Catégorie : Abricot

Le Fenetra toulousain

Le Fenetra toulousain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du défi que m’a lancé Amandine?
Il s’agit de préparer une spécialité régionale
avec deux des produits qu’elle m’a envoyés.
Mes petites cellules grises se sont mises en action
et j’ai décidé d’utiliser les écorces de citron confit
et de rajouter à la recette des petits bâtonnets d’amandes.
J’avoue que pour l’occasion j’ai découvert le Fenetra.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base
d’abricot, d’amande et de citron confit.

« Un gâteau dont l’origine remonte aux Romains qui le consommaient
durant la fête des morts et dont le nom provient
des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars.
Les Toulousains se rendaient alors en procession
à la grande nécropole du sud de la ville.
Au 18e siècle, cette fête devient procession festive,
avec des jeux et plusieurs spectacles de rue.
Sans oublier un repas familial durant lequel
les Toulousains consomment le fenetra, devenu un dessert très apprécié.
La Dépêche

Le Fenetra semble aujourd’hui oublié des toulousains
et c’est bien dommage car il est délicieux!
Après avoir fait le tour de plusieurs sites
j’ai préparé ma version.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucre
– 1 citron bio
– 150 g de beurre
– 2œufs
La garniture :
– 250 g de compote d’abricot
– 50 g de citron confit Vahiné
– 50 g (30g + 20g) d’amandes en bâtonnets Vahiné
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre + 1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :

Vous la ferez avec les proportions données et en mettant le zeste du citron finement râpé, suivant la recette de la pâte sablée de Gaston Lenôtre.
Garnir le cercle de 26 cm (il m’est resté un peu de pâte, j’ai garni aussi un petit cercle).
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Étaler la compote d’abricot sur le fond de tarte.
Couper les zestes de citron confit en dés et les répartir sur la compote ainsi que 30 g d’amandes en bâtonnets.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement à la spatule.
Étaler cette pâte meringuée sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec le reste des amandes en bâtonnets.

Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.
Poser sur le plat de service et savourer.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la compote d’abricot mais vous pouvez la remplacer par de la confiture du même fruit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Merci à mon Partenaire :
pour
et aussi surFB

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau. Nous avons aimé le parfum de citron et le croquant donné par les bâtonnets d’amandes.

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

10 novembre 2014
Porc aux abricots.

Porc aux abricots

J’avais envie d’une recette un peu originale
pour faire honneur à mon Partenaire.
J’ai trouvé cette fiche dans mes classeurs
et bien sûr je l’ai interprétée à ma façon.
Le résultat nous a régalés.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de filet de porc
– 1 grosse boîte d’abricots au sirop léger
– 1 grosse càs de moutarde aux noix
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 6 feuilles de sauge
– 1 càc de graines de coriandre
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Égoutter les abricots en réservant 150 ml de sirop.
Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
Éplucher, couper les gousses d’ail en deux et retirer le germe.
Mélanger l’huile, la moutarde, la coriandre. Saler et poivrer.

Badigeonner le rôti sur toutes ces faces avec ce mélange avant de le déposer dans le plat.

Entourer la viande avec oignon, ail, et feuilles de sauge et ajouter le sirop réservé.
Laisser cuire à four chaud pendant 45 minutes en arrosant régulièrement.

Ajouter les abricots.
Saler, poivrer et parsemer de noisettes de beurre.
Laisser cuire pendant encore 20 minutes.

Vérifier la cuisson, couper la viande en tranches et servir chaud, accompagné des abricots, ou froid avec de la moutarde et une salade.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour
et

Paroles de Gourmands : Nous l’avons apprécié chaud entouré des abricots et froid avec la moutarde aux noix.

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Bonne journée à tous.

