Catégorie : Fruits

Panna cotta aux pommes Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Panna cotta aux pommes Tatin car
il y a quelques jours, Sonia du Club des Gourmands Solar,
m’a invitée à réaliser une des recettes parues dans la collection
Nouvelles Variations Gourmandes.
Il fallait en plus filmer pas à pas la recette.
Double challenge qui n’était pas pour me déplaire.
Sonia m’a proposé de m’envoyer un livre, mais comme le temps pressait
et que j’ai « découvert » dans ma bibliothèque 3 livres de cette collection,
j’ai décidé de choisir une recette dans l’un d’eux.
Il a fallu demander la participation de MR CFG pour la partie caméra,
et nous nous sommes lancés dans … le cinéma.
Cela nous a valu quelques éclats de rire,
quelques soucis pour monter et présenter le film (nous ne sommes pas des pros, loin de là),
et au final, un très bon moment passé ensemble d’abord dans la cuisine
et ensuite au montage devant l’ordi.
Bon, je vous le dis, vu le temps passé  nous ne sommes pas prêts de finaliser un long métrage!
.
Panna cotta pralinée-pommes tatin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Panna cotta :
– 400 g de crème liquide entière
– 60 g de sucre en poudre
– 100 g de pralin
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
– 2 càc de café soluble
pommes Tatin :
– 2 belles pommes Golden (420g)
– 1 citron
– 60 g de crème liquide
– 15 g de beurre
– 90 g de sucre en poudre
– 10 g de sucre vanillé

Empreintes en silicone ou petits moules en plastique.
1 moule à manqué antiadhésif.
Préchauffage du four à 190°C

Panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
Rincer les moules et les retourner sur un torchon pour les laisser égoutter.
Mettre dans une casserole la crème, le pralin, le sucre et le café.
Faire chauffer doucement pour que le pralin fonde.
Lorsque la crème est bien homogène, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine ramollie et bien essorée.
Mélanger pour bien l’incorporer.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Les pommes Tatin :

Éplucher les pommes et couper chacune en 8 quartiers. Les épépiner.

[av_gallery ids=’9290,9291,9292′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-3hmyc8′ admin_preview_bg= »]

Retirer le zeste du citron et le couper en minces filaments.

Faire chauffer le sucre et l’eau dans le moule.

À l’obtention d’un caramel doré, retirer du feu, ajouter la crème avec précaution.
Mélanger et remettre à chauffer quelques secondes pour bien lier la sauce. Retirer du feu.
Déposer les quartiers de pommes dans le moule en les espaçant.
Saupoudrer de sucre vanillé, répartir les filaments de citron et parsemer de petites parcelles de beurre.
Enfourner pour environ 30 minutes.
À mi-cuisson, les retourner délicatement et les arroser de caramel.
La cuisson terminée, réserver les pommes hors du four dans leur plat de cuisson.

[av_gallery ids=’9296,9297,9298′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2m7hbc’ admin_preview_bg= »]

La présentation :

Au moment du service, réchauffer les pommes légèrement.
Démouler une panna cotta sur chaque assiette.
Saupoudrer d’un peu de pralin.
Disposer les quartiers de pommes et les arroser de quelques gouttes de sauce caramel.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé le caramel directement dans le moule à manqué. Si votre moule ne passe pas sur le feu, vous pouvez préparer le caramel dans une casserole.
– la prochaine fois je diminuerai un peu la quantité de gélatine. Il y en avait un peu trop à mon goût.
– Désolée pour les photos, sous les « feux des projecteurs », j’ai complètement oublié de les prendre…

Merci à mes partenaires pour cette recette :
  pour les 

  pour le livre de recettes.

Paroles de Gourmands :  Nous avons beaucoup aimé en regrettant seulement que les panna cotta soient un peu trop fermes. Un grand merci à Sonia et au Club des Gourmands.

Source :

Ma VIDÉO