Catégorie : à l’avance

Mini apple-pies

Mini apple-pies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter « so british« , ça vous dit?
Allez je vous emmène avec moi en Grande Bretagne.
Nous allons savourer ces Mini apple-pies.
J’ai parfumé d’un souffle de cannelle, la pâte tendre et friable
qui cache une délicieuse compotée de dés de pommes fondants et moelleux.
Dégustées tièdes, ces petites tourtes sont un vrai délice.

Pour 10 Mini apple-pies

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 250 g de farine
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de beurre ½ sel
– 65 g d’eau
La garniture :
– 750 g de pommes Golden
– 25 g de beurre ½ sel
– ½ citron
– 3 càs de cassonade
La finition :
– Lait
– cassonade

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

La pâte :
À préparer suivant la recette de base, avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte finement et découper 10 cercles de 10 cm de diamètre et en garnir les empreintes.
Découper 10 cercles de 7 cm de diamètre qui serviront de couvercles

Couvrir et mettre le tout au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :

Éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et y verser les dés de pommes.

Les arroser du jus du citron et laisser revenir à feu vif en remuant.

Ajouter la cassonade.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et commencent à dorer.

Verser sur une assiette et laisser tiédir.

Répartir les pommes dans les empreintes.

Humecter les bords des couvercles et les déposer sur chaque empreinte en soudant soigneusement les deux pâtes sur tout le tour.

Percer le couvercle de petits trous pour laisser la vapeur s’échapper.
La finition :
Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau, le dessus des Mini apple-pies.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser reposer quelques minutes, puis démouler les Mini apple-pies sur une grille.
Déguster tièdes de préférence.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Dégustés tièdes, ces Mini apple-pies sont tout simplement un régal!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1- Régine A –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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4 janvier 2017
Soupe de carottes orange-cannelle * – Recettes autour d’un ingrédient # 24
Soupe de carottes orange-cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Les carottes, les oranges, la cannelle,
tous les ingrédients étaient prêts pour cuisiner cette
Soupe de carottes orange-cannelle.
Juste le jour où je découvre l’ingrédient vedette choisi par Florence
pour le défi recettes autour d’un ingrédient.
Voilà qui tombait à pic!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Soupe de carottes orange-cannelle
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 1,5 kg de carottes
– 2 oranges Bio
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 bâton de cannelle
– noix de muscade
– 200 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher l’oignon.
Prélever le zeste d’une demi orange et le détailler en fines lamelles.
Râper le reste des zestes des 2 oranges avant de les presser pour recueillir le jus.

Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Émincer l’oignon et le laisser cuire dans un filet d’huile chaude pendant une dizaine de minute, sans le laisser colorer.
Ajouter les carottes, le bâton de cannelle et le zeste râpé des oranges. Remuer pour enrober les légumes de gras.
Incorporer l’eau et les tablettes de bouillon de volaille.

Saler légèrement, et assaisonner de poivre et de muscade râpée.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, jeter les lanières d’orange dans de l’eau bouillante et laisser frémir pendant une minute.

