Catégorie : Cuisine régions de France

Pommes de terre sarladaises à l’Actifry

Pommes de terre sarladaises à l’Actifry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Pommes de terre sarladaises, spécialité de Sarlat en Nouvelle-Aquitaine
ont fait un délicieux accompagnement pour le Magret aux échalotes.
Comme je vous l’ai dit, Tèo n’avait pas beaucoup de temps pour déjeuner.
L’Actifry m’a bien aidée puisque je n’ai pas eu à surveiller la préparation.
Mais vous pourrez très bien les faire à la sauteuse!
.
Pommes de terre sarladaises
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre (1)
– 40 g de graisse de canard (2)
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin

Actifry ou sauteuse

Éplucher et laver les pommes de terre et en peser 800 g.
Les couper en rondelles d’environ 4 mm (la prochaine fois je les couperai un peu plus épaisses), les laver et bien les sécher dans un torchon.
Faire fondre la graisse de canard pendant 1 à 2 minutes dans l’Actifry (ou dans la sauteuse (1)).

Déposer les rondelles de pommes de terre.

Laisser cuire pendant 30 minutes.
Dans la sauteuse, il faudra remuer souvent et délicatement pour ne pas briser les tranches.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, hacher finement le persil.
Peler, dégermer et hacher finement l’ail, et le mélanger au persil.
Saler et poivrer les pommes de terre, les saupoudrer du hachis d’ail et de persil.
Mélanger délicatement.
Pour un peu plus de moelleux, vous pouvez laisser les pommes de terre à couvert pendant une dizaine de minutes avant de les servir.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Il faudra peser 800 g de pommes de terre prêtes à cuire.
(2) Il faudra plus de graisse (à peu près le double d’après ce que j’ai pu voir sur les recettes) pour que les pommes de terre n’attachent pas.

Paroles de Gourmands : Sans doute moins dorées qu’à la sauteuse, mais sans doute aussi plus légères et tellement délicieuses!

Source et recette originale : Le livret de recettes de l’Actifry

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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21 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

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2 février 2017
Niflettes de Provins

Niflettes de Provins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois vous l’avoir déjà dit, j’aime beaucoup les traditions culinaires,
qu’elles viennent de France ou des pays étrangers.
Je vous ai déjà présenté quelques traditions pour les fêtes de la Toussaint.
Cette fois, c’est à Provins que j’ai trouvé cette recette
qui porte le nom curieux de « Niflette »
J’ai cherché sur internet ici et là, et je vous propose
un petit retour en arrière pour tout savoir..

La niflette serait née à Provins au moyen-âge
et la légende raconte que cette pâtisserie était offerte
aux orphelins qui, le jour de Toussaint, pleuraient sur la tombe de leurs parents,
en leur disant « Ne flete – Ne pleure plus ».

Aujourd’hui, la tradition a perduré et les niflettes se trouvent à Provins
pendant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.

J’ai préparé une première version en « empilant » des ronds de pâte feuilletée
mais je trouvais, que mes niflettes ressemblait trop à des vols au vent
ce qui ne les a pas empêchées de disparaître très vite.
J’ai recommencé en suivant les conseils de Valérie
et j’ai beaucoup plus aimé cette fois…

Mais c’est vrai que mes niflettes ressemblent beaucoup
aux pasteis de nata…

.

Niflettes de Provins
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
Crème pâtissière :
– 270 g (250 ml) de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 13 g de farine ou de Maïzena®
– ¼ de càc de poudre de vanille (2)

La plaque du four tapissée de papier cuisson et des emporte pièces.
ou empreintes à petites tartelettes beurrées et saupoudrées de sucre

Préchauffage du four à 205°C

La pâte :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez en acheter une du commerce de qualité.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.

Pour ma première version :

Découper à l’emporte pièce des disques de 8,5 cm de diamètre.
Déposer la moitié des disques sur la plaque et les badigeonner d’eau au pinceau.
Découper l’autre moitié des disques avec un emporte-pièce de 6,5 cm, et déposer la couronne obtenue sur un disque plein.

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J’ai préparé des empreintes plus petites dans les chutes de pâte.
Je ne l’ai pas fait, mais normalement, il faudrait dorer la pâte à l’œuf.
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.

Pour la deuxième version :

Découper à l’aide d’un emporte pièce des disques plus grand que le diamètre des tartelettes.
Foncer les moules avec la pâte.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.

La crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et la poudre de vanille et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger soigneusement.

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Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et remettre à feu doux en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition : La crème a épaissi.
Verser la crème dans le saladier. Couvrir et laisser refroidir.

