Catégorie : Partenaire

Cake pops olives-chorizo

Cake pops olives-chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette pour l’apéritif?
Rassurez-vous, nous ne buvons pas comme des trous!
Mais j’aime bien mettre plusieurs variétés d’amuse-bouche et j’aime aussi mettre des nouveautés.
Alors forcément cela fait autant de nouvelles recettes à partager.
Mais je suppose que ce n’est pas pour vous déplaire?
Cette fois, nous avons testé des gourmandises à l’olive et aux chorizo.
Comme je n’ai qu’un seul moule à cake pops
j’ai complété avec des mini-empreintes pyramides et cannelés.
.
Cake pops olives-chorizo
Pour 30 cake pops-30 mini pyramides-18 mini cannelés

– 70 g de chorizo en tranches fines
– 15 olives noires à la grecque
– 100 g de beurre
– 215 g (200 ml) de lait fermenté (1)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de parmesan
– Poivre du moulin

Plaques à cake-pops ou mini empreintes.
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dénoyauter les olives et les hacher.
Hacher le chorizo.

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Mélanger le lait, le beurre et les œufs.
Incorporer la farine, la levure et le parmesan et bien mélanger.
Poivrer (je n’ai pas salé, parmesan, olives et chorizo le sont assez pour moi).

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Partager la pâte en deux ( environ deux fois 360 g).
Mettre les olives hachées dans une des pâtes et le chorizo haché dans l’autre.
Garnir les empreintes.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Démouler délicatement et éventuellement, à l’aide de ciseaux, découper l’excédent de pâte pour donner une jolie forme ronde aux pop cakes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Si vous les avez préparés à l’avance, faites-les réchauffer à four chaud pendant quelques minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé le lait fermenté que j’avais mais vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les deux formes ont été très appréciées!

Source et recette originale : C’est l’heure de l’apéro

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juin 2015
Quiche aux légumes du soleil *

Quiche aux légumes du soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche aux légumes du soleil pour aujourd’hui.
Aubergine, courgette, poivron..
Une superbe quiche aux couleurs du soleil et qui va surprendre plus d’un gourmand.
car sous sa cape de légumes colorés relevés par les arômes chauds et fruités du poivre de Tellichery
se cache une douce couche de brandade de morue.
Une recette facile qui va régaler bien des gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Quiche aux légumes du soleil
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 180 g de farine
– 3 petits suisses
– 90 g de beurre
– 1 pincée de sel
– Quelques feuilles de thym citron

Mélanger la farine, le sel, le beurre mou et les petits suisses.
Faire une boule, l’envelopper de film.
Placer au frais pendant au-moins 1 heure.

La garniture :

– 400 g de brandade de Morue
– 1 jaune d’œuf
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 3 gousses d’ail
– brindilles de thym
– Comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Poivre de Tellichery

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre déposé sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Laver les légumes.
Couper l’aubergine en tranches, j’ai recoupé les grosses rondelles en deux. (1)
Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
Peler les poivrons. Les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
Ajouter les poivrons et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes.
Déposer les rondelles d’aubergine, bien remuer pendant quelques instants.
Ajouter les lamelles de courgettes (je les ai coupées en deux pour plus de facilité)
et remuer pour que les légumes se mélangent plus facilement.
Ajouter quelques brindilles de thym, saler, poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 20 minutes.

La quiche :

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. (2)
Foncer le moule à tarte et le piquer à la fourchette.
Mélanger la brandade de morue avec le jaune d’œuf.
Étaler la brandade sur le fond de pâte.
Garnir la tarte avec les légumes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de feuilles de thym et d’un peu de fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Ajouter quelques pincées de poivre de Tellicherry, tout juste moulu.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai essayé de couper l’aubergine à la mandoline, mais je trouve beaucoup plus facile de le faire avec un couteau bien tranchant.
(2) Si la pâte est un peu dure au sortir du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
(3) Ne vous inquiétez pas vous vous régalerez quand même si vous ne possédez pas ce poivre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 septembre 2012.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site pour le poivre de Tellichery.
Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : La garniture de légumes est délicieuse, et subtilement relevée par ce poivre à l’arôme chaud et doux aux saveurs végétales. La pâte est un vrai régal, très croustillante mais elle a tendance à ne pas le rester. J’ai trouvé la quiche bien meilleure servie à la sortie du four, mais certains de mes gourmands l’ont beaucoup appréciée le lendemain aussi.