Égoutter et réserver.
Lorsque les carottes sont bien tendres, mixer la soupe.
Ajouter le jus d’orange et la crème, mixer encore pour obtenir une texture fine.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir la soupe dans les assiettes, et décorer avec les lanières d’orange et éventuellement avec un petit toupet de crème fouettée.
Cette soupe s’apprécie chaude, mais aussi glacée dès que les beaux jours sont là.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– La soupe est bien épaisse, moi je l’aime ainsi, mais si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillante pendant que vous mixez.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la douceur de cette soupe relevée par l’acidité de l’orange et le doux parfum de la cannelle.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 24ème édition, c’est Florence du blog Au fil du thym
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Florence – Au Fil du Thym
  « Carpaccio de kakis, noix et cannelle ».
- Michelle – Plaisirs de la Maison
  « punch de Noël »
- Coco de Nice – Cuisine en folie
  « Pommes au four, cannelle, spéculoos et amandes »
- Sylvie – La table de Clara
  « Tarte aux pommes à la cannelle »
- Mignardise et compagnie
  « Comme un cinnamon roll feuilletée »
- Michelle – Croquant, Fondant, Gourmand
  « Soupe orange carottes-cannelle »
- Séverine – Maman, ça déborde
  « Gâteau sans œuf sans beurre à la cannelle »
- Emeline – Vite fait Bien fait cuisine
  « Moussaka très cannelle «
- Christelle – La cuisine de poupoule
  « Salade d’oranges à la cannelle et fleur d’oranger ».
- Soulef – Amour de cuisine
  « Tiramisu aux pommes à la cannelle ».
- Thithoad – Les délices de Thithoad
  « sauté de veau à la cannelle en cocotte minute »
- Danielà – Quelque part en Provence
  « Compotée de fruits secs au miel et cannelle »
- Isabelle – Quelques grammes de gourmandise
  « Sablés bretons à la cannelle »
- Gabrielle – Petite cuillère et charentaises
  « Chocolat orange cannelle »
- Samar – Mes inspirations culinaires
  « Chocolat chaud à la cannelle caramélisé »
- Nathalie– Cuisine Voozeenoo
  « Palmiers à la cannelle »
- Jackie – Jackie cuisine
  « Gâteau aux épices, bananes et caramel »
- Salima – C’est Salima qui cuisine
  « Roulés à la cannelle ».
- Fabienne – Famoh
  « Brioches cannelle »
- Samia – Nuances Culinaires
  « le café cannelle »
- Julie – Passion Cuisine de Julie
  « biscuits extra fondants à la cannelle »
- Marion – Cuisine chez la Marmotte
  « Sablés au rhum et à la cannelle. «
- Delphine – Oh la gourmande
  « Pommes Spéculos et cannelle »
- Martine – 0- kilomètres
  « crème citron cannelle »
- Dyen – Tout simplement fait maison
  « Beignets aux pommes »
  - Christelle – Toque de choc
    « Crèmes aux œufs à la cannelle »
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Bonne journée à tous.
3 janvier 2017
Cookies à la Pralinoise *

Cookies à la Pralinoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…
Pour ce mois de décembre et ces jours de fête quoi de mieux que de préparer quelques gourmandises.
Et je peux vous certifier que je n’ai pas regretté le choix
fait dans la cuisine de Mathilde…
Ces Cookies à la Pralinoise ® nous ont régalés!
.
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.
Pour 12 gros et un petit

– 75 g de beurre pommade
– 95 g de sucre rapadura (1)
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 200 g de Pralinoise ®

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre dans un saladier le beurre pommade, le sucre, la vanille en poudre et l’œuf.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine et la levure et travailler encore pour obtenir une pâte épaisse.
Couper la Pralinoise ® au couteau en grosses pépites.
Mélanger à la cuillère pour bien intégrer le chocolat.
Déposer des boules de pâte sur la plaque en les espaçant un peu.
Pour une fois, j’ai voulu faire de gros biscuits et j’ai utilisé la cuillère à glace pour les faire tous identiques.

Vous pouvez bien sûr les faire plus petits.
J’ai obtenu 12 Cookies à la Pralinoise et il est resté un bout de pâte que j’ai juste posé en boule.
Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Les laisser refroidir sur une grille (oups, le petit dernier a disparu!!).
(oups, le petit dernier a disparu!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’en avez pas, remplacez le par de la cassonade.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai réussi à en garder un pendant 4 jours enfermé dans une boîte. Après, je ne sais pas…

Paroles de Gourmands : C’est un véritable régal à dit Mt CFG et je suis bien de son avis! Merci Mathilde.

Source et recette originale : La cuisine de Mathilde

Dans la cuisine de

Nicole L

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont trop bons »

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Bonne journée à tous.

31 décembre 2016
Croquants aux fruits secs

Croquants aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert ces croquants aux fruits secs il y a plusieurs années
au cours d’une émission télévisée.
Ils se composaient au départ d’amandes et de noisettes.
J’ai rajouté des pistaches et des noix pour encore plus de gourmandises.
Vous pourrez bien sûr les interpréter avec les fruits secs que vous aimez.

Je vous donne la recette de base, moi j’ai multiplié les doses par deux.

croquants aux fruits secs
Pour environ 50 croquants

– 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes avec la peau
– 25 g de cerneaux de noix
– 15 g de noisettes avec la peau
– 15 g de pistaches

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hacher grossièrement les fruits secs (il ne faut pas les réduire en poudre).
Mélanger les fruits secs hachés avec le sucre.

Ajouter les blancs d’œufs.
Bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée.
Dresser aussitôt sur la plaque couverte de papier sulfurisé, de tout petits tas avec une cuillère à café. Les étaler un peu.
Il ne faut pas mettre beaucoup de pâte et il faut bien les espacer, car ils s’étalent à la cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 7 à 8 minutes.
Laisser tiédir avant de les décoller doucement et de les ranger délicatement dans une boîte en métal.