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Les niflettes :

Remplir les tartelettes (ou les cavités pour la première version) de crème pâtissière en laissant un peu d’espace, car la crème risque de se sauver à la cuisson.

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Enfourner pour 15 minutes.
La crème est toute gonflée, mais profitez-en car elle va vite redescendre…

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Démouler délicatement les tartelettes pendant qu’elles sont chaudes et les déposer sur une grille.

Nous les avons aimées tièdes mais aussi à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) entier de préférence.
(2) ou une gousse de vanille
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première version s’est envolée en un rien de temps, la seconde n’a pas tenu plus longtemps!
Ma préférence va à cette dernière et à sa pâte caramélisée, véritable délice!

Source et recettes originales :
– La niflette, tradition provinoise
– C’est ma fournée

D’autres idées pour la Toussaint et la fête des morts, par ici

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Mary – 3 – Michelle – 4 – Martine –

1 – Annie B –

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Bonne journée à tous.

1 novembre 2016
Bricelets au Beaufort

Bricelets au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

De retour de vacances en Savoie,
mes enfants m’ont ramené du Beaufort et des Bricelets au Beaufort.
Il n’en fallait pas plus pour me donner envie de préparer ces gaufrettes « maison ».
Je n’ai pas d’appareil à bricelet,
je me suis donc contentée de les préparer dans mon appareil à gaufres muni de ses plaques à gaufrettes.
Les bricelets sont des gaufrettes fines originaires de Suisse, généralement sucrées,
Les miens seront salés et savoyards…
Je les ai préparés pour l’apéritif, mais les Gourmands les ont grignotés à toute heure du jour!
.

Pour une centaine de Bricelets au Beaufort

– 60 g de beurre pommade
– 170 g de Beaufort
– 160 g d’eau
– 10 g de sel fin
– 300 g de farine T 55
– une pincée de piment d’Espelette

Un gaufrier muni de plaques à gaufrettes

Faire fondre le sel dans l’eau.
Râper le fromage (je l’ai haché au Thermomix, 4 sec, vit 6).
Mélanger le fromage et le beurre mou.

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Ajouter l’eau salée, la farine et le piment d’Espelette.
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple.

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Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Former de petites billes de pâte de la taille d’une grosse noisette.

Faire chauffer le gaufrier.
Je l’ai réglé en mode croustillant et moelleux (si c’est possible!!)
Déposer une bille de pâte sur chaque rectangle.
Fermer le gaufrier.
la cuisson est assez rapide, dès que le crépitement s’arrête et qu’il n’y a presque plus de vapeur qui s’échappe, on vérifie…

Les gaufres doivent être juste dorées.

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Déposer les Bricelets au Beaufort à plat et les laisser refroidir.
Je voulais les découper pour qu’ils soient ronds et réguliers, mais j’y ai renoncé car ils durcissent très vite et ce n’est pas évident!

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Ils resteront donc en mode artisanal!

Les Bricelets au Beaufort se conserveront très bien dans une boîte en métal hermétique
(j’en ai caché quelques uns pendant 15 jours, après, je ne sais pas!!)
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Suivant votre goût, vous pourrez utiliser une autre variété de fromage, ou rajouter quelques épices. Moi j’ai préféré garder le bon goût du Beaufort.

Paroles de Gourmands : Du goût, du croquant… Difficile de s’arrêter lorsqu’on commence à les grignoter!

Source et recette originale : D’après Oncl’Ikou

Dans la cuisine de

1 – Grazi – 2 – Michelle –

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13 octobre 2016
Tourtons aux épinards

Tourtons aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes partis quelques jours cet été dans le Dévoluy
avec 3 de nos petits enfants.
Le petit Lino qui n’aime plus aucun légume a adoré les tourtons aux épinards.
Je lui ai donc promis d’en faire à la maison,
mais pas si simple de trouver une recette qui me plaise.
J’ai préparé la garniture suivant mon inspiration et mes réserves
et j’ai choisi de m’inspirer grandement de la recette de Laurence
pour préparer la pâte et comme elle, j’ai fait cuire les tourtons au four.
Alors bien sûr la pâte n’était pas aussi croustillante que cuite en friture
mais l’ensemble était bien plus digeste!
.
Pour 24 Tourtons aux épinards

La pâte :
– 300 g de farine
– 0,5 càc de sel
– 150 g d’eau
– 50 g d’huile d’olive
La garniture : (2)
– 2 oignons
– 600 g de feuilles d’épinards fraiches ou surgelées (3)
– 150 g de fromage blanc
– 25 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 50 g de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson huilé au pinceau.
Un emporte-pièce carré de 6 cm de côté.

