Catégorie : Tomate

Coulis aux tomates crues

Coulis aux tomates crues

Un petit Coulis aux tomates crues que je fais souvent l’été.
Le seul impératif est d’utiliser de belles tomates bien rouges et bien mûres.
(pas toujours facile en ville!)
Ce coulis accompagne à merveille des flans de légumes comme le Flan de courgettes fromagées
ou même de simples pâtes.
.

Pour un petit saladier de coulis aux tomates crues

– 1 kg de tomates bien mûres
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates et les éplucher.
Les couper en quatre et les épépiner.
Hacher très finement les tomates à l’aide d’une fourchette et d’un couteau bien tranchant.

Je vous l’accorde, c’est long et fatigant, surtout si on a mal à la main.
Mais j’y pense tout à coup, j’ai un ustensile qui dort dans mon placard depuis des années…
Chouette, je l’ai retrouvé!!
Si vous avez ce petit outil, vous obtiendrez une finition de « haché fin » parfaite.
Ajouter l’ail écrasé en purée, et le basilic finement ciselé.
Incorporer enfin, l’huile le sel et le poivre.
Mélanger soigneusement et laisser les parfums se développer pendant quelques instants.

Et si vous êtes très pressé, voici la façon rapide de procéder :
Mixer brièvement les tomates avec l’ail épluché et dégermé et le basilic.
Ajouter l’huile. Saler et poivrer.
Mais, je préfère et de loin la première façon de procéder.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal à condition que les tomates soient bien mûres.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

29 septembre 2009
Petits farcis à la gousse d’ail *

Petits farcis à la gousse d’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies.
Mais mes courgettes étaient bien petites
(je les avais choisies toutes mignonnes, j’aime bien les miniatures) et il m’est resté de la farce.
J’ai donc rajouté des pommes de terre
et j’ai bien fait, nous nous sommes régalés avec ces Petits farcis à la gousse d’ail.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.
.
Petits farcis à la gousse d’ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Cuisson : 45 mn

– 6 courgettes rondes
– 6 pommes de terre
– 375 g de chair à saucisse
– 3 tomates
– 1 œuf
– 1 gros bouquet d’herbes (persil, ciboulette, …)
– 2 oignons
– 9 gousses d’ail
– 2 càs de cognac
– 1 càs de chapelure
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin
Chauffer le four à 200°C (Chaleur tournante)

Laver, équeuter et ciseler les herbes.
Éplucher 3 gousses d’ail et les oignons et les hacher.
Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
Hacher finement la chair retirée.
Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
Couper les tomates en 4 quartiers.
Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l’œuf battu, les herbes, le hachis d’ail et d’oignon et la chair de courgette hachée.
Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
Les ranger dans un plat à gratin huilé.
Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d’ail non pelées.
Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J’avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j’ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
Faire cuire pendant 45 min environ.
Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux légumes fondants à la farce et très goûteuse.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« je n’ai préparé que des courgettes. Un plat haut en saveurs et en couleurs ! »

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13 août 2009
Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée de notre repas d’hier,
avec ce que j’avais sous la main

Dans le frigo, quelques feuilles de laitue, des tomates, des œufs et des carottes.
Dans le congélateur, quelques croissants au saumon fumé.

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Avec les carottes,
j’ai préparé des carottes hachées
au Thermomix et simplement assaisonnées
d’un peu d »huile d’olive et de vinaigre de noix.

Et puis des œufs pour mettre dans chaque assiette un
Œuf arlequin

Une tomate bien ferme se prend pour une pieuvre et abrite entre ses bras des rondelles d’œuf dur.
J’ai rajouté quelques noisettes de mayonnaise au piment d’Espelette Petricorena et une cuillérée de sauce « Basque » douce Petricorena.

Et vous, vous la trouvez belle mon assiette?

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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30 mai 2009
Tajine au poulet.

Tajine au poulet

Voilà un plat complet, réalisé en début de mois un jour un peu frais.
Il faut prévoir un grand plat à tajine
et si comme moi vous avez un tajine électrique
il faut vous y prendre un peu à l’avance car c’est assez long à chauffer.
J’ai complètement oublié de prendre des photos du plat cuit, désolée.

