Catégorie : à l’avance

Bayadère Cadélac

Bayadère Cadélac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bayadère Cadélac, un drôle de nom pour ce gâteau…
Mais tout s’explique puisque j’ai voulu donner le look
de ces toiles bayadère avec des rayures plus ou moins fines
et j’ai préparé mon dessert à partir d’un gâteau chocolat de mon partenaire Ker Cadélac
et d’une délicieuse crème maison au mascarpone et au café.
Bon, les rayures ne sont pas bien régulières mais
le gâteau est tellement moelleux (je ne vais tout de même pas m’en plaindre)
qu’il est assez difficile de manipuler les tranches sans les briser.
Alors même si l’esthétique n’y est pas,
mes Gourmands ont été unanimes!
C’est un vrai régal!!!
Je propose donc mon dessert à Maéva pour le concours Ker Cadélac.

Bayadère Cadélac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 Mon gâteau au chocolat Ker Cadélac
– 120 g de crème fleurette
– 200 g de mascarpone
– 40 g de sucre
– 1 càs d’extrait de café
– vermicelles en chocolat

3 cadres carrés de 10 cm de côté

Au travail :

Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly et la réserver au frais.
Travailler au fouet le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Incorporer soigneusement l’extrait de café.

Ajouter la crème fouettée.

J’ai travaillé encore un peu au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Démouler « Mon Gâteau au chocolat » et le découper délicatement en tranches en essayant de varier les épaisseurs.
Pas facile car en plus d’être moelleux, il est truffé de pépites de chocolat, le bougre… mais c’est déjà la promesse d’un régal futur…
Déposer une tranche de gâteau contre une des parois du cadre et la tartiner de crème.
Continuer ainsi en mettant une tranche de gâteau et une couche de crème et en essayant de varier les épaisseurs, jusqu’à ce que le cadre soit rempli.

Couvrir et mettre au frais, le temps que la crème durcisse un peu.

Démouler délicatement, puis retirer une fine lamelle de gâteau de chaque côté pour une présentation plus soignée.
Tartiner le dessus d’un peu de crème et répartir quelques vermicelles en chocolat.
Couper chaque gâteau en deux et servir le Bayadère Cadélac bien frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Et pas d’inquiétude pour les chutes de gâteau et pour le peu de crème restants, ils ont vite trouvé acquéreurs!!

À propos de la recette : C’est très vite fait, il faut juste un peu de patience pour manipuler le gâteau!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes Gourmands et Carine a même ajouté « c’est à tomber par terre ». Imaginez mon plaisir!!! Merci Maeva.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Ce dessert est pour Maéva et le concours Ker Cadélac

Clic sur le logo pour voir les modalités du
concours Ker Cadélac

8 février 2017
Tarte endives et confit d’oignons

Tarte endives et confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai longtemps hésité avant de vous montrer cette Tarte endives et confit d’oignons
car chose que je ne fais jamais, j’ai utilisé une pâte brisée du commerce,
pour ne pas la jeter, suite à une erreur de commande, et elle a collé sur le cercle,
Croyez moi, je ne suis pas prête à recommencer!!
Mais, la douceur du c onfit d’oignons (encore un reste des fêtes)
s’est parfaitement mariée à l’amertume de l’endive.
La garniture nous a tellement plu
que ce serait dommage d’attendre plus longtemps pour vous en faire profiter.

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Tarte endives et confit d’oignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Une abaisse de pâte brisée
Garniture :
– 4 grosses endives
– ½ citron
– 285 g de confit d’oignons
– 3 œufs
– 220 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

Foncer le cercle et piquer la pâte.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer la partie dure du cœur.
Couper les endives en tronçons.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude, avec le jus d’un demi-citron.

Laisser les endives braiser jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Saler et poivrer.

Ajouter le confit d’oignons et bien mélanger.

Laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette.
Mélanger avec la crème, saler et poivrer.

Étaler les endives sur le fond de tarte.
Verser la crème sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée.

Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler (normalement, ça devrait bien se passer…)
Servir chaud ou tiède.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK!!

Paroles de Gourmands : Elle n’est pas belle, mais elle est super bonne!!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Nicole L – 3-4-5 – Anne-marie Do

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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7 février 2017
Brioche tressée jambon-fromage

Brioche tressée jambon-fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, cette nouvelle année est déjà bien entamée.
Je suis ravie à l’idée de la partager en votre compagnie
et j’espère que nous nous retrouverons encore
tous les matins pour nous régaler.

