Catégorie : Framboise

Biscuit aux fruits rouges

Biscuit aux fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit goûter aux fruits pour le goûter de mes Gourmands.
J’ai préparé ce Biscuit aux fruits rouges
avec un mélange de framboises de mûres et de myrtilles
qui attendaient dans le congélateur,
en m’inspirant d’une fiche trouvée dans mes classeurs

.

Biscuit aux fruits rouges
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de fruits rouges
(framboises, mûres et myrtilles)
– 1 càs de confiture de fruits rouges
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 140 g de beurre pommade
– 2 citrons
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger les fruits et la confiture.

Presser les citrons et prélever 9 cuillerées à soupe de jus.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 1 cuillerée de sucre.
Travailler le beurre pommade avec le reste de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs en les intégrant un par un.

Incorporer la farine mélangée à la levure et le jus de citron.

Mélanger quelques cuillerées de blancs en neige en mélangeant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste des blancs, délicatement à la spatule.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir les fruits rouges par cuillerées sur la surface.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.
Glisser le Biscuit aux fruits rouges froid sur le plat de service et le poudrer de sucre glace.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est tendre et moelleux… Il est délicieux!!

Source et recette originale : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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Et aussi, un hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a pl
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 septembre 2016
Pêches au sirop verveine-framboise

Pêches au sirop verveine-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce fruit délicieux nous a régalés tout l’été.
Mais, la saison des pêches se termine.
Avant qu’elles ne disparaissent des étals,
j’ai ramené de chez le producteur, une cagette de belles pêches jaunes
et j’ai voulu les marier avec quelques brins de verveine odorante.

Pêches au sirop verveine-framboise
pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 belles pêches mûres et fermes
– 150 g de framboises entières (1)
– 150 g de framboises brisées (1)
– 200 g d’eau
– 150 g de sucre
– 1 branche de verveine

Au travail :
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et y ébouillanter les pêches pendant une minute.
Les retirer délicatement de l’eau, les rafraichir puis les peler.
Couper les fruits en deux et retirer le noyau.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, les framboises brisées et la verveine.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Verser le sirop dans une grande casserole à travers un tamis en écrasant soigneusement les framboises avec le dos d’une cuillère.

Porter le sirop à ébullition, puis y déposer les demi-pêches.
Les laisser pocher à petits bouillons pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les pêches et les déposer sur un plat creux (j’ai procédé en deux fois pour plus de facilité).
Verser le sirop sur les pêches et laisser refroidir avant de mettre le plat au frais.
Au moment du service, déposer 2 oreillons de pêches sur chaque assiette.
Mettre les framboises entières dans le sirop pour bien les enrober puis les répartir dans les pêches dans le creux laissé par le noyau.
Napper de sirop épais et parfumé.
Vous pouvez déguster ces Pêches au sirop verveine-framboise, nature, ou comme moi, les accompagner d’une quenelle de glace à la vanille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

J’ai voulu en faire un dessert très doux
pour répondre à l’appel de Virginie
et m’associer à l’hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Clic sur l’image prise sur la page FB de Cassandra

À propos de la recette :
(1) Cueillies chez Mr P

Paroles de Gourmands : Les pêches sont fondantes et délicieusement goûteuses grâce au léger parfum de la verveine qui s’associe à celui des framboises.

Source et recette originale : D’après le Figaro Madame

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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14 septembre 2016
Mousse de melon à la framboise

Mousse de melon à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours pas d’ordinateur,
je commence à trouver le temps long…
Heureusement je monopolise celui de Mr CFG
mais j’essaie de ne pas exagérer…

Dans mon panier, un melon bien parfumé,
un pot de fromage blanc entamé,
un coulis de framboises fraichement préparé…
Je devrais bien pouvoir en faire quelque chose…
Je suis partie d’une fiche de mes classeurs, allégrement modifiée.
Voici une Mousse de melon à la framboise bien appréciée au dessert.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 melon bien parfumé
– 1 gros pot de fromage blanc
– 70 g de sucre vanillé
– 2 càs de jus de citron
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 100 g de crème fleurette
– coulis de framboise

Au travail :
La veille :
Mettre le fromage blanc dans un tamis doublé d’une compresse et posé sur un petit saladier.
Verser le fromage blanc et laisser s’égoutter au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le fromage est alors très sec et bien compact.
Plusieurs heures avant le repas :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Peler et épépiner le melon puis le couper en morceaux.
En prélever 400 g et les mixer finement.

