Catégorie : Tomate

Spaghetti à la grecque

Spaghetti à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce ne sont que quelques pâtes…
agrémentées tout de même de bons légumes de saison
et parfumées de feta et d’une bonne huile d’olive
.

Spaghetti à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de – 2,5 kg de fèves fraîches
– 720 g de tomates
– 200 g de feta
– 4 càs de jus de citron
– 6 càs d’huile d’olive très fruitée
– basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

Commencer par écosser les fèves et recueillir les graines.
Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. les égoutter et les rafraîchir sous l’eau glacée.
Enlever alors la seconde peau (j’ai obtenu alors environ 300 g de fèves).
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes environ.
Égoutter et laisser refroidir.

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Couper les tomates en quatre et les épépiner. Les couper en dés.
Mélanger les dés de tomates avec les fèves.
Assaisonner de 3 cuillerées d’huile, du jus de citron, de sel et de poivre.

Détailler la feta en dés.
Faire cuire les spaghetti « al dente » (6 minutes pour moi) dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Les enrober de 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser tiédir.
Mélanger les légumes avec les pâtes, ajouter la feta et du basilic ciselé.

Servir froid mais non glacé.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Quel travail d’écosser les fèves! Et quelle quantité de déchets!! Puisque je n’ai pas le plaisir d’en avoir dans mon jardin, je crois que la prochaine fois je les achèterai surgelées d’autant plus que j’ai vu qu’elles existent maintenant avec la seconde peau enlevée!
– Pas facile de bien mélanger les spaghetti avec les légumes, prévoir de le faire dans un grand saladier.
– J’ai préféré garder le goût et la fraîcheur des légumes, mais vous pouvez si vous le désirez, ajouter quelques olives noires et 6 filets d’anchois pour renforcer la note méditerranéenne.

Paroles de Gourmands : Cette salade fraîche et légère a été très appréciée par les petits et les grands gourmands.

Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 juillet 2012
Potage potiron-tomate

Potage potiron-tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un potage léger et délicieux pour réchauffer
les froides soirées qui s’installent même dans le Midi.
.
Potage potiron-tomate
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de chair de potiron
– 1 pomme de terre (150 g)
– 3 tomates
– 2 tablettes de bouillon de volaille BJORG
– 2 càs d’huile d’olive BJORG
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– noix de muscade
– crème fraîche (facultatif)

Éplucher les oignons et l’ail et les hacher.
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Peler la courge, retirer les graines
et les filaments : On doit obtenir 1,300 kg de pulpe.
La couper en dés.

Faire suer les oignons dans deux cuillerées d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont blonds, ajouter l’ail et les dés de pomme de terre. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de courge et laisser revenir quelques minutes en remuant avant d’ajouter les tomates.
Mouiller avec 1,5 litre d’eau et ajouter les tablettes de bouillon de volaille.

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Poivrer et râper un peu de muscade.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la préparation et rectifier l’assaisonnement (sel aux herbes pour moi) si besoin.

Servir bien chaud en arrosant de quelques gouttes de crème fraîche pour plus de gourmandise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai voulu un potage léger. Si vous le préférez plus velouté, réduisez la quantité d’eau.

Merci à mon Partenaire :

pour Paroles de Gourmands : Goûteux et léger, il nous a réchauffés et bien régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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12 décembre 2011
Poireaux à l’orientale *

Poireaux à l’orientale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des poireaux à l’orientale en entrée.
Des poireaux, des épices, de la tomate et du vin blanc,
voilà un petit plat bien apprécié avec ce délicieux légume d’hiver.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Poireaux à l’orientale
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 5 gros poireaux
– ½ càc de graines d’anis
– 12 grains de coriandre
– 1 càc de paprika
– 1 citron
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– quelques brindilles de thym
– 70 g de concentré de tomate
– 300 ml de vin blanc
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de vinaigre
– sel & poivre du moulin

Retirer la partie verte des poireaux qui vous servira pour un potage.
Parer les blancs et les laver.
Faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes.
Égoutter les poireaux et les couper en 4.
Laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l’huile, l’anis, la coriandre, le paprika, le laurier et le thym ainsi que le concentré de tomate.
Ajouter ½ litre d’eau, du sel et du poivre.
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Ajouter dans la casserole le vin blanc, le vinaigre et le sucre et amener à ébullition.
Déposer les poireaux dans la sauce et laisser cuire pendant 45 minutes à frémissement.
Égoutter les poireaux et les disposer dans un plat long.
Faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse.
Napper les poireaux de sauce et laisser refroidir.
Servir frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous trouvez des petits poireaux vous en mettrez une douzaine et vous les laisserez entiers.
– Vous pouvez remplacer les graines d’anis par des graines de fenouil.

