Le Fenetra toulousain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous vous souvenez du défi que m’a lancé Amandine?
Il s’agit de préparer une spécialité régionale
avec deux des produits qu’elle m’a envoyés.
Mes petites cellules grises se sont mises en action
et j’ai décidé d’utiliser les écorces de citron confit
et de rajouter à la recette des petits bâtonnets d’amandes.
J’avoue que pour l’occasion j’ai découvert le Fenetra.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base
d’abricot, d’amande et de citron confit.
« Un gâteau dont l’origine remonte aux Romains qui le consommaient
durant la fête des morts et dont le nom provient
des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars.
Les Toulousains se rendaient alors en procession
à la grande nécropole du sud de la ville.
Au 18e siècle, cette fête devient procession festive,
avec des jeux et plusieurs spectacles de rue.
Sans oublier un repas familial durant lequel
les Toulousains consomment le fenetra, devenu un dessert très apprécié.
La Dépêche
Le Fenetra semble aujourd’hui oublié des toulousains
et c’est bien dommage car il est délicieux!
Après avoir fait le tour de plusieurs sites
j’ai préparé ma version.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucre
– 1 citron bio
– 150 g de beurre
– 2œufs
La garniture :
– 250 g de compote d’abricot
– 50 g de citron confit Vahiné
– 50 g (30g + 20g) d’amandes en bâtonnets Vahiné
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre + 1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C 
Au travail :
La pâte :
Vous la ferez avec les proportions données et en mettant le zeste du citron finement râpé, suivant la recette de la pâte sablée de Gaston Lenôtre.
Garnir le cercle de 26 cm (il m’est resté un peu de pâte, j’ai garni aussi un petit cercle).
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Étaler la compote d’abricot sur le fond de tarte.
Couper les zestes de citron confit en dés et les répartir sur la compote ainsi que 30 g d’amandes en bâtonnets.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement à la spatule.
Étaler cette pâte meringuée sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec le reste des amandes en bâtonnets.
Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.
Poser sur le plat de service et savourer.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la compote d’abricot mais vous pouvez la remplacer par de la confiture du même fruit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!
Merci à mon Partenaire :
pour
et aussi surFB
Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau. Nous avons aimé le parfum de citron et le croquant donné par les bâtonnets d’amandes.
Dans la cuisine de
Geneviève B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Mettre le beurre et le chocolat dans un petit saladier et laisser fondre au micro-ondes ou au bain -marie.
Mélanger pour lisser puis incorporer en fouettant le sucre, la farine et la levure.
Incorporer enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