Préchauffage du four à 195°C

La pâte : (1)

Mélanger dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y verser l’eau et l’huile.
Pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.

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Couvrir la pâte d’un film étirable et la laisser reposer une heure minimum au frais.

La garniture : (2)

Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les feuilles d’épinards fraîches ou surgelées et mélanger régulièrement sur feu moyen
jusqu’à ce qu’elles soient tombées.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la Maïzena ®.
Ajouter l’œuf, saler et mélanger.

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Verser cette sauce sur les épinards chauds et bien mélanger.
Incorporer enfin le parmesan.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Hacher les épinards au couteau.

Les tourtons :

La pâte à tendance à devenir élastique en se réchauffant
(et il faisait vraiment très chaud dans ma cuisine ce jour là).
Je vous conseille donc de la détailler en morceaux et d’en farcir un pendant que les autres restent au frais.

Étaler la pâte le plus finement possible et découper des carrés à l’aide de l’emporte-pièces.

Déposer une cuillerée de garniture au centre d’un carré.
Humecter d’eau le pourtour à l’aide d’un pinceau.

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Recouvrir avec un carré de pâte et bien sceller les deux pâtes sur tout le tour en appuyant avec les doigts
(vous pouvez voir sur la photo, comme la pâte à tendance à se rétracter en se réchauffant).
Terminer en marquant tout le tour à l’aide des dents d’une fourchette.

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Déposer les tourtons sur la plaque et les badigeonner d’huile d’olive au pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.

Et comme il me restait beaucoup de farce, j’en ai fait une tourte en pâte feuilletée
que j’ai laissé cuire 30 minutes avant de la glisser au congélateur.

Vous pouvez les déguster tout de suite.
Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique et au frais
et les faire réchauffer le lendemain.
Je les ai servis chauds, avec une salade de mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire facilement à la main!
(2) J’ai utilisé uniquement le tiers de la garniture. Mais comme les tourtons ont eu beaucoup de succès, la prochaine fois, je multiplierai les proportions de pâte et hop… au congélateur!
(3) Je trouve que les épinards surgelés en feuilles sont bien meilleurs que ceux en branche…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils étaient moins friables que ceux à la friture, mais tout le monde les a appréciés et Lino a trouvé qu’il n’y en avait pas assez…

Source et recette originale : Inspiré de Variations gourmandes

Dans la cuisine de

1 – Corinne G –

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Bonne journée à tous.

8 septembre 2016
Pommes de terre Ratte au four *

Pommes de terre Ratte au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Leur chair ferme, leur petit goût de châtaigne font de ces petites pommes de terre
cultivées en Picardie et sur la Côte d’Opale, un vrai régal.
Je suis allée sur leur site pour savoir comment les cuisiner
et j’ai choisi de faire cuire ces
Pommes de terre Ratte au four en les aromatisant tout simplement
d’un filet d’huile d’olive et d’herbes de Provence.
Le Nord et le Sud se sont alliés pour notre plus grand plaisir.
.

Pommes de terre Ratte au four
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 700 g de pommes de terre Ratte de taille uniforme (1)
ou encore des Parmentines de Cavaillon
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– Fleur de sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C

.

Choisir les pommes de terre de taille égale pour une cuisson uniforme.
Choisir un plat à four pouvant contenir toutes les pommes de terre en une seule couche.
Brosser rapidement les pommes de terre sous l’eau. Inutile de les éplucher leur peau est très fine.
Sécher les Ratte et les déposer dans un saladier (1).
Les arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence (2), saler et poivrer.

Mélanger pour bien enrober les pommes de terre.
Déposer les pommes de terre dans le plat à four sur une seule rangée sans les faire chevaucher.
Enfourner pour 20 minutes, retourner les pommes de terre et remettre à cuire pendant 20 minutes (3).
Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.
Servir bien chaud
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si les Ratte sont un peu grosses, coupez les en 2.
(2) Vous pouvez aussi préférer des épices.
(3) Lorsque nous somme nombreux et que mon four est bien occupé, je fais une pré-cuisson de 20 minutes et je termine la cuisson au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il en est resté quelques unes que j’ai fait réchauffer le lendemain, et qui n’étaient pas mauvaises du tout!!

