Catégorie : Framboise

Bavarois au lemon-curd

Bavarois au lemon-curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai refait ce Bavarois au lemon-curd,
car la première fois, j’ai complètement oublié les photos dans mes brouillons.
Je l’ai donc préparé à nouveau pour pouvoir rédiger ma recette.
Mais je crois bien que personne ne s’en est plaint…

Bavarois au lemon-curd
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Coulis de framboise
Financier framboise-pistache :
– 100 g de blanc d’œuf (3 œufs)
– 100 g de beurre
– 40 g de farine
– 100 g de poudre d’amande
– 110 g de sucre
– 50 g de pâte de pistache (1)
– 30 g de pistaches
– 50 g framboises brisées

Crème anglaise :
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 225 g de lait

Mousse au lemon-curd
– 160 g de lemon-curd
– 200 g de crème anglaise
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– le jus d’un citron
– 275 g de crème liquide entière

1 plaque à four tapissée de papier cuisson
1 moule à charlotte en silicone de 18 x 6 cm
1 cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
J’ai préparé la veille
le coulis de framboise
Le lemon-curd
La pâte de pistache.

Financier framboise-pistache :
Préparer un beurre noisette.
Laisser tiédir.
Torréfier les pistaches dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Concasser grossièrement.

Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger la farine, le sucre restant, la poudre d’amande et éventuellement la pâte de pistache.

Incorporer délicatement à la spatule et en plusieurs fois, les œufs en neige.

Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire.

Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Verser la préparation sur la plaque.

Éparpiller sur le dessus, les brisures de framboises (gelées) et les pistaches.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et découper un disque de pâte avec le cercle.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait bouillant en filet, tout en remuant.

Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Mousse au lemon-curd
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Dès que la crème est prête, ajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un saladier.
Ajouter le jus de citron et le lemon curd.

J’ai donné un « petit coup » de mixer plongeant pour bien lisser l’ensemble.
Laisser tiédir à température ambiante.
Lorsque la crème est tiède et commence à épaissir, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer la crème au citron. en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser le Bavarois au lemon-curd dans le moule.

Soulever délicatement le cercle de biscuit financier et le déposer sur le bavarois, en l’enfonçant légèrement.

Filmer et déposer le Bavarois au lemon-curd au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Quelques heures avant la dégustation (6 heures au-moins), démouler le bavarois sur une grille et le napper de coulis de framboise.

Lorsque le nappage s’est bien égoutté, poser le bavarois sur le plat de service en le soulevant délicatement.
Garder le Bavarois au lemon-curd au frais jusqu’au service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’en ai mis la première fois mais pas pour la seconde réalisation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance et gardé bien enveloppé, au congélateur.
Je l’ai sorti quelques heures avant (au-moins 6 heures, il faudrait même peut-être un peu plus) de le servir et j’ai versé le glaçage avant de le mettre au frais.

Paroles de Gourmands : Léger et très frais, c’est délicieux! Merci Tourya, merci Ihssane.

Source et recettes originales : D’après
– Maryse et cocotte
– Les 1001 saveurs d’Ihssane (FB)

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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23 juin 2017
Framboisier Tess

Framboisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Framboisier Tess est le deuxième dessert
préparé pour l’anniversaire de mes petits enfants.
Pour leurs 7 ans, Lino voulait un gâteau chocolat-caramel
et j’avais préparé le Dynamite
et Tess demandait un gâteau à la framboise.
Je vais bientôt avoir du mal à me renouveler….

Comme pour le gâteau de Lino
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Framboisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

Pas d’affolement, la recette est longue parce que je vous l’explique en détails
mais vraiment rien de compliqué!
Vous pouvez également faire les préparations sur plusieurs jours.

