Catégorie : à l’avance

Financiers à la carotte

Financiers à la carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques carottes dans mon panier et toujours du tri dans mes classeurs
d’où j’ai sorti une recette sucrée-salée de
Financiers à la carotte, qui n’en sont pas vraiment puisqu’ils comportent des œufs entiers.
J’en ai préparé des gros et des minis.
Vous pourrez les proposer en entrée avec une salade ou en accompagnement ,
je les verrais bien avec un magret,
ou encore sur le plateau d’apéritif au milieu des petits feuilletés.

Financiers à la carotte
Pour 7 gros et 24 minis

Sur ma paillasse :
– 600 g de carottes
– 1 bouquet de persil (1)
– Sel et poivre du moulin
Les financiers :
– 125 g de crème épaisse
– 65 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 45 g de beurre
– Piment d’Espelette
La garniture :
– – 50 ml de Noilly Prat ®
– 15 g de beurre
– 15 g de cassonade

Empreintes à financiers beurrées si non en silicone.

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les carottes.

Râper une grosse carotte avec une grosse grille pour obtenir 75 g de filaments.
Préparer une purée avec le reste en faisant cuire les carottes à la vapeur avant de les écraser.

Je l’ai faite au Thermomix :

Déposer les carottes en dés dans le bol et mixer 15 secondes en vitesse 5.

Mettre le fouet, ajouter 125 g d’eau, du sel, du poivre et de la muscade râpée.

Laisser cuire 18 minutes à 100°, vitesse 2.

Retirer le fouet et mixer 15 secondes, vitesse Turbo.
Prélever 300 g de purée.
Les financiers :
Réduire les amandes en poudre et en prélever 65 g.
Hacher finement le persil (1).
Faire chauffer le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette, filtrer et réserver.

Mélanger dans un saladier, la purée de carottes, la crème fraîche, la poudre d’amandes, les œufs et une grosse cuillerée de persil haché.

Saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner 20 minutes pour les gros financiers et 15 minutes pour les minis.

Laisser reposer quelques secondes avant de démouler délicatement.
La garniture :

Mettre dans une casserole, la carotte râpée, le Noilly Prat ®, le beurre et le sucre.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser réduire à frémissement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Réserver et laisser refroidir.

Présentation :
Déposer un peu de carottes râpées sur chaque financier et décorer d’une feuille de persil (1).
Servir chaud ou tiède (2).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de coriandre si vous aimez.
(2) Si vous préparez les Financiers à la carotte à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes à four doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Pour les minis, j’ai mis directement les plaques à congeler, je les ai démoulés une fois gelés!

Paroles de Gourmands : Les Financiers à la carotte ont été bien appréciés aussi bien accompagnés d’une salade, qu’en version mini avec les feuilletés apéritifs!

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le

20 mars 2017
Symphonie entremets

Symphonie entremets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette donnée par le pâtissier Jérôme Cellier, et que j’ai un peu transformée
au fur et à mesure que j’avançais dans l’exécution.
Un délicieux mélange de parfums avec le café, le chocolat et les noix.
Ne vous laissez pas impressionner, il y a beaucoup de manipulations
mais aucune difficulté.
Je vais vous donner les étapes dans l’ordre et en suivant le pas à pas
vous n’aurez pas de problème.
La recette est donnée pour 8, la première fois j’ai doublé les proportions
car nous étions très nombreux.

La seconde fois, je l’ai fait plus petit et j’ai supprimé
les noix et le nappage pour la finition.

Symphonie entremets
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à cigarette :
– 20 g de beurre pommade
– 20 g de sucre glace
– 20 g de blanc d’œuf
– 15 g de farine
– 5 g de cacao amer
Biscuit Joconde rayé :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 55 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine
– 2 blancs d’œufs (70 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 10 g de beurre fondu
Sirop au café :
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
– ½ càc de café soluble
Crème au café
-180 g de lait
– 7 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 25 g de sucre
– 8 g de farine
– 5 g de gélatine
– 65 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fouettée
Crème brûlée au chocolat :
– 60 g de crème liquide
– 12 g de cacao amer
– 60 g de lait
– 25 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
Nougatine aux noix :
– 100 g de sucre
– 30 g d’eau
– 30 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 spatule dentelée (5 mm) de carreleur
1 cercle de 20 cm habillé de rhodoïd
1 cercle de 18 cm (si possible)
Pour doubler les proportions, mon cadre (extensible) mesurait 32 cm X 23 cm
Préchauffage du four :
– Pour le biscuit : 180°C
– Pour la crème brûlée : à 90°C

Au travail :
Pâte à cigarette :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et remuer.

Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.

Dresser une large bande assez fine sur la partie inférieure de la plaque.

Rayer avec la spatule Voir ici.

Entreposer au congélateur, le temps que la pâte durcisse.
Biscuit Joconde rayé :
Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer trop.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger.
Verser une petite quantité de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

Ajouter le beurre froid (cela évite que le biscuit lève).
Verser cette pâte sur l’ensemble de la plaque en recouvrant la partie rayée.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant.

Laisser refroidir avant de démouler.

Sirop au café :
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Retirer du feu et ajouter le café soluble.
Laisser refroidir.

Crème brûlée au chocolat :

Faire chauffer jusqu’à frémissement le lait avec le cacao.

Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre.

Verser le lait et mélanger.

Ajouter la crème légèrement tiédie et bien mélanger.

Répartir la préparation dans des empreintes.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir puis entreposer au congélateur pour que les crèmes durcissent.

Nougatine aux noix :
Torréfier légèrement les noix au four (position grill). Les concasser.
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre.
Ajouter les noix.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher.
Briser la nougatine lorsqu’elle est bien dure.

Crème au café :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat blanc.
Faire chauffer le lait avec le café et la moitié du sucre.
Blanchir le jaune d’œuf avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur la crème aux œufs.
Mélanger et reverser dans la casserole.
Amener à ébullition pendant quelques secondes.
Incorporer la gélatine et remuer pour la faire dissoudre.
Verser la crème chaude sur le chocolat.

Mélanger de temps en temps jusqu’à refroidissement.
Monter la crème jusqu’à consistance de mousse à raser.
Mélanger délicatement avec la crème au café.

Montage du gâteau :
Déposer le cercle de 20 cm doublé de rhodoïd sur un carton.
Découper dans la partie rayée du biscuit une bande de la hauteur du cercle moins 0,5 mm.

Découper deux abaisses de 18 cm (plus facile avec un cercle de cette largeur).
Disposer la bande partie rayée contre le rhodoïd pour tapisser tout le tour du cercle de 20 cm.

Déposer dans le fond une abaisse de biscuit.

Verser la moitié de la crème au café.
Répartir les crèmes brûlées gelées.

Déposer l’autre abaisse de biscuit.

Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Éparpiller la nougatine.

Verser le reste de la crème et égaliser la surface à la spatule.
Pour des cerneaux de noix caramélisés.

Vous pouvez parsemer de grains de café en chocolat et de cerneaux de noix caramélisés.
Laisser durcir au congélateur.
Décercler et finir le décor.

Pour le gâteau grand modèle, j’ai disposé quelques cerneaux de noix caramélisés et j’ai versé à la sortie du congélateur un nappage fait de 160 g de sirop + 40 g d’eau que j’ai fait chauffé et dans lequel j’ai dissous 10 g de gélatine.

Pour le gâteau petit modèle, j’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao amer et disposé quelques billes de chocolat.

À propos de la recette :
– La plupart des photos ont été prises lors de la réalisation du grand gâteau.
– Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le conserver bien emballé au congélateur.
– Vous le placerez au réfrigérateur la veille de la dégustation.
– Une recette déjà proposée le 11 mai 2011

Commentaires de la Tablée : Un régal qui a comblé tous les gourmands. Un vrai gâteau de fête. Merci Jérôme.

Source : Jérôme Cellier – Cerise sur le gâteau

Indiscrétions :
Jérôme Cellier a laissé la place à Georgiana,
finaliste de l’émission Masterchef Saison 1.
L’atelier La Cerise sur le Gâteau est devenu l’Atelier de Georgiana.

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Bonne journée à tous.