7 octobre 2014
Irrésistible abricot ou framboise

Irrésistible abricot ou framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous l’ai dit m’a sœur m’a constitué une réserve de pralines toutes fraîches, toutes tendres.
Il n’est pas question de les laisser durcir…
Bon je l’avoue, c’est une belle excuse pour satisfaire notre gourmandise.
Et lorsque ces pralines s’acoquinent avec les fruits de saison et le chocolat blanc
le gâteau est à se damner…
Vous vous souvenez du gâteau lyonnais?
Isabelle a continué sur sa lancée et l’a décliné avec divers fruits, elle l’a surnommé l’Irrésistible
et croyez moi, ce nom lui va comme un gant!

.

Irrésistible abricot ou framboise
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– ½ càc de sel fin
– 100 g de sucre
– 3 gros œufs
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 10 abricots murs mais fermes
– ou 250 g de framboises
– 200 g de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 170°C

Concasser les pralines grossièrement.
Pour l’Irrésistible aux abricots, laver les fruits, les dénoyauter et couper chaque oreillon en deux.

Faire fondre le chocolat dans le beurre sur feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation et réserver.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la ricotta toujours en mélangeant puis la farine et la levure.
Incorporer enfin le chocolat fondu.
La pâte est lisse, un peu épaisse et très crémeuse.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.

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Répartir sur le dessus la moitié des quartiers d’abricots, face coupée contre la pâte,
ou bien la moitié des framboises.
Parsemer avec la moitié des pralines.

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Couvrir du restant de pâte.
Disposer le reste des fruits et le reste des pralines.

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Enfourner pour 50 minutes.

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Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement.

Couvrir le gâteau (idéalement sous cloche) et le laisser reposer pendant quelques heures.
Il est délicieux le lendemain!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Vous le servirez en petites parts car il est quand même très riche!
– N’hésitez pas à utiliser d’autres fruits en fonction de la saison. Pomme, abricot, framboise… le régal est toujours au rendez-vous!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai préparé le gâteau aux pralines pour l’apporter lors d’une réunion de famille (d’où le manque de photos). Il a eu un succès fou!
J’ai donc récidivé avec les délicieux abricots du producteur ramenés ce jour là. Et quel délice. Entre les deux, je me refuse de choisir, je prendrai une part de chaque et je vous garantis que je ne suis pas la seule!! Merci Isabelle.

Source et recette originale :
– J’en reprendrai bien un bout
– J’en reprendrai bien un bout

Dans la cuisine de :

1&2 – Lucie AS avec des mûres – 3 – Chrys avec des abricots – 4&5 – Evelyne M avec des mirabelles –

1&2 – Valérie C avec des framboises – 3&4 – Anne-Marie Do avec des framboises –

1-2-3 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 août 2014
Biscuit léger aux abricots *

Biscuit léger aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je continue à puiser dans ma réserve d’abricots.
avec ce Biscuit léger aux abricots inspiré d’une recette de mes classeurs.
La pâte est d’une incroyable légèreté.
Les zestes de citron le parfument délicatement et l’acidité des abricots
est adoucie par le voile de sucre glace.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Biscuit léger aux abricots
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 8 abricots
– 4 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 20 g de Maïzena
– 1 citron non traité
– 30 g d’huile d’olive
– sucre glace

1 moule à manqué de 24 cm beurré (moule étoile pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Couper chaque oreillon en deux.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la farine, la Maïzena, l’huile d’olive et le zeste de citron râpé finement.
Travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer deux cuillerées de blancs d’œufs en fouettant pour alléger la pâte.
Ajouter enfin le reste de blanc, délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les quartiers d’abricots sur toute la surface en les enfonçant légèrement (j’ai oublié).
Enfourner pour 35 minutes environ, sans laisser le dessus trop colorer.
Laisser tiédir le gâteau pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.

Poudrer d’un voile de sucre glace au moment de servir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Léger comme une plume, ce biscuit est vraiment délicieux!

Dans la cuisine de

Anne C

Nathalie S

Anne-Marie Do

Sandrine G « délicieux »

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Bonne journée à tous.

8 août 2014
Tarte briochée abricot romarin.