Plusieurs jours à l’avance ou la veille :

L’insert framboise
Recette de C. Felder

– 265 g de purée de framboises
– 65 g de sucre à confiture
– 250 g de framboises entières
(surgelées pour moi)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre dont le fond est fermé par un papier film

Je n’avais pas de purée de framboises, il a donc fallu que je la prépare!
Quel boulot (depuis, j’en ai acheté, pour la prochaine fois!)

Mixer 600 g de framboises (brisées et surgelées pour moi).

Les passer au chinois.

Mettre 265 g de purée de framboises et le sucre dans une petite casserole.
Mélanger soigneusement et porter à ébullition pendant 1 minute.
Disposer les framboises entières dans le cercle posé sur un plat et verser dessus le coulis avant qu’il ne fige.

Emballer le cercle et le placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit figée (au-moins 2 heures).

Le biscuit pain de Gênes :
Recette de Christophe Michalak

– 2 petits œufs (100 g environ)
– 100 g de pâte d’amande à 50% (1)
– 45 g de sucre en poudre (1)
– 8 gouttes de colorant rouge
– 30 g de beurre
– 30 g de farine T55
– ¼ de càc (1g) de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.

Mettre dans le bol du robot, la pâte d’amande coupée en dés et les œufs.
Mixer pendant 3 minutes.

Ajouter le sucre en poudre et le colorant et mixer pendant 1 minute.

Ajouter le beurre tiède et mixer 10 secondes.
Incorporer enfin la farine et la levure et mixer encore 10 secondes.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le bavarois framboise :
Recette de Christophe Michalak
– 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
– 140 g de crème fleurette
– 180 g de purée de framboise
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de cassonade
– 90 g de lait demi-écrémé (ou non)

1 grand saladier plus plat que haut si possible

Mettre le saladier au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide, ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, la faire gonfler dans 30 g d’eau très froide (2).
Mélanger dans une petite casserole, les jaunes d’œufs avec la cassonade.
Ajouter le lait et mélanger.

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 85°C (la crème nappe la cuillère).

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées ou la poudre gonflée.
Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboise très froide et remuer pour que la température de la crème descende.

Mixer pendant quelques secondes au mixeur plongeant.

Transvaser le tout dans le saladier très froid qui sort du congélateur.
Remettre le saladier au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture mousse à raser.

Incorporer délicatement la crème à la préparation à la framboise : le bavarois est prêt il faut procéder tout de suite au montage de l’entremets.

Le montage du Framboisier Tess :
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

Verser le bavarois dans le fond du cercle.

Sortir l’insert du congélateur et le démouler.
Le déposer sur le bavarois partie plate au-dessus.

Poser le biscuit sur l’insert en appuyant avec le plat de la main, pour faire remonter le bavarois sur le pourtour.
Filmer l’entremets et déposer au congélateur au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Le Glaçage miroir coloré :
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mettre au réfrigérateur.

Le Framboisier Tess :
Quelques heures avant la dégustation, réchauffer doucement le glaçage jusqu’à ce qu’il devienne fluide.

Le laisser redescendre à 30°C.

Lorsqu’il est prêt, sortir l’entremets du congélateur.
Déposer un bol retourné sur une grille elle-même déposée sur un grand plat.
Décercler le Framboisier Tess et le poser sur le bol.
Retirer le rhodoïd.

Verser le glaçage au milieu du gâteau avec un mouvement circulaire et le laisser s’écouler le long des parois.

Attendre quelques minutes, et lorsque l’écoulement se termine, passer une lame sous le gâteau pour enlever les coulures.
Soulever délicatement le gâteau en le prenant par dessous et le déposer sur un carton dans une boîte avec couvercle.
Garder au réfrigérateur pendant 5 heures environ pour le laisser revenir à température.

