Catégorie : Chocolat

Dômes aux 2 chocolats

Dômes aux 2 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une gourmandise vite faite pour les amateurs de chocolat.
Il faut simplement prévoir de préparer ces Dômes aux 2 chocolats
quelques heures à l’avance.
Mais ça, c’est plutôt un gros atout quand on reçoit!
J’ai proposé cette gâterie en petits dômes
car je voulais en faire un pré-dessert.
Une recette parfaite pour un repas de fête.

Pour 12 dômes aux 2 chocolats
Préparation : 30 mn – Congélation : 4 heures – Repos : 2 heures

Sur ma paillasse :

– 100 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat blanc
– 40 cl de crème fleurette
– 100 g de mascarpone
– cacao amer

empreintes pyramidales en silicone

Au travail :
Faire fondre le chocolat blanc avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat noir avec 2 cuillerées à soupe d’eau ou de café. Laisser tiédir.
Battre la crème très froide en chantilly.

Battre le mascarpone pour l’assouplir et l’incorporer à la crème chantilly.
Mélanger délicatement le chocolat blanc à peine tiède avec 1/3 de la crème au mascarpone (165 g).

Répartir cette mousse blanche dans les empreintes et mettre au congélateur pendant 1 heure environ.

Mélanger délicatement le chocolat noir à peine tiède avec le reste de crème au mascarpone.
Lorsque la crème au chocolat blanc s’est solidifiée, la recouvrir de la mousse au chocolat noir.

Égaliser la surface, couvrir et entreposer au congélateur pendant 3 heures.
Deux heures avant le repas, démouler les dômes et les saupoudrer de cacao.

Décorer à volonté.
Garder les dômes au réfrigérateur en attendant la dégustation.

À propos de la recette :
– Cela peut paraître étonnant, mais comme indiqué sur l’emballage du chocolat Nestlé Dessert, je fais fondre mon chocolat avec un peu d’eau et au micro-ondes : Résultat parfait.
– Vous pouvez préparer les dômes la veille et même plusieurs jours à l’avance.
– Une recette déjà publiée le 1er octobre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballés, ils attendront les gourmands au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est beau… c’est très bon çà!

Source et recette originale : Le journal des Femmes

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2014
Potichoc.

Potichoc

Ma cousine Lolo m’a envoyé la recette de ce gâteau
qui a régalé ses petits enfants.
J’ai bien sûr mis mon petit grain de sel.
Lolo a mis du miel, moi du sirop d’érable.
Elle a pris du potiron, moi du potimarron.
Elle a fait fondre du chocolat,
j’ai utilisé de la ganache qui restait de mes macarons
et j’ai parfumé avec un peu de cannelle.

Avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 160 g de chair de potimarron
– 70 g de beurre
– 3 œufs
– 140 ml de sirop d’érable
– 120 g de farine
– 150 g de ganache au chocolat
ou 150 g de chocolat
– ¼ de càc de cannelle

1 moule à cake de 25 cm de long beurré
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Éplucher un morceau de potimarron.
Prélever 160 g de chair et la couper en dés.
Faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Faire tiédir la ganache pour la ramollir ou faire fondre le chocolat.
Travailler au fouet les œufs et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter la purée de potimarron le beurre et la cannelle.
Travailler pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Faire couler la ganache ou le chocolat en faisant des zigzag au-dessus de la pâte.
Enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.
Couper en tranches et déguster à température ambiante.
Si le gâteau a trop refroidi et que le chocolat a durci, faire tiédir quelques minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’adore ce chocolat fondant. Trop bon, tu peux en refaire a dit Tèo. Merci ma Lolo.

Et voici celui de

ma Lolo – Isa gdc – Sandrine

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Bonne journée à tous.

3 décembre 2014
Moelleux chocolat 1990

Moelleux chocolat 1990

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me semble qu’il y a bien longtemps que nous n’avons pas mangé de chocolat.
J’ai préparé ce Moelleux chocolat 1990
une recette qui date des années 90, mais toujours d’actualité
trouvée sur mon livre du club Praline et réinterprétée.
J’ai profité des produits Vahiné tout juste déballés
pour le décorer et le rendre encore plus gourmand.