Tarte briochée abricot romarin

Une recette de Marie-Claire qui attendait
depuis bien longtemps dans mes dossier.
La pâte levée tendre et moelleuse car gorgée de jus,
l’acidité des fruits et le parfum subtil du romarin!
Un régal à déguster pendant la saison des abricots!
La mienne était un peu trop cuite,
j’ai l’impression que mon four chauffe plus en vieillissant.
j’ai diminué la température en rédigeant la recette.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 70 g de lait
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
La garniture :
– 700 g d’abricots
– 4 càs d’amandes en poudre
– 1 branche de romarin
– 1 œuf
– 100 g de sucre
– 100 g de crème liquide
– quelques amandes effilées

Un plat à tarte ou un cercle de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les parcelles de beurre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30 min).
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte.
J’ai utilisé la pâte tout de suite, mais vous pouvez aussi la déposer dans un saladier couvert au réfrigérateur et la laisser se reposer jusqu’à 24 heures.
Étaler la pâte au rouleau.

Garnir le moule et piquer la pâte à la fourchette.
La garniture :
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Répartir la poudre d’amande sur le fond de pâte.

Disposer les oreillons d’abricots face coupée vers le haut, bien serrés sur le fond de tarte.
Déposer ça et là quelques petits toupets de romarin entre les fruits.

Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème et bien mélanger.
Arroser les fruits de cette crème.
Éparpiller quelques amandes effilées.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Retirer le romarin.
Nous avons dégusté la tarte nature, tiède et aussi froide.
Vous pouvez l’accompagner d’une rosace de crème chantilly.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal qui a été dévoré! Merci Marie-Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Et voici celle de Christelle

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Bonne journée à tous.

6 août 2014
Tourte à la praline

Tourte à la praline

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tourte à la praline dans laquelle
fruits frais et fruits secs se marient avec bonheur
à la praline rose et fondante!
Un régal qui se conserve pendant plusieurs jours
bien couverte, à température ambiante.

Tourte à la praline
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 250 g de poires
– 250 g de pommes
– 150 g d’abricots secs et moelleux
– 50 g de pruneaux dénoyautés secs et moelleux
– 200 g de pralines rouges
– 1 càc de cannelle
– 130 g de crème épaisse
– 1 jaune d’œuf

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Vous la préparerez suivant la recette de base ici.
Étaler les 2/3 de la pâte au rouleau et en chemiser le moule en laissant déborder de 2 centimètres sur le pourtour.
Étaler le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la circonférence du moule pour faire le couvercle de la tourte à la praline.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :

Éplucher les pommes et les poires et les couper en petits cubes.

Couper également les fruits secs en petits dés.

Mixer les pralines et en réserver une cuillerée à soupe pour le décor de la tourte aux pralines.

Mélanger les fruits frais et secs avec les pralines, la cannelle et la crème.

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Le montage et la cuisson :

Remplir le fond de pâte du mélange fruits-pralines.

Couvrir avec le couvercle.
Dorer les bords à l’œuf battu avec une cuillerée d’eau.
Souder les deux disques de pâte en pinçant les bords.
Dorer le dessus de la tourte au jaune d’œuf.
Saupoudrer avec les pralines hachées réservées.

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Enfourner pendant environ 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Déposer la tourte aux pralines sur le plat de service.

Servir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues sèches et changer les proportions des fruits suivant votre goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Lorsque j’ai démoulé du jus des fruits s’est écoulé à travers la grille.
Mais après avoir bien refroidi, la pâte n’était pas du tout détrempée.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment apprécié cette tourte dans laquelle tous les parfums se mêlent harmonieusement. À refaire sans hésiter!!

Source :

Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud

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Bonne journée à tous.

4 avril 2014
Charlotte au nougat glacé

Charlotte au nougat glacé

Un dessert frais et délicieux
qui se prépare à l’avance.
J’ai utilisé des fruits confits de qualité qui viennent d’Apt
et un miel de producteur.
Il fallait bien ça… c’est un
Grand jour pour Croquant – Fondant … Gourmand
qui fête aujourd’hui son 5ème anniversaire.