Un peu avant le dessert, déposer le Framboisier Tess sur le plat de service et le décorer à volonté.
Pour moi, simplement quelques framboises fraîches et quelques pistoles de chocolat blanc en attendant les 7 bougies.
Sortir l’entremets au moment du repas.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La pâte d’amande à 50% se trouve en magasin bio.
Si vous utilisez celle de grande surface, elle est à 33% d’amandes, vous ne mettrez alors que 25 g de sucre.
(2) Il vaut mieux utiliser de l’eau minérale pour éviter le calcaire ou l’odeur de javel, elle doit être très froide, donc sortir du réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai gardé le Framboisier Tess au congélateur bien enveloppé pendant plusieurs jours.
J’ai fait le glaçage le jour du repas.

Paroles de Gourmands :   Délicieux ce Framboisier Tess! Même si l’insert framboise était encore un peu trop glacé alors qu’avec la chaleur ambiante, le glaçage commençait à souffrir!

Source et recette originale :   C’est ma fournée

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juin 2017
Framboisier

Framboisier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les framboises ont toujours un succès fou chez nous
et avec les beaux jours, le Framboisier a été plébiscité par mes Gourmands.
Je voulais faire à la lettre la recette du Meilleur du Chef, mais chemin faisant nos routes ont un peu divergé.
J’ai préparé ce gâteau pour Pâques, mais la décoration se fera en fonction de la circonstance!
.
Framboisier
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Les plaques de biscuits :
à faire 2 fois
– 4 œufs
– 125 g de sucre
-125 g de farine
– confiture de framboises
La mousse aux framboises :
– 600 g de framboises brisées surgelées
– 300 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
Montage et finition :
– quelques framboises surgelées

Deux plaques à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissées de papier cuisson.
Un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur 6 de hauteur doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Il faut faire 2 plaques de biscuit.
La plaque pour le biscuit roulé :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine en pluie.
Détendre la pâte avec un tiers des blancs en fouettant.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Étaler la pâte uniformément sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler bien serré avec le torchon et le papier cuisson.
Dérouler aussitôt, retirer le torchon et rouler à nouveau le biscuit avec son papier.
Couvrir et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner de confiture de framboise.
Le rouler à nouveau et l’entourer d’un papier film en serrant bien.
Déposer le rouleau au réfrigérateur pendant le reste des opérations.

La seconde plaque de biscuit :

Préparer le biscuit de la même façon que précédemment.
L’étaler sur la plaque et le faire cuire comme le premier.
À la sortie du four, le déposer avec son papier sur le plan de travail et le laisser refroidir.

La mousse aux framboises :

J’ai préparé la veille le coulis de framboises.
En peser 650 g.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer trois cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Le montage du gâteau :

Découper dans la plaque de biscuit un cercle de 20 cm de diamètre.
Découper le biscuit roulé en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
En tapisser le tour du cercle.
Déposer le disque de biscuit dans le fond.
Verser la moitié de la mousse et y disposer quelques framboises en les enfonçant dans la mousse.
Garnir avec des rondelles de biscuit roulé. Je n’en avais pas assez,
j’ai complété avec un petit cercle de biscuit nature.
Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.
Bien envelopper et mettre au congélateur.

La veille du repas :

Sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le laisser au frais jusqu’au lendemain.

Et là… J’avais préparé la veille une ganache chocolat blanc framboise et elle n’a jamais voulu prendre, pourquoi… mystère!
Du coup, j’ai simplement décoré mon gâteau de quelques framboises et de sujets en chocolat pour faire plaisir aux petits.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, vous pouvez garder le gâteau au congélateur, le décor se fera le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Succès général, même chez les inconditionnels du chocolat. Il est frais et très léger en bouche. J’ai eu la surprise de voir que les petits le classaient avant le gâteau au chocolat!

Source et recette originale : Inspiré de Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 2 – Nicolas C –

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Bonne journée à tous.