Source et recette originale : Maxi Cuisine – Été 2012

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – FLaure – 4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juin 2015
Rondelle Easy Hutchinson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit paquet dans ma boîte aux lettres ce matin.
C’est le colis surprise que Krystel m’a promis.
Krystel représente l’entreprise Hutchinson

Hutchinson est un groupe français, fondé et installé en France depuis 1853
il fabrique et commercialise des produits issus de la transformation du caoutchouc.
Il fabrique des joints pour bocaux.
Et nous voici dans le vif du sujet,
car vous vous en doutez, Krystel ne m’a pas offert un pneu pour ma voiture,
mais regardez

Hutchinson ne fabrique pas les bocaux, mais il a mis au point
des rondelles pour bocaux 100% françaises de la gamme « Easy »
en trois tailles qui s’adaptent sur tous types de bocaux.

Grâce aux deux languettes qu’il suffit d’écarter, l’air entre facilement dans le bocal pour
une ouverture très simple et très facile
et je peux vous garantir que c’est bien appréciable en cas d’arthrose dans les mains.
Bien sûr, ces rondelles ne peuvent s’utiliser qu’une fois
et c’est très bien.. Fini la tentation de les laver pour s’en resservir
et ainsi prendre des risques quant à la conservation.
D’ailleurs puisque c’est la pleine saison des conserves,
je vous propose de retrouver quelques conseils de conservation optimale
en cliquant sur l’image

À la maison, ce midi, nous nous sommes régalés avec
« l’Effiloché de queue de bœuf, nuage de courgettes au citron et au romarin »
une recette traditionnelle spécialement créée et cuisinée pour le partenariat..
Voici le bocal prêt à être stérilisé

et voici
l’effiloché que j’ai servi accompagné d’une semoule de couscous.

Krystel m’a fourni la recette
et j’ai bien l’intention de préparer quelques bocaux de conserves
avec les rondelles Easy Hutchinson.
Si vous êtes tentés aussi par cette délicieuse conserve de viande
je partage volontiers avec vous

Ah, j’oubliais…et ce serait bien dommage!!

pour fêter la saison des conserves, Hutchinson et son équipe
nous invitent à découvrir et à partager leur tout nouveau site web :
http://www.hutchinson-rondelle.fr,
ainsi que le jeu ouvert à tous, qui a débuté le 15 juin et finira le 31 juillet à 18h.

Grâce à ce jeu, vous pourrez tenter de gagner l’un des 10 cours de cuisine à
l’Atelier des Chefs
ainsi que l’un des 50 bons d’achats de 10 euros à faire valoir chez l’Atelier des Chefs.

Pour jouer, il suffit de vous rendre ici :
http://www.hutchinson-rondelle.fr/le-jeu

N’oubliez pas de me dire si vous faites cette délicieuse conserve
et surtout n’hésitez pas à vous procurer
les rondelles Easy de Hutchinson
Vous verrez c’est devenu un jeu d’enfant d’ouvrir un bocal!

Je vous souhaite une très belle soirée!

24 juin 2015
Nouilles de riz à ma façon

Nouilles de riz à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui, mais je vous préviens, ne cherchez pas
une recette authentique du pays, parce que comme je le dis dans le titre,
j’ai préparé ces nouilles de riz à ma façon avec les ingrédients de mes réserves
et en intégrant quelques produits envoyés par Gaspard.
Et comme souvent, je ne savais pas en commençant
ce que j’allais faire exactement…
.