Commentaires de la Tablée : Une entrée très appréciée pour changer des poireaux en vinaigrette.

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « C’est un délice, ont dit mes convives ! »

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23 novembre 2011
Calamars à la Napolitaine *

Calamars à la Napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous partons pour l’Italie avec ces Calamars à la Napolitaine
une recette facile, très vite faite et délicieuse.
J’ai encore fait appel aux réserves de mon congélateur dans lequel j’ai trouvé les calamars.
.
Calamars à la Napolitaine
Pour 4 Croquants-Gourmands

.

– 500 g de blancs de petits calamars
– 500 g de têtes et pattes de calamars
– 3 tomates
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème fraîche
– bouquet garni (thym, laurier)
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– 1 grosse pincée de 4 épices
.
Laisser dégeler les calamars puis les éponger soigneusement avec un papier absorbant.
Couper les blancs en lanières.
Monder les tomates, les épépiner grossièrement puis les couper en gros dés.
Peler et hacher finement l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les calamars jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter les dés de tomates, le concentré, l’ail, le thym et le laurier.
Ajouter les 4 épices, saler et poivrer, mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les calamars soient tendres.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour que la sauce réduise.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, lier la sauce avec la crème.

Saupoudrer d’un hachis de persil et de ciboulette.
Servir très chaud avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous voulez utiliser des calamars frais, il faudra les vider, les laver et les sécher. Choisissez les de préférence de petite taille, ils sont plus tendres que les gros.
– J’ai préparé mon plat à l’avance sans mettre la crème. Au moment du repas, j’ai fait chauffer et j’ai fini la préparation.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : La cuisine italienne

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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7 novembre 2011
Marmite au cabillaud *

Marmite au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Marmite au cabillaud est une nouvelle recette
tirée du livre envoyé par les Éditions Solar.
Cabillaud, tomates, citron vert, lait de coco…
Un plat de poisson exotique et délicieux qui m’a valu des compliments.
J’ai un peu honte de mes photos faites il y a si longtemps
il va falloir que….
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Marmite de cabillaud
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de dos de cabillaud
– 2 tomates moyennes
– le jus d’½ citron vert
– 1 oignon
– 425 ml de lait de coco très onctueux
– 75 ml d’eau
– 4 càc de fumet de poisson déshydraté
– ¼ de càc de sucre en poudre
– 1 càc de cumin moulu
– ½ càc de coriandre moulue
– les feuilles d’un petit bouquet de coriandre
– 2 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin

Rincer et éponger les dos de cabillaud et les couper en 8 tronçons.
Peler et émincer finement l’oignon.
Peler et couper les tomates en quartiers, les épépiner grossièrement.
Diluer le fumet de poisson dans l’eau.
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Lorsqu’il commence à colorer, saupoudrer avec les épices et le sucre en poudre puis
mouiller avec le lait de coco et le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Amener à frémissements puis laisser épaissir à petit feu pendant une quinzaine de minutes
(couvrir si la sauce épaissit trop vite).
Ajouter les quartiers de tomates et laisser mijoter 3 minutes.
Incorporer alors les tronçons de poisson.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont apprécié ce petit goût d’exotisme.

Source : Cocottes – Martine Lizambard – SOLAR Éditions

Dans la cuisine de

Sandrine G

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « Un petit régal »

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3 novembre 2011
Tarte fromagère aux tomates

Tarte fromagère aux tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Roquette, tomate, fromage blanc et parmesan
pour cette Tarte fromagère aux tomates
un petit parfum d’Italie s’est envolé dans ma cuisine,
pour le plus grand bonheur de nos papilles

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– 1 pincée de sel
garniture :
– 4 tomates olivette (500 g)
– 1 poignée de roquette
– 350 g de fromage blanc bien égoutté
– 200 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 60 g de parmesan râpé
– 2 càs de farine
– ciboulette et thym citron
– 1 càs d’huile
– 1 pincée de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre ou de 29 cm X 20cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte brisée :
À faire avec les proportions indiquées suivant la recette de base.