Moelleux chocolat 1990
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 120 g de beurre
– 5 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de Maïzena

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux ou comme moi au micro-ondes (ça c’est d’actualité!).

Remuer pour lisser l’ensemble et laisser tiédir.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige (texture mousse à raser) en incorporant le sucre en poudre.

Incorporer les jaunes d’œufs dans le chocolat et bien mélanger.

Ajouter la Maïzena et lisser la préparation.
Incorporer deux grosse cuillerées à soupe de blancs d’œuf en fouettant pour alléger la pâte.
Ajouter le reste des blancs d’œuf en soulevant délicatement à la spatule.

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Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 18 minutes.
Laisser tiédir quelques instants avant de démouler sur une grille.

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Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur le plat de service et le décorer à volonté.

J’ai alterné des petites rosettes noires et blanches faites avec les cupcake cream de mon partenaire Vahiné.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un chocolat à 70%, il faudra alors mettre 80 g de sucre.
– vous pouvez faire 6 gâteaux individuels, vous les laisserez cuire 10 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour

Paroles de Gourmands : Un gâteau très fondant et fort en chocolat. Attention cependant à bien l’envelopper si vous ne le mangez pas tout de suite, car il a tendance à sécher.

Source et recette originale : Toute la cuisine vintage

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 novembre 2014
Léger au chocolat

Léger au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat réalisé pour Chrys
qui fête aujourd’hui les 8 ans de son blog.
Elle nous a proposé pour l’occasion de réaliser une de ses recettes.
J’attendais mes gourmands de chocolat
et j’avais un pot de ricotta dans le réfrigérateur
ce gâteau arrivait donc à point.
Je l’ai fait le jour même où Chrys
a proposé son concours.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat noir
– 1 càs de café fort
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 1 pincée de sel
– 80 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure
– 3 càs de rhum
– 100 g de pépites de chocolat

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre beurré – Moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Remuer en ajoutant le café chaud jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Laisser tiédir.
Mélanger au fouet la ricotta avec les œufs, le sucre et le sel pour obtenir une masse mousseuse.
Ajouter la farine et la levure ainsi que le rhum et continuer à fouetter pour obtenir une pâte crémeuse et homogène.

Incorporer les pépites de chocolat à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

À savourer seul, sans apparat ou pour les très gourmands avec une crème anglaise.

C’est donc en lui souhaitant un très joyeux anniblog
que je propose ce gâteau à Chrys pour

Un clic sur le logo pour connaître les modalités.
Au fait Chrys Trish Deseine est bien née à
Belfast, au Royaume Uni?

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Incroyable ce fondant! Qu’est-ce que c’est bon!! c’est ce que j’ai entendu pendant tout le dessert! Merci Chrys.

Source et recette originale :
– Entre rire et cuisine
– les petits plats de Trinidad

Dans la cuisine de

Ma Lolo – (1- 2-3-4-5)

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Bonne journée à tous.

24 novembre 2014
Praliné Citron

Praliné Citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
Je vous l’ai déjà présentée au début de mon blog
mais en la remettant à jour,
je pense que vous aimerez la redécouvrir.

Vous verrez, c’est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée
avec ce délicieux dessert.

Si vous suivez les opérations dans l’ordre,
vous n’aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon
et je pense qu’il aura sa place lors un repas de fête.
vous adapterez la décoration à la circonstance.

Pour 8-10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1h30 – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 1 nuit

Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 150 g de pralinoise
– 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
– 2 citrons
– 4 à 5 càs de sucre
– 200 g de yaourt nature
– 1 orange
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum
Décoration :
– 100 g de chocolat noir
– 20 g de pralinoise
– 3 càc de pralin

1 plaque à biscuit roulé – 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Le gâteau roulé :

Battre les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre (prélevées sur les 125 g).

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.

Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
Faire cuire pendant 10 min.

Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.

Réserver, couvert d’un torchon.

Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise® coupée en morceaux, avec la crème.
Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
Rouler la génoise très serrée.
L’envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.

Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Presser les citrons et l’orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d’orange (moins 3 cuillerées à soupe).
Faire chauffer le jus d’orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L’incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.

Le montage du gâteau :
Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.
Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.

À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendance à vouloir dégringoler. Moi, je l’ai fait toute seule en pestant.

Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse à l’intérieur du moule.Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décoration :
Mettre la pralinoise® au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir et l’étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.

Racler la pralinoise à l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux.
Garder au frais.

Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de Pralinoise.
Saupoudrer de pralin.

Décorer avec le chocolat noir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 novembre 2009

Paroles de Gourmands : Le roulé à la Pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Geneviève B (1-2-3)

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Bonne journée à tous.

7 novembre 2014
Gourmand Cadélac

Gourmand Cadélac

Vous vous souvenez du passage de
Mère Noël?
Maëva, ne s’est pas contentée de me gâter.
Elle m’a aussi proposé de participer au
Concours de Ker Cadélac.
« La recette doit être élaborée à base d’un tranché Ker Cadélac.
Elle doit être savoureuse, peu coûteuse,
facile et rapide à réaliser,
tout en comportant une pointe d’originalité »
Je ne sais pas si ma recette répond à tous ces critères
mais j’ai ajouté une autre clause à titre personnel :
Réaliser le dessert avec les réserves de mon réfrigérateur.
Voilà le résultat…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

Tranché Ker Cadélac
– 8 tranches de
Tranché maxi pépites de chocolat
– 4 tranches de
Tranché Quatre-quarts
– 24 griottines à la liqueur
– 250 g de Philadelphia
– 100 g de crème fraîche liquide
– 50 g de sucre glace

4 cercles à gâteau de 6 cm de diamètre

Au travail :
Égoutter les griottines et récupérer la liqueur.
Préparer la chantilly au Philadelphia :
Fouetter le Philadelphia avec le sucre glace, juste le temps d’obtenir une crème onctueuse.

Ajouter la crème très froide et fouetter le temps que la crème prenne comme une chantilly.

À l’aide d’un cercle à gâteau, découper dans les Tranchés, 8 rondelles de biscuit au chocolat et 4 rondelles de biscuit nature.

Pour chaque gâteau, fermer le cercle avec un papier film.
Insérer une tranche de biscuit chocolat.
Puncher le biscuit au pinceau avec de la liqueur des griottines.
Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
Disposer 3 demi-griottines.

Poser une rondelle de biscuit nature.
Puncher de liqueur.
Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
Disposer 3 demi griottines.

Couvrir d’une rondelle de biscuit au chocolat qui sera punchée à son tour.
Tasser l’ensemble.

Couvrir d’un film et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment se servir, retirer les films.
Démouler les gâteaux en appuyant délicatement sur le dessus.

Déposer les sur les assiettes de service.
Décorer de chantilly au Philadelphia.

J’ai voulu donner un peu de couleur en saupoudrant de poudre de pralines.
Savourer bien frais.

J’envoie cette recette à Maeva pour le
concours Ker Cadélac

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout moelleux, très agréablement parfumé par la griottine. Ce gourmand a fait l’unanimité.

Avec les tranches de gâteau restantes j’ai préparé quelques pop-cakes pour les enfants qui ont adoré!

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Bonne journée à tous.

29 octobre 2014
Roulé chocolat caramel

Roulé chocolat caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’en ai fait un simple roulé
mais avec quelques décorations,
ce Roulé chocolat caramel deviendra une superbe et délicieuse bûche
à déposer sur votre table de Noël.

Roulé chocolat caramel

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Biscuit à la cuillère :
– 3 œufs
– 80 g de sucre
– 50 g de farine
– 15 g de cacao en poudre
Mousse choco-caramel :
– 80 g + 230 g de crème liquide
– 110 g de sucre
– 3 càs d’eau
– 30 g de beurre salé
– 100 g de chocolat noir
Glaçage :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 30 g d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de glucose en poudre
– 100 g de crème liquide
– 30 g de chocolat noir
– 20 g de chocolat au lait

Flexipat ou plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit à la cuillère :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer les jaunes d’œufs un par un.

