîche
– 1 càc de Maïzena
– muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile d’olive

4 plats à gratin individuels et du papier pour papillotes
Préchauffage du four à 190°C

Nettoyer les poireaux et garder uniquement le blanc ♦.
Couper les poireaux en biseau et en rondelles épaisses.Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse
et y faire revenir les poireaux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait, un peu de muscade râpée, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Couper le saumon en gros dés.

Battre les œufs avec la Maïzena.

Ajouter la crème, saler, poivrer et râper un peu de muscade et une pincée de piment d’Espelette.
Répartir dans les plats, les poireaux et les dés de saumon.
Couvrir de crème.
Enfermer chaque plat dans une papillote.♦♦
J’utilise du film carta fata.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ C’est le moment de préparer un bon potage avec le vert des poireaux, pour réchauffer les soirées bien froides.
♦♦ À ce moment de la recette vous pouvez mettre les plats au frais où ils attendront le moment du repas pour passer au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 23 février 2012.

Paroles de Gourmands : Il faudra veiller à bien relever l’assaisonnement pour encore plus se régaler.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 février 2017
Flan pâtissier ou flan parisien

Flan pâtissier ou flan parisien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait un temps très triste ce jour là (nous étions en novembre).
La pluie, le ciel plombé, pas de lumière dans la maison!
Brrr… nous sommes très mal habitués et sans soleil, c’est difficile!!
Mr CFG m’a susurré « tu me ferais pas un flan pâtissier? »
Pour une fois qu’il demande quelque chose.. Je me suis empressée de courir dans la cuisine.
Alors me revoilà partie à la recherche d’une énième recette.
Cette fois, j’ai tenté la recette de Christelle, et… bingo!!
Un régal m’a dit Mr CFG en raclant son assiette.
Je ne changerai plus de recette, c’est certain!
Voici ce délicieux Flan pâtissier ou flan parisien.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.Flan pâtissier ou flan parisien
Pour 8 Croquants-Gourmands

Avant tout, ouvrir les gousses de vanille et récupérer les graines.
Mettre le lait et la crème dans une casserole avec les graines et les gousses de vanille.
Porter à ébullition, puis couvrir la casserole et laisser infuser pendant au minimum 1 heure
(plus elle infusera, plus le goût de la vanille sera présent).

La pâte :

– 250 g de farine
– 25 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à gâteau de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four
.

Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
J’ai juste mélangé un peu de sucre et la poudre de vanille avec la farine.
Étaler la pâte.
Foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette, couvrir et laisser en attente au frais
pendant la préparation de la garniture.

Le flan pâtissier ou flan parisien :

– 770 g (750ml) de lait (1)
– 200 g (200 ml) de crème liquide
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œuf
– 1 œuf entier
– 150 g de sucre en poudre
– 80 g de Maïzena ®
– 30 g de beurre
– 3 càs de confiture d’abricots sans morceau

Préchauffage du four à 180°C

Faire réchauffer le lait à la vanille, et retirer les gousses de vanille.
Mélanger dans un saladier les jaunes et l’œuf entier avec le sucre.
Incorporer la Maïzena ®.
Délayer avec le lait.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème
sans cesser de remuer jusqu’au premier signe d’ébullition.
Verser la crème dans un saladier et ajouter le beurre en dés.
J’ai donné un « coup » de mixeur plongeant pour que la crème soit bien homogène.

Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Redonner un « coup » de mixeur plongeant et verser la crème froide sur la pâte.
Enfourner pour 40 minutes : Le dessus est bien coloré.
La crème a l’air liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Laisser refroidir complètement sur une grille puis retirer le cercle.
Faire chauffer la confiture d’abricot pour la fluidifier un peu et l’étaler sur le dessus du flan

Mettre le Flan pâtissier ou flan parisien au réfrigérateur.
J’aime mieux le préparer la veille, pour qu’il ait le temps de bien reposer
mais je le sors un moment avant la dégustation
pour que le Flan pâtissier ou flan parisien ne soit pas glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :   Un vrai régal, j’ai enfin trouvé la bonne recette de Flan pâtissier ou flan parisien , merci Christelle.