Chauffer 2 cuillerées à soupe de purée de melon avec le jus de citron (dans une tasse au micro-ondes pour moi).
Faire dissoudre la gélatine bien essorée dans ce mélange chaud.

Verser dans le reste de purée de melon. Mixer pour bien mélanger.
Déposer au réfrigérateur pour que la purée commence à se raffermir.
Fouetter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre et l’incorporer à la purée de melon.
Incorporer enfin à la spatule la crème fouettée.

Mettre une cuillerée de coulis de framboise au fond des verrines.
Verser délicatement la moitié de la mousse de melon.
Couvrir d’une cuillerée de coulis.
Répartir le reste de la mousse de melon.

Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment su service, déposer un tourbillon de coulis de framboise.
Décorer d’un petit toupet de menthe.
J’ai déposé sur l’assiette quelques P’tites bouchées à la noisette de Ker Cadélac.

À propos de la recette :
– Un dessert à préparer plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit vraiment bien frais.
– J’ai pris du fromage blanc classique mais si vous le prenez en faisselle, il s’égouttera plus vite.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux!

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12 août 2016
Muffins aux framboises * – Escapade en cuisine

Muffins aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des framboises encore!!!
Et ben oui! C’est notre péché mignon
Gabie a trouvé ces jolis muffins chez Emy,
je n’ai pas hésité une seconde à préparer ces Muffins aux framboises lorsque je les ai vus!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 12 Muffins aux framboises

– 80 g de beurre pommade
– 140 g de sucre
– 2 œufs
– 230 g de farine
– 1 sachet de levure
– 130 g de lait ribot (1)
– 1 càc d’extrait de vanille
– 200 g de framboises surgelées (2)

Une plaque d’empreintes à muffins doublées (ou non) de papiers plissés
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter le beurre mou avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter les œufs l’un après l’autre.
Lorsque la préparation est mousseuse et légère, ajouter la farine, la levure, le lait et l’extrait de vanille.
Travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter les framboises en mélangeant à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Ces muffins peuvent passer au congélateur sans problème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait normal.
(2) Ou un mélange de fruits rouges comme Gabie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Ils sont parfumés et tellement moelleux! « Du grand art » a dit Mr CFG!! Merci Gaby, merci Emy.

Source et recette originale :
– Q-e-Zine
– Cuisine 2 sœurs

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Ils sont délicieux »

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois de juillet est

Pique-nique sucré

Je devais choisir une recette chez Gabie
et Not parisienne devait fureter dans ma cuisine.
Désolée, je ne connais pas son prénom
mais je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

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Bonne journée à tous.

31 juillet 2016
Framboise-curd *

Framboise-curd

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine
…

Depuis le temps, vous le savez, nous adorons les framboises!
Je voulais une garniture fraîche
pour rendre mes financiers encore plus gourmands (vous les verrez bientôt).
Un petit tour dans mes réserves… pourquoi pas un Framboise-curd?
Après une petite recherche, aucune recette ne me plaisait vraiment
j’ai donc fait à ma façon et le résultat nous a bien plu!
Si comme moi, vous avez prévu de l’utiliser dans une recette,
cachez bien le pot, car… à la petite cuillère, c’est très bon aussi!!!
.
Pour un gros pot de Framboise-curd

– 300 g de brisures de framboises surgelées
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 10 g de Maïzena ®
– 60 g de beurre

Mélanger le sucre et la Maïzena ®.
Mettre les framboises encore gelées dans une casserole et les laisser décongeler pendant quelques secondes à chaleur vive en remuant.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer les œufs, amener à ébullition sans cesser de remuer.
La préparation commence à épaissir. Réduire la température et laisser frémir pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre coupé en dés, et laisser cuire encore pendant 5 minutes, toujours en remuant.
La recette est terminée pour une version « Framboise-curd pépins ».
Autrement, passer la préparation au tamis, puis verser dans le pot.

Filmer au contact et laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– À préparer à l’avance pour agrémenter les biscuits, le yaourt, le fromage blanc…

Paroles de Gourmands : C’est fruité, c’est frais, c’est délicieux! Et Audrey ne pourra pas dire le contraire!

Dans la cuisine de

1- Sandrine G – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

27 juillet 2016
Gâteau macaron framboise ou citron

Gâteau macaron framboise ou citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ce Gâteau macaron-framboise sur le Forum Marmiton
et Fred qui l’a préparé l’a appelé « macaron » car le dessus ressemble à un macaron géant.