C’est ce que je vous disais il y a plusieurs semaines en rédigeant mon article,
et puis je l’ai reporté chaque fois, pour en mettre un autre à la place…
Bon cette fois, il est temps!!

Je vous propose d’accompagner l’apéritif
avec la Brioche tressée jambon-fromage
une brioche salée pour laquelle j’ai repris ma recette de
Brioche au fromage
que je vous présente sous une autre forme.
Vous pourrez la proposer tiède pour l’apéritif
ou encore en entrée accompagnée d’une salade relevée.
Chez nous elle a eu beaucoup de succès.

Pour une grosse Brioche tressée jambon-fromage

Sur ma paillasse :
Brioche :
– 210 g de lait ribot (ou normal)
– 2 œufs
– 2 càc d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 500 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 100 g de beurre
Garniture :
– 4 portions de fromage kiri ®
– 2 grosses tranches de jambon
– 60 g de comté râpé
– 1 blanc d’œuf
– graines de sésame

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 200°C ou

Au travail :
La pâte à brioche :

À préparer suivant la recette de la Brioche au fromage.

La garniture de la Brioche tressée jambon-fromage :
Étaler la pâte en un grand rectangle.
Découper des languettes dans le 1/3 supérieur et le 1/3 inférieur du rectangle.
Étaler le Kiri ® sur la bande centrale.
Couvrir avec le jambon.

Éparpiller le fromage râpé.

Rabattre sur la garniture les languettes en les croisant.
Déposer la brioche sur la plaque et la laisser gonfler dans un endroit chaud.

Badigeonner la pâte de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper la brioche en tranches.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse, à refaire très vite!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 février 2017
Tarte au citron du Chef – Recettes autour d’un ingrédient # 25

Tarte au citron du Chef

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte au citron du Chef, car
pour fêter ce jour spécial, je voulais un dessert au citron puisque mes invités du jour, petits et grands adorent ça.
J’ai « flashé » sur cette Tarte au citron du Chef Thierry Bamas.
Bien sûr, je n’ai pas la prétention de me mesurer à un MOF surtout dans la finition, car la poche à douille n’est pas mon amie.
Mais j’ai fait de mon mieux pour régaler mes Gourmands et présenter ma participation à mon aminaute Jackie
et comme il est 8 heures tapantes, c’est l’heure du défi recettes autour d’un ingrédient.
.

Tarte au citron du Chef
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sablé de base :
– 135 g d’amandes en poudre
– 105 g de sucre en poudre
– 105 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– Le zeste d’un citron bio finement râpé
– 105 g de beurre très froid
Sablé croustillant :
– 400 g de sablé de base
– 60 g de sucre en poudre
– 80 g de chocolat blanc
– 60 g de beurre
Crème au citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 200 g de jus de citron (1)
– le zeste d’un citron bio
– 240 g d’œufs entiers (2)
– 100 g de sucre en poudre
– 240 g de chocolat blanc
Meringue suisse :
– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 340 g de sucre

la plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre tapissé de rhodoïd (3) et posé sur un carton ou sur une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

.
Le sablé de base :

Déposer dans le bol du robot, la poudre d’amandes, la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre très froid coupé en dés.
Travailler avec la feuille (batteur K) à vitesse moyenne pour obtenir un mélange sableux avec des morceaux de beurre plus ou moins gros.
Le Chef fait alors une boule avec la pâte et la passe sur une grille à spatzle pour obtenir des petits morceaux réguliers.
Moi je n’ai pas cet appareil, j’ai essayé avec le gros côté de la râpe mais, j’ai abandonné,
alors j’ai simplement éparpillé le crumble en brisant les morceaux entre mes doigts.

Bien répartir le crumble sur la pâte pour une cuisson homogène.
Enfourner pour 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, sans mélanger la pâte.

Laisser refroidir.

Le sablé croustillant :

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Mélanger dans le bol du robot 400 g de sablé de base avec le sucre en poudre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger très rapidement avec la feuille, juste le temps d’amalgamer les ingrédients et d’obtenir un sablé croustillant.

De cette façon, le sablé sera « imperméabilisé », donc, ne sera pas ramolli par la préparation même si la tarte est faite à l’avance.
Déposer le sablé dans le cercle et le tasser le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule.

Placer le cercle au réfrigérateur, le temps de préparer la crème.

La crème au citron :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Hacher grossièrement le chocolat.

Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 200 g de jus (1).
Mettre le jus et le zeste dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant que le jus de citron chauffe, blanchir au fouet les œufs (2) et le sucre.

Dès que le jus de citron entre en ébullition, le verser doucement sur les œufs tout en mélangeant au fouet.
Remettre la préparation dans la casserole et laisser la crème épaissir sans cesser de remuer jusqu’au premier signe d’ébullition.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement le chocolat et la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Passer la crème au tamis.

Verser la crème au citron sur le fond croustillant qui est solidifié après son passage au froid.

Égaliser la crème en tapotant le cercle sur le plan de travail.
Mettre le tout au frais pendant au-moins 4 heures.
À ce moment là, la préparation peut-être mise au congélateur et conservée plusieurs jours.

La meringue suisse :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient sur un bain-marie.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud (en posant le dos du doigt sur la meringue on ressent la chaleur,
mais je préfère mesurer la température qui doit atteindre 50°C au thermomètre).
Verser les blancs dans la cuve du batteur et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est alors bien blanche et brillante.

La finition de la Tarte au citron du Chef :

Décercler la tarte au citron : Avec le rhodoïd pas de problème, autrement, passer la flamme d’un chalumeau tout autour pour décoller le cercle.
Moi, je n’ai pas assez attendu et j’ai juste passé la lame d’un couteau autour du cercle, donc le résultat est un peu bof, bof…
Masque entièrement de meringue le dessus de la tarte (à la douille ou à la spatule.Mettre le reste de la meringue dans une poche à douille avec une douille à Saint honoré
et décorer le dessus de la tarte (comme vous le pouvez voir, je ne suis pas très douée..)
Brunir légèrement la meringue au chalumeau.

Garder la Tarte au citron du Chef au frais jusqu’au moment du repas (pour moi jusqu’au lendemain).
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr tout dépend des citrons, pour moi il a fallu 4,5 citrons.
(2) Là aussi tout d »pend de la grosseur des œufs, pour moi 5 jaunes et 4 blancs.
(3) Quelle tête en l’air, j’ai oublié de le faire. Ce n’est pas indispensable mais ce sera plus pratique pour avoir une jolie finition surtout si comme moi vous n’attendez pas assez longtemps pour retirer le cercle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Tarte au citron du Chef peut être préparée à l’avance et être déposée au congélateur :
Soit en mettant la partie tarte et crème uniquement et en faisant la finition meringue le jour J
Soit en la congelant complètement terminée.
Il faudra alors la sortir plusieurs heures à l’avance et la garder au frais.

Paroles de Gourmands : J’en veux, j’en veux, j’en veux, disait Lino (6 ans) lorsqu’il a vu la tarte. Je crois pouvoir dire qu’il s’est régalé!!

Source et recette originale : Le Meilleur du Chef

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Bonne journée à tous.

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Et avec cette Tarte au citron du Chef je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 25ème édition, c’est Jackie du blog La cuisine de Jackie
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes

Catalina – Le blog de Cata
Biscuit aux clémentines

Christelle – Entre rire et cuisine
Biscuits presse-agrume à l’orange curd

Sophie – La Tendresse en cuisine
Cake à l’orange et au citron

Michelle – Plaisirs de la maison
Cake au confit d’agrumes

Martine – Kilomètre O
Carré citron coco

Amal – La cuisine de Amal
Confiture de kumquats

Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
Crème au citron et au chocolat blanc

Céline – Une abeille en cuisine
Crème pamplemousse

Florence – Au fil du thym
Crèmes brûlées à l’orange

Gaëlle – La gourmandise est un joli défaut
Crêpes à la clémentine

Sylvie – La table de Clara
Gâteau à l’orange

Séverine – Maman… ça déborde
Gâteau à l’orange sans gluten

Marion – Marmotte cuisine
Gâteau orange et pavot

Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Jus d’oranges chaud aux épices