Foncer le moule à tarte. Piquer à la fourchette.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Laver les tomates et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Épépiner grossièrement.

Déposer les tranches sur une grille et les saler.

Laisser les tomates s’égoutter.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc avec les œufs, la crème, le parmesan et la farine.

Ajouter quelques brindilles de ciboulette ciselées et des feuilles de thym citron.

Assaisonner de sel, poivre et muscade.

verser la préparation dans le fond de tarte.

Enfourner pour 25 minutes et sortir du four.

Déposer les rondelles de tomates sur la crème prise en les faisant légèrement chevaucher.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Poivrer, effeuiller un peu de thym citron.

Remettre au four pour 20 minutes.

Démouler la tarte, décorer de quelques feuilles de roquette.
Servir chaud ou tiède.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés avec cette tarte. À refaire sans hésiter!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Francis –

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Bonne journée à tous.

18 août 2011
Tomates en habit doré.

Tomates en habit doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le deuxième élément qui figurait sur mon assiette d’entrée avec
le caviar d’aubergines
et la Nage de melon épicée

Je pourrai classer ce tartare dans la rubrique « recette de cuisine facile »,
mais peut on l’appeler recette de cuisine?
Cette fois, j’étais prise par le temps alors je n’ai rien pesé,
vous n’aurez donc pas de proportions exactes,
juste quelques tomates, une bonne vinaigrette, de la feta…
Allez je vous dis comment j’ai fait!

Pour une Tablée de Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– feuilles de brick
– de belles tomates grappe rouges et fermes
– des petites échalotes
– de la feta
– de l’huile d’olive
– du vinaigre balsamique
– quelques brins de ciboulette
– quelques feuilles de basilic
– du sel et du poivre du moulin
– un peu de beurre

Des cercles de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Couper des bandes de feuilles de brick de la hauteur des cercles à pâtisserie.
Les badigeonner au pinceau de beurre fondu.
Les superposer 2 par 2 et en tapisser autant de cercles que de gourmands.

Passer au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les « habits » soient bien dorés.
Laisser refroidir.
Peler les tomates en les trempant pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
Ciseler finement des échalotes, la ciboulette et le basilic.
Couper la feta en dés.
Couper les tomates en quatre, les épépiner, puis couper chaque pétale en petits dés.
Mélanger les dés de tomate avec les échalotes, les herbes et la feta.
J’ai mis le mélange au frais dans une passoire au dessus d’un récipient.
Juste avant le service, préparer une petite vinaigrette bien relevée et assaisonner les tomates.
Déposer les cercles garnis de feuilles de brick sur les assiettes prêtes à passer à table.
Répartir le tartare à l’intérieur des feuilles de bricks et retirer les cercles avec précaution.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de toutes petites échalotes de Bretagne.
– J’ai badigeonné mes feuilles de brick avec de l’huile d’olive, mais je pense qu’il aurait mieux valu prendre du beurre fondu, les cercles auraient mieux tenu.
– Attendre le dernier moment pour déposer les tomates, car bien que je les aies laissées égoutter, le temps de prendre la photo, elles rendaient déjà de l’eau…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La cuisinière a noté toutes les imperfections mais mes invités n’ont pas eu l’air de s’en apercevoir. Avec un sourire les petits m’ont dit « Nana tu es un Ptit Chef ». Voilà de quoi me ravir!!!!

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Bonne journée à tous.

26 juillet 2011
Escalopes de veau au parmesan

Escalopes de veau au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Escalopes au parmesan… C’était le plat de viande choisi par monsieur CFG
pour ce repas qu’il voulait italien.
.
Escalopes de veau au parmesan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de veau
– farine
– 2 œufs
– 155 g de chapelure
– 30 g de parmesan râpé
– 1 càs de persil haché
– 250 g de mozzarella
– huile d’olive et de tournesol
– 1 kg de tomates mûres
– basilic frais
– 1 feuille de laurier
– 2 brins de thym frais
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– sel & poivre du moulin

1 plaque à four
préchauffage du four à 190°C

La fondue de tomates :

Peler et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement.
Peler et hacher finement l’ail dégermé et l’oignon.
Faire un bouquet avec le thym, le laurier et quelques tiges de basilic.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail, les tomates et le bouquet garni.
Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

La viande :

Couper la mozzarella en tranches.
Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil dans un plat creux.
Battre les œufs dans une assiette, saler et poivrer.
Enrober les tranches de viande de farine.
Les plonger dans l’œuf battu, les égoutter et les poser dans la chapelure en pressant bien pour la faire adhérer.

