Catégorie : Partenaire

Petits fours escargot

Petits fours escargot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon fils aîné n’est pas souvent à la maison.
Alors lorsqu’il est enfin là, j’essaie de lui faire plaisir.
Il aime beaucoup les escargots et ça tombe bien
il me reste une boîte envoyée par mon Partenaire.
Une recette trouvée chez Guylaine et qui vient de chez Demarle je ne risque pas de me tromper…
.

Pour 45 petits Petits fours escargots

Escargots :
– une boîte de 200 g d’escargots
– 10 g de beurre
– 3 gousses d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
Pâte :
– 120 g de farine T 55
– 1 càc de levure chimique
– 2 œufs
– 160 g de lait
– 60 g de beurre

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 190°C

.

Le hachis d’escargot :

Ciseler le persil.
Éplucher et dégermer l’ail, le hacher finement.

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Hacher grossièrement les escargots bien égouttés et les mélanger au persil.

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Faire revenir sans coloration l’ail dans le beurre.
Ajouter les escargots et les laisser revenir pendant deux minutes.
Les répartir dans les mini-muffins.

La pâte :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y verser le lait, les œufs et le beurre.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Saler et poivrer.
Répartir la préparation sur le hachis d’escargot.
Enfourner pour 15 minutes.

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Présenter chaud pour l’apéritif.
Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les faire réchauffer au four quelques minutes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!! Vous pouvez les préparer à l’avance sans problème.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Je ne pensais pas avoir autant de succès. Merci Guylaine.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 janvier 2016
Pockets chocolat-praliné

Pockets chocolat-praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques jours,
Maeva du
Bureau de presse agroalimentaire
m’a envoyé des mini-cakes Ker Cadélac
et m’a proposé d’en faire un goûter gourmand.
Chez nous le goûter ne se conçoit pas sans chocolat.
Alors j’ai vite préparé une mini-ganache
et un mini-glaçage au chocolat et pour encore plus de gourmandise,
J’ai rajouté un brin de praliné pistache…
Je n’avais pas beaucoup de temps, la finition laisse à désirer
Mais qu’est-ce que c’était bon!!

pockets chocolat-praliné
Pour 5 goûters gourmands

– 10 mini-cakes pockets nature Ker Cadélac
– 50 g de praliné pistache (1)
+ quelques miettes
Ganache :
– 80 g de chocolat noir
– 80 g de crème liquide
Couverture :
– 90 g de chocolat de couverture
– 90 g de crème
– 30 g de sucre glace
– 50 g de beurre

La ganache chocolat :

Porter la crème et le chocolat à ébullition (au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

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Laisser tiédir.

Les petits goûters :

Tartiner les cakes de ganache, côté plat.
Partager le praliné en 5 parts de 10 g.
Les façonner pour obtenir des languettes de la longueur des cakes.

Poser une languette de praliné sur la moitié des gâteaux et couvrir avec les autres gâteaux.

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Presser un peu pour souder les deux cakes puis les enrober du reste de ganache.

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Mettre au frais pour laisser la crème se raffermir et pour que les deux cakes deviennent solidaires.

La couverture :

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre quelques minutes, remuer et ajouter le sure glace.
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le beurre par petites parcelles en remuant pour bien l’intégrer.

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Recouvrir les gâteaux froids de cette crème fluide.
Décorer de quelques grains de praliné et laisser durcir au frais.

Vous pouvez maintenant appeler les Gourmands!!!

À propos de la recette :
– Les préparations au chocolat sont très vite faites.
(1) Le praliné est facultatif mais c’est tellement bon!

Merci à mes Partenaires :

pour

pour

Paroles de Gourmands : Les mini-cakes sont très moelleux, la garniture chocolat délicieuse et le craquant du praliné… mhuuumm!! Quel bon goûter!!

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9 décembre 2015
Bombe à la poire

Bombe à la poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 3 décembre.
Nous allons enfin découvrir les bonnes recettes que vous avez préparées
pour la ronde Recettes autour d’un ingrédient # 12.
Salées, sucrées?? Il me tarde de tout savoir.
Je vous présente mon entremets à la poire.
Je l’ai voulu léger en bouche et comme souvent, j’ai commencé la préparation
sans trop savoir ce que j’allais faire.
Ma décoration laisse beaucoup à désirer
mais mes Gourmands ont bien apprécié ce dessert et c’est Greg qui a trouvé quel nom lui donner!