Ils se conservent sans problème jusqu’à 3 semaines.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 décembre 2008

Commentaires de la tablée : Tout légers ces croquants aux fruits secs. Ils sont croquants, ils sont fondants, ils sont… gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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30 décembre 2016
Terrine de canard noisettes-pistaches

Terrine de canard noisettes-pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…

Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.

Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.

Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto

une terrine rectangulaire de 20cmX14cm

Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).

Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.
Sortir la terrine.

Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.

Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.

Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…

Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.

Source et recette originale : D’après Alibibi sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A – 4 – Françoise B –

1 – Olga C –

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29 décembre 2016
Gougères au Beaufort

Gougères au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, je n’ai rien pour l’apéritif…
alors, vite fait, même si ce n’est pas bien fait car je le reconnais volontiers, je ne me suis pas appliquée,
voici des gougères toutes légères garnies de Beaufort que vous pourrez remplacer par du comté.
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Gougères au Beaufort
pour 38 pièces

La pâte à choux :
– 250 g d’eau (ou½ lait-½ eau)
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 150 g de farine
– 5 œufs (*)
– 1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)
La garniture :
– 115 g de Beaufort

La plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Râper 65 g de fromage et couper les 50 g restants en petits dés.

Préparer la pâte à choux suivant la recette de base avec les ingrédients donnés.
Lorsque la pâte est prête, ajouter le fromage râpé et le fromage en dés.

Mélanger rapidement.
Dresser aussitôt les choux sur la plaque.
Je l’ai fait à la cuillère, mais le résultat sera plus soigné si vous le faites avec une poche munie d’une grosse douille.
Je voulais présenter une grosse couronne, j’ai mis 17 choux en cercle en les espaçant très peu pour qu’ils puissent se rejoindre.
Le reste des choux est disposé sur la plaque.
Tremper une fourchette dans le jaune d’œuf battu ou simplement comme moi dans de l’eau et quadriller le dessus des choux en les écrasant légèrement.

Enfourner immédiatement pour 25 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de déposer les choux sur le plat de service.
J’ai disposé une pyramide de choux au milieu de la couronne.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les choux à l’avance et les réchauffer quelques minutes avant le service.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!!!

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Barbara –

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28 décembre 2016
Boudin blanc aux poires en salade *

Boudin blanc aux poires en salade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé ce Boudin blanc aux poires en salade
mais il y a si longtemps…
Je vous rappelle cette petite entrée festive et tellement vite faite
qui pourra peut-être vous aider
s’il vous manque un plat pour vos prochains repas de fête.
Le boudin blanc et les poires peuvent être préparés à l’avance,
il vous suffira de les réchauffer légèrement
et de dresser vos assiettes au moment du repas.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Boudin blanc aux poires
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 boudins blancs
– 2 poires
– Mélange de mâche et roquette (1)
– 1 poignée de noisettes
– beurre
Vinaigrette :
– huile d’olive,
– vinaigre de Xérès
– sel & poivre du moulin

Peler le boudin et le couper en tranches épaisses.
Peler les poires, enlever le cœur et les couper en tranches épaisses.
Passer les noisettes dans une poêle chaude pour les torréfier, les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Faire fondre une noix de beurre dans la poêle et faire légèrement dorer les tranches de poires.
Faire de même avec les tranches de boudin.
Préparer la vinaigrette suivant votre goût.
Mettre au centre de chaque assiette, une poignée de salade.
Arroser d’un filet de vinaigrette et répartir quelques noisettes.
Entourer de tranches de boudin chaudes et de lamelles de poires.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou feuilles de salade de votre choix.

Paroles de Gourmands : Mes invités ont beaucoup apprécié cette assiette très simple. La salade apportait sa fraîcheur, le boudin était délicieux et se mariait très bien avec la poire : un succès!!
– Une recette déjà présentée le 4 janvier 2010.

Source et recette originale : D’après Et si c’était bon…

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

27 décembre 2016
Merveilleux au marron

Merveilleux au marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Merveilleux au marron est très facile à préparer
mais il pourra figurer sans rougir sur votre table de fête.
En plus il se prépare la veille ou même plusieurs jours à l’avance
et se conserve au congélateur jusqu’au moment du repas.
Deux abaisses de meringues font office de biscuit
elles sont fourrées d’une chantilly légère à la crème de marron
truffée de brisures de marrons glacés si vous en avez.
Encore une idée pour passer quelques blancs d’œufs.
Je l’ai préparé une première fois en version familiale
et sans marron glacé.
Il a eu tellement de succès que j’ai décidé de le refaire
mais en version individuelle
et cette fois, avec les marrons glacés que je venais de terminer.

