Catégorie : Petit pois

Couscous destructuré.

Couscous destructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu à court d’idées ce jour là et pas envie de sortir faire les courses.
Alors comme toujours, je fais le tour de mes provisions
et je compose avec…
Les steaks de bœuf haché, une fois dégelés vont devenir des boulettes
et les légumes de mon panier et du congélateur vont les entourer.
Une semoule juste assaisonnée d’une bonne huile d’olive
viendra accompagner le tout.
C’est bon le programme est fait, il n’y a plus qu’à…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Boulettes :
1,500 kg de viande de bœuf haché
– 2 oignons
– 85 g de mie de pain sans croûte
– un peu de lait
– 6 càs de persil haché
– 100 g de parmesan râpé
– 3 œufs
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile de tournesol
Légumes :
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 kg de carottes
– 20 fonds d’artichauts
– 600 g de petits pois (garden peas)
– 500 g de cubes de tomates à l’italienne
– 750 g de bouillon de bœuf
– 1 càc d’Épices Rabelais
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel (aux herbes)

Au travail :
Les boulettes :
Mettre la mie de pain dans un petit récipient et la couvrir de lait.
Peler et hacher très finement les oignons.
Mettre la viande hachée dans un grand saladier.
Ajouter les oignons, la mie de pain essorée, le persil, le parmesan et les œufs.
Saler et poivrer, ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger (et bien que je n’aime pas ça du tout, je le fais avec les mains, c’est la seule solution pour que le mélange soit bien fait!!).
Confectionner les boulettes.

Pour moi, ce sont plutôt des croquettes. J’en ai obtenu 30.
Faire chauffer de l’huile dans une grande sauteuse et y déposer les boulettes sans trop les serrer et en les aplatissant légèrement avec le dos de la fourchette.
Lorsqu’elles sont bien dorées sur la première face, les retourner et faire dorer l’autre face.
Déposer les boulettes dans un plat et réserver (Ne pas laver la sauteuse).
Les légumes :
Peler et hacher les oignons et l’ail.
Peler les carottes et les couper en gros tronçons.
Couper les fonds d’artichauts en quatre.
Dans la même sauteuse que les boulettes, faire revenir les oignons et l’ail.
Ajouter les carottes. Remuer pour les enrober de gras.
Incorporer les fonds d’artichauts, les petits pois et les cubes de tomate.
Lorsque les légumes sont bien revenus, mouiller avec le bouillon.
Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure environ.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes de Provence, les épices Rabelais et du sel aux herbes.
Déposer les boulettes dans la marmite et les enfoncer un peu dans la sauce.
Laisser mijoter pendant encore une petite demi-heure.
Servir bien chaud avec de la semoule simplement assaisonnée d’huile d’olive, de sel et poivre.

À propos de la recette :
– Les fonds d’artichauts, les petits pois et les cubes de tomates sont des produits surgelés de Mr P.
– Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf, remplacez-le par de l’eau et 2 tablettes de bouillon de bœuf.

Paroles de Gourmands : Un grand succès auprès de tous mes Gourmands.

Voici celui de

Renée H –

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Bonne journée à tous.

18 avril 2013
Velouté de brocolis

Velouté de brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette tirée du livre offert par les Éditions Solar aux Pralinettes.
Dans la recette du livre,
le velouté de brocolis était servi avec une rondelle fine de chorizo poêlée.
J’ai préféré le servir avec une tranche de jambon de Parme
enroulée sur un gressin maison.

.

Velouté de brocolis
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 500 g de brocoli
– 1 grosse pomme de terre
– 50 g de petits pois écossés
– huile d’olive
– 750 ml d’eau
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
Finition (facultatif) :
– quelques petits pois
– quelques fleurettes de brocoli
– jambon de Parme
– gressins

.

Peler et émincer les oignons.
Éplucher et laver la pomme de terre. La couper en dés.
Écosser les petits pois.
Couper le brocoli en bouquets.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de pomme de terre et les laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les petits pois et le brocoli.
Incorporer l’eau. Saler et poivrer.

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Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
Mixer la préparation.
Ajouter le lait et la crème et mixer encore pour obtenir un velouté.

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Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.

J’ai fait cuire à la vapeur quelques petits pois et quelques fleurettes de brocolis.
J’ai parsemé le velouté de petits pois et de sommités de fleurettes.
J’ai présenté avec des gressins maison entourés de jambon de Parme.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffer doucement au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un régal ce velouté et c’est drôlement joli!!! Merci Solar.