Nouilles de riz à ma façon
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 100 g de nouilles de riz
– 300 g d’escalopes de poulet
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de courgettes
– 200 g de carottes
– ½ poivron rouge grillé
– Pâte de curry rouge
– ½ càc de curcuma
– 1 pincée de gingembre
– 200 ml de lait de coco
– 1 branche de basilic
– 1 citron vert
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
.

J’ai utilisé la moitié d’un poivron rouge que j’avais fait griller comme ici.
Éplucher les légumes (sauf les courgettes).
Émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Couper les carottes en lamelles fines et les aubergines en petits dés.
Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire suer les échalotes.
Ajouter les lamelles de carottes et les laisser s’attendrir un peu en remuant souvent.

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Incorporer les dés de poulet et les laisser dorer de tous côtés.
Ajouter la pâte de curry : J’en ai gouté un peu du bout du doigt… aïe, aïe, aïe ça pique fort, alors j’en ai mis très peu, vous pouvez doser à votre guise…
Laisser revenir quelques minutes.

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Ajouter les courgettes.
Intégrer enfin dans la préparation le curcuma et le gingembre, puis le poivron coupé en petites lanières et du sel.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, le temps que les légumes soient tendres.
Ajouter le lait de coco, remuer, porter à ébullition puis laisser frémir à température très douce pendant une dizaine de minutes.

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Pendant ce temps, amener de l’eau salée à ébullition, retirer du feu et y plonger les nouilles de riz.
Les laisser s’hydrater pendant 4 minutes, puis les égoutter et les refroidir sous un jet d’eau froide.

Les égoutter soigneusement. Elles sont encore un peu fermes.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter dans la préparation ainsi que le jus de citron.

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Ajouter enfin les nouilles de riz et remuer pour les réchauffer et les envelopper de la crème aux légumes.

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Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : J’avoue que j’appréhendais un peu le résultat, mais j’ai été soulagée en goûtant et en entendant Mr CFG dire « c’est très bon »!! Merci Gaspard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juin 2015
Infini chocolat

Infini chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pris sur mon livre Pralinette-Solar
Et je l’avoue, je me suis inspirée de la recette
mais je ne l’ai suivie vraiment que pour la préparation du biscuit.
je viens de refaire ce gâteau car je trouvais mes photos bien moches…
Résultat les nouvelles photos sont encore plus laides.
Donc, je remets les anciennes…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 210 g de pâte d’amandes
– 140 g de sucre semoule (70 g + 70 g)
– 1 œuf entier
– 5 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 55 g de beurre
– 50 g de farine tamisée
– confiture poire-mandarine ou abricot
Ganache :
– 225 g de chocolat à 50% de cacao
– 345 g de crème liquide
Décor :
– 150 g (100 g + 50 g) de chocolat à 50% de cacao

1 moule à biscuit roulé
Empreintes pour chocolats
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser et laisser tiédir.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec 70 g de sucre.
Faire ramollir la pâte d’amande au micro-ondes (à 500 Watts au maximum). La couper en fines lamelles
Mélanger la pâte d’amandes avec le sucre restant.
Incorporer tout en fouettant l’œuf entier puis les jaunes un à un.
Lorsque la préparation est lisse et mousseuse, ajouter le chocolat et la farine. Mélanger

Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger pour alléger la pâte.
Incorporer enfin le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes le biscuit avant de le démouler.

Et maintenant!! sortez votre règle graduée, votre calculette, votre crayon, votre compas…
Enfin, faites comme vous pouvez mais :
Découper le biscuit en 4 parts égales.

La ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et le laisser fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Fouetter alors la ganache pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse et devienne ferme.
Le montage :
Mettre une abaisse de biscuit sur le plat de service.
Étaler un peu de confiture sur toute la surface.
Garnir la surface de ganache.
Poser la seconde abaisse de biscuit , une couche de confiture, puis de ganache.
Répéter l’opération avec la troisième abaisse.
Terminer par la dernière tranche de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de la ganache.
Mettre au frais pour laisser durcir la crème.
Le décor :
Faire fondre 100 g de chocolat haché au micro-ondes, par fractions de 30 secondes en remuant entre chaque.
Lorsque le chocolat est lisse et coulant, incorporer les 50 g restants et bien mélanger.
Couler le chocolat dans des empreintes pour constituer le décor.