Pour 1 gros Merveilleux au marron
ou 6 petits Merveilleux au marron

Sur ma paillasse :
Les disques de meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
– 1 càc de Maïzena ®
– ½ càc de poudre de vanille (1)
La Garniture :
– 500 ml de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de marron
– 2 càs de rhum (2)
– ½ càc de poudre de vanille (2)
– Brisures de marrons glacés (facultatif) (3)
– Marrons glacés pour la finition (facultatif) (3)

1 cercle à gâteau de 20 cm de diamètre
ou un cadre de 8 cm de côté pour les individuels.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 110°C ou 120°C

Au travail :
Les disques de meringue :
À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance et à conserver dans ce cas dans une boîte à biscuits, fermée.
Mélanger le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger le sucre glace et la Maïzena ®.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre vanillé.
Lorsque la masse est bien ferme, incorporer le sucre glace.

La meringue doit être ferme et brillante et former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
Étaler la meringue sur la plaque du four en 2 disques de 20 cm de diamètre

ou 12 carrés de 8 cm de côté.

Vous pouvez le faire à la poche à douille ou comme moi à l’aide d’une cuillère.
Je me suis aidée pour cela de cadres, ce qui rend l’opération plus facile, autrement il faudra dessiner les formes sur l’envers du papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes
Baisser la température du four à 90°C ou 100°C
Laisser le four chauffer encore pendant 1 h 45.
Les meringues sont sèches et nacrées.
Ouvrir et refermer immédiatement la porte du four et laisser sécher pendant plusieurs heures (moi je prépare mes meringues en fin d’après-midi et je les laisse sécher dans le four éteint toute la nuit).
Lorsque les meringues sont bien sèches, les détacher délicatement du papier cuisson.

La garniture :
Mélanger la poudre de vanille dans le rhum. (2)
Monter au fouet la crème très froide jusqu’à la consistance mousse à raser.
Ajouter le rhum vanillé (2) et fouetter encore quelques secondes pour l’incorporer.
Incorporer ensuite la crème de marron, délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage :
Poser un disque de meringue sur un carton (ou sur l’assiette de service si vous le servez le jour même).
Garnir avec la moitié de la crème aux marrons.

Parsemer éventuellement de quelques brisures de marrons glacés.

Déposer le second disque de meringue puis couvrir entièrement le gâteau de crème.

Vous pouvez le parsemer d’amandes effilées, j’ai préféré le laisser nature et simplement le strier à la fourchette.
Garnir de marrons glacés.

Remettre au frais pour 2 heures maximum si le Merveilleux au marron doit être servi le jour même.(Vous pouvez garder le Merveilleux au marron un peu plus longtemps au frais mais la meringue risque de ramollir un peu.)

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou la pulpe d’une gousse de vanille.
(2) le mélange rhum vanille peut être remplacé par 2 càs d’extrait naturel de vanille.
(3) ou des marrons au sirop qui seront moins sucrés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le Merveilleux au marron à l’avance et le garder au congélateur. Il suffira de le sortir 20 minutes avant le dessert.
Vous pouvez aussi le sortir au dernier moment et le servir glacé, ce qui est également délicieux.

Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Audrey!! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2016
Mousses de saumon florentine

Mousses de saumon florentine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des mousses Mousse de saumon florentine
très légères accompagnées de petits légumes et d’une courte sauce.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de procéder.
Pour ne pas être bousculée, je prépare tout à l’avance
et je laisse au frais jusqu’au moment du repas.
Encore une recette sortie de mes classeurs.
.
Pour 4 Mousses de saumon florentine
Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn – Attente : 1 heure

– 300 g de chair de saumon
– 1 œuf
– 300 g de crème fraîche (225 g + 75 g)
– 70 g de beurre (20 g + 50 g) + un peu pour les moules
– 1/2 blanc de poireau
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 g de Maïzena
– 1 càc de fumet de poisson
– 375 g de vin blanc
– 1 sachet de court-bouillon (ou arêtes de poisson)
– muscade
– sel & poivre du moulin
– carottes
– 1 pomme de terre
– quelques haricots verts ou pointes d’asperges
– 500 g de feuilles d’épinards
– ciboulette

4 petits ramequins tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Les mousses :

Mixer le saumon avec sel & poivre et un peu de muscade râpée.
Incorporer l’œuf puis 225 g de crème et 20 g de beurre. Mixer pour obtenir une mousse ferme et légère.

