Catégorie : Légumes

Céleri braisé à la Provençale

Céleri braisé à la Provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat raisonnable pour ce jour,
je prends soin de votre forme et de votre ligne,
voici un légume parfait :
Le céleri branche est digeste et peu calorique
il est riche en minéraux et vitamines
Et chez nous, nous adorons
d’autant qu’il se prête à maintes préparations.
.
Céleri braisé à la Provençale
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 1 beau pied de céleri
– 2 oignons
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bol de sauce aux tomates fraîches (maison pour moi)
– huile d’ olive
– persil haché
– parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et laver le céleri.
Effiler les côtes et les couper en bâtonnets réguliers.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire blanchir les bâtonnets de céleri 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement.
Faire blondir les oignons et les allumettes de lardons dans un filet d’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement.
Ajouter les bâtonnets de céleri.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver à tout petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter alors la sauce tomate et mélanger.
J’avais fait une pizza et j’ai gardé un bol de la sauce comme ici.
Mais vous pouvez prendre une sauce en bocal toute prête.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à petit feu, en remuant de temps en temps
et en veillant à ce que le céleri n’attache pas.
Verser les légumes dans le plat de service et les saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud et présenter en même temps du parmesan râpé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous! À refaire!!

Source : Un vieux magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Michelle –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 mars 2009
Blettes au roquefort et aux noix

Gratin de blettes au roquefort et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et pourquoi pas des blettes au roquefort et aux noix?
Voilà un gratin que j’ai cuisiné il y a quelques temps
avec les côtes des blettes dont les feuilles sont parties dans la tourte aux légumes.

Les blettes sont très légères en calories mais très riches en calcium, fer et surtout magnésium.
Pour alléger le gratin, on peut utiliser de la crème allégée
et moitié Roquefort, moitié fromage frais allégé (type St Morêt).
Une recette tirée de mes classeurs.
.
Blettes au roquefort et aux noix
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 125 g de Roquefort
– 50 g de cerneaux de noix
– 120 g de crème fraîche
– 100 g de lait
– 1 càs d’ huile d’ olive
– 1 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffer le four à 210°C

Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons réguliers.
Les faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 litre d’ eau bouillante salée.
Les égoutter à fond et finir en les épongeant avec un papier absorbant.
Faire revenir les côtes de blettes pendant 2 minutes dans l’huile d’ olive chaude en remuant sans cesse.
Les disposer dans un plat à gratin.
Écraser le Roquefort à la fourchette et incorporer la Maïzena, le lait chaud et la crème.
Poivrer légèrement.
Verser la sauce sur les blettes.
Éparpiller les cerneaux de noix.
Faire gratiner 20 minutes au four.
Servir très chaud.
J’ai servi ce plat avec une salade et du jambon aux herbes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Un très bon gratin relevé et croquant.

Dans la cuisine de

1 – Isa – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

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25 mars 2009
Crème de betterave et son tartare

Crème de betterave et son tartare

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma sœur m’a offert la semaine dernière un coffret avec des verrines et un livre de recettes.
Je suis tombée sur cette recette de Crème de betterave et son tartare et j’ai su tout de suite qu’elle ferait partie de mon repas.
Elle m’a aussi offert un pot de sel de Guérande aux aromates et condiments,
que j’ai utilisé pour parfumer ces délicieuses verrines.

Crème de betterave et son tartare
Pour 10 verrines

– 750 g de betteraves cuites (560 g + 190 g)
– 3 càc de jus de citron
– 6 càs de persil plat haché (4 càs + 2 càs)
– 3 yaourts à la grecque
– 1 pointe de cumin en poudre
– 1 pointe de cannelle en poudre
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de graines de sésame
– sel (fleur de sel de Guérande aux herbes pour moi)
– poivre du moulin

Passer au mixeur 560 g de betteraves avec les yaourts, le jus de citron, le cumin, la cannelle du sel et du poivre.
On doit obtenir une purée très fine.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en très fines lamelles (c’est le tartare).
Monter les verrines en commençant par la purée de betterave.
Surmonter la crème de son tartare.