Jackie – La cuisine de Jackie
Kumquats confits

Sandrine – Les bricolages de Sandrine
Lemon curd meringué

Samia – Nuances culinaires
Marmelade d’orange à la vanille express

Muriel – Petites marmites et compagnie
Miel aux écorces de pamplemousses

Laurence – Plaisir et Equilibre
Mousse de saumon à l’orange

Laety – Laetycuisine
Muffins clémentine et chocolat

Rosa – La cuisine de Rosa
Orange au miel et à la cannelle

Émeline – Vite fait… Bien cuisiné
Pamplemousse caramélisé à la vanille

Corinne – Cuisine en folie
Pilons de poulet rôtis aux deux citrons

Annyvonne – les délices de Thithoad
Pizza aux clémentines

Salima – C’est Salima qui cuisine
Salade d’Agrumes

Samar – Mes inspirations culinaires
Salade d’agrumes aux pamplemousses

Delphine – Oh, la gourmande
Salade de Truite fumée et Pamplemousse rose

Babeth – Babeth’s cuisine
Soupe de carottes à l’orange

Daniela – Quelque part en Provence
Tarte à l’orange et orange confite

Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand
Tarte au citron du Chef

Soulef – Amour de cuisine
Tarte génoise chocolat/orange

Julie – Passion cuisine de Julie
Tiramisu au citron et spéculoos

Christelle – La cuisine de Poupoule
Verrine de tarte au citron déstructurée

Dyen – Tout simplement fait maison
Flan fraise /citron

Gabrielle – Petite cuillère et charentaises
Mille feuilles au citron

Fabienne – Famoh
Lemon curd au micro-ondes

Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Rotelles au thon sauce citron

3 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à Stéphane pour le

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et encore à Catalina pour le

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge02

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Février-– visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de Calais et Picardie

Cuisine biélorusse
Cuisine danoise
Cuisine estonienne

Cuisine finlandaise

Cuisine lettone

Cuisine lituanienne

Cuisine néerlandaise

Cuisine norvégienne

Cuisine russe

Cuisine suédoise

Cuisine ukrainienne

et cuisines des 2 régions de France: Nord-Pas-de-Calais et  Picardie

2 février 2017
Crêpes au yaourt

Crêpes au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques mois que cette recette attend dans ma boîte « à faire ».
Ces Crêpes au yaourt ont parcouru beaucoup de chemin car
je les ai trouvées chez Stéphanie, qui les a prises chez Samar
qui a emprunté la recette à Daphné qui elle-même les a prises chez Sorawel.
Et le départ? Le site Les 2 Vaches, mais je n’ai pas trouvé le lien.
J’adore ces recettes qui réunissent tant de blogueurs dans une grande chaîne d’amitié.
J’ai testé ces Crêpes au yaourt façon dessert
que nous avons dégustées avec du Salidou qu’un mystérieux partenaire
m’a envoyé (d’ailleurs s’il me lit, je voudrais bien pouvoir le remercier).
J’ai préparé également la pâte sans sucre et vous verrez bientôt pourquoi.
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Pour 12 crêpes au yaourt de 22 cm de diamètre

– 250 g d’eau (1)
– 10 g d’huile (1 càs)
– 3 œufs
– 2 yaourts natures
– 200 g de farine
– 30 g de sucre (pour crêpes sucrées)
ou
– ¼ de càc de sel (pour crêpes salées)

Je me suis grandement simplifié la vie en mettant dans le blender l’eau, l’huile, les yaourts et les œufs.
Ajouter la farine et suivant le cas, le sucre pour les crêpes dessert ou le sel pour une préparation salée.
Mixer pendant quelques secondes et la pâte est prête!

Pour une façon plus traditionnelle, mélanger dans un saladier la farine avec le sucre ou le sel,
faire un puits et y ajouter les yaourts, les œufs et l’eau progressivement en mélangeant au fouet.
Laisser reposer ou non. (Voir 2).
Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée.

Ne pas les faire cuire à chaleur trop forte car je trouve qu’elles ont tendance à vitre brunir.
aussi en les retournant, je trouve qu’elles sont plus fragiles qu’avec la pâte que je fais habituellement
et elles se déchirent plus facilement.
Les déposer au fur et à mesure sur une assiette et les tenir au chaud au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Alors, salées ou sucrées?

Nous avons savouré les crêpes sucrées, arrosées d’un trait de Salidou.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai augmenté la quantité d’eau car je trouvais la pâte un peu épaisse.
(2) J’ai fait cuire les crêpes sucrées tout de suite et j’ai laissé reposer la pâte salée pendant une heure. Je n’ai vu aucune différence quant au résultat.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Elles sont légères, elles sont bonnes ont dit mes gourmands!
Moi j’avoue que j’aime mieux les crêpes traditionnelles.