17 mars 2017
Poisson à la bordelaise

Poisson à la bordelaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous d’une assiette de Poisson à la bordelaise?
Voici un plat léger, rapide à préparer et en plus
tout peut être préparé à l’avance,
il suffira de passer au four au moment du repas.
Je l’ai préparé avec des filets de loup, mais un autre poisson blanc sera aussi bon.
Une recette de Nouvelle-Aquitaine
parfaite pour le défi CataCooking du mois de mars.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Poisson à la bordelaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 filets de loup épais (ou autre poisson blanc)
– 2 échalotes
– 1 càs de jus de citron
– 50 ml de vin blanc
– 20 g de chapelure
– 1 càs de persil
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin

Préchauffage du four à 190°C

.
Comme toujours j’ai préparé ma chapelure maison,
en faisant dorer quelques tranches de pain rassis au four avant de les mixer.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire fondre doucement pendant une bonne dizaine de minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le jus de citron et le vin blanc.
Continuer la cuisson à chaleur moyenne, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide s’évapore,
mais que les échalotes restent moelleuses.
Saler et poivrer et laisser tiédir.

Mélanger la chapelure avec le persil.
Incorporer les échalotes au vin blanc et mélanger intimement le tout.

Sécher les filets de poisson avec un papier absorbant.
Saler (sel de Guérande aux algues pour moi) et poivrer le poisson sur les deux faces et le déposer dans le plat.
Répartir la chapelure aux échalotes sur les deux filets.

À ce stade, le plat peut attendre, couvert et au frais.
Au moment du repas, faire chauffer le four.
Enfourner le plat pour 20 minutes.
Servir à la sortie du four.
Vous pourriez faire cuire le poisson sur un lit de rondelles fines de pommes de terre
ou le servir tout simplement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc
ou encore de la semoule de couscous.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :–
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très léger, c’est délicieux!!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Je propose aussi cette recette à Catalina
pour son défi #CataCookingChallenge03

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Bonne journée à tous.

14 mars 2017
Soupe de carottes à la cannelle

Soupe de carottes à la cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une soupe et avec des carottes?
Oui mais cette Soupe de carottes à la cannelle
est encore différente et en plus elle est délicieuse
alors pourquoi s’en priver…
.

Soupe de carottes à la cannelle
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 échalotes
– 1 kg de carottes
– 200 g de pommes de terre
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 bâton de cannelle
– quelques brindilles de thym
– 1 feuille de laurier
– 1,250 litre d’eau
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Éplucher les légumes.
Tailler 2 échalotes et une carotte en fine brunoise pour en avoir à peu près 3 cuillerées à soupe de chaque.
Couper le reste des légumes en gros dés.

Faire revenir sans brunir la brunoise de carottes et échalotes dans une cuillerée d’huile.
Lorsque les légumes sont dorés, couvrir la cocotte et les laisser cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réserver.

Rajouter une cuillerée d’huile dans la cocotte et laisser revenir le reste des échalotes.
Ajouter les dés carottes et de pommes de terre et bien mélanger pendant quelques minutes.

Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni (thym et laurier), le bâton de cannelle et les tablettes de bouillon.

Porter à ébullition.
Couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Mixer finement la soupe.
La distribuer dans les bols pou les assiettes.

Répartir sur le dessus la brunoise de légumes.
Servir chaud ou froid, à la belle saison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous avez peur du parfum de la cannelle, remplacez le bâton par une ou deux pincées de cannelle en poudre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le parfum de la cannelle et le croquant de la brunoise.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Isa gdc – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

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13 mars 2017
Coupes Dame Blanche *

Coupes Dame Blanche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Le chocolat blanc est souvent mal aimé, moi je trouve qu’il donne
un délicieux moelleux aux pâtes à gâteau.
J’ai eu les yeux plus gros que le ventre en passant ma commande
et maintenant il faut que j’utilise ce gros paquet que je ne veux pas laisser s’abimer.
Je n’avais pas envie de préparer un gâteau mais plutôt une crème…
Ces Coupes Dame Blanche ont eu le double avantage de vider un peu ma réserve
et de retirer une fiche de mes classeurs.
Comme toujours, j’ai modifié la recette à mon goût et ce dessert était bien agréable.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 4 Coupes Dame Blanche

– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de crème liquide
– 4 œufs
– 1 càs de sucre glace
– 1 orange
– 10 à 12 biscuits à la cuillère
– 50 ml d’eau
– 50 ml de liqueur d’orange
(maison pour moi)

4 coupes individuelles

Mettre le chocolat blanc à fondre avec quelques cuillerées de crème, au bain-marie
ou comme moi au micro-ondes à chaleur douce et par petites séquences.
Lisser la préparation.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre glace.
Presser l’orange pour en exprimer le jus.