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Tamiser la farine et le cacao et les incorporer à la préparation.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étaler sur la plaque.

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Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse chocolat-caramel :
Faire chauffer 80 g de crème liquide jusqu’à frémissement.
Préparer un caramel avec le sucre et l’eau, jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambré.
Le décuire en versant doucement hors du feu la crème chaude ( aux projections) tout en remuant.
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter le beurre toujours en remuant pour l’incorporer.
Ajouter enfin le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir.

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Monter 230 g de crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement avec une spatule la chantilly à la crème au chocolat.

Le montage :
Placer la largeur du biscuit devant vous.
Étaler la moitié de la mousse et rouler le biscuit en serrant légèrement.
Couvrir le biscuit entièrement avec le reste de la mousse et lisser à la spatule.
Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Si besoin, rectifier le lissage au bout de 20 minutes, mais j’avoue que je ne me suis pas trop appliquée.

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Le glaçage :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Mettre dans une petite casserole l’eau le sucre et le glucose, faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel clair.
Hors du feu, décuire en versant la crème bouillante avec précaution tout en mélangeant.

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Lorsque le caramel est homogène, ajouter les pistoles de chocolat et la gélatine essorée et lisser à la spatule pour éviter les bulles d’air.

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Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau.

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Laisser figer quelques minutes puis déposer le gâteau sur le plat de service et le garder au frais jusqu’à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je préfère préparer le caramel avec un peu d’eau, mais vous pouvez le préparer en faisant chauffer uniquement le sucre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce petit goût de caramel… Quel régal!!!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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24 octobre 2014
Moelleux amandes-chocolat

Moelleux amandes-chocolat

Les photos de ce Moelleux amandes-chocolat attendaient
depuis tellement longtemps dans mes brouillons
que je me demande comment j’ai retrouvé la recette.
Il est temps que je fasse un peu de ménage dans tous mes papiers!
Bref, voilà un gâteau tout simple à la poudre d’amande d’après une recette tirée de mes classeurs.
Je l’ai agrémenté d’une ganache au chocolat pour qu’il soit encore plus gourmand.
Mais si vous voulez être raisonnable,
vous pouvez laisser le gâteau tel quel ou l’accompagner
d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux amandes-chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 270 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 135 g d’amandes en poudre
– 40 g de Maïzena
Ganache :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème fleurette

Un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

La ganache :
Je la prépare toujours de façon rapide.
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un petit saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème entre en ébullition.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
Au moment de fourrer le gâteau, fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Lisser la préparation et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amandes et la Maïzena.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Garnir le moule et enfourner pour 30 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le partager en deux et le fourrer avec la moitié de la ganache.
Masquer tout le gâteau avec le reste de ganache.

Décorer suivant l’envie (pépites shunks pour moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire qu’il a été trèèès apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Geneviève – 2 – Sophie – 3 – Anne-Marie Do –

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17 octobre 2014
Gâteau marbré autrichien

Gâteau marbré autrichien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le gâteau marbré autrichien ou Marmorkuchen est un gâteau si populaire en Autriche
qu’on le trouve à la carte de tous les salons de thé et dans tous les supermarchés.
J’ai préparé ce gâteau pour le donner à ma fille qui venait chercher deux de mes petits enfants
pour qu’ils profitent de leurs cousins.
Oui mais la petite dernière est restée là.
Et je ne sais pas ce qui l’a fait le plus pleurer : Voir partir son frère et sa sœur avec ses cousins
ou les voir emporter le gâteau…
Toujours est-il que lorsque je lui ai dit que j’allais en refaire un Paulina a séché ses larmes immédiatement.
Et moi… je me suis remise à pâtisser.
Deux gros marbrés dans la même matinée.
Heureusement Carmen n’a pas menti en vantant les mérites de ce gâteau qu’elle a trouvé chez Christelle.