La recette peut vous paraître très longue
car j’ai bien détaillé toutes les étapes.
Mais il n’y a vraiment rien de compliqué
et l’entremets se prépare presque entièrement la veille.

Bombe à la poire
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Pain d’Espagne :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé
– 75 g de farine
– 75 g de Maïzena
– 4 càc de grué de cacao
Poires au sirop :
– 4 poires
– jus de citron
– 1/2 l d’eau
– 150 g de sucre semoule
– ½ càc de vanille en poudre
Poires flambées :
– 4 poires
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 ml d’alcool de poire
Mousse de poire :
– 650 g de fromage blanc
– 50 g de sucre vanillé
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
– 200 g de croustillant pistache
– 200 g de crème liquide
Glaçage miroir au chocolat :
– 140 g de crème fraîche
– 140 g de chocolat noir à 75%
– 50 g de sucre glace
– 100 g de beurre

2 plaques à biscuit roulé, tapissées de papier cuisson
Un cul de poule ou un saladier
Préchauffer le four à 150°C

La veille :

Le pain d’Espagne :

Préparer la pâte en suivant la recette donnée dans la cassate sicilienne.

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Répartir la pâte équitablement entre les deux plaques et égaliser avec une spatule.
Saupoudrer chaque plaque de deux cuillerées de grué de cacao (1).

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur leur papier.

Les poires au sirop : (2)

Mettre l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une bonne dizaine de minutes pour que le sirop épaississe un peu.
Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner puis les badigeonner d’un peu de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Déposer les poires dans la casserole. Elles doivent être entièrement recouvertes de sirop.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (mes poires n’étaient pas très mures, il a fallu presque 30 minutes).
Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Les poires flambées :

Éplucher les poires et les couper en petits dés.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans le beurre chaud.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement en remuant.
Verser l’alcool et flamber ( ne pas oublier d’arrêter la hotte!)
Débarrasser sur un plat et réserver.

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La mousse de poire :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver une demi-poire pour la décoration.
Égoutter les autres poires et les mixer finement en réservant le sirop : J’ai obtenu 340 g de purée.
Mélanger la purée de poires avec le fromage blanc et le sucre.

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Faire fondre la gélatine bien égouttée dans 2 cuillerées de sirop de poire chaud.
Ajouter la gélatine au fromage blanc et fouetter pour bien l’incorporer.
Rajouter le croustillant pistache (j’ai mixé légèrement pour bien mélanger le tout).

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Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule, à la préparation à la poire.

Montage de l’entremets :

Découper dans un biscuit un cercle du diamètre du fond du plat et un du diamètre du haut du plat.

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Découper le reste des biscuits en bandes d’environ 10 centimètres de large.
Mettre le petit cercle au fond du saladier et tapisser tout le tour avec les bandes de biscuit en « colmatant » les brèches avec des chutes de gâteau et en déposant le côté chocolat à l’extérieur.
Puncher (3) le fond et les parois du biscuit avec du sirop de poires passé au pinceau.
Mettre une couche de mousse au fond et la couvrir de la moitié des poires flambées.

Couvrir de chutes de biscuits et puncher légèrement de sirop.
Mettre une couche de mousse, couvrir de biscuit légèrement punché.
Mettre enfin une dernière couche de mousse, répartir le reste des poires flambées.

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Couvrir avec le couvercle de biscuit et le puncher légèrement.
Poser un carton de la taille du moule et déposer un poids sur le dessus.

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Laisser au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Le glaçage miroir :

Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-ondes (ou à la casserole à feu doux).
Bien remuer.
Ajouter le sucre glace en pluie en remuant pour lisser la préparation.
Incorporer progressivement le beurre en dés dans le mélange encore bien tiède en mélangeant entre chaque ajout pour bien l’incorporer : Le mélange est lisse et brillant.

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Le montage :

Démouler l’entremets sur un carton et le déposer sur une grille au dessus d’un plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant s’écouler sur le pourtour.