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, tu les refais très vite…

Source et recette originale : La ratte du Touquet

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « fondantes à souhait »

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 juillet 2016
Blettes à la niçoise *

Blettes à la niçoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous aimons beaucoup les blettes,
mais j’ai toujours un peu de mal à trouver comment renouveler les recettes.
À force de chercher j’ai tout de même trouvé ces Blettes à la niçoise
que j’ai interprétées à ma manière.
Ce gratin sera délicieux en plat unique,
mais aussi en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande rôtie.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Blettes à la niçoise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 botte de blettes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de tomates en dés
– quelques feuilles de basilic
– 3 fines tranches de bacon
– 4 anchois à l’huile
– 100 g de mozzarella
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé.
Préchauffage du four à 200°C

.
Retirer les feuilles des côtes de blettes.
Laver les côtes, retirer les fils et les couper en petits morceaux.
Faire cuire les dés de côtes à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Égoutter soigneusement.
Hacher l’ail et l’oignon.
Égoutter grossièrement les tomates.
Couper le bacon en lanières et les anchois en petits morceaux.
Mettre les oignons à suer dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les anchois et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Ajouter les lanières de bacon et les laisser dorer.
Ajouter alors les dés de tomate et les feuilles de basilic grossièrement ciselées (j’en avais congelé cet été).

Saler légèrement (attention aux anchois), poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les côtes de blettes et remuer.
Verser les légumes dans le plat à gratin.
Garnir le dessus de tranches de mozzarella.
Poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Passer au four pendant une quinzaine de minutes.

Servir très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2012.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le goût des anchois qui sans être trop prononcé relevait bien ce plat de légumes.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Corinne – 2- Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

1 – Citrine –

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19 avril 2016
Pizza blanche aux ravioles

Pizza blanche aux ravioles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu je vous propose aujourd’hui une pizza…
Oui mais, une pizza blanche.
La crème a remplacé la tomate
et des ravioles sont venues se poser sous le fromage.
.

Pizza blanche aux ravioles
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 215 ml d’eau tiède
– 6 g de sel (1 càc)
– 335 g de farine
– 6 g de levure sèche de boulanger (2 càc)
ou 17 g de levure fraîche
– ½ càc de sucre
Garniture :
– 150 g de crème fraîche épaisse (1)
– 250 g de ravioles (surgelées pour moi)
– 75 g de comté râpé
– 20 cerneaux de noix
– 2 càs d’huile de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

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L’étaler en formant un grand cercle. Déposer sur la plaque du four.
Pour obtenir une pâte bien régulière, je me suis aidée d’un cercle de 28 cm de diamètre.

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La garniture :

Couper les cerneaux de noix en deux.

Étaler la crème sur la pâte.

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Répartir les ravioles.
Saupoudrer du fromage râpé.
Retirer éventuellement le cercle.

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Enfourner pour 15 minutes.
Déposer les cerneaux de noix et laisser dorer pendant encore 3 minutes.

Sortir du four, arroser d’huile de noix.
Couper en parts et servir.
Je l’ai proposée avec une salade d’endives.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de mascarpone
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Acceptable, même si la pizza était meilleure en sortant du four.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est un peu épaisse mais très souple. Mes Gourmands ont bien apprécié.

Source et recette originale : D’après Cuisine végétarienne

Dans la cuisine de

1 – Huguette R –

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Bonne journée à tous.

7 mars 2016
Gâteau de Montélimar

Gâteau de Montélimar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui, c’est l’anniversaire de
Croquant – Fondant… Gourmand.
Deux ans que je vis cette grande aventure et je dois remercier
Mr CFG qui supporte patiemment les heures passées sur l’ordinateur,
les appels au secours quand j’ai besoin de 3 mains pour « touiller » et prendre la photo,
mes moments de stress quand tout ne va pas comme je veux…
Je remercie aussi mes enfants et mes petits enfants
qui servent de cobayes lors de mes essais et qui acceptent souvent
d’attendre pour commencer à manger que tout soit au point.
Je vous remercie enfin vous qui m’accompagnez tous les jours me rendre visite,
en me laissant des commentaires ou en m’envoyant de petits messages privés.
Quel plaisir de vous retrouver chaque matin…

Pour fêter dignement ce jour, j’avais repéré ce gâteau depuis longtemps,
nous nous sommes arrêtés à Montélimar et puis samedi je me suis lancée…
Ce gâteau a aussi permis de souhaiter l’anniversaire de ma belle-fille
et je peux vous dire en toute modestie qu’il a remporté un grand succès
auprès de mes quinze treize invités (les jumeaux n’en ont pas eu).
Il aura sa place sur une table de fête,
d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance.

