Catégorie : Tomate

Quiche aux artichauts & tomates confites

Quiche aux artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Quiche aux artichauts & tomates confites exquise
et qui est aussi belle que bonne.
Voici le pas à pas pour la préparer :
.
Quiche aux artichauts & tomates confites
Pour 6 croquants-Gourmands

La pâte brisée
– 180 g de farine
– 90 g de beurre
– 45 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
La Garniture :
– 2 tomates fraîches
– 150 g de tomates séchées confites à l’huile
– 15 cl de crème fleurette
– 3 œufs
– 12 mini cœurs d’artichauts au naturel
– quelques brindilles de thym citron
– sel & poivre du moulin
– muscade râpée

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de la pâte brisée,
simplement en ajoutant les herbes de Provence.
Garnir le moule, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper les tomates confites bien égouttées en petits dés.
Peler et épépiner les tomates fraîches. Les couper également en petits dés.
Égoutter les cœurs d’artichauts et les parsemer de feuilles de thym citron.
Battre les œufs avec la crème.
Saupoudrer d’une pincée de muscade râpée. Saler & poivrer.
Répartir les tomates séchées et fraîches sur le fond de tarte.
Verser la crème sur les tomates.

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Couper les cœurs d’artichauts en 2 et les disposer sur la tarte.
Éparpiller encore quelques feuilles de thym.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Servir chaud ou tiède.
.
il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des cœurs d’artichauts à la taille normale si vous ne trouvez pas de minis.
– À défaut de thym citron, utilisez du thym de la garrigue, sec ou frais.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La tarte a passé avec succès le test de la congélation. Vous pouvez la préparer à l’avance sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un succès auprès de toutes les générations. A faire et à refaire…

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 juin 2011
Ratatouille à ma façon

Ratatouille à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Peut-être pas dans les règles de l’art cette Ratatouille à ma façon mais très vite faite
avec quelques légumes ramenés du marché.
si vous n’aimez pas les poivrons, vous pouvez les oublier.
Les tomates n’étaient pas assez belles à mon goût,
je les ai remplacées par de la pulpe de tomate en conserve.
N’hésitez pas à faire un gros plat, elle se réchauffe ou se congèle sans problème.
Et elle se recycle de très agréable façon comme dans
la ratatouille en flan
le Gâteau de ratatouille
ou encore la Tarte à la ratatouille .
.

Ratatouille à ma façon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 gros poivron
– 600 g d’aubergines
– 370 g de courgettes
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– huile d’olive
– brindilles de thym
– romarin
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons ainsi que les poivrons.
Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Laver et couper en petits dés les aubergines et les courgettes sans les éplucher.

Faire suer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons et les poivrons sans coloration,
jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter l’ail et laisser revenir encore quelques minutes.]
Ajouter une cuillerée d’huile et les aubergines.
Remuer pour les enrober de gras et laisser revenir une dizaine de minutes.
De la même façon, incorporer les dés de courgettes,
remuer et laisser revenir encore une dizaine de minutes.
Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.
Puis, le thym et le romarin, du sel & du poivre.

Laisser mijoter à tout petit petit feu et à découvert jusqu’à ce que
les légumes soient tendres (environ 1 h 30 minutes).
Servir chaud, tiède ou même froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Bien sûr, en saison vous pouvez ajouter en même temps que les oignons, un gros poivron, lavé, épépiné et coupé en dés.
– Vous pouvez aussi utiliser 4 tomates bien rouges et bien mûres que vous aurez pelées.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Les légumes sont restés entiers mais ils étaient confits.
Un délice!!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Ma fille Carine –

1 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

28 mai 2011
Papillotes de rougets au romarin

Papillotes de rougets au romarin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des papillotes de rougets au romarin…
Un plat léger, avec juste un soupçon de matière grasse,
mais savoureux grâce à la cuisson en papillote.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 12 filets de rougets
– 450 g de pommes de terre
– 3 tomates
– 1 petit brin de romarin
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de fumet de poisson déshydraté
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vin blanc sec
– sel & poivre du moulin

4 plats à four individuels
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en rondelles assez fines.
Couper également les tomates en rondelles.

Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Précuire les pommes de terre pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Répartir les rondelles de pommes de terre dans le fond des plats.
Recouvrir de rondelles de tomates.

Déposer 3 filets de rougets.

Saupoudrer de fumet de poisson.
Parsemer d’ail et de brindilles de romarin ciselées.
Répartir l’huile et le vin entre chaque plat.
Saler & poivrer.
Fermer hermétiquement avec une feuille d’aluminium doublée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir très chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de rougets surgelés que j’ai fait décongeler avant de les utiliser.
– Vous pouvez préparer la papillote directement dans le papier, pour ma part, je trouve que c’est plus facile à manger dans le plat.
– Pour les mêmes raisons de facilité vous pouvez « déshabiller » vos papillotes avant de les apporter sur la table ou bien laisser à vos invités le soin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Un plat léger mais goûteux avec les filets de rougets natures, relevés d’une petite pointe d’ail et de quelques brindilles de romarin.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3-4-5) –

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Bonne journée à tous.