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Laisser figer le glaçage avant de déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
J’ai simplement décoré de quelques tranches de poires au sirop et de pistaches concassées.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
1 – Si vous n’avez pas de grué de cacao, vous pouvez le remplacer par des pépites ou des vermicelles de chocolat ou même laisser la pâte nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
2 – Pour aller plus vite, vous pouvez préparer la mousse avec une grosse boîte de poires au sirop.
3 sur le pourtour- Je n’ai pas mis d’alcool dans le sirop pour puncher le biscuit, mais si vous n’avez pas d’enfant à table, vous pouvez en ajouter un peu.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux! à refaire pourquoi pas pour un repas de fête?

Il me tarde de connaître la prochaine marraine
et l’ingrédient qu’elle nous proposera.
En attendant, pour clore cette édition #12 de

Voici les participations autour de

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois à la poire
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
Tarte poire pralinoise
22 – Mély – Fish Custard
Yaourt à la poire et au rhum
23 – Chrys – Entre rire et cuisine
24 – Oumkadia – Les petites recettes d’Oumkadia
25 – Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.
26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

J’espère n’avoir oublié personne, autrement,
laissez moi un commentaire avec le nom de votre recette.
Il manque encore quelques intitulés de recettes,
je complèterai dès que je les aurai.
Merci à tous je suis impatiente de découvrir
vos bons petits plats.

Bonne journée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 décembre 2015
Gâteau renversé à l’ananas *

Gâteau renversé à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un gâteau sorti du dernier livre reçu du Club Praline.
En le feuilletant rapidement, le mot « ananas » est apparu.
Voici donc un gâteau qui semble avoir fait son apparition en Angleterre
lorsqu’à commencé la commercialisation des tranches d’ananas en boîte en 1903.
Ce gâteau superbe, très goûteux, fondant et gourmand, nous a régalés!
J’ai suivi la recette en la modifiant un peu…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
..
Gâteau renversé à l’ananas
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 boîtes d’ananas en rondelles
(20 tranches)

Égoutter les rondelles d’ananas (garder un peu de jus pour la finition) et les sécher sur du papier absorbant.
Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec. Réserver.

Le moule :

– 20 g de beurre pommade (1)
– 50 g de cassonade
– quelques cerises confites

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre

Enduire le moule généreusement avec le beurre pommade.
Saupoudrer de cassonade sur le fond et les bords.

Tapisser le fond du moule de rondelles entières d’ananas et recouvrir le bord avec des demi-rondelles.
Garnir de cerises confites.

Couper en petits segments le reste des rondelles d’ananas et les réserver pour la pâte.

La pâte :

– 125 g de pâte d’amande
– 190 g de beurre pommade
– 190 g de sucre en poudre
– 3 œufs moyens
– 1 càc d’extrait de vanille
– 2 càs de rhum (2)
– 190 g de farine
– 1 càc de levure chimique

Préchauffage du four à 170°C

Mélanger au fouet et à petite vitesse, la pâte d’amande coupée en petits morceaux et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade.
Ajouter le sucre peu à peu et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
Incorporer les œufs un à un ainsi que la vanille et le rhum (éventuellement).
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine et la levure (la pâte est assez épaisse).
Étaler un tiers de la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
Couvrir de la moitié des dés d’ananas.
Étaler la moitié de la pâte restante.
Couvrir avec le reste des dés d’ananas.
Déposer le reste de la pâte et lisser le dessus à la spatule.
Enfourner pendant 55 minutes (3) en vérifiant la cuisson.
Sortir le moule et attendre une dizaine de minutes avant de démouler le gâteau sur le plat.

La finition :

– 3 càs de confiture d’abricot
– 1 càs de sirop d’ananas
– 50 g d’amandes effilées

Mettre la confiture d’abricot à chauffer dans une casserole avec le sirop.
Porter à ébullition en remuant.
J’ai mixé brièvement au mixeur plongeur pour obtenir un coulis bien lisse.