Je dédie cette recette à Cathy et Natly, car je voulais la présenter à
Culino Versions.
Et puis aussi à Julia et Agathe en remerciement
pour leur travail et pour leur gentillesse.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 30 biscuits à la cuiller environ
– 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop
– 50 ml de liqueur à l’orange
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 150 g de fruits confits mélangés (melon, cerises, écorces d’oranges pour moi)
– 100 g de fruits secs émondés, mélangés (amandes, noisettes, pistaches pour moi)
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de miel
– 20 g de sucre en poudre
– 400 ml de crème fleurette très froide

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
(doublé de rhodoïd et le fond fermé par du papier film pour moi)

Au travail :
Prélever 100 ml de sirop dans la boîte d’abricots.
Les mélanger avec la liqueur d’orange dans un petit saladier.
Poser le cercle sur un plat allant au congélateur.
Disposer les biscuits en les laissant un peu dépasser du cercle (les recouper un peu pour avoir la bonne taille).
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser tout le tour du cercle en les serrant bien et en mettant le côté bombé vers l’extérieur.
Tapisser ensuite le fond en mettant cette fois le côté plat des biscuits à l’extérieur.
Remplir tous les interstices avec des morceaux de biscuits puis tasser le fond avec le dos d’une cuillère.

Réserver au frais.
Détailler les fruits confits en petits dés.
Concasser grossièrement les fruits secs.
Mélanger fruits confits et secs en essayant de décoller les fruits confits.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
En même temps, mettre le miel à bouillir dans une petite casserole, en comptant 2 min pile à partir de l’ébullition.
Verser alors le miel en filet sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer délicatement dans la meringue, en alternant avec le mélange de fruits.
Verser la préparation dans le moule.
Tasser en tapotant le moule contre la table.

Placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit dure.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Égoutter les abricots et les mixer en ajoutant du sirop jusqu’à obtenir un coulis.
Prélever 5 cuillerées à soupe de ce coulis dans un bol.
Le faire chauffer et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir.
Quand le mélange est sur le point de prendre, le verser sur la charlotte gelée.
Remettre au congélateur pendant au minimum 4 heures.
Sortir l’entremets 2 heures avant de le servir.
Retirer délicatement le cercle.
Décorer avec des fruits confits entiers ou des fruits frais.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Présenter avec le coulis bien frais en saucière.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre alcool ou bien carrément le supprimer en rajoutant l’équivalent en sirop et pourquoi pas parfumer de vanille ou d’eau de fleur d’oranger ou encore une cuillerée à café d’arôme orange.
– Vous pouvez varier la composition des fruits confits et aussi celle des fruits secs en fonction de vos goûts ou de vos réserves.
– J’ai décoré mon gâteau de fruits frais (abricots et brugnons) et de quelques framboises surgelées.

Parole de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux!!!

Source : Un mix entre plusieurs recettes trouvées dans mes classeurs

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Bonne journée à tous.

24 août 2013
Cake abricots-orange

Cake abricots-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à feuilleter mes livres offerts par
les Éditions Solar aux Pralinettes.
Et bien sûr le chocolat a retenu mon attention.
J’ai pratiquement respecté la recette
à l’exception du gingembre confit
que je n’apprécie pas et que j’ai remplacé par mes oranges confites.

Cake abricots-orange
Pour 2 petits cakes ou un grand

Sur ma paillasse :
– 125 g d’abricots secs moelleux
– 85 g de tranches d’oranges confites
– 180 g de beurre
– 5 œufs
– 165 g de sucre en poudre
– 140 g de poudre d’amandes
– 165 g (150 ml) de lait
– 180 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 40 g de cacao en poudre
– 70 g de chocolat noir

2 moules à cake beurrés de 20 cm de long
ou un moule à cake beurré de 25 cm de long
Préchauffage du four à 175°C

Au travail :
Couper les abricots et les tranches d’oranges en dés.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la poudre d’amande, la farine et la levure, le cacao et le lait.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les fruits et le chocolat en morceaux et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger encore.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).
Enfourner pour environ 40 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Attendre le complet refroidissement avant de découper en tranches.