Ce gâteau à toutes les qualités :
Il se conserve sans problème à température ambiante du jour au lendemain.
Encore mieux : Il se congèle sans problème.
On peut le décliner de plusieurs façons en variant la garniture :
confiture de framboise, confiture de banane-rhum, lemon-curd, confiture d’oranges
et aussi en variant le « macaron » :
poudre d’amandes nature, poudre d’amandes et cacao, noix de coco, noisettes..
Le macaron sera plus ou moins lisse suivant la poudre employée.

C’est un gâteau que j’ai déjà fait plusieurs fois et pourtant on a l’impression d’avoir la primeur à chaque fois, vous comprenez pourquoi.

Cette fois, je vous le présente en version confiture de framboise-noix de coco,
et lemon-curd-noix de coco ou amande.
mais nous avons aussi beaucoup aimé
confiture d’orange (maison)-poudre amande- cacao

À vous de choisir votre association.

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Gâteau macaron framboise ou citron

Pour 8 Croquant-Gourmands :

Pour le fond – Appareil n°1 :
– 200 g de farine
– 150 g de beurre
– 70 g de sucre
– 1 càc de levure
– 4 jaunes d’œufs
Pour le milieu : (1)
De la confiture de framboises
Du lemon-curd pour la version citron
Pour le dessus – Appareil n°2 :
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre
– 200 g de noix de coco râpée
ou
– 200 g de poudre d’amande
– 1 càs de jus de citron

Un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 175°C

Le gâteau se compose de 3 parties :

Pour le fond – Appareil n°1 :

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’ œufs.

Incorporer la farine et la levure tamisées.
Former une boule.

Pour le dessus – Appareil n°2 :

Battre les 4 blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre.

Ajouter la noix de coco râpée ou la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Montage du gâteau :

Étaler l’appareil n°1 uniformément sur le fond du moule.
J’ai utilisé un moule en silicone et je n’ai eu aucun problème de démoulage, si vous n’en avez pas,
je vous conseille de chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire remonter les côtés en formant un léger bourrelet tout autour
(le moins épais possible, le mien sur le gâteau framboise, l’était un peu trop).
Recouvrir le fond de pâte de confiture bou de lemin-curd sans déborder sur le bourrelet.

Étaler l’appareil n°2 délicatement en commençant par les bords.

Recouvrir toute la surface du gâteau.
Lisser à la spatule ou faire des vagues.

Faire cuire environ 40 min en surveillant.
Démouler à la sortie du four.

Retourner sur le plat de service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou une autre confiture à votre goût.
– Vous pouvez le préparer la veille, il se conservera à température ambiante jusqu’au lendemain.
– Variez les plaisirs en modifiant la garniture : confiture de framboise, confiture de banane-rhum, lemon-curd, confiture d’oranges et aussi en variant le « macaron » : poudre d’amandes nature, poudre d’amandes et cacao, noix de coco, noisettes..
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mai 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez avoir un gâteau tout prêt pour un dessert improvisé!

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Ma préférence va à la garniture lemon-curd – amande, mais vous savez qu’entre le citron et moi il y a une grande histoire d’amour.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

8 juin 2016
Tarte fraises-crème d’amandes

Tarte fraises-crème d’amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Tarte fraises-crème d’amandes à la pâte est croustillante,
sous une crème d’amande fondante,
je ne doute pas un instant que vous vous régalerez autant que nous.
Je la réalise souvent aussi avec des framboises.
.

Tarte fraises-crème d’amandes
Pour un moule de 32 cm

Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème d’amandes :
– 75 g d’amandes
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 càs de farine
Garniture :
– 750 g de fraises (1)
– quelques cuillerées de confiture de fraises
– Crème liquide et sucre glace (facultatif)

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :

La préparer suivant la recette de la Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés.
Sabler la pâte puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement pour faire une boule.

J’ai fait la pâte au robot, mais on peut très bien la travailler à la main.
Mettre la boule couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.

Couvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des billes en porcelaine ou des haricots
ou encore des petits cailloux (très utile de connaître le petit Poucet)
ou encore lester à la farine, voir ici.
À ce moment, je remets la pâte au frais pour 30 minutes au minimum.

Je laisse reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je trouve qu’elle se travaille mieux.
Toutefois, la pâte est très friable,
si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique,
il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais,
à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée,
de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

Sortir le moule du réfrigérateur et faire cuire 10 min au four préchauffé
(Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

La Crème d’amandes :

Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.

Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.