19 mai 2017
Cake framboises et farine de riz *- Recettes autour d’un ingrédient # 28
Cake framboises et farine de riz

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais un paquet de farine de riz entamé qui ne demandait qu’à participer
au défi sur le riz lancé par Julie.
Voici donc un Cake framboises et farine de riz
qui bien qu’il soit très peu sucré,
a été très apprécié pat les petits et grands Gourmands chez nous.
Il est tout simple mais très parfumé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake framboises et farine de riz
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 60 g de vergeoise blonde (1)
– 3 œufs
– 250 g de farine de riz
– 1 càc de levure
– 125 g de lait Ribot (2)
– 60 g d’huile
– le zeste d’1 citron bio (3)
– 125 g de framboises (4)

1 moule à cake de 26 cm (ou mieux 24) de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le lait, l’huile, la farine, la levure, le zeste de citron.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène
Ajouter les framboises à la spatule (encore surgelées).

La pâte est bien épaisse, c’est parfait, les framboises ne tomberont pas au fond du moule!
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Sortir le gâteau du moule délicatement avec son papier et le déposer sur une grille.
Attendre qu’il soit bien froid pour le découper en jolies tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’en avez pas, remplacez là par de la cassonade.
(2) ou lait normal ou lait végétal
(3) ou 3 gouttes d’huile essentielle de citron
(4) surgelées pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon Nana ont dit mes 3 petits chenapans. Tu nous en referas?

Source et recette originale : Cléa Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Et avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 28ème édition, c’est Julie du blog Passion cuisine de Julie
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Christelle du blog La cuisine de poupoule
  riz au lait aux fraises au thermomix ou sans
- Sylvie du blog La table de Clara
  risotto aux asperges
- Christelle du blog La cuisine facile de Chris
  Gâteau de riz au safran, cœur de ricotta et asperges
- Samar du blog Mes inspirations culinaires
  riz au lait et sa gelée de pommes
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
  tarte au riz de Verviers
- Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné
  risotto safrané aux citrons confits et blettes
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  Risotto citron-basilic
- Jackie du blog La cuisine de Jackie
  Risotto aux légumes printaniers
- Marion du blog Marmotte cuisine
  bouchées au riz soufflé
- Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises
  Riz sauté au gingembre, lime et miel
- Daniela du blog Quelque part en Provence
  gâteau de riz
- Brigitte du blog Les filles à table
  Poêlée de riz au pak choi et aux champignons noirs
- Martine du blog Kilomètre 0
  risotto aux orties
- Soulef du blog Amour de Cuisine
  crème au riz onctueuse au chocolat
- Patty du blog Je cuisine donc je suis
  Onigirazu , sandwich pour Sophie
- Dyen du blog Tout simplement fait maison
  croquettes de riz
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  Cake framboises et farine de riz
- Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  Riz, beurre et sauce soja
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Maki au saumon, maki au thon et maki végétarien
- Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là
  riz à la mexicaine
- Justin du blog The Garden of Delights
  riz au lait ensoleillé d’exotisme dans sa coco
- Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  Risotto au poulet, champignons et noix de cajou
- Delphine du blog Oh, la gourmande
  Riz au lait aux raisins et rhum
- Prettypendants du blog Merveilles et gourmandise
  Crèmes de riz vanille ou chocolat {végétal, sans gluten, sans sucre raffiné}
  Samia du blog Nuances Culinaires
  riz cuisiné
  Catalina du blog de Cata
  Nouilles de riz sautées au poulet
- Amal du blog La Cuisine de Amal
  Halawat al riz (Gâteau de riz au fromage)
- Lewis du blog Fleur de Thé
  riz au lait chocolat/coco
- Julie du blog Passion Cuisine de Julie
  riz rond de Camargue crémeux aux asperges vertes
3 mai 2017
Tarte retournée au citron *

Tarte retournée au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour inaugurer mon nouveau moule,
j’ai préparé cette Tarte retournée au citron.
Je l’ai simplement garnie de lemon-curd
et de quelques fruits rouges cueillis dans le congélateur.