Alors voici ce gâteau de Francisco Torreblanca
intitulé « Tortada de Jijona« , et que j’ai francisé.
Je vais essayer de vous donner une recette très claire
car sur mon livre les explications sont vraiment succinctes.

Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (024/08/2010)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.

Pour 16 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 5 œufs
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes en poudre
– le zeste d’½ citron
– 1 pincée de cannelle
Crème Montélimar :
– 200 g de nougat de Montélimar
– 100 g de chocolat au lait
– 750 g (250 g + 500 g) de crème fleurette
– 5 feuilles de gélatine
Amandes caramélisées :
– 125 g d’amandes
– 65 g de sucre en poudre
– 15 g de beurre
Glaçage au chocolat :
– 225 g de sirop Beaumé à 30° (100 g d’eau + 135 g de sucre)
– 80 g de sirop de glucose
– 60 g de crème fleurette
– 40 g de cacao amer
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– amandes caramélisées
– pistaches
– écorces d’oranges ….

1 plaque à biscuit roulé (environ 36cm x 30)
1 cadre à pâtisserie (29 cm X 17)
Préchauffage du four à 215° C

Au travail :
Biscuit aux amandes :
Monder les amandes. Les faire légèrement griller puis les réduire en poudre fine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle.

Étaler finement la pâte sur une plaque à biscuit roulé en silicone ou tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 9 minutes.

Laisser refroidir puis couper le biscuit en 2 parties égales.

Amandes caramélisées :
Monder les amandes.
Faire chauffer le sucre à sec avec les amandes jusqu’à caramélisation.
Ajouter le beurre.
Étaler les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réserver quelques amandes pour le décor et réduire les autres en poudre grossière.
Crème Montélimar :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réduire le nougat en poudre.

Porter à ébullition 250 g de crème.
Casser le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la crème chaude.
Incorporer la poudre de nougat.

Laisser tiédir.
Monter 500 g de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de nougat presque froide.

Montage du gâteau :
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer une moitié de gâteau.
Étaler la moitié de la crème Montélimar.
Saupoudrer de la moitié de la poudre d’amande caramélisée.

Poser le deuxième disque de biscuit.
Couvrir du reste de crème Montélimar et saupoudrer du reste de poudre d’amande.

Réserver au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre dans une petite casserole le sucre et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est fondu.
Ajouter le glucose, la crème et le cacao, et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Finition :
Sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser figer au réfrigérateur.

Lorsque le glaçage est pris, retirer le cadre et décorer le gâteau à votre fantaisie.

Laisser au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– Pour le biscuit, le goût sera bien meilleur si vous utilisez des amandes entières que vous réduirez vous même en poudre.
– Pour plus de facilité au démoulage, j’ai tapissé le cadre de rhodoïd.
– J’ai laissé le gâteau toute la nuit au congélateur avant de le glacer.
– J’ai préparé le sirop beaumé la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands :Petits et grands ont adoré le biscuit très léger, la crème au goût très fin de nougat et le délicieux glaçage. Un véritable succès!!

Source :À la table des grands chefs

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

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Bonne journée à tous.

25 février 2016
Poire-roquefort pour l’apéro

Poire-roquefort pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai voulus tout petits à la poire et au roquefort
et ces Poire-roquefort faisaient partie de l’assortiment de petits
fours salés pour l’apéritif du jour de l’an.
Tout simples à faire mais quel succès!

.

Poire-roquefort
Pour 60 petits fours apéritif

– 300 g de pâte feuilletée
– 1 petite poire
– 100 g de roquefort
– 100 g de crème fraîche
– poivre du moulin

Empreintes à petits fours
Préchauffage du four à 190°C

Vous pouvez acheter un e bonne pâte feuilletée, mais vous pouvez aussi
préparer tout simplement et très rapidement la pâte feuilletée escargot.
Étaler la pâte sur le plan de travail.

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Découper la pâte à la taille des empreintes à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Foncer les empreintes.

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Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher la poire et la couper en très petits dés.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème.

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Disposer quelques dés de poires dans chaque empreinte et couvrir de crème au roquefort.

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de ne pas trop remplir au risque d’avoir des problèmes…
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les petits fours soient bien dorés.

À servir aussitôt bien chauds, ou à préparer à l’avance et à faire réchauffer.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le roquefort peut être remplacé par un bleu (d’Auvergne par exemple).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Dans ce cas, les faire cuire quelques minutes de moins. Les passer à four chaud encore congelés.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Vige -4 – Mary –

1&2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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18 janvier 2016