Source : Le Bar à soupes – SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mars 2013
Clafoutis au chou-fleur

Clafoutis au chou-fleur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec tout ça je suis en retard.
J’ai eu cette semaine beaucoup de mal à me connecter
mais je vais essayer de rattraper le temps perdu.
Tout d’abord : Le thème du mois d’août

Le Clafoutis dans tous ses états

Sucré, salé, familial, individuel…
Nous avions le choix
.

Voici ma participation à

Clafoutis au chou-fleur
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Un petit chou-fleur
– 3 blancs de poulet
– 120 g de petits pois écossés
– 3 œufs
– 400 ml de crème liquide
– 2 càs de farine
– 1 càc de curcuma
– huile d’olive
– Sel (aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat carré de 25 cm de côté huilé
ou 1 plat rond de 26 cm de diamètre
ou 1 plat de 30 cm x 20 cm
Préchauffage du four à 190°C

.
Enlever les feuilles vertes du chou-fleur ainsi que les tiges trop grosses.
Séparer en petits bouquets et les rincer à l’eau vinaigrée.
Faire cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

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Égoutter et prélever 400 g de fleurettes (nous avons dégusté le reste avec une petite vinaigrette bien relevée).
Émincer les blancs de poulet en gros dés.
Les faire revenir dans une cuillerée d’huile chaude en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

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Ajouter le curcuma, du sel (aux herbes) et du poivre.

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Répartir dans le plat à gratin les fleurettes de chou-fleur, les dés de poulet et les petits pois.

Battre les œufs avec la farine et la crème. Saler et poivrer.
Verser le mélange sur les légumes.

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Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Servir chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry. Vous pouvez en ajouter 1 cuillerée à café dans l’eau de cuisson du chou-fleur.
– J’ai utilisé des petits pois extra fins surgelés.

Commentaires de la Tablée : Un régal en toute simplicité

Source : Clafoutis- Variations gourmandes – Solar

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2&3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

27 août 2012
Sauté de veau du printemps

Sauté de veau du printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore une fois utilisé les ressources du congélateur pour trouver une idée de repas.
J’avais envie de faire un plat complet,
un petit tour chez le boucher et il n’y avait plus qu’à…
.

Sauté de veau du printemps
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de quasi de veau
– 1 kg de carottes
– 500 g de petits pois extra-fins (surgelés)
– 200 g d’oignons grelots (surgelés)
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 650 g de fonds d’artichauts (11 surgelés)
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau déshydraté
– brindilles de thym citron
– persil et ciboulette ciselés
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Couper la viande en gros dés.
Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.
Éplucher et hacher l’ail.

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Éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

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Faire revenir les cubes de viande dans un filet d’huile chaude pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés, réserver.

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Dans la même cocotte faire colorer sans brûler les oignons coupés et les oignons grelots.
Ajouter les carottes et l’ail, laisser revenir quelques minutes.

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Incorporer les fonds d’artichauts, bien remuer et les laisser également dorer quelques minutes.

Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le vin, l’eau et le fond de veau.
Saler, poivrer et déposer quelques brindilles de thym.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Incorporer les petits pois, bien remuer et laisser cuire à découvert pendant une quinzaine de minutes.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et de ciboulette et servir.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je voulais du quasi, mon boucher n’en avait pas, il m’a alors donné un morceau équivalent dont je suis bien incapable de vous donner le nom.
– Vous pouvez bien sûr utiliser des produits frais à la place des surgelés.
– Pour que les cubes de viande soient bien dorés, j’ai procédé en plusieurs fois.

Paroles de Gourmands : Un plat très goûteux et très frais que petits et grands ont apprécié.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Christine M – 4 – Sandrine G

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31 mai 2012
Petits pois-carottes *

Petits pois-carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un plat de Petits pois-carottes vite fait, qui ne demande
pas trop d’ingrédients et qui est toujours apprécié.
J’utilise des petits pois surgelés, ce qui permet de faire ce plat toute l’année,
des carottes et des lardons fumés pour parfumer le plat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Petits pois-carottes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de petits pois extra fins (surgelés pour moi)
– 500 g de carottes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– sel
– poivre du moulin
– 1 branche de thym
– Huile d’olive

Peler et émincer finement ail et oignons.
Peler et laver les carottes, les couper en dés.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail et les allumettes de lardons.
Lorsque le lard commence à dorer, ajouter les dés de carottes.
Remuer et laisser revenir quelques minutes pour que les carottes s’enrobent de gras.
Ajouter les petits pois (encore gelés). Remuer.
Incorporer alors ½ verre d’eau, le thym, du sel & du poivre.
Laisser cuire pendant 25 minutes environ (le jus doit être presque évaporé).
Servir bien chaud en accompagnement d’une viande grillée, ou rôtie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– En saison, vous pouvez bien sûr utiliser des petits pois frais écossés.
– Vous pouvez aussi pour faire un plat complet, ajouter quelques saucisses (chipolatas) que vous ferez dorer en même temps que les lardons.