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Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une grande poêle.
Déposer les escalopes 2 par 2 dans l’huile chaude et laisser dorer 3 minutes de chaque côté.
Retirer l’excès de gras à l’aide d’un essuie-tout puis disposer les escalopes côte à côte sur la plaque du four.

Recouvrir chaque escalope de mozzarella.
Passer 10 minutes à four chaud, pour faire fondre le fromage.
Recouvrir de fondue de tomates et décorer de feuilles de basilic.

J’ai servi avec des fleurettes de brocolis simplement arrosées de quelques gouttes d’huile d’olives et de pommes duchesses.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pensez à préciser à votre boucher que vous voulez paner les escalopes. il choisira un morceau ou les tranches seront bien régulières et il les coupera bien fines, vous n’aurez pas besoin de les aplatir.
– J’ai tout préparé à l’avance. Au moment du repas, j’ai réchauffé la fondue de tomates et j’ai passé les escalopes au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié ces escalopes panées avec un petit plus. Les enfants m’en ont reparlé plusieurs jours plus tard.

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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14 juillet 2011
Tomates farcies *

Tomates farcies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà quelques semaines maintenant que l’été s’est installé dans notre région,
avec des hauts et quelques fois des bas.
Mais les menus ont pris leur régime estival
et bien sûr les tomates farcies sont en vedette.
Voici un plat que l’on peut interpréter suivant les ressources de son réfrigérateur.
Ce jour là, je l’ai préparé avec de la viande qui restait des grillades de la veille.
.
Pour 9 tomates farcies

– 9 belles tomates rouges et fermes.
– 100 g de veau
– 150 g de bœuf
– 300 g de chair à saucisse
– pain rassis
– 1 œuf
– 2 échalotes
– 25 g de comté râpé
– 50 g de parmesan râpé
– 3 grosses càs de persil haché
– Mélange d’épices pour viande
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Laver soigneusement les tomates.
Couper un chapeau puis creuser les tomates en veillant bien à ne pas percer la chair.
Saler l’intérieur et retourner les tomates pour les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.
Faire tremper un morceau de mie de pain rassis dans l’eau.
L’essorer soigneusement et l’émietter (j’en avais alors 60 g).
Éplucher les échalotes et les hacher finement.
Hacher également les viandes.
Dans un saladier, mélanger les viandes.
Ajouter la mie de pain, les échalotes, les fromages, l’œuf, le persil et les épices.
Saler et poivrer, mélanger.
Remplir les tomates de farce. Poser le chapeau.
Les disposer dans un plat à four et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Servir chaud avec du riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : – Vous pouvez préparer ces tomates à l’avance et les réchauffer, vous pouvez aussi les congeler.

Paroles de Gourmands : Délicieux

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma fille Carine

Sandrine G « super bonne »

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27 juin 2011
Aubergines à l’indienne *

Aubergines à l’indienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche de variété pour présenter mes légumes,
j’ai trouvé dans mes classeurs cette recette
qui dormait depuis bien des années.

.

Aubergines à l’indienne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 3 aubergines ( 760 g)
– 2 oignons
– 3 càs de farine
– 4 càs d’huile
– 4 tomates bien mûres (550 g)
– ½ càc de vinaigre balsamique
– 1 càc de sucre en poudre
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de curry
– persil haché
– sel & poivre du moulin

Éplucher les aubergines. Les couper en dés et les saupoudrer de sel fin.
Laisser dégorger pendant au-moins 30 minutes.
Égoutter et éponger les légumes avec un papier absorbant.
Saupoudrer de farine et secouer pour bien enrober les dés.
Éplucher et hacher finement les oignons.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Faire suer les oignons dans l’huile chaude.
Ajouter les dés d’aubergine et les laisser colorer.
Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter l’ail, les dés de tomate et le curry.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient en purée.
Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre, et remuer quelques minutes à feu doux.
Verser dans un plat creux et saupoudrer de persil haché.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avoue que chez moi, les aubergines n’ont pas du dégorger plus de 10 minutes!

Commentaires de la Tablée : Un plat qui nous a beaucoup plu, que j’ai juste servi avec des steaks grillés.

Source : Mille menus (un vieux magazine)

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4- Valérie C –

1 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

23 juin 2011