Arroser d’un filet d’huile d’olive puis décorer avec le persil réservé et une pincée de fleur de sel de Guérande aux herbes.
Parsemer de graines de sésame.

Couvrir et garder au frais jusqu’au moment du service.

Paroles de Gourmands :Une verrine très fraîche appréciée des petits et des grands.

Source : Dîner au Verre – Hachette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo – 5 – Sandrine G

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20 mars 2009
Endives Confites recette rapide

Endives Confites recette rapide

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Ce matin une petite recette rapide avec des endives.
Encore une fiche de mes « archives » que j’ai revue et corrigée à mon goût
.
Endives confites
Pour 4 Gourmands :

– 1 kg de petites endives
– 100 g d’huile d’olive
– 2 échalotes
– 20 g de sucre
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de grains de coriandre
– 100 g de vin blanc sec
– 1 grosse tomate
– 100 g de carottes
– sel & poivre mignonnette
– 3 càs de jus de citron
– 1 citron non traité
– feuilles de coriandre ou de thym citron

Nettoyer les endives. Les couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever la partie dure à la base.
Peler et émincer finement les échalotes.
Peler, épépiner et concasser la tomate.
Peler et couper les carottes en fines rondelles, les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, égoutter.
Couper le citron en tranches fines et les faire également blanchir à l’eau bouillante, égoutter.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les échalotes, le sucre, le laurier et la coriandre.
Laisser fondre un peu, saler et parsemer de poivre mignonnette.
Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Disposer les endives dans la cocotte avec les dés de tomates, les carottes et les rondelles de citron.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Laisser refroidir.
Placer les endives dans une terrine au réfrigérateur.
Parsemer de feuilles de coriandre ou de thym citron et servir frais.
.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié cette entrée très fraîche. Encore une bonne façon de présenter les endives.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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7 mars 2009
Mousse de chou-fleur rapide.

Mousse de chou-fleur rapide

Un petit plat rapide pour un repas pris sur le pouce
ou un repas du soir.
Encore une recette qui attendait dans mes classeurs depuis des années
et que j’ai adaptée et un peu remaniée.

Pour 2 Gourmands

Sur ma Paillasse :
– 300 g de fleurettes de chou-fleur (surgelées pour moi)
– 1 œuf
– 2 portions de crème de gruyère
– 1 càs de crème fraîche
– muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive Gusto d’Italia
– vinaigre balsamique
– condiment au vinaigre balsamique
Gusto d’Italia
– Fleur de sel de Guérande

2 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
Faire cuire le chou-fleur à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
L’égoutter.
Mettre dans la cuve du mixeur le chou-fleur, l’œuf, la crème de gruyère, la crème, la muscade, du sel et du poivre.
Mixer pour obtenir une purée fine et bien lisse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Répartir la purée dans les ramequins.
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille et sortir du four.
Démouler chaque mousse de chou-fleur sur une assiette de service.

J’ai servi avec une petite salade et une tomate en rondelles, assaisonnées d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de fleur de sel.
J’ai rajouté un trait de condiment au vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi accompagner d’un coulis de cresson :
Une botte de cresson cuite 15 minutes à l’eau bouillante salée, égouttée et mixée avec 4 cuillerées à soupe de lait et 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson.

Merci à mon Partenaire :

Gusto d’Italia pour

Paroles de Gourmands : Une petite mousse très légère, très douce qui nous a bien plu.

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Bonne journée à tous.

5 mars 2009
Gratin d’endives

Un gratin d’endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce moment c’est ma période endives.
C’est un légume que nous apprécions beaucoup
mais j’aime varier les préparations.
J’ai vu cette recette sur le blog de Lolotistou, qui elle-même la tenait de Mewmewchou.
J’ai un peu transformé la recette et voici ma version :

.

Gratin d’endives
Pour 4 Gourmands

– 1 kg d’endives
– 200g d’allumettes de lardons fumés
– 1 càs de fond de veau
– 60 g de vin blanc
– 1càc d’herbes de Provence
– 120 g de crème – 50 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
four préchauffé à 180°C

Nettoyer les endives, les essuyer soigneusement et les découper en lanières.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse et y faire dorer les endives.
Ajouter les allumettes de lard. Laisser revenir quelques minutes.
Diluer le fond de veau dans 3 cuillerées à soupe d’eau et le verser dans la sauteuse.
Ajouter le vin blanc et les herbes de Provence.
Laisser à petit feu jusqu’à ce que les endives soient cuites et que le vin soit bien réduit.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Laisser encore frémir une dizaine de minutes à tout petit feu.
Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de gruyère râpé.