Paroles de Gourmands : Ce plat est apprécié par toute la famille.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine

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Bonne journée à tous.

12 février 2011
Moelleux aux petits pois.

Moelleux aux petits pois

Je suis un peu en retard pour publier cette recette
de moelleux aux petits pois ,
mais si vous ne trouvez plus de petits pois frais
vous pourrez toujours avoir recours aux surgelés.

Pour 8 moelleux aux petits pois

Sur ma paillasse :
– 125 g de petits pois écossés
– 250 g de ricotta
– 4 œufs
– comté râpé
– 60 g de farine
– 250 g de lait
– 40 g de beurre
– 8 càc de béchamel (facultatif)
– sel & poivre du moulin

8 petits ramequins beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).

Au travail :
Écosser les petits pois.
Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson (les miens étaient encore un peu trop fermes).
Égoutter les petits pois.

Les mixer avec la ricotta.

Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter la farine à la purée de petits pois, puis les œufs.
Lorsque le mélange est bien homogène verser le lait en remuant.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous désirez faire un cœur coulant, verser environ 1,5 cm d’appareil dans les ramequins.
Déposer au centre 1 cuillerée à café de béchamel bien froide et recouvrir du reste de la préparation aux petits pois.

Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 18 à 20 minutes (suivant la taille des moules).

Laisser un peu tiédir avant de démouler les moelleux aux petits pois.

À propos de la recette :
– Je vous conseille de prendre des moules en silicone ou si vous n’en avez pas de bien beurrer les ramequins, ou encore mieux de les chemiser de papier cuisson (vous le voyez j’ai eu un peu de mal au démoulage).
– La ricotta peut être remplacée par un fromage persillé (Boursin, Tartare…)
– Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer légèrement au four ou au M.O.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié, moi je l’avoue pas plus que ça.

Source et recette originale : Craquez pour les moelleux salés – Mango

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Bonne journée à tous.

5 juillet 2010
Jardinière de légumes

Jardinière de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Jardinière de légumes car ce jour là, de petits invités surprise sont arrivés,
il a fallu en une demie heure changer de programme,
car quand il y en a pour 2, il n’y en a pas pour 5…
Un reste de gigot dans le frigo, quelques carottes dans le bac
et un petit tour dans le congélateur
et nous avons presque fait le plein de légumes pour la journée.

Si vous n’avez pas envie de viande,
vous pouvez aussi faire 5 petits « nids » dans les légumes,
casser un œuf dans chacun et servir dès que le blanc de l’œuf est cuit :
Et voilà un plat complet vite fait et délicieux.
.
Jardinière de légumes
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 400 g de carottes
– 5 fonds d’artichauts surgelés
– 12 oignons grelots surgelés
– 350 g de petits pois surgelés
– 100 g d’allumettes de lardons
– 1 càs d’huile d’olive
– 150 g d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf
– sel & poivre du moulin

.

Peler et couper les carottes en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les oignons et les allumettes de lardons.
Lorsque les lardons sont dorés, ajouter les carottes. Quelques tours de cuillère pour bien les enrober de gras.

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Ajouter les fonds d’artichauts et laisser rissoler encore quelques minutes.
Incorporer enfin les petits pois, l’eau et le cube de bouillon.

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Amener à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson, ajuster l’assaisonnement.