<br />

Laisser durcir au frais avant de démouler.
Décorer le gâteau à l’envie.

À propos de la recette :
– Utilisez de la pâte d’amande de qualité, dans l’idéal à 70% de fruits.
– J’ai utilisé de la confiture poire-mandarine la première fois et de la confiture d’abricots la seconde fois. Aussi agréables l’une que l’autre!
– Pour le décor, j’ai fait un « semblant » de tempérage, ne vous moquez pas!!!
– Le gâteau paraît tout petit mais il est très riche, vous le dégusterez en petites parts!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 février 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, le gâteau peut être prêt à l’avance et attendre sagement au congélateur. Vous le sortirez la veille et le laisserez décongeler au frais.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La confiture apporte une touche de fraîcheur dans ce tout chocolat! Un grand succès pour ce gâteau! Mais vous vous en doutiez peut-être.

Source : Mes gâteaux joliment décorés

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 juin 2015
Partenariat Ayam

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous en ai déjà parlé ici
et cette fois, Gaspard, de la société

m’a laissé le choix entre 3 formules :
SET Classique :
un lait de coco 200ml, une crème de coco 140ml, une pâte de curry rouge,
une sauce Aigre-Douce et des nouilles de riz.
SET Découverte :
un lait de coco 200ml, une sauce Nuoc Mam, une sauce Bali Satay,
des Champignons Parfumés Shiitake et une pâte à tartiner de Coco
SET Epicé :
un lait de coco 200ml, une pâte de curry Rendang, une sauce piment Sriracha,
une sauce piment ail-gingembre et des Nouilles jaune.

Je l’avoue, je n’ai pas l’habitude de cuisiner asiatique,
alors je suis restée prudente en choisissant le set classique

J’ai déjà utilisé dans plusieurs recettes
le lait de coco et la crème de coco

j’ai déjà goûté la sauce aigre-douce

Mais je n’avais encore jamais goûté, ni cuisiné
les nouilles de riz et la pâte de curry rouge

Bon, il va falloir que je sorte un peu de ma cuisine..
Mais finalement ce matin, je me suis évadée
et cela sans avoir besoin de faire mes valises.
Et je pourrai bientôt vous présenter

les nouilles de riz à ma façon

Un grand merci à Gaspard et à Ayam
pour ce joli dépaysement gourmand.

16 juin 2015
Prima Breizh de Prince de Bretagne

Pierre me l’avait annoncé et j’ai reçu ce matin
Les pommes de terre primeurs de

« Récoltée avant complète maturité la pomme de terre primeur Prince de Bretagne
est commercialisée immédiatement après récolte. »
La saison de la pomme de terre primeur Prince de Bretagne se divise en 2 parties.
La Primaline a été récoltée et commercialisée de février à mai
La Prima Breizh, prend la suite et la saison se terminera au mois d’août.

J’ai donc reçu ce matin, en avant première
la Prima Breizh dans son tout nouveau conditionnement.

Si comme moi, vous n’êtes pas de Bretagne, vous apprendrez peut-être que
Breizh signifie Bretagne en langue bretonne.
Cette nouvelle appellation permet de différencier la pomme de terre primeur
et de mettre en valeur ses qualités.

Dans le colis, il y avait aussi un livret de recettes pour cuisiner les légumes
et une clé USB cachée dans une jolie tomate.

Mais je regarderai ça plus tard
Il n’est pas question de laisser patienter ces Prima Breizh

Voilà le sac est ouvert, il n’y a plus qu’à enfiler mon tablier.
Heureusement l’orage d’hier soir a un peu rafraichi la température
parce que je peux vous dire
qu’il faisait chaud dans ma cuisine en fin de matinée!
Mais les primeurs n’ont pas attendu!!