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Mettre le plat dans le four préchauffé à jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin d’endives léger et délicieux, à déguster bien chaud pour accompagner une viande grillée ou pourquoi pas un poisson?

Source et recettes originales :
A table avec Mewmewchou
Lolotistou fait sa tambouille

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

1 mars 2009
Tatin de chou pommée.

Tatin de chou pommée

J’avais acheté un joli chou, il attendait depuis quelques jours,
je n’avais pas envie de le cuisiner comme d’habitude et aucune recette ne me tentait.
Lorsque j’ai vu cette recette chez Catherine, elle m’a tout de suite interpellée,
mais je me demandais vraiment ce que mes Gourmands en penseraient…

Pour 6 Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– ½ chou vert
– 3 pommes
– 500 g de farce pour légumes
– 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
– 25 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– muscade

1 moule à manqué de 26 cm
Faire chauffer le four à 180°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
Détacher les feuilles de chou et enlever les grosses côtes.
Plonger les feuilles pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les tailler en fines lanières.
Faire revenir la farce pour légumes dans une sauteuse sans matière grasse.
Ajouter les lanières de chou.
Poivrer et râper un peu de muscade.
Cuire une dizaine de minutes en remuant souvent.
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en lamelles.
Faire fondre le beurre et le verser dans le moule (j’ai utilisé un moule en silicone, j’ai donc mis le beurre dedans et j’ai passé quelques secondes au micro-ondes).
Disposer harmonieusement les tranches de pommes dans le moule.
Verser la préparation au chou et égaliser.
Couvrir le plat de la pâte feuilletée.
Rentrer la pâte le long du bord, tout autour du moule.

Glisser le moule dans le four.
Laisser cuire 25 min environ.
Vérifier la cuisson et sortir le moule du four.

Retourner aussitôt sur le plat de service.
Nous avons mangé cette Tatin, bien chaude accompagnée d’une petite salade.

À propos de la recette :
– La seule difficulté réside dans le service, car la farce ne contenant aucun liant ne se tient pas. Mais les goûts de chaque élément étaient ainsi bien présents. Alors comme a dit Tèo : « De toute façon, on ne va pas la manger sans la couper!! »
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
L’harmonie entre le sucré et le salée est parfaite, la saveur de la pomme adoucit celle du chou sans en masquer le goût. Nous étions 4 adultes et 2 enfants autour de la table. J’ai servi de toutes petites parts craignant la réaction. Tout le monde en a repris, Tèo (9 ans) en a réclamé 3 fois. Quel succès! Merci Catherine pour cette excellente recette.

Source et recette originale : Chez Catherine

Voici celle de

Isa gdc (1 & 2)

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Bonne journée à tous.

27 février 2009
Timbales aux endives *

Timbales aux endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous aimons beaucoup les endives crues ou cuites.
Ces Timbales aux endives étaient depuis longtemps dans mes classeurs,
j’ai ressorti la recette pour vous présenter cette nouvelle façon de les déguster.
Endives, orange, yaourt, noix, roquefort…
ces timbales pleines de saveurs se servent en entrée ou accompagnent parfaitement
un steak, un rôti de veau ou de bœuf ou encore une volaille.
Il m’en restait, je les ai réchauffées le lendemain au micro-onde quelques secondes dans leur moule.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Timbales aux endives
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Repos : 10 min

– 1 kg d’endives
– 3 œufs
– 1 orange
– 1 ,5 yaourt
– 150 g de crème liquide
– 45 g de farine
– 90 g de noix hachées (60 g+30 g)
– 75 g de roquefort
– ciboulette ou thym citron
– sel & poivre du moulin

6 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer les endives et les effeuiller.
Les faire cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et bien les éponger.
Laver l’orange et découper des bandes très fines de zeste.
Les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver.