Pour 6 Croquant-Gourmands :

Mes achats :
– 6 hauts de cuisses de poulet
– 700 g de courgettes
– 600 g de pommes de terre
– 500 g de carottes
– 3 tomates
– 2 oignons
– cumin
– huile d’olive
– 150 g d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Au Travail :
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en tronçons.
Peler les tomates et les couper en quatre.
Chauffer l’eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile pour les faire dorer.
Les retirer et faire rissoler légèrement les oignons. Les déposer dans le plat à tajine et commencer à chauffer.
Faire revenir successivement les pommes de terre et les carottes, et les déposer sur les oignons.
Disposer les morceaux de poulet.
Faire revenir les courgettes et les ajouter dans le plat.
Ajouter enfin les quartiers de tomates.
Verser le bouillon, saupoudrer de cumin et d’un peu de sel et de poivre.
Laisser cuire environ 1 heure à partir du frémissement, en laissant le plat bien couvert.

Paroles de Gourmands : Très goûteux et très léger.

Source et recette originale :Inspirée d’une recette de Marmiton.

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Bonne journée à tous.

24 avril 2009
Lasagnes au jambon cru*

Lasagnes au jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous ai déjà parlé de mon amie Nicole, qui collectionne pour moi des recettes.
Lorsqu’elle en a suffisamment, elle me les envoie.
Dans la dernière (grosse) enveloppe, j’ai sélectionné celles que je ferai en premier
et voilà les Lasagnes au jambon cru que nous avons mangées cette semaine.
Lasagnes, jambon cru, courgette, tomate et parmesan bien sûr.
Nicole, ne m’en veux pas si tu ne reconnais pas tout à fait la recette,
j’ai gardé le principe mais j’ai bien modifié les ingrédients,
en fonction de ce que j’avais à la maison et le montage, à ma guise.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Lasagnes au jambon cru
Pour 4 à 6 Croquant-Gourmands :

– 12 feuilles de lasagnes pré-cuites
– 4 belles tranches de jambon de Bayonne
– 3 courgettes
– 1 oignon
– 4 tomates
– 60 g de beurre
– 75 g de farine
– 1 litre de lait
– ½ càc d’origan
– sel au basilic et aux baies roses Histoire de goût
– 100 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
four préchauffé à 190°C

Peler et couper l’oignon en petits dés.
Couper les courgettes en petits dés.
Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés.
Dans un filet d’huile d’olive, faire rissoler les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de courgettes et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajouter les tomates et remuer.
Assaisonner avec le sel au basilic et aux baies roses et laisser cuire quelques minutes.
Préparer une sauce Béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Assaisonner et ajouter l’origan
Huiler légèrement le fond d’ un plat à gratin et couvrir d’une légère couche de sauce.
Étaler une couche de lasagnes (4 feuilles pour moi).
Couvrir de sauce.
Disposer ensuite une couche de légumes saupoudrés de parmesan.
– Les tranches de jambon de Bayonne
– du parmesan.
– Une couche de sauce.
– Légumes.
– Sauce.
– 4 feuilles de lasagne.
– Sauce.
– Légumes + parmesan.
– Sauce.
– 4 feuilles de lasagne.
Couvrir du reste de sauce et saupoudrer de parmesan.
Mettre quelques gouttes d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes.
Laisser reposer un peu avant de découper et de servir.

Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé au four sans aucun problème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour le sel

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Délicieuses »

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Bonne journée à tous.

20 avril 2009
Panier à la mayonnaise

Panier à la mayonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À part le gâteau, mon repas de Pâques a été pensé et réalisé le matin même.
Je sais ce n’est pas bien du tout mais je n’avais vraiment pas la forme ces jours-ci
et ce n’est qu’au pied du mur qu’il a fallu avancer.
.
Mon assiette se composait d’un panier à la mayonnaise,
d’une verrine aux avocats et d’un roulé au jambon au fromage frais.
Je ne vous mettrai pas de recette précise car j’ai travaillé à l’instinct,
en goûtant pour rajouter ceci ou cela.

-1 tomate grappe bien ronde par personne
– de la macédoine de légumes surgelée
– de la mayonnaise au Piment du Pays Basque Petricorena

Au Travail :
Faire cuire la macédoine suivant les indications sur le paquet.
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Dessiner la forme de l’anse du panier sur la tomate avec un couteau bien tranchant.
Enlever les 2 morceaux de chaque côté de l’anse.

En s’aidant du couteau et d’une petite cuillère, évider la tomate.

Saler légèrement et la retourner pour qu’elle s’égoutte.
Pendant ce temps, sécher si besoin la macédoine avec du papier absorbant.
Assaisonner avec de la Mayonnaise Pétricorena.