14 avril 2011
Chou-fleur à la romaine

Chou-fleur à la romaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette tirée de mes classeurs (je n’en viendrais jamais à bout..)
et dont je ne connais plus du tout la source.
J’ai largement « brodé » sur la recette en réalisant ce chou-fleur à la romaine et voici ma version.
.
Chou-fleur à la romaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de chou-fleur
– 475 g de tomates
– 130 g d’oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 150 g de crème fraîche
– 2 grosses càs de persil haché
– 2 grosses càs de ciboulette hachée
– 2 grosses càs de basilic haché
– 1 càs d’origan séché
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Préchauffage du four à 200°C

.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.
Peler et hacher finement ail et oignon.
Peler et épépiner les tomates.
Les couper en petits dés.
Faire suer les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et les laisser rissoler quelques minutes.
Incorporer les dés de tomates et l’origan.
Mélanger. Saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 15 minutes, la sauce réduit.
Ajouter le chou-fleur et remuer délicatement pour bien répartir la sauce.
Verser les légumes dans un plat à gratin.
Mélanger la crème avec le persil, la ciboulette et le basilic. Assaisonner.
Verser la crème sur le chou-fleur.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des fleurettes de chou-fleur surgelé.
– J’ai accompagné ce gratin de chou-fleur à la romaine d’escalopes de poulet, mais il sera très à l’aise avec des brochettes de viande.

Commentaires de la Tablée : Un gratin de chou-fleur à la romaine très goûteux avec ses petits lardons et ses dés de tomates, le tout relevé par un odorant bouquet de fines herbes. Une façon bien agréable de savourer ce légume que nous apprécions.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Priscille – 3 – Liliane – 4 – Ma fille Carine C

1 – Michelle – 2 – Marie-Christine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 novembre 2010
Coca

Coca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La coca est une spécialité d’origine espagnole.
Cette tourte à base de poivrons et de tomates est très appréciée des Pieds Noirs d’Algérie.
Je suppose que chaque famille cuisine la coca suivant sa version
en ajoutant ceci ou en retirant cela.
Moi je vous donne la recette tirée de mes classeurs (découpée où???) et interprétée à ma façon.
Je l’ai préparée cet été en pleine canicule et je n’ai pas eu le courage de pétrir la pâte,
j’ai donc utilisé une pâte feuilletée du commerce (d’accord, je l’avoue, j’ai honte!!!).

.

Coca
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
– 4 oignons
– 20 anchois roulés aux câpres
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer

1 moule à tarte de 29 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.

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Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons.
Ajouter les poivrons et laisser cuire en remuant souvent pendant un quart d’heure.

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Incorporer la pulpe de tomate, saler & poivrer et laisser mijoter à chaleur douce pendant
1 h 30 en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent confire et le jus de cuisson doit être bien réduit.

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Déposer une pâte feuilletée dans le moule.
Verser la garniture. Disposer les anchois.

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Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords sur tout le pourtour.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Démouler et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser une pâte brisée (maison bien sûr!!).
– J’ai pris des anchois roulés aux câpres, mais des anchois nature feront tout à fait l’affaire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous l’avons beaucoup aimée tiède, mais aussi le lendemain à température ambiante, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

6 septembre 2010
Tian courgettes-mozzarella

Tian courgettes-mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Tian courgettes-mozzarella réalisé cet été qui peut constituer
le plat principal d’un repas léger.

En écrivant la recette, je me rends compte que j’ai complètement oublié le jambon cru,
je le mets dans les ingrédients mais je peux vous dire que même sans lui,
ce plat était excellent.

Tian courgettes-mozzarella
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 1 kg de courgettes
– 4 tomates bien mûres
– 250 g de mozzarella de bufflonne
– 6 fines tranches de jambon cru ou de bacon
– 1 gousse d’ail
– 1 càc d’origan
– huile d’olive
– sel (sel aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les courgettes sans les éplucher.

Les couper en rondelles fines.

Les faire sauter dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Saler, poivrer et réserver.
Monder et épépiner les tomates puis les concasser.
Couper la mozzarella en dés
Peler la gousse d’ail et la frotter sur les parois et le fond du plat à gratin, badigeonner d’huile.

Déposer les rondelles de courgettes dans le plat à gratin.
Parsemer d’origan.
Répartir sur toute la surface les dés de tomates et de mozzarella.
Saler (sel aux herbes pour moi) & poivrer, arroser d’un filet d’huile.

Enfourner pour 20 minutes.
Disposer éventuellement sur le dessus les tranches de jambon ou de bacon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Servir chaud dans le plat de cuisson.