Répartir la préparation dans les moules. Couvrir et laisser une heure (minimum) au réfrigérateur.

Au moment du repas, les faire cuire à four chaud pendant 15 min.

Les légumes :

Couper les carottes et la pomme de terre en tronçons de longueur égale (environ 3 cm) et les faire cuire à l’eau salée (environ 20 min).

Faire cuire quelques haricots verts ou les pointes d’asperges al dente.
Faire fondre 30 g de beurre et tourner les légumes dedans pour les glacer.
Réserver.

Faire blanchir les feuilles d’épinards. Les égoutter à fond, puis les réchauffer avec 20 g de beurre, sel & poivre.
Ou tout simplement les faire dégeler à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre.
Au moment du service, faire réchauffer les légumes.

La Sauce :

Mettre dans une casserole le vin blanc, l’oignon, l’ail, le poireau grossièrement émincés, les arêtes de poisson
(je n’en avais pas, j’ai mis un sachet de court-bouillon).
Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à frémissement pendant 30 min.
Passer la sauce au chinois.
Remettre sur le feu pour faire réduire un peu. Réserver.
Mélanger 75 g de crème avec la Maïzena et le fumet de poisson.
Pendant la préparation des assiettes, Faire réchauffer le fond de sauce au vin blanc, ajouter la crème et laisser frémir 2 min pour lier la sauce.

Finition :

Démouler les Mousses de saumon florentine sur des assiettes chaudes.
Entourer de sauce. Parsemer de ciboulette.
Disposer les petits légumes réchauffés.

Le Top :

Faire cuire 4 écrevisses dans un court-bouillon pendant 8 min environ.
Égoutter et les poser sur les assiettes.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les mousses au four et de faire réchauffer les légumes et la sauce au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 10 décembre 2008.

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22 décembre 2016
Omelette norvégienne

Omelette norvégienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’omelette norvégienne…
C’est un dessert que je fais aussi depuis longtemps.
Cette fois-ci nous n’étions pas très nombreux,
alors j’ai fait mon omelette toute petite.
Je ne vais donc pas vous donner de mesures très précises.
Il vous suffira d’adapter en fonction du nombre de convives.

Il faut au départ une génoise et de la glace
(un parfum ou plusieurs suivant votre préférence).

J’ai choisi cette fois de faire une glace Plombière.

Allez, je vous vois trépigner. Voici la recette :

Omelette norvégienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
La Glace Plombière :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre
Le montage :
– cointreau
– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre semoule
– 75 g de sucre glace + un peu pour la finition

Au travail :
La génoise :
J’ai fait la recette de Lenôtre que vous connaissez déjà.
J’ai utilisé un moule rectangulaire de 22 cm X 29 cm et j’ai pris environ le 1/3 du gâteau pour faire mon omelette.

La glace Plombière :
Vous la ferez suivant la recette ici.

Le montage :
Ajuster le biscuit au plat de service
Couper la Génoise en 2 dans l’épaisseur.
Placer une moitié de biscuit sur un plat de service allant au four.
L’humecter de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Étaler la glace bien uniformément sur tout le biscuit sur une épaisseur de 8 cm environ .
Il faut éviter de faire la couche de glace trop épaisse car la découpe de l’omelette serait difficile (trop dure).

Recouvrir de la deuxième moitié de biscuit que l’on humecte de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Mettre le plat au congélateur pendant un petit moment pour raffermir la glace.
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre glace jusqu’au « bec d’oiseau ».
Sortir le plat du congélateur et masquer entièrement le gâteau de meringue.

Décorer à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrer de sucre glace et remettre au congélateur.

Le service :
Au moment du service, mettre l’omelette sous le grill du four en surveillant pour faire brunir légèrement la meringue. Attention cela va très vite… On peut aussi utiliser le chalumeau pour le même effet (beaucoup plus pratique!!).
Faire chauffer 125 ml de Cointreau (ou autre alcool ) dans une petite casserole.
Enflammer l’alcool avec une allumette (je prends une longue allumette car j’ai toujours peur de me brûler).

Verser l’alcool en flamme sur l’omelette.

Présenter l’Omelette en flammes.
Et là… écoutez les exclamations de tous.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver bien enveloppée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant le dessert.
– Une recette déjà présentée le 17 janvier 2009.

Commentaires de la Tablée : Elle est petite!!! (???). Tu en refais quand?
Rassurez-vous tout le monde a été bien servi et même resservi.

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2016