« La Prima Breizh est idéale pour les préparations
à l’eau ou sautées, en garniture ou en salade. »

Voilà comment je l’ai cuisinée

Maintenant je vous quitte car il faut mettre les recettes en forme
avant de vous les donner.
Mais au fait, est-ce qu’elles vous intéressent?

Quoi qu’il en soit, je remercie Pierre
et l’équipe marketing de
Prince de Bretagne

13 juin 2015
Pain de seigle Kayser

Pain de seigle Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne me lasse pas de préparer le pain
et j’adore varier les farines.
Cette fois c’est au tour de la farine de seigle
de nous donner notre Pain de seigle Kayser du jour.
Je les ai façonnés de façon à avoir des tranches assez petites,
car j’avais l’idée d’en faire de petits canapés
et j’ai pu présenter les rillettes d’esturgeon de mon partenaire
en les agrémentant de perles de jus de citron de Menton
offertes par ma belle-sœur.
Vous pouvez aimer aussi la
Miche au seigle et lait ribot ou le Pain de seigle moulé.

Pain de seigle Kayser
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 100 g de levain liquide
– 360 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 350 g de farine de seigle T130
– 150 g de farine de blé T65
– ½ càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines, y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
Dégazer la pâte et la partager en trois pâtons d’environ 320G.

Laisser reposer pendant 15 minutes.
Aplatir chaque pâton délicatement avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et appuyer.
Replier l’autre extrémité et appuyer.
Plier la pâte en deux et souder les bords.

Rouler le pain pour lui donner sa forme et le déposer sur la plaque.

Faire des incisions.
Laisser lever pendant 45 minutes (dans le four à 30°C pour moi).

Vaporiser d’eau, Saupoudrer d’un voile de farine de seigle.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ne reste plus qu’à trancher le Pain de seigle Kayser.

J’ai taillé de fines tranches de ce pain pour en faire des canapés pour l’apéritif.
Tartinés de rillettes d’esturgeon et agrémentés de quelques perles de jus de citron qui explosent sous le palais, ils nous ont régalés, demandez donc à Tèo…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Merci à mon Partenaire :
pour les

et à Renée ma belle-sœur pour les

Paroles de Gourmands : La mie est dense mais il est délicieux! et en canapés pour l’apéro, c’est un vrai plaisir…

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 mai 2015
Saltimbocca fourrés

Saltimbocca fourrés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais repéré cette recette de Saltimbocca fourrés depuis longtemps
et je l’ai retrouvée au hasard d’une recherche.
Bien sûr je l’ai interprétée à ma façon
en l’adaptant aux ingrédients que j’avais en réserve et au goût de mes gourmands.
Je les ai présentés dans mes jolies assiettes Laguiole.
.

Saltimbocca fourrés
Pour 2 Croquants-Gourmands

Les saltimbocca :
– 4 tranches fine de filet de veau
de 50 g environ
– 8 tranches fines de Speck ou autre jambon cru fumé
– 4 petites feuilles de sauge
La fondue de tomate :
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 1 filet d’huile d’olive
– 100 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau déshydraté (1)
– brindilles de thym citron
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
La brunoise de légumes :
– 1 carotte
– 1 grosse échalote
– la moitié d’un petit fenouil (2)
– 1 filet d’huile d’olive
– 100 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau déshydraté (1)
– 1 filet d’huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
La panure à l’anglaise :
– 50 ml de lait
– 1 œuf
– 1 càs d’huile d’olive
– chapelure
– farine

La fondue de tomate :

Faire revenir pendant quelques minutes, la pulpe de tomate dans un filet d’huile d’olive chaude.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau (1), l’ajouter à la tomate, ainsi que quelques brindilles de thym.
Laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une compotée.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser refroidir.

La brunoise de légumes :

Éplucher et laver carotte, échalote et fenouil (2).
Couper les légumes en fine brunoise.

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Faire suer les légumes dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau (1) et l’ajouter aux légumes.