Mélanger le chocolat fondu avec le reste de crème.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant.
Ajouter enfin le jus d’orange et bien mélanger encore pour obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs en soulevant la préparation à la spatule.
Mélanger l’eau et la liqueur d’orange.
Imbiber un morceau de biscuit (plus ou moins grand suivant la forme de votre coupe) et le déposer au fond de la coupe.
Couvrir de crème.
Poser deux biscuits imbibés.
Répartir la crème restante dans les coupes et appuyer avec le dos de la cuillère pour que les biscuits restent sous la crème.

Mettre au frais pendant 1 à 2 heures (Une coupe est restée quelques heures de plus, la crème était beaucoup plus ferme, nous avons préféré la première version).
Au moment de servir, j’ai décoré de copeaux de chocolat blanc et de quelques lamelles d’écorces d’oranges confites.
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Tèo!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « c’est vraiment bon ! »

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10 mars 2017
Velouté céleri-rave et butternut

Velouté céleri-rave et butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Velouté céleri-rave et butternut fait il y a quelques semaines.
Il est temps que je vous le propose
avant de passer (enfin) aux recettes de printemps.
J’ai préparé ce potage avec quelques légumes qui restaient de la veille.
Courge et céleri-rave ont invité une pomme qui s’ennuyait
et le tout était très gourmand!!

Velouté céleri-rave et butternut
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 500 g de courge
– 260 g de céleri-rave
– 130 g de pommes de terre
– 1 pomme (135 g)
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– quelques amandes effilées

Éplucher et émincer l’oignon.
Peler et épépiner la courge et la pomme.

Peler les pommes de terre et le céleri.
Couper les légumes et la pomme en gros dés.
Émincer l’ail pelé et dégermé.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de courge et de pommes de terre ainsi que l’ail haché.
Bien remuer pendant quelques secondes.

Ajouter le céleri-rave et remuer.
Terminer par les dés de pomme.

Lorsque tous les légumes sont revenus, couvrir d’eau et ajouter les tablettes de bouillon de volaille.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant une trentaine de minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer finement.

Vérifier l’assaisonnement, saler si besoin et poivrer.
Pour rajouter un peu de croquant et un peu de fantaisie, j’ai fait dorer quelques amandes effilées dans une poêle à sec.

Répartir le velouté dans les bols ou dans les assiettes.

Servir le Velouté céleri-rave et butternut bien chaud, avec en option, quelques amandes grillées.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– le velouté peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Tout en douceur ce Velouté céleri-rave et butternut multi-vitaminé nous a bien plu!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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9 mars 2017
Tourte à la ricotta

Tourte à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore l’Italie? et oui.. je ne m’en lasse pas,
tout comme mes Gourmands ne se lassent pas de desserts à la ricotta.
Alors voici une Tourte à la ricotta petite cousine de la
Tarte ricotta, marsala et raisins.
Cette tarte attend depuis longtemps dans mes brouillons
j’ai un peu oublié son goût,
mais je peux vous dire qu’elle nous a régalés.
Vive l’Italie et ses délicieux desserts!

Tourte à la ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 300 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– le zeste râpé d’un citron bio
– 150 g de beurre
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf
La garniture :
– 4 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 400 g de ricotta
– ½ càs de farine (10 g)
– 1 grosse pincée de cannelle
– le zeste râpé d’une orange bio
– le zeste râpé d’un citron bio
– 35 g de raisins secs
– 35 g d’écorce d’orange confite
– 25 g de pignons de pin
– sucre glace

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :
Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et les jaunes d’œufs et mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.
Couvrir le pâton et le mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Clarifier 3 œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Dans un saladier, travailler au fouet les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier, la ricotta, le reste du sucre et la farine.

Lorsque la préparation est homogène, ajouter les raisins, les écorces d’orange confites, les pignons de pin, les zestes de citron et d’orange et la cannelle.

Incorporer à la spatule les blancs en neige.