À propos de la recette :
– si les abricots que vous utilisez ne sont pas moelleux, laissez-les gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux au bon goût de chocolat et à la touche fraîche apportée par les fruits.

Source : Cheesecakes cookies & co – Solar

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

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17 mai 2013
Tarte abricot-framboise

Tarte abricot-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette tarte pour le
défi de juillet « Tartelettes aux fruits d’été » de Culino versions,
en m’inspirant de la tarte arlésienne.
Mais son look ne me plaisait pas beaucoup
j’ai donc proposé à la place les
Tartelettes à la framboise meringuée.
Carine et les enfants ont tellement aimé cette tarte qu’ils m’ont convaincue de la publier quand même.
.
Tarte abricot-framboise
Pour 12 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 300 g de farine
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g de – 150 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau
Garniture :
– 4 œufs
– 330 g de crème
– 135 g de cassonade
– 150 g d’amandes
– le zeste d’une orange
– 22 abricots
– 27 framboises
– quelques brindilles de romarin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre – 4 cercles à tarte de 9 cm de diamètre
La plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Réduire les noisettes en poudre.

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Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler la pâte jusqu’à obtenir un « sable ».
Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir rapidement pour former une boule.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et foncer les cercles posés sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre la plaque au frais.

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La garniture :

Monder les amandes et les réduire en poudre..
Battre les œufs avec la crème, la cassonade, la poudre d’amande et le zeste d’orange finement râpé.

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Répartir la crème sur les fonds de tarte en les remplissant à moitié.
Laver et sécher les abricots; Les couper en 2 et les dénoyauter.
Garnir le dessus de la crème avec les oreillons d’abricots, partie ouverte au-dessus.
Remplir la cavité des abricots d’un peu de crème et déposer une framboise dans chacune.
Saupoudrer de quelques brindilles de romarin ciselées.
Pour les tartelettes, j’ai mis un demi-abricot au centre et des quarts d’abricots tout autour.

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Enfourner 30 minutes pour les tartelettes et 40 minutes pour la tarte.
Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il est resté un peu de crème, je l’ai mise dans un ramequin avec quelques dés d’abricots : Un délicieux clafoutis.
– J’ai un peu oublié les tartelettes dans le four, elles ont eu un peu chaud (comme moi).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai moyennement aimé, mais ma fille et mes petits enfants se sont régalés!

Source et recette originale : Cuisine de nos régions : Provence – Éditions Atlas

Dans la cuisine de

1 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 août 2012
Le Pralichoc.

Pralichoc

Un magnifique gâteau qui vient du site Florilège Gourmand,
je pense qu’il n’y a pas besoin d’en dire plus,
si vous ne connaissez pas ce site
allez vite faire un coucou à Flore et admirer ses merveilles.

Rien de compliqué mais il y a plusieurs préparations.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant d’attaquer,
de lire la recette jusqu’au bout (plusieurs préparations peuvent être faites à l’avance)
et de bien réaliser les étapes dans l’ordre.
Avec le pas à pas que je vous propose
votre entremets sera une réussite.

L’idéal est de faire le gâteau la veille
et de le laisser au réfrigérateur dans le cercle jusqu’au lendemain.