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Tarte retournée au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 2 œufs
– 75 g de sucre vanillé
– 75 g de lait
– 75 g de beurre
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– le zeste d’un demi citron
La garniture :
– lemon curd
– une poignée de framboises
– une poignée de myrtilles
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 160°C

Si comme moi vous voulez préparer le lemon-curd, vous choisirez la version que vous préférez ici, là ou là ou là.
Vous pouvez aussi préparer le coulis de framboises.

Le biscuit :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste de citron finement râpé, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.

Le sirop de punchage :

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, pendant quelques secondes.
Ajouter le jus de citron.
Laisser refroidir.

Le glaçage framboise:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire tiédir le jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine avec le coulis de framboise.

La Tarte retournée au citron :

Puncher légèrement le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler dans le creux une bonne couche de lemon-curd.
Garnir le dessus de quelques framboises et myrtilles.
Verser sur le dessus le glaçage framboise.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Comme c’est bon a dit Carine, qui a emporté le reste pour son dessert du lendemain.

Source et recette originale : Pour le biscuit : Le journal des femmes

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Séverine B – 4 – Sandrine G

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

19 avril 2017
Délice mangue-framboise *

Délice mangue-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Dès que je l’ai reçu, j’ai feuilleté mon livre du Club Praline.
Quelle aubaine! Je n’avais pas prévu de dessert pour ce jour là
et je suis aussitôt tombée sous le charme de ce Délice mangue-framboise.
J’avais mangue et framboise dans le congélateur,
du lait de coco envoyé par mon partenaire
et « 10 minutes Top Chrono » devant moi 🙂
Aussitôt vu, aussitôt fait…
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Délice mangue-framboise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 650 g de chair de mangue (1)
– 100 g de lait de coco
– 1 càs de sucre vanillé
– 100 g de framboises
– Feuilles de menthe pour la déco

4 Verrines

Laver et peler les mangues.
Récupérer 650 g de chair.
Vous pouvez regarder dans ma recette de Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma, la vidéo qui vous explique comment faire.
J’ai utilisé des quartiers de mangues surgelés, je n’ai donc pas eu besoin de le faire, juste les laisser décongeler.
Couper 500 g de chair en gros morceaux et les mettre dans le blender avec le lait de coco et le sucre vanillé.
Mixer en crème fine et onctueuse.
Répartir la préparation dans les verrines.

Couper le reste de la chair de mangue en petits dés.
Distribuer ces cubes sur la crème de mangue.
Répartir les framboises et décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.

Réserver au réfrigérateur.
Servir le Délice mangue-framboise très frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Ou 2,5 mangues

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le lait de coco

Paroles de Gourmands : C’est très parfumé, c’est frais, c’est bon ce Délice mangue-framboise !!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

5 avril 2017
Angel cake citron-framboise

Angel cake citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je rêvais depuis longtemps de préparer ce gâteau..
Il fallait juste trouver le moule à mon goût…

Mais connaissez vous ce dessert?
Le angel cake ou gâteau des anges est originaire des États-Unis.
Il est devenu populaire au XIXème siècle après l’apparition du batteur manuel.
On l’appelle « angel food cake » (gâteau des anges)
car il était considéré comme la nourriture des anges en raison
de sa couleur blanche et de sa légèreté.
En opposition, le « Devil’s food cake » (gâteau du diable)
qui est apparu à la même époque, suite à l’invention de la levure chimique,
est au chocolat et au beurre, donc,
un gâteau noir et plus lourd!
Wilipedia

Bon voilà une belle occasion de passer les blancs d’œufs que je congèle régulièrement.
J’ai un peu aménagé la recette de Anne-Sophie
Pour préparer cet Angel cake citron–framboise
aux parfums que nous aimons!
.

Angel cake citron-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 350 g de blancs d’œufs (11 blancs pour moi)
– 275 g de sucre (200 + 75 g)
– ¼ de càc de sel
– 1 citron bio
(5 càc de jus + le zeste)
– 130 g de farine
– framboises (1)
Le glaçage :
– 150 g de sucre glace
– le jus d’un demi-citron

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm)
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Le gâteau :

Tamiser la farine avec le sel et 75 g de sucre.