À propos de la recette :
– Les courgettes seront très vite coupées et en tranches régulières si vous utilisez une mandoline.
– Si vous êtes pressé, utilisez des courgettes grillées surgelées (à décongeler à la poêle ou au micro-ondes) et des dés de pulpe de tomates en boîte.
– La mozarella de bufflonne a un goût incomparable…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin coloré et savoureux qui a fait l’unanimité.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3 – Anne-marie Do

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Bonne journée à tous.

2 septembre 2010
Confit d’aubergine à la menthe.

Confit d’aubergine à la menthe

Pour terminer la trilogie de mon assiette de légumes
voici le confit d’aubergine dont le goût est subtilement
relevé par un hachis de menthe fraîche.

Cette recette pourra également être réalisée avec des courgettes, des tomates, des poivrons… laissez libre cours à votre imagination.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Sur ma paillasse :
– 700 g d’aubergines
– 5 tomates grappe
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de cassonade
– sel & poivre du moulin
– Quelques branches de menthe fraîche (poivrée de préférence)
– 1 càc de graines de sésame

Au travail :
Peler et épépiner les tomates.
Les couper en petits dés.

Laver les aubergines, retirer les extrémités sans les éplucher.
Découper les légumes en petits dés.
Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement.
Faire griller légèrement les graines de sésame dans une petite poêle, à sec.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer sans coloration l’oignon et l’ail.
Ajouter les dés d’aubergines et remuer.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter la cassonade. Saler et poivrer.

Laisser colorer le tout puis ajouter les dés de tomates et la feuille de laurier.
Bien mélanger et laisser mijoter environ 15 minutes sur feu doux : La préparation doit réduire et confire.

Débarrasser alors le mélange dans un saladier et laisser refroidir.
Laver, effeuiller et hacher la menthe. L’incorporer aux légumes refroidis et bien mélanger.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

Voici les autres éléments de l’assiette de légumes :
Carottes marinées (1)
Salade de courgettes à la feta (2)

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé le fondant des aubergines, la fraîcheur de la menthe et le croquant des graines de sésame.

Source : Recettes fraîcheur aux fruits et aux légumes – France Loisirs

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Bonne journée à tous.

16 juin 2010
Caponata au céleri

Caponata au céleri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Caponata au céleri est u ne petite entrée bien fraîche,
que nous avons appréciée malgré le temps froid.
.
Caponata de céleri
Pour 6 Croquants-Goumands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

– 1 gros cœur de céleri
– 3 belles échalotes
– 4 tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 poivron vert
– 4 tomates confites
– 4 càs d’huile d’olive
– 50 g de vinaigre de vin rouge
– sel & poivre du moulin

.

Nettoyer et les branches de céleri.

Peler les échalotes.
Couper le poivron en 2. Retirer les graines et les cloisons.
Couper tous les légumes en petits dés.
Moi j’ai passé tous les légumes au mixer en actionnant par impulsions pour ne pas les réduire en bouillie.

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Hacher grossièrement les tomates confites.
Peler les tomates, les épépiner et les détailler en dés.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons et l’ail puis ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le céleri.
Saler & poivrer.

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Incorporer enfin les tomates confites.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les dés de tomates dans la sauteuse, verser le vinaigre et laisser cuire encore 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.
Servir froid.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons accompagné cette entrée de tranches fines de jambon d’Aoste et de toasts grillés et nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

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16 février 2010
Vinaigrette de tomates *

Vinaigrette de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Vinaigrette de tomates pour accompagner des légumes froids,
natures, en flans…
Suivant l’humeur du moment, les tomates seront pelées ou non!!

.
Vinaigrette de tomates

– 2 tomates
– 2 cà s de ciboulette hachée
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler éventuellement les tomates, et les épépiner
Les couper en tout petits dés.
Surtout ne jetez pas la pulpe et les pépins que vous retirez,
vous pourrez en faire une délicieuse eau de tomate.
Ajouter la ciboulette ciselée, le vinaigre, l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.

Ne pas préparer la vinaigrette trop longtemps à l’avance pour que les tomates ne cuisent pas.
.

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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4 novembre 2009
Poulet à la tomate

Poulet à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m’attendent
2 parts de poulet et des poivrons en dés,
un tour dans le placard où je « cueille »
une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
.
Poulet à la tomate
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 2 Hauts de cuisse de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
– 1 boîte de 400 g de dés de tomates
– 1 càc d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Couper l’oignon en petits dés.
Émincer l’ail finement.
Couper le poivron en dés (j’ai sorti les miens du congélateur).
Faire dorer le poulet dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Réserver et jeter le gras rendu.
Dans la même sauteuse, rajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et faire rissoler les oignons.
Ajouter les dés de poivron.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
Saler & poivrer.
Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir chaud accompagné d’un riz Pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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23 octobre 2009