Remplir les petits paniers.
Garder au frais jusqu’au service.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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14 avril 2009
Céleri braisé à la Provençale

Céleri braisé à la Provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat raisonnable pour ce jour,
je prends soin de votre forme et de votre ligne,
voici un légume parfait :
Le céleri branche est digeste et peu calorique
il est riche en minéraux et vitamines
Et chez nous, nous adorons
d’autant qu’il se prête à maintes préparations.
.
Céleri braisé à la Provençale
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 1 beau pied de céleri
– 2 oignons
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bol de sauce aux tomates fraîches (maison pour moi)
– huile d’ olive
– persil haché
– parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et laver le céleri.
Effiler les côtes et les couper en bâtonnets réguliers.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire blanchir les bâtonnets de céleri 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement.
Faire blondir les oignons et les allumettes de lardons dans un filet d’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement.
Ajouter les bâtonnets de céleri.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver à tout petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter alors la sauce tomate et mélanger.
J’avais fait une pizza et j’ai gardé un bol de la sauce comme ici.
Mais vous pouvez prendre une sauce en bocal toute prête.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à petit feu, en remuant de temps en temps
et en veillant à ce que le céleri n’attache pas.
Verser les légumes dans le plat de service et les saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud et présenter en même temps du parmesan râpé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous! À refaire!!

Source : Un vieux magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Michelle –

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27 mars 2009
Bavarois de tomates.

Bavarois de Tomates

Un Bavarois de Tomates
pour une une entrée à préparer à l’avance,
car je n’aime pas cuisiner quand la maison est pleine.
Alors même si ce n’est pas trop de saison,
j’ai refais le bavarois que j’avais cuisiné cet été
et qui avait remporté beaucoup de succès.
Merci à Thierry pour cette délicieuse entrée
que j’ai légèrement modifiée.

Pour 6 gourmands

Sur ma paillasse :
Fondue de tomates :
– 600 g de tomates
– 50 g de lardons fumés
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 30 g de carotte
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
Bavarois :
– 1 càc de purée de basilic
– 1 càc de vinaigre de tomate
– 350 g de crème fleurette
– sel de céleri
– poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
La Fondue de Tomates :
Passer au mixer la carotte et les lardons fumés.
Monder et concasser les tomates.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’au bien froide.
Faire suer l’échalote émincée finement avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le hachis carotte-lardons et l’ail émincé. Faire revenir à feu doux.
Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Incorporer les feuilles de gélatine en remuant bien pour les dissoudre.
Laisser refroidir.

Le Bavarois :
Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate.
Assaisonner au sel de céleri et au poivre.
Fouetter en Chantilly la crème bien froide et l’incorporer délicatement à la fondue de tomates.
Verser l’appareil dans une terrine ou dans des moules individuels.
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (Je les ai préparés la veille).
L’assiette :
Rincer et égoutter les cerises de mozzarella.
Les mettre dans un bol avec de la purée de basilic et un peu d’huile d’olive.
Démouler les bavarois sur l’assiette et garnir.

J’ai parsemé un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur la mozzarella.

À propos de la recette :
– J’ai décoré de tomates cerises, mozzarella, jambon cru, sorbet melon… à vous de faire suivant votre goût.

Paroles de Gourmands : Cet été mes invités se sont régalés. La tablée de la semaine dernière a beaucoup aimé aussi.

Source et recette originale : Un chef dans ta cuisine

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29 décembre 2008
Ragoût de courgettes

Ragoût de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Ragoût de courgettes
qui est bien apprécié lorsque les jours se font un peu plus frais
Courgettes, tomates, pommes de terre,
tout pour se régaler!
.
Ragoût de courgettes
Pour 4 gourmands

– 800 g de courgettes

– 800 g de pommes de terre
– 200 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– 800 g de tomates (fraîches ou en boîte)
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence
– huile d’olive.

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Éplucher les pommes de terre, les oignons, les tomates.
Laisser la peau des courgettes.
Émincer finement ail et oignons.
Couper les Pommes de terre et les courgettes en gros dés.
Si on utilise des tomates fraîches, il faut les monder, les épépiner et les couper en dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir sans colorer ail et oignons.
Ajouter les dés de pommes de terre en remuant bien pour les enrober de gras.
Attention, elles ont tendance à attacher.
Incorporer les courgettes et remuer pour les faire revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h en surveillant.
Si les tomates ont rendu trop d’eau découvrir le plat ¼ d’heure avant la fin de la cuisson pour la laisser s’évaporer.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat réconfortant pour les journées un peu fraîches. Les enfants apprécient et mangent leurs légumes sans grimace.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma fille Carine – 4 – Marie-Christine G

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17 décembre 2008