Ajouter le zeste du citron râpé finement.

Réserver.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter alors le jus de citron et progressivement les 200 g de sucre en poudre.
Arrêter dès l’obtention de la consistance « mousse à raser« .

Incorporer délicatement à la spatule, le mélange à la farine.

Verser un tiers de la pâte dans le moule.
Parsemer de framboises.

Couvrir avec le deuxième tiers de pâte.
Parsemer de framboises.
Mettre le reste de la pâte et lisser le dessus.

Comme vous pouvez le constater j’ai choisi un moule pour famille nombreuse…

Enfourner pour45 minutes.

À la sortie du four, retourner le moule et laisser refroidir ainsi le gâteau.
Mon moule n’a pas de petites pattes mais la cheminée est plus haute que le corps, donc le résultat est le même….

Lorsque le gâteau est bien froid, le démouler en glissant délicatement la lame d’un couteau sur tout le tour.

Le glaçage :

Mettre le sucre glace dans un bol et ajouter petit à petit le jus de citron tout en mélangeant : Le glaçage doit être coulant mais non liquide.

Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler sur le pourtour.

Décorer avec des framboises.
Il vaut mieux couper le gâteau Angel cake citron-framboise avec un couteau à scie, pour éviter de l’écraser.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des framboises surgelées et je n’ai pas pensé à les peser.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Depuis le temps que tu nous le promets!! Un régal de légèreté!

Source et recette originale : D’après Anne-Sophie

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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24 février 2017
Tarte aux crêpes

Tarte aux crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Tarte aux crêpes que j’ai voulu en forme de cœur
parce qu’il faut bien que j’utilise mon cercle de temps en temps,
pour faire un petit clin d’œil à tous ceux qui aiment fêter la Saint Valentin.
Dans un écrin de pâte sablée aux amandes,
les crêpes se parent d’une compotée de framboises
avant de se cacher sous une couche de ganache au chocolat.

Tarte aux crêpes
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)
La pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (1)
La compotée framboise-amarena
– 125 g de framboises (2)
– 3 càs de jus de cerises amarena
– 1 càc de jus de citron
La ganache au chocolat :
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de sirop de glucose
– 75 g de chocolat à 64% (3)
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte cœur ou de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Les crêpes :
S’il vous reste des crêpes, c’est le moment de les sortir car il en faut juste 5 pour cette Tarte aux crêpes.
Chez nous pas de restes.
J’ai préparé la veille, cette pâte à crêpe et j’y ai ajouté du rhum, mais ce n’est pas obligatoire.

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La pâte à tarte :
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille également).

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.

Là aussi, il restera de la pâte (difficile d’en faire moins). J’ai donc foncé le cercle cœur, un carré de 20 cm de côté et un petit cœur.
Le cadre carré, vous l’avez sans doute reconnu, c’est celui dont je vous ai parlé dans l’article Partenariat Cuisin’Store.
Vous pouvez aussi mettre la pâte crue au congélateur.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

La compotée framboise-amarena
Mettre dans une casserole les framboises, le jus de cerises et le jus de citron.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Laisser tiédir.
La ganache au chocolat :

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer pour lisser la préparation.

Incorporer le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver.
Le montage :

Découper 5 crêpes de dimension un peu plus petite que le cercle.

Poser une crêpe dans le fond de tarte.

La tartiner d’un peu de compotée de framboises.
Recommencer de la même façon avec 3 autres crêpes.
Terminer en posant la dernière crêpe et aplatir légèrement toute la surface avec le dos d’une fourchette.

Si la ganache a refroidi, la réchauffer légèrement puis la verser sur le dessus de la tarte.