Pour 12 personnes :

Mes achats :
Palet aux abricots :
– 20 g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
– 1 càc d’extrait de vanille
– 400 g d’oreillons d’abricots (1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés)
Biscuit chocolat sans farine :
– 60 g de beurre
– 70 g de chocolat noir
– 70 g de sucre en poudre (30 g + 40 g)
– 3 œufs moyens
– 1 càc de cacao amer en poudre
Praliné feuilleté :
– 100 g de chocolat au lait
– 25 g de beurre
– 30 g de praliné
– 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)
Ganache Lait-Noir :
– 50 g de sucre en poudre
– 90 g de chocolat noir
– 135 g de crème liquide
– 45 g de beurre
– 75 g de chocolat au lait
Mousse au Praliné :
– 250 g de lait
– 60 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’œufs moyens (environ 54 g)
– 20 g de Maïzena
– 60 g de praliné
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 400 g de crème liquide

1 cercle à pâtisserie de 22 cm doublé de rhodoïd
1 cercle ou 1 moule de 18-19 cm
papier film – papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C (195°C chaleur tournante).

Au Travail :
Palet aux abricots : Peut se faire la veille et se garder au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer 300 g d’abricots et couper le reste en dés.
Mettre dans une casserole la pulpe d’abricots avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Essorer la gélatine et l’incorporer dans la compote chaude, bien remuer.
Filmer un récipient ou un cercle de 18 cm. Verser la compote et répartir les dés d’abricots.
Laisser refroidir et placer au congélateur jusqu’à durcissement.
Je l’ai préparé la veille et simplement laissé au réfrigérateur.
Biscuit chocolat sans farine : Peut se faire la veille ou plusieurs jours avant et se garder au congélateur.
Tracer un cercle de 24-25 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre ramolli avec 30 g de sucre en poudre, le cacao et les jaunes d’œufs.
Faire fondre le chocolat et l’incorporer à l’appareil. Mélanger rapidement.
Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
Mélanger 1/3 des blancs à la préparation au chocolat pour la détendre puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule.
Cuire 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm.
Praliné feuilleté : Peut être fait la veille et gardé au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Incorporer le praliné et les gavottes grossièrement écrasées.
Mélanger rapidement.
Poser le cercle de 22 cm sur le plat de service ou sur un carton et tasser le praliné à l’intérieur en une couche bien régulière.
J’ai tapissé mon cercle d’une bande de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de surprise au démoulage.
Couvrir et mettre au frais.
Ganache Lait-Noir : Peut se faire la veille
Concasser les 2 chocolats dans un petit saladier.
Faire chauffer la crème.
Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel et ajouter avec précaution la crème bouillante. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.
Verser la préparation très chaude sur les 2 chocolats. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour la soupe). Le chocolat est alors lisse, onctueux et brillant.
Laisser tiédir pour que la ganache ne soit plus coulante.
Couvrir le praliné feuilleté (dans le cercle) de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.
Mousse au praliné : Peut se faire la veille
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Remettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière.
Ajouter la gélatine essorée et le praliné et mélanger.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la crème à peine tiède mais non figée.
Montage du Gâteau :
Dresser un cordon de mousse praliné à l’aide d’une poche à douille, autour de la ganache sur le 1 cm resté vide.
Lisser 3 ou 4 cuillerées de mousse sur la ganache pour la recouvrir entièrement.
Placer le disque de biscuit sur la mousse et le recouvrir de 3 à 4 cuillerées à soupe de mousse.
Le masquer entièrement de crème.
Sortir le palet abricot du froid et le démouler.
Le poser bien au centre.
Le recouvrir entièrement de mousse et lisser au ras du cercle avec une spatule.

Placer au frais pendant 6 h au minimum.
Lorsque le gâteau est bien figé (le lendemain idéalement), ôter le cercle (si vous ne l’avez pas tapissé, utilisez un sèche-cheveux et faites glisser le cercle vers le haut).
Décorer.
Pour le tour, j’ai découpé des bandelettes dans les chutes du biscuit chocolat.
Déguster.
J’avais déjà réalisé ce gâteau pour Pâques en 2006 :

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice! Il faudra le refaire… Oui mais pas tout de suite!!!

Source et recette originale : Florilège Gourmand

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

22 mars 2009