Source et recettes originales :
– Aux délices de pomme
– Mes inspirations culinaires
– Ma cuisine maison
– Le blog de recettes de Sorawel
– Les 2 Vaches

Dans la cuisine de

1 – Véronique H -2 – Huguette D – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau –

1 – Annyvonne –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2017
Tarte Kiri aux petits pois – Escapade en cuisine

Tarte Kiri aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le dernier jour du mois
et donc de l’escapade en cuisine.
Après avoir fait un tour dans la cuisine de Vanda, j’ai choisi
cette Tarte Kiri aux petits pois qui, accompagnée d’une salade
et d’un petit dessert, nous a donné un repas complet et léger.
Et vous avez vu sa jolie couleur?
Nous avions bien besoin de soleil avec le froid de ce jour là…

Tarte Kiri aux petits pois
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
-150 g de farine
– 1 càc curcuma
– ¼ de càc de sel
– 75 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 1 càs d’huile d’olive
– 4 échalotes
– 200 g de petits pois surgelés
– 100 g de jambon blanc
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin
– 4 portions de Kiri ®

1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :
Mélanger la farine avec le sel et le curcuma.

Puis préparer la pâte suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film.
Piquer la pâte à la fourchette et foncer le moule en laissant un peu dépasser la pâte sur le bord (je l’ai fait après avoir pris la photo, et oui…).

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Les faire suer dans l’huile avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les petits pois et bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et laisser refroidir.

Couper le jambon en dés.
Battre à la fourchette les œufs et la crème.
Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de noix de muscade râpée.

Couvrir le fond de tarte avec les petits pois.
Répartir les dés de jambon sur toute la surface.
Verser la crème aux œufs.

Répartir les portions de Kiri ® coupées en 2 et les enfoncer légèrement avec le dos de la fourchette.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu sur une grille avant de décercler délicatement.

Déguster la Tarte Kiri aux petits pois, chaude ou tiède avec une salade bien relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Nous avons dégusté la Tarte Kiri aux petits pois, tiède et nous nous sommes régalés! Merci Vanda.

Source et recette originale : Chez Vanda

Dans la cuisine de

1& 2 – Barbara – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Huguette D – 2-3-4 – Barbara

1-2-3-4 – ma Lolo –

1 & 2 – Sandrine G – 3 – Véronique H – 4 – Élodie –

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois est

Quiche, tarte, tourte en version salée

Je devais choisir une recette chez Vanda
pendant que Nathalie devait fureter dans ma cuisine.
et je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

***

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 janvier 2017
Gâteau Marie-Louise aux pommes *

Gâteau Marie-Louise aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai vu ce Gâteau Marie-Louise aux pommes chez mon amie Mary
et il m’a bien semblé qu’elle me lançait comme un défi.
Bon, pour être honnête, il ne fallait pas trop me pousser
pour faire ce gâteau aux pommes qui semblait si délicieux.
Et tu vois, Mary, je n’ai pas tardé à le mettre sur ma table même si je le publie seulement aujourd’hui.
J’ai juste eu un petit problème, mon gâteau a tellement levé
qu’il n’a pas laissé de place pour la crème de la deuxième étape.
Il m’aurait fallu un moule un peu plus haut ou un peu plus grand!
.
Gâteau Marie-Louise aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 3 pommes
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
La pâte :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de sucre
– 100 g de lait Ribot (1)
– 60 g d’huile de tournesol
– 2 càs de rhum
– 2 œufs
La crème :
– 50 g de beurre
– 70 g de cassonade
– 1 œuf

1 moule à manqué de 20 cm à bords hauts ou de 22 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

Les pommes :
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y enrober les dés de pommes.
Ajouter la cassonade et laisser dorer sur feu vif en remuant.

Réserver et laisser refroidir.

La pâte :
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait, l’huile, le rhum et les œufs.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Disposer les pommes sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes environ (en vérifiant au bout de 30 minutes).

La crème :

Pendant la cuisson du gâteau, faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer, et le laisser refroidir.
Fouetter l’œuf et la cassonade.
Ajouter le beurre fondu.
Sortir le gâteau.

Verser la crème sur le dessus (c’est là que ça se corse pour moi, j’ai fait à toute vitesse des entailles sur le gâteau pour que la crème pénètre au-lieu de couler dans mon four que je venais de nettoyer et j’ai bien pesté!!!).