Il en est resté un peu, j’en ai profité pour garnir le petit cœur avec des chutes de crêpes, un peu de coulis de framboise que j’ai toujours dans le réfrigérateur, et le tout nappé du reste de ganache.
J’ai fait tiédir légèrement la Tarte aux crêpes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(2) Fraîches ou surgelées comme chez moi.
(3) J’ai fait un mélange de chocolat à 75% et à 50%.

Paroles de Gourmands : Surprise à la découpe en découvrant les stries sous la couche de chocolat et régal à la dégustation de la Tarte aux crêpes. Merci Bernard

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Je propose cette Tarte aux crêpes à Stéphane pour le

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Bonne journée à tous.

10 février 2017
Omelette norvégienne aux framboises *

Omelette norvégienne aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Comme pour la dinde aux marrons, mon petit fils Tèo,
ne pourrait pas imaginer un repas de fin d’année sans ce dessert.
Il y a déjà plusieurs Omelettes norvégiennes sur le blog
alors cette fois j’ai modifié le biscuit et j’ai préparé
une Omelette norvégienne aux framboises.
Un biscuit aux amandes et noisettes, une glace à la vanille,
des blancs d’œufs pour la meringue et des framboises.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Omelette norvégienne aux framboises
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de glace à la vanille
– quelques framboises

Le biscuit façon succès :

– 125 g d’amandes
– 125 g de noisettes
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de sucre semoule
– 100 g de farine
– ½ càc de poudre de vanille

une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Commencer par monder les amandes et les noisettes.
Une fois que les fruits sont bien secs, les réduire en poudre fine.
Faire fondre à moitié le beurre (moitié pommade, moitié fondu), et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger.
Détendre la pâte est épaisse avec un quart des blancs d’œufs en remuant.
Incorporer ensuite délicatement, à la spatule, le reste des blancs.

Étaler la pâte sur la plaque et égaliser la surface délicatement avec une spatule.
Enfourner pour 15 minutes.
Déposer le biscuit sur son papier, sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper la pâte en 3 parties, suivant la forme désirée pour l’omelette.
Je me suis servie de mon cadre à pâtisserie ovale.

Le sirop léger (1)

– 200 ml d’eau
– 50 g de sucre
– arôme ou liqueur au choix
Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.
Laisser tiédir puis ajouter l’alcool ou l’arôme choisi.
Moi j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés.

Le montage :

Sortir la glace pour qu’elle soit malléable.
Déposer une abaisse de biscuit sur un carton (ou une feuille de papier cuisson).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler régulièrement une couche de glace. (Là encore je me suis servie de mon cadre pour plus de facilité)
Couvrir de framboises.
Mettre un deuxième disque de biscuit et le puncher de sirop. (Pour plus de facilité j’ai entouré le biscuit avec le cadre).
Encore une couche de glace et, des framboises.
Déposer le dernier disque de biscuit, appuyer sur toute la surface pour lier l’ensemble et puncher de sirop.
Mettre au congélateur, le temps que l’omelette se raffermisse.
Retirer le cadre si besoin et lisser les bords en rajoutant de la glace si nécessaire.
Remettre au froid.

La meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Masquer entièrement l’omelette avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la spatule.
Remettre au grand froid.

La finition :

– quelques framboises
– 50 ml d’armagnac (2)

Sortir l’ Omelette norvégienne aux framboises un petit moment avant le dessert pour lui redonner un peu de souplesse.
Décorer de quelques framboises.
Faire éventuellement (2) chauffer l’alcool et le verser sur le gâteau.
Enflammer immédiatement (désolée, mes photos prises le soir sont complètement ratées..)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) pour moi du sirop de mes marrons glacés
(2) Facultatif

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette Omelette norvégienne aux framboises peut rester plusieurs jours au congélateur, mais il faudra penser à le sortir un moment avant de le déguster!

Paroles de Gourmands : Le biscuit est délicieusement parfumé… Tèo était content, moi aussi!!