Tapisser les ramequins de grandes feuilles d’endives cuites en appuyant bien au fond pour les faire adhérer sur les parois.
Hacher le reste des endives.
Mélanger les œufs, le yaourt, la farine, la crème, le roquefort écrasé et 60 g de noix.
Ajouter les endives hachées. Poivrer et saler légèrement.
Répartir cette garniture dans les moules, rabattre les feuilles sur le dessus.

Cuire 20 minutes au four. La crème doit être prise au centre.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Parsemer le dessus des timbales du reste de noix hachées (j’ai oublié) et de ciboulette ciselée ou de quelques feuilles de thym.
Décorer avec les zestes d’oranges.
Déguster ces timbales aux endives bien chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons mangées accompagnées d’un steak grillé et nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Isa gdc

Citrine « Servies en entrée, elles ont ravi mes invités »

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25 février 2009
Panna Cotta à la Betterave

Panna Cotta à la Betterave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de panna cotta à la betterave m’interpellait. mais j’ai longtemps hésité à la faire,
j’avais peur qu’elle ne plaise pas à certains de mes gourmands.
Et bien j’avais tort elle a eu un grand succès.
Je l’ai accompagnée de quelques feuilles de mâche pour la couleur
et d’une petite salade de pommes de terre tiède aromatisée
au vinaigre … d’ananas.
Là aussi j’ai hésité et sans fausse modestie, pour une fois, j’étais assez contente de mon idée.

La recette était faite pour 4 grosses verrines,
j’ai préféré les faire plus petites et j’en ai obtenu 10.
À vous de choisir le contenant qui correspond à vos besoins.

Panna Cotta à la Betterave
Pour 10 verrines de 11 cl

La mousse de betteraves :
– 250 g de betterave cuite
– 25 cl de crème liquide légère
– 1 càs de jus de citron
– le zeste d’½ citron non traité
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– coriandre moulue
– sel au céleri
– sel & poivre du moulin
La gelée :
– 200 g de betterave cuite
– 150 g d’eau
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– le zeste d’½ citron non traité
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
L’accompagnement :
– Mâche
– 1 kg de pommes de terre
– huile d’olive
– vinaigre d’ananas
– sel & poivre du moulin

La mousse de betterave :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole la crème, la betterave épluchée en dés, le jus et le zeste râpé de citron. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine en remuant bien.
Laisser tiédir 5 min puis mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

J’ai rajouté de la coriandre moulue et du sel au céleri pour relever la mousse.

Verser la crème dans les verrines couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite) le temps que la mousse fige.

La gelée de betterave :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Éplucher et couper la betterave en tout petits dés.
Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau légèrement chauffée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Laisser tiédir.

Mise en place :

Répartir les dés de betterave dans les verrines sur la mousse figée.

Verser la gelée dans les verrines.

Placer les verrines dans le réfrigérateur 2 h au-moins.

Les assiettes :

J’ai fait cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés à la vapeur.
J’ai laissé tiédir légèrement et j’ai arrosé d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas, du sel & du poivre du moulin.

Déposer dans chaque assiette une verrine de panna Cotta à la Betterave bien froide.
quelques feuilles de salade.
Un peu de salade de pommes de terre tiède.

Paroles de Gourmands : Le goût de l’ananas se marie à merveille avec le goût de la betterave. L’ensemble était un vrai régal. Petits et grands ont apprécié.

Source et recette originale :Panna Cotta – Petits plats MARABOUT

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Choupette et Papoune –

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4 février 2009
Velouté aux 4 légumes

Velouté aux 4 légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un peu de légèreté aujourd’hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J’ai préparé ce potage compte tenu des produits à écouler dans mon frigo
et je n’ai pas mis de pommes de terre.
Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines.
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Velouté aux 4 légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg de chair de potiron
– 600 g de carottes
– 2 navets
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 tomate
– 1 bouquet de persil
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

Émincer grossièrement l’ail et l’oignon.
Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
Verser un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte minute.
Faire blondir oignon et ail.
Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
Mouiller avec le lait et l’eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en vapeur.
La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux et bien agréable pour se réchauffer.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G –

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31 janvier 2009