Remettre le gâteau au four pour 10 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

Savourer le Gâteau Marie-Louise à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait normal ou de lait Gloria
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel fondant, et quel goût! Je me régale a dit Mr CFG. Merci Mary

Source et recette originale : Mary La poêle qui rit

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nicole L – 3 – Nathalie – 4 – Citrine

1 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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27 janvier 2017
Rôti de veau mariné à la crème

Rôti de veau mariné à la crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément en ce moment je fouille dans mes vieux souvenirs.
Un Rôti de veau mariné à la crème
que je n’avais pas préparé depuis plus de 10 ans.
Tellement longtemps qu’aucun de mes Gourmands ne s’en souvenait!
Une préparation très facile à faire,
avec seulement 3 ingrédients, mais….
il faut commencer la recette 48 heures à l’avance!

.
Rôti de veau mariné à la crème
Pour 10 croquants-Gourmands

– 1,600 kg de rôti de veau non bardé
– moutarde forte
– 350 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

1 plat à four de la taille du rôti
Préchauffage du four à 200°C

48 heures avant le repas

J’ai demandé au boucher de ficeler le rôti et je l’ai vite arrêté au moment où il allait l’entourer de barde.

Enrober généreusement la viande de moutarde.
Déposer le rôti dans le plat et le couvrir de crème (le mien était couvert à moitié car mon plat était un peu large, si votre plat contient juste le rôti ce sera encore mieux!).
Pas de sel, pas de poivre!!

Retourner le rôti toutes les 5 heures et l’arroser de crème à chaque fois
(rassurez-vous pas la nuit, enfin c’est comme vous voulez, moi je ne l’ai pas fait!!!).

Le jour du repas

Sortir le plat une bonne heure avant la cuisson.
C’est le moment d’assaisonner légèrement la viande et la crème avec du sel et du poivre.

Mettre le plat dans le four et baisser la température à 180°C.
Retourner la viande toutes les 30 minutes.
Pour être tranquille, j’ai piqué au cœur de la viande la sonde de cuisson.

Le rôti est cuit lorsque sa température à cœur est de 60 à 62°C.
Sans thermomètre, vous laisserez cuire 25 minutes par 500 g de viande.

La sauce doit bien réduire et se colorer en blond.

J’ai laissé réduire encore un peu la sauce en casserole, pendant que je découpais le rôti.
Vérifier l’assaisonnement.
J’ai servi dans des assiettes chaudes avec un flan de carottes et des brocolis juste braisés.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est moelleuse à souhait, la sauce est un vrai délice. À refaire sans hésiter!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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26 janvier 2017
Flan à la carotte

Flan à la carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce petit Flan à la carotte pourra se servir sur un buffet, froid ou tiède
ou encore chaud, pour accompagner une viande rôtie
ou un poisson simplement cuit au four.
Je les ai préparés deux fois.
La première en suivant la recette et en laissant les carottes crues au départ.
Pour la seconde fois, j’ai un peu plus élaboré la préparation.
Cette fois, même si Mr CFG a un petit faible pour la première version,
car dit-il le goût de la carotte ressort plus
je vais suivre mon idée et vous présenter ma seconde version car
J’ai trouvé qu’elle était bien meilleure au goût.
J’ai préparé les flans à l’avance et les ai mis à congeler
directement dans leur moule : Démoulage et tenue impeccables!!

Flan à la carotte
Pour 6 petits flans

Sur ma paillasse :
– 250g de carottes
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 gros bouquet de persil
– 50 g de comté râpé
– 2 œufs
– 200 g de crème liquide
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Moules à muffins beurrés
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Peler les carottes (j’en ai obtenu 200 g après l’épluchage) et les râper.

Émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire « suer » l’échalote dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit bien translucide.
Ajouter les carottes et l’ail et laisser revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les carottes soient bien souples.

Laisser refroidir.
Hacher grossièrement le persil.
Mélanger les carottes avec le fromage et le persil.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Répartir le mélange dans 5 ou 6 empreintes à muffins suivant la grosseur que vous voulez donner aux flans.
Mélanger dans un saladier la crème et les œufs.

Saler, poivrer et râper de la muscade.

Verser la crème équitablement sur les carottes.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Servir froids, tièdes ou chauds.

Je les ai servis encore chauds, une première fois avec un rôti de veau mariné à la crème et une autre fois avec un pavé de saumon salé et poivré, simplement arrosé d’un jus de citron et de quelques gouttes d’huile d’olive et cuit 20 minutes au four.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!! Je les ai mis au congélateur dans leur moule et démoulés dès qu’ils ont été congelés. Je les ai sortis un peu avant le repas et fait réchauffer quelques minutes à four doux.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est goûteux, c’est bon!

Source et recette originale : D’après Élise pour Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Francine D – 2 – Gut – 3 – Sandrine G

1 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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24 janvier 2017