Servir bien chaud.
J’ai accompagné d’une tranche de gigot et de quelques pommes de terre sautées.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aucun retour en cuisine, tout le monde a aimé.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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11 mars 2010
Penne Rigate au mascarpone et petits pois

Penne Rigate au mascarpone et petits pois

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de pâtes.
Et pourtant, nous aimons ça….
C’est à Michèle que je dois cette excellente recette de
Penne rigate au mascarpone et aux petits pois et je peux vous dire
qu’elle reviendra sur ma table car tout le monde l’a appréciée.
J’avais dans mes réserves tout ce qu’il fallait
et en moins de temps qu’il ne fallait pour le dire
un plat de pâtes bien chaud était sur ma table.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Penne Rigate au mascarpone et petits pois
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

– 500 g de penne rigate
– 330 g de mascarpone
– 400 g de petits pois surgelés
– 1 oignon
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 40 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher et émincer finement l’oignon, l’échalote et l’ail.
Faire bouillir de l’eau salée dans un fait-tout.
Plonger les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes à partir de l’ébullition.
Ajouter les pâtes et laisser le temps indiqué sur la boîte.
Pendant la cuisson des pâtes, faire suer oignon, échalote et ail dans un filet d’huile d’olive, sans laisser prendre couleur.
Lorsque l’oignon est tendre ajouter le mascarpone et laisser fondre sur feu doux.

Égoutter les pâtes en les gardant un tout petit peu « humides ».
Reverser dans le fait-tout.
Ajouter la sauce. Bien mélanger.

Servir dans des assiettes chaudes.
Présenter avec une coupelle de parmesan et un moulin à poivre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Ces penne rigate au mascarpone onctueux, relevé du croquant des petits pois, ont régalé toute la famille!. Merci Michèle.

Source et recette d’origine : Miechambo Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau– 3 – Sandrine G – 4 – Yolande

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Bonne journée à tous.

15 janvier 2010
Gratin d’endives à l’italienne

Gratin à l’italienne

J’ai fait ce Gratin d’endives à l’italienne il y a quelques mois (déjà???) à l’automne,
quand les jours commençaient à fraîchir
mais que le prix des légumes ne s’était pas encore envolé comme aujourd’hui…
Un gratin qu’il fait bon avoir sur sa table en ce moment.
J’ai un peu joué avec les ingrédients et les proportions et voilà mon plat :
.
Gratin d’endives à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

– 4 endives
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 100 g de petits pois surgelés
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 150 g de crème fraîche
– 1 petite branche de romarin
– 50 g de parmesan râpé
– 1 càs de graines de sésame
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Laver et couper en petits dés les courgettes et l’aubergine sans les éplucher.
Éplucher et hacher finement l’ail.
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée et les égoutter.
Fendre les endives en 2 et retirer le cœur dur. Les faire cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser égoutter en les pressant un peu.
Mettre les lardons dans une sauteuse à sec et les laisser dorer et rejeter leur matière grasse. Les allumettes n’ont pas rendu beaucoup de gras, je l’ai donc gardé pour la suite des opérations.

Ajouter dans la sauteuse, l’ail et les dés de courgettes et aubergines.
Mélanger bien et ajouter les petits pois.

Assaisonner de sel et de poivre et de brindilles de romarin.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin et y ranger les endives tête-bêche. Les saler légèrement.
Garnir les endives avec les légumes.
Arroser de crème, saler & poivrer.

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Enfourner pendant 35 minutes.
Sortir le plat du four, le saupoudrer de parmesan et de graines de sésame et remettre au four pendant 10 minutes pour faire gratiner.

Servir bien chaud.
.

Paroles de Gourmands :Un gratin rustique et chaleureux qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do & Leïla –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 janvier 2010
Crème de petits pois à la menthe

Crème de petits pois à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de petits pois à la menthe réalisée il y a quelques temps
pour sortir un peu des repas de fêtes.
Une recette trouvée dans un de mes livres SAEP

J’ai un peu modifié la façon de faire
et j’ai diminué la quantité de liquide pour obtenir un joli velouté.
.

Crème de petits pois à la menthe
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 50 g de beurre (20 g + 30 g)
– 1 cœur de laitue
– 2 oignons
– 450 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
– 2 brins de menthe fraîche
– 1 l d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 30 g de farine
– 150 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

Faire revenir dans 20 g de beurre, les oignons émincés et la laitue grossièrement hachée.
Ajouter les petits pois et la menthe.
Verser l’eau et les cubes de bouillon de volaille.
Porter le tout à ébullition puis laisser frémir pendant 25 min.

J’ai retiré 2 ou 3 cuillerées à soupe de petits pois que j’ai réservés.

Passer au mixer et filtrer au chinois.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Incorporer la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux blanc (surtout ne pas le laisser brunir).
Hors du feu, verser le potage et mélanger.
Remettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt en décorant à volonté avec les petits pois réservés et des croûtons rissolés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source :Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

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7 janvier 2009