La tourte :
Étaler la pâte et la piquer à la fourchette.
Foncer le cercle en laissant dépasser la pâte sur tout le tour
Découper la pâte restante en lanières.

Verser la garniture dans le fond de pâte.

Disposer les bandes de pâte en croisillon sur le dessus.
Pincer le bord tout autour de la tourte.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Poser la Tourte à la ricotta sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace et déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal cette Tourte à la ricotta avec sa pâte tendre et sa garniture fondante constellée de fruits et de pignons!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

8 mars 2017
Salsifis en gratin

Salsifis en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est ma période salsifis comme vous pouvez le voir;
Mais en réalité cette recette attend depuis longtemps,
je l’avais tout simplement oubliée dans mes brouillons.
Pour préparer ces Salsifis en gratin, j’ai fait le tour de mes réserves.
Les salsifis et un reste de farce à légumes étaient au congélateur,
quelques champignons n’avait pas été utilisés la veille…
Restait à composer un plat avec tout ça!
Et vous savez quoi?
Une autre recette à base de salsifis sera bientôt sur le blog.
C’est bien vrai… C’est ma période salsifis.

Salsifis en gratin
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de salsifis prêts à cuire (1)
– 3 échalotes
– 200 g de champignons
– 200 g de farce à légumes
– 1 œuf
– 100 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 50 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– poivre à l’ail

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Si comme moi vous prenez des salsifis surgelés :
Déposer les salsifis dans une petite sauteuse et verser un verre d’eau. Saler.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.

Égoutter et réserver.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile.

Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Incorporer la farce à légumes et bien remuer pour détacher les grains de viande et les laisser dorer.

Saler et poivrer puis verser le mélange dans le plat à gratin.

Étaler les salsifis.

Mélanger dans un bol, l’œuf avec le lait et la crème.
Saler et poivrer (poivre à l’ail pour moi).

Verser la crème sur les salsifis.
Couvrir de fromage râpé.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Déguster chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’utilise toujours des salsifis surgelés, ils sont prêts à cuire et m’évite la corvée d’épluchage. Vous pouvez aussi les prendre en bocaux, ils seront déjà cuits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 mars 2017
Polenta à la butternut

Polenta à la butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Beaucoup d’amateurs à la maison, aussi,
lorsque j’ai vu ce joli gâteau chez Annyvonne,
je me suis empressée de préparer cette Polenta à la butternut.
Et je peux vous assurer qu’elle a eu du succès!
Le gâteau se mange chaud, mais vous pouvez très bien le préparer à l’avance
et le réchauffer quelques minutes au four.
.
Polenta à la butternut
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 600 g de courge butternut (1) pesée prête à cuire
– 400 ml de lait
– 150 g de polenta à cuisson rapide
– 25 g d’amandes en poudre
– 100 ml de crème liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 50 g de magret fumé sans gras (2)
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– quelques amandes effilées

1 moule carré de 20 cm de côté (moule Tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Éplucher la courge et la couper en petits dés.
Les faire rissoler dans un filet d’huile d’olive, puis les laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sous la pression du dos de la cuillère.
Saler, poivrer.
Mixer finement en purée : J’en ai obtenu 415 g.

Mélanger la purée encore chaude avec le lait.
Verser la polenta en pluie en remuant.
Ajouter les amandes en poudre et le parmesan.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement et laisser gonfler pendant 25 minutes.
Pendant ce temps dégraisser le magret de canard (2) et le couper en dés.
Éparpiller quelques amandes effilées dans le moule.
Lorsque la polenta a reposé, incorporer les dés de canard (2) et mélanger.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou autre courge.
(2) J’en avais, je l’ai utilisé mais ce n’est pas obligatoire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié. Merci Annyvonne

Source et recette originale : Les délices de Thithoad

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

6 mars 2017
Flans de carottes – Recettes autour d’un ingrédient # 26

Flans de carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’une entrée légère mais aussi rapide à préparer et goûteuse.
Une fois encore j’ai fait le tour des réserves
pour agrémenter les carottes qui attendaient dans mon panier.
Pour ces Flans de carottes, je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
mais je n’ai pas pu m’empêcher de la transformer un peu et
surtout, d’y ajouter du parmesan…

Et maintenant, il est 8 heures tapantes, c’est l’heure
du défi recettes autour d’un ingrédient.