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Laisser confire pendant une dizaine de minutes à température douce :
les légumes doivent être cuits mais non écrasés et il ne doit plus y avoir de liquide.
Saler et poivrer. Laisser refroidir.

La panure à l’anglaise :

Mélanger dans une assiette le lait, l’œuf et l’huile.
Verser de la farine dans une autre assiette et de la chapelure dans une troisième.

Les saltimbocca :

Dégraisser les tranches de Speck, en étaler deux en les faisant se chevaucher.
Déposer sur le bord une cuillerée de fondue de tomate.
La recouvrir d’une cuillerée de brunoise de légumes.

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Poser une feuille de sauge et recouvrir avec une tranche de viande (3).
Enrouler le jambon autour de la viande pour bien enfermer la garniture.

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Recommencer les roulades pour chaque tranche de viande.
Passer chaque saltimbocca, côté viande uniquement, dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
J’ai repassé encore une fois dans l’œuf et encore dans la chapelure pour avoir une croûte épaisse de panure.

Faire dorer les saltimbocca dans l’huile chaude, côté panure pendant 3 minutes environ, à feu vif.
Les retourner et les laisser cuire à chaleur plus douce pendant une petite dizaine de minutes.
Les égoutter sur un papier absorbant.

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Dresser immédiatement deux saltimbocca sur chaque assiette chaude
et les accompagner d’une cuillère de fondue de tomate et de brunoise de légumes (réchauffées).
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Si vous en avez, vous pouvez remplacer l’eau et le fond de veau par du jus de veau.
(2) Si vous n’aimez pas le fenouil, vous pouvez le remplacer par une branche de céleri.
(3) J’ai égalisé un peu les tranches de viande pour qu’elles s’adaptent à la taille du jambon, et en fin de préparation, j’ai passé les chutes dans le reste de panure et fait cuire quelques minutes… Rien ne se perd!!

Merci à mon Partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : Très goûteux a dit Mr CFG.

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

Et après avoir « roulé » tous mes saltimbocca,
je propose ma recette à Stéphane
pour le défi du mois de mai

Dans la cuisine de

1&2 – Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2015
Pains au lait

Pains au lait

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai préparés un matin pour le goûter
de mes petits enfants en modifiant un peu la recette de Fidji
Chocolat bien sûr mais aussi praline rose
pour varier un peu.
Les grands n’ont pas dit non… et les pains au lait
ont disparu très vite, laissant mes belles assiettes vides…

Pour 15 pains au lait

Sur ma paillasse :
– 1 œuf + lait = 325 g
– 1 càc de sel
– 550 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 85 g de sucre (vanillé maison)
– 50 g de beurre
– Chocolat noir
– Pralines roses concassées
– un peu de lait pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre la cuve de la Map sur la balance. Y déposer l’œuf, puis verser le lait pour obtenir un poids de 325g. Ajouter le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte puis en détacher 15 morceaux d’environ 65 g.
Vous pouvez les garder nature et les façonner en petits pains.
Pour mes petits gourmands, j’ai préféré les fourrer.
Aplatir chaque morceau à la main et déposer sur le bord une barre de chocolat (je n’en avais plus, j’ai mis une rangée de pistoles).
Replier la pâte pour enfermer le chocolat et déposer une seconde barre.
Rouler le petit pain et le déposer sur la plaque.
Recommencer pour chaque petit pain.

Pour les petits pains aux pralines, j’ai déposé les pralines concassées au centre et j’ai formé un petit pain rond.
Laisser lever dans un endroit tiède : Pour moi dans le four à 30°C pendant 1 heure.
Badigeonner les petits pains au pinceau avec du lait et les décorer avec des ciseaux.

Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

… Et, poussez-vous, les gourmands arrivent!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai très concluant!!

Merci à mon Partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : Moelleux et délicieux, ils ont disparu à vue d’œil!!

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Voici ceux de

Danielle – Valérie –

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Bonne journée à tous.

13 mai 2015