Source et recette originale : D’après Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – Dan –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 janvier 2017
Charlotte framboise-citron

Charlotte framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des framboises s’est terminée avec l’arrivée de l’automne.
Mais heureusement le congélateur est toujours bien approvisionné.
J’ai ainsi pu préparer cette Charlotte framboise–citron.
Je voulais m’inspirer d’une fiche de mes classeurs,
mais la recette était tellement mal expliquée et
qui plus est, pleine d’oublis
que j’ai finalement fait à ma façon.

La recette va vous sembler trèèèèès longue, mais c’est parce que j’ai voulu
vous faire un pas à pas trèèèès détaillé.
Mais je vous assure, il n’y a aucune difficulté
d’autant plus que vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours
et même préparer la charlotte à l’avance et la congeler.
Vous n’aurez plus que la finition à faire le jour de la dégustation.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Charlotte framboise-citron
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Charlotte framboise-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le coulis de framboise :
– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre
Le biscuit à la cuillère :
– 5 œufs moyens
– 80 g de sucre
– 85 g de farine
L’insert citron :
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– le zeste d’un citron
– 30 g de jus de citron
– 100 g de mascarpone
– 35 g de crème fleurette
La mousse framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau
– 1 càs de coulis de framboise
– 1 càs de sucre
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Finition :
– Framboises fraîches ou surgelées

1 cercle de 18 cm de diamètre fermé à la base par un papier film
1 cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur fermé à la base par un papier film et doublé de rhodoïd.
La plaque du four tapissée d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :

Le coulis de framboise : (1)

Vous le préparerez suivant la recette de base.

Le biscuit à la cuillère : (1)
Dessiner à l’envers de la feuille de papier cuisson, un cercle de 24 cm et deux bandes de 6 cm de large sur toute la longueur de la feuille.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Incorporer délicatement à la spatule les jaunes et la farine tamisée.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 1 cm d’ouverture.

Dresser des bâtonnets sur les bandes tracées et remplir le cercle de pâte.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits sur le papier.

L’insert citron : (1)
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour recueillir 30 g de jus.
Travailler au fouet dans un petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc et mousseux.

Ajouter le jus de citron.
Fouetter la préparation au « bain-marie » jusqu’à ce que la température atteigne 70°C.
Retirer le saladier, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Travailler au fouet le mascarpone et la crème froids, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.

Étaler la crème dans le cercle de 18 cm et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

La mousse framboise : (2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Si le coulis a été préparé à l’avance, le faire tiédir très légèrement (il ne faut pas qu’il soit glacé, au risque de voir la gélatine figer immédiatement et faire des paquets).

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Introduire la gélatine dans le coulis tiède en remuant soigneusement.
Laisser refroidir mais pas figer, en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly.

Introduire délicatement la crème dans le coulis.

Le sirop de punchage : (2)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Laisser refroidir.

La Charlotte framboise-citron : (2)
Chemiser le cercle de 24 cm avec les bandes de biscuit (j’ai doublé de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de souci au démoulage, mais c’est facultatif).
Ajuster le fond de biscuit pour pouvoir l’introduire dans le cercle.
Puncher de sirop au pinceau.

Étaler la moitié de la mousse framboise.

Démouler l’insert citron et le déposer sur la mousse.
Recouvrir du reste de la mousse framboise.

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Le jour de la dégustation :
Le glaçage framboise :
Préparer le glaçage comme dans la recette du Chiboust citron-framboise.

Finition :
Verser le glaçage sur le dessus de la charlotte.
Disposer les framboises bien serrées sur toute la surface.
Remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si la charlotte a été congelée, il faudra compter plusieurs heures au réfrigérateur pour ramener la Charlotte framboise-citron à bonne température.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

À propos de la recette :
(1) Ces préparations peuvent être faites à J-2.
(2) Peut être fait à J-1
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il faudra juste prévoir un bon temps de décongélation.

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

21 octobre 2016