Garniture :

Faire légèrement chauffer la confiture de fraises pour la liquéfier.
Disposer les fraises sur la crème.
Napper de confiture à travers une passoire.

Mettre au frais.
Battre la crème en Chantilly et décorer si vous le souhaitez au moment de servir.
Garder la tarte fraises-crème d’amandes au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) des Garriguettes ou des fraises de Carpentras, parce que c’est bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Et lorsque les fraises se feront rares, vous pourrez les remplacer par des framboises fraîches, ou surgelées.
– Une recette déjà publiée le 25 août 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Chez nous cette tarte aux fraises à la crème d’amandes fait l’unanimité.

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B – 2 – Sandrine G – 3 –ma petite-fille Tania– 4 – Anne-Marie Do

1 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

13 mai 2016
Tarte framboises-pralines roses

Tarte framboises-pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette tarte faisait partie des trois desserts que j’avais préparés pour Pâques.
Ce jour là, nous fêtions aussi 3 anniversaires.
Un tir groupé… J’avais décidé de faire une tarte pour chacun.
Bien sûr la framboise était présente avec cette
Tarte framboises-pralines roses
Si comme moi vous prenez peur en voyant les pépins dans le confit de framboise
je vous rassure tout de suite.
C’était ma grande appréhension,
mais les pépins ne se sentent absolument pas!
La mousse blanc-manger aux pralines, apporte
une douceur exquise à l’ensemble.
Vous pouvez préparer la tarte la veille sans problème.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à l’amande :
– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
Confit de framboise :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 190 g de framboises
– 75 g de sucre en poudre
Mousse blanc-manger aux pralines :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 80 g de lait
– 75 g de pâte d’amande
– 45 g de pralines roses concassées
– 150 g de crème liquide très froide
Décor :
– quelques pralines concassées

1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte sablée à l’amande :
À préparer suivant la recette de base, avec les proportions données.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.
Le confit de framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre les framboises dans une casserole et faire chauffer à chaleur douce.
Ajouter le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser « compoter » à frémissement pendant 20 minutes.
Retirer de la chaleur, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.
Verser le confit sur le fond de tarte.

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
La mousse blanc-manger aux pralines roses :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole, le lait, la pâte d’amande en dés et les pralines concassées.
Porter à frémissement en remuant, jusqu’à ce que pâte d’amande et pralines soient fondues.
Incorporer la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeant pour briser les éventuels gros morceaux d’amandes.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème précédente.
Le décor :
Dresser la mousse aux pralines en spirale sur le confit de framboise ou comme moi, l’étaler à la spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Avant de servir, déposer quelques pralines concassées.
Et si comme moi, vous avez des loulous autour de la table, laissez-les décorer à leur envie.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai utilisé des framboises surgelées.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec son confit de framboises et son blanc-manger parfumé de pralines roses.

Source et recette originale :

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 avril 2016
Délice aux framboises *

Délice aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore des framboises???
Et oui, vous le savez c’est le péché mignon de la famille.
D’ailleurs, vous me l’accorderez, c’est le seul produit
que j’utilise hors saison, la cueillette dans le congélateur étant trop tentante!
Bref, voici un gâteau fait il y a plusieurs mois, et allez savoir pourquoi
je n’arrivais pas à me décider à écrire l’article.
Il a bien fallu prendre le taureau par les cornes et le voilà enfin ce délice aux framboises,
une variante bien sympathique du gâteau au yaourt.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Délice aux framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 230 g de sucre en poudre
– 100 g de crème
– 270 g de farine
– 1 sachet de levure
– 1 yaourt
– Le zeste d’1 citron non traité
– 220 g de framboises surgelées

Un moule rectangulaire de 29 cm x 22 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Mélanger la levure avec le yaourt… oups, ça mousse!!
Ajouter dans le mélange aux œufs le yaourt, la crème, la farine.
Incorporer le zeste de citron finement râpé.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Verser un centimètre de pâte dans le fond du moule.
Éparpiller les framboises encore gelées sur toute la surface.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule puis retirer délicatement le papier.
Saupoudrer de sucre glace puis couper en carrés pour le service.
Le gâteau se sert frais.
Les Gourmands apprécieront de l’accompagner d’un coulis de framboises.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est moelleux et tout imbibé du jus des framboises… Un vrai délice!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Nicole L

Yolande D

Anne-Marie Do

Véronique H

Dany

Sandrine G

Valérie C

Citrine « Une petite douceur très appréciée »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2016
Fleur de citron