C’est un gâteau à la pâte très fine, moelleuse et parfumée
et il a l’avantage de se conserver plusieurs jours sans sécher une fois bien enveloppé..
Enfin, ça c’est Christelle qui le dit parce que chez nous, il n’a pas eu le temps de sécher!!
.
Pour un gros Gâteau marbré autrichien

– 80 g de chocolat à 70%
– 4 càs de café fort
– 250 g de beurre pommade
– 220 g de sucre glace
– 5 œufs
– 325 g farine
– 85 g de Maïzena ®
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de crème liquide
– ½ càc de vanille en poudre

1 moule à kouglof beurré.
Préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Faire fondre le chocolat dans le café.
Lisser le mélange et réserver.
Fouetter le beurre avec le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter les œufs un par un en continuant de fouetter.
Lorsque la préparation est homogène et mousseuse, ajouter la farine,
la levure et la Maïzena ® ainsi que la crème.
Bien travailler : La pâte est très douce et très fine.
La séparer en deux parties égales et ajouter dans l’une le chocolat fondu et dans l’autre, la vanille en poudre.
Verser la moitié de la pâte à la vanille dans le moule.
Couvrir avec toute la pâte au chocolat.
Terminer par le reste de la pâte à la vanille puis avec une aiguille ou une brochette,
faire des 8 dans la pâte pour marbrer les préparations.

Enfourner pour une heure environ.
Le premier gâteau a cuit pendant une heure, mais il a poussé de façon irrégulière.
J’ai mis un couvercle sur le moule du second gâteau, la pâte est montée bien droit,
mais au bout d’une heure, j’ai découvert et j’ai laissé cuire encore 10 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte si fine, si douce et tellement parfumée. Quel régal! Merci Carmen, merci Christelle.

Source et recettes originales :
– Cuisine Style
– Cookismo

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Virginie – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 septembre 2014
Pavé double chocolat

Pavé double chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour terminer en beauté un repas de fête,
voilà l’incontournable gâteau au chocolat.
Une recette tirée de mes classeurs
que j’ai servi avec une crème anglaise
et il a été bien apprécié par toute la tablée.

Ce gâteau doit se manger bien froid,
je vous conseille donc de le préparer la veille,
il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher.

Pavé double chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Biscuit :
– 4 œufs
– 100 g de chocolat noir
– 60 g de farine
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 150 g de beurre mou
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 300 g de chocolat noir
– 400 g de crème liquide
– 55 g de Cointreau
– Cacao
Crème anglaise :
– ¾ de litre de lait
– 5 jaunes d’œufs
-1 càc rase de Maïzena
– 120 g de sucre vanillé maison
– 50 g de cointreau

1 plaque à biscuit de 36 cm X 30 cm tapissée la plaque de papier cuisson.
Préchauffer le four à 175°C

Au Travail :
Le Biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre sans trop chauffer au bain-marie ou au Micro-Ondes.
Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.

Travailler les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Ajouter le chocolat fondu et la farine tamisée.
Bien mélanger.
Incorporer le 1/3 des blancs d’œufs pour assouplir la pâte.
Puis le reste des blancs délicatement en soulevant la masse.

Étaler la pâte dans le moule et bien égaliser la surface.

Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes (les bords se rétractent un peu).
Laisser refroidir le biscuit.

La Garniture :
Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux (ou dans un saladier au M.O).
Ajouter le Cointreau. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis mettre le saladier au réfrigérateur.

Lorsque la crème est bien froide, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume en prenant une teinte claire.

La crème anglaise :
Préparer la crème anglaise suivant la recette de base que vous trouverez ici.

Le Montage :

Couper le gâteau en 3 longs rectangles.

Poser le premier sur un plat et le couvrir de crème sur 1 cm d’épaisseur.
Poser le second rectangle et couvrir de 1 cm de crème.
Poser le dernier rectangle.

Masquer le gâteau avec le reste de crème.
Lisser la surface à la spatule ou faire un léger relief à la fourchette.

Laisser raffermir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Poudrer de cacao avant de servir le Pavé double chocolat avec une crème anglaise.

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 7 août 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire qu’il a fait l’unanimité. Je l’ai coupé en tranches fines et le fondant du chocolat adouci par la crème anglaise était un vrai régal.

Dans la cuisine de

1 – Gibou – 2 – Anne-Marie DO –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

5 septembre 2014