.
Pour 12 petits Flans de carottes

Les flans :
– 375 g de carottes
– 3 œufs
– 250 g de crème épaisse
– 50 g de parmesan râpé
– 1 pincée de piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
Le coulis :
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– 50 g de crème liquide

Empreintes 12 saphirs ou moules à muffins
Préchauffage du four à 200°C

Les flans :

Éplucher et laver les carottes.
Les couper en gros dés et les faire cuire à la vapeur ou comme moi à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement puis mixer en fine purée.
Ajouter la crème, les œufs, le parmesan et mixer encore.
Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette. Mélanger.

Remplir les empreintes.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.

Le coulis :

Préparer le coulis, comme dans la recette de base.
Passer au mixeur et ajouter la crème.

Déposer sur des assiettes chaudes un ou plusieurs Flans de carottes suivant leur taille et entourer de coulis.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réchauffés quelques minutes à four chaud… C’est parfait!

Paroles de Gourmands : Des flans qu’on pourrait appeler aussi mousses tellement ils sont légers. Et quel goût avec le parmesan! Délicieux….

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Et avec ces Flans de carottes je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 26ème édition, c’est Samia du blog Nuances culinaires
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes

Samia – « nuances culinaires »
Gaufres de carottes

Coco de Nice – « Cuisine en folie
Cappuccino de carottes au gingembre, orange et piment d’Espelette, chantilly au cumin

Dyen – « Tout simplement fait maison »
Beignets de carotte

Samar – « mes inspirations culinaires »
Gateau Carrot cake

Soulef – « Amour de cuisine »
Roulé de carottes au boursin

Chantal – « la cuisine de Blanche »
Carrot cake

catalina – « Le blog de Cata »
Ragoût de légumes – Chakalaka

Natly – « Une cuisine pour voozenoo »
Mini tourte aux carottes, orange et veau

Séverine – « maman ça déborde »
Boules carotte et noix de coco.

PrettyPendants – « merveilles et gourmandises »
Carrot cake vegan et sans gluten, glaçage sans sucre

Michèle – « croquant fondant gourmand »
Flans de carottes

Fabienne – « Famoh – blog de cuisine »
Velouté carotte cumin

Rosa – « La cuisine de Rosa »
Carottes au four épicées

Michelle – Plaisirs de la Maison »
Dômes de carottes curry coco et sa mousse de chèvre

Hélène – « keskonmangemaman »
Carrot cake végétalien aux amandes

Julie « Passion Cuisine de Julie »
Tatin de carottes au cumin et reblochon.

Gabrielle – « Petite cuillère et Charentaises »
Chaussons à la carotte et au chèvre

Emeline – « Vite fait… bien cuisiné »
Cake moelleux carottes et fanes.

Jackie – « La cuisine de Jackie »
Velouté de carottes au gingembre

Fleurs de thé – « Fleurs de thé »
Mini carrot cake

Justin – « The Garden Of Delights »
Tatin de carotte façon carrot cake

Amal – « la cuisine d’Amal »
Houmous de carotte

Flo – « Au Fil du thym »
Croustillants de carottes au St Marcellin

Patty – « je cuisine donc je suis »
Carottes à la sicilienne au marsala

Isabelle – « Quelques grammes de gourmandise »
Galettes de carotte et courgette au chèvre

Martine – « Kilomètre 0 »
Soupe carottes orange

Brigitte – « Les filles, à table! »
Purée de carottes épicées

Delphine – « Oh, la gourmande.. »
Parmentier de gésiers aux carottes

Emau – « la Table de Clara »
Carrot cake

Sarah – « Le Sucré Salé d’oum Souhaib »
Soupe carotte céleri gingembre

Mel – « Melencuisines »
Carrot cake

Laety – « LAETYCUISINE »
Gratin de carottes et pommes de terre au mascarpone

Salima – « c’est Salima qui cuisine »
Flans de carottes

Marion – « Marmotte cuisine! »
Brioches à la cardamome, aux carottes et aux fruits confits.

Chrystel – « Entre rire et cuisine »
Quiche bœuf carottes

Chris – « la cuisine facile de Chris »
Croquettes de carottes au cumin, sésame et pavot

Lina – « Safran Cannelle »
Carottes rôties aux épices

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

3 mars 2017