Fleur de citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce mois de mars est très chargé pour moi.
Trois anniversaires à souhaiter
et Pâques qui vient encore se faufiler par là.
Et cela ne nous empêche pas de nous réunir entre temps.
Vite un dessert fruité pour accompagner la charlotte au chocolat.
Je l’ai trouvé sur un de mes livres rédigé par deux Chefs
qui me font toujours rêver.
Citron et framboise, voilà qui va faire des heureux!
Rien de difficile, d’autant que j’ai beaucoup simplifié la recette
(pardon Chef)
mais il y a plusieurs étapes, alors pour plus de facilité
je vous mettrai cette fois les ingrédients au fur et à mesure.
Vous n’aurez ainsi aucun problème pour suivre le pas à pas.

Avec ce dessert des Chefs
Christophe Felder et Camille Lesecq,
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit citron :
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule (70g+30g)
– 20 g de pâte d’amande
– 5 g de miel (1)
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron (2)
– 15 g d’eau tiède
– 75 g de farine
– 60 g de Maïzena ®
– ¾ de càc de levure chimique

1cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Mettre dans la cuve du robot, l’œuf entier, la pâte d’amande assouplie, 70 g de sucre, le miel et l’huile essentielle (1) de citron.
Travailler rapidement au fouet pour bien mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter l’eau tiède.

Fouetter à vitesse rapide pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Tamiser la farine, la levure et la Maïzena® sur la surface de la pâte et mélanger doucement avec une spatule.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le poser sur une grille, retirer le cercle et le laisser refroidir avant de retirer le papier.
Couper 2 disques de 1,5 cm d’épaisseur : Il restera un disque que les gourmands pourront dévorer sur le champ!!

Le sirop :
– 80 g d’eau
– 20 g de sucre
– 60 g de coulis de framboise

Porter à ébullition l’eau et le sucre et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le coulis de framboise, mélanger et réserver.

La crème citron :
– 120 g de sucre semoule
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons jaunes bio
– le jus de 1 citron
– 80 g de beurre

Mettre le sucre dans une casserole avec le zeste des 2 citrons finement râpé.
Ajouter le jus de l’un des citrons.

Incorporer les œufs entiers.
Faire chauffer en remuant sans cesse et retirer du feu dès l’ébullition.

Le Chef passe l’ensemble à travers une étamine, moi j’ai donné un « coup » de mixeur plongeant.
Laisser tiédir, puis incorporer le beurre en dés et là, j’ai encore donné un « coup » de mixeur plongeant.

Laisser refroidir à couvert.

La crème légère au citron :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
– le zeste de 2 citrons bio
– le jus de 1 citron
– la crème au citron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème très froide en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillerée de jus de citron chaud.
Incorporer la gélatine dans la crème préparée précédemment et bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus de citron restant, mélanger.

Incorporer délicatement à la spatule, la crème fouettée.

Le montage :
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

Déposer un disque de biscuit sur un carton (pour plus de facilité je l’ai entouré du cercle à pâtisserie).
Puncher le biscuit avec la moitié du sirop.
Verser la moitié de la crème légère au citron.

Disposer les framboises sur toute la surface.

Recouvrir du reste de la crème.
Déposer le second disque de biscuit et puncher avec le reste de sirop.

Couvrir et entreposer le gâteau au congélateur le temps qu’il durcisse (jusqu’au lendemain pour moi).

La meringue citron :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre semoule
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron
ou le zeste de ½ citron bio
– sucre glace

Préchauffage du four à 220°C

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Lorsque la meringue est bien ferme, incorporer l’huile essentielle ou les zestes de citron.
Déposer une noix de meringue sur un carton de la taille du gâteau.

Poser le gâteau congelé dessus (ainsi il ne bougera pas).
Masquer entièrement le gâteau avec la meringue.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Déposer le gâteau dans le four très chaud pendant 2 minutes.
J’ai laissé décongeler l’entremets couvert et à température ambiante pendant 3 heures.
Au moment de passer à table, j’ai décoré de quelques framboises et de zestes de citron blanchis pendant quelques secondes et refroidis.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Le Chef met du miel d’acacia, moi j’ai utilisé mon miel de lavande.
(2) ou une pincée de zeste.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le préparer à l’avance et le sortir du congélateur quelques heures avant le repas, pour terminer la décoration.

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum de citron et un fondant incomparable, cet entremets n’a reçu que des éloges. Merci aux deux Chefs.

Source et recette originale : Gâteaux Ch Felder – C Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 mars 2016