Source et recette originale :   Il était une fois la pâtisserie

Dans la cuisine de

  Zahia

ma cousine Lau

Sandrine « Un régal »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 février 2017
Clafoutis aux salsifis

Clafoutis aux salsifis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous ne célébrons pas particulièrement ce jour
(pourquoi juste un jour dans l’année???)
mais je souhaite une bonne fête à tous les amoureux.

C’est un légume que nous aimons beaucoup
et lorsque j’ai vu ce Clafoutis aux salsifis
je n’ai pas hésité une seconde.
J’avais justement des salsifis dans le congélateur
et tout ce qu’il fallait pour préparer la recette, alors… aux fourneaux!

Clafoutis aux salsifis
pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les salsifis :
– 300 g de salsifis prêts à cuire (1)
– 15 g de beurre
– 1 càc de jus de citron
– 15 g de farine
L’appareil à clafoutis :
– 100 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 20 g de moutarde
– 2 œufs
– 170 g de lait
– 1 bouquet de persil
– 50 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les salsifis :
Si comme moi vous prenez des salsifis surgelés :

Déposer les salsifis dans une casserole et verser un verre d’eau. Saler.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 13 minutes;
Égoutter et couper en petits tronçons.

Les faire rissoler quelques secondes dans le beurre chaud.
Ajouter la farine, et bien mélanger avant d’ajouter le jus de citron.

Réserver.

Le clafoutis :

Hacher le persil pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Mélanger dans un bol la farine et la crème.
Ajouter la moutarde, les œufs et le lait.
Travailler rapidement au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le persil.
Râper une bonne pincée de muscade, saler et poivrer.

Répartir les dés de salsifis dans le fond du moule.
Éparpiller le fromage râpé.

Couvrir avec la crème aux œufs.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le Clafoutis aux salsifis sur le plat de service.

Déguster chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’utilise toujours des salsifis surgelés, ils sont prêts à cuire et m’évite la corvée d’épluchage. Vous pouvez aussi les prendre en bocaux, ils seront déjà cuits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le clafoutis à l’avance, vous le ferez réchauffer un peu avant de le servir.

Paroles de Gourmands :

Nous avons beaucoup aimé et Angelina ne pourra pas me contredire… Merci Thithoad.

Source et recette originale : Les délices de Thithoad

Dans la cuisine de

1 & 2 – Michelle –

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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14 février 2017
Tarte jambon-ricotta *

Tarte jambon-ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Si vous n’avez rien prévu pour ce soir,
je vous propose cette Tarte jambon-ricotta, très rapide à préparer
et qui accompagnée d’une salade et suivie d’un dessert léger
constituera un repas complet et sans prise de tête.
Un reste de jambon, un pot de ricotta, et quelques broutilles
toujours présentes dans le réfrigérateur suffisent.
Vous êtes d’accord? Alors suivez moi en cuisine…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte jambon-ricotta
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 250 g de ricotta
– 130 g de jambon
– 60 g de crème épaisse
– 1 œuf
– 50 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Préparer tout simplement la pâte avec la pâte feuilletée escargot, ou prenez une pâte feuilletée au beurre du commerce.
Foncer le moule ou le cercle à tarte posé sur la plaque du four, en laissant dépasser la pâte de 1 cm sur tout le pourtour.
Couvrir et garder au frais avec les chutes de pâte, pendant la préparation de la garniture.
Couper le jambon en allumettes.
Mélanger dans un saladier, la ricotta avec la crème et l’œuf.
Incorporer le jambon et le fromage râpé, mélanger.
Râper une grosse pincée de noix de muscade, saler, poivrer et mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte.
Couper des lanières dans les chutes de pâte et les croiser sur la garniture.
Rabattre la pâte sur tout le tour de la tarte.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler.
Poser la tarte sur le plat de service.
Proposer la Tarte jambon-ricotta chaude avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– La Tarte jambon-ricotta peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer quelques minutes au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La pâte est toute croustillante, la garniture bien moelleuse… à refaire!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Chris

Ma cousine Lau

Yolande

Maluva
« simple et délicieuse, j’ai juste rajouté 2 petites courgettes, un régal »

Citrine
« Mes invités ont beaucoup aimé cette tarte…comme Maluva, j’ai ajouté deux courgettes. »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 février 2017