Badigeonner le dessus et les bords du gâteau chaud avec ce mélange également chaud.
Appliquer les amandes grillées sur le tour (4).
Ce gâteau peut se déguster chaud ou froid, tel quel ou agrémenté de crème fraîche épaisse.
Nous l’avons apprécié nature et froid.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette le moule était enrobé de 75 g de beurre, j’ai nettement diminué la quantité.
(2) le rhum ne figurait pas dans la recette, vous pouvez le supprimer, mais je trouve qu’il donne un parfum supplémentaire très agréable!
(3) le temps de cuisson était de 35 à 40 minutes dans la recette, mais ce n’était pas suffisant pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(4) Pour un décor plus joli, il faudra faire la finition le gâteau posé sur une grille et le transférer ensuite sur le plat de service.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Il est beau, il est fondant, il est gourmand!! Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Le Tour du Monde en 80 desserts

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine – 3 – Maluva – 4 – ma petite-fille Angelina

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2015
Andouillette et saumon

Andouillette et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
.
Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands

– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin

1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.

Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

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Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).

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Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

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Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.

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Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.

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Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour la

pour

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 novembre 2015
coulis de betterave à la russe

coulis de betterave à la russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avant de vous parler de la recette du jour,
je vous invite à faire un tour sur ma recette de
Conchiglioni farcis en brochette
vous verrez ce que j’ai reçu pour avoir été sélectionnée
dans le TOP 3 du défi pâtes.

Un coulis « à la russe » pour compléter mon plateau d’apéritif.
J‘ai présenté le coulis de betterave surmonté d’une rosace de chantilly-citron
dans des petites verrines avec une paille.
Nous avons aimé ce petit goût acidulé et ce goût de fumé.
et elles étaient accompagnées d’une
crème de courgette
le tout accompagné de tuiles de parmesan
et de chips Bret’s de mon partenaire.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes recettes.

Pour 10 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 2 betteraves crues (440 g)
– 1 oignon
– 3 petites tomates (375 g)
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– ¾ de litre d’eau
– 1 tranche de lard fumé (100 g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 g de crème fleurette
– le jus d’un ½ citron

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher les betteraves et les couper en dés.
Laver les tomates et les couper en quatre.

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile chaude avec la tranche de lard jusqu’à ce qu’elle colore légèrement.

Ajouter l’eau et la tablette de bouillon et porter à ébullition.
Ajouter les dés de betteraves et les tomates.
Saler et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient tendres : Il a fallu une heure pour moi.
Retirer le lard (je l’ai réservé pour un autre plat).
Mixer les légumes en ajoutant le bouillon peu à peu (je n’ai pas tout mis).
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et les peaux des tomates.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Battre la crème avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Vous pouvez servir le coulis chaud, surmonté d’un peu de crème ou comme moi, froid en verrines avec un toupet de crème au citron et une feuille de persil.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : Des parfums surprenants qui ont vraiment eu beaucoup de succès.

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5 novembre 2015
Madeleines cœur praliné

Madeleines cœur praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Trois petits gourmands étaient là pendant les vacances.
Tess avait envie de manger des « baleines »
oui mais pas des jaunes, des « baleines au chocolat ».
Alors j’en ai profité pour tester les madeleines que j’avais repéré chez Hervé
et pour encore plus de gourmandise,
je les ai fourrées de croustillant praliné.
Je suis un peu déçue, les madeleines n’ont pas de bosse
mais les trois petits gourmands ont dit « c’est bon » et Tess a rajouté
« c’est normal, tout le monde aime les gâteaux de nana »
Trop contente nana…
.
Pour 16 Madeleines coeur praliné

La pâte :
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– 2 càc (6g) de levure chimique
– 2 càs (15 g) de cacao
Le cœur croustillant :
– 50 g de chocolat noir
– 50 g de croustillant praliné

Empreintes à madeleines beurrées
Préchauffage du four à 220°C

La pâte :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler les œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Tamiser la farine, la levure et le cacao au-dessus du mélange précédent.
Ajouter le beurre et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier et laisser reposer au frais pendant au-moins 2 heures.
Mes trois petits chenapans trépignaient, le temps de repos a été écourté,
D’où le manque de bosse???

Le cœur croustillant :

Mettre dans un bol le chocolat et le croustillant praliné.

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes, jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
Bien mélanger. Réserver au frais.

Les madeleines :

Déposer une cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Mettre une petite noisette de croustillant au centre en l’enfonçant un peu et recouvrir d’un peu de pâte au chocolat.
Enfourner pendant 5 minutes.
Baisser la température du four à 180°C, et laisser cuire encore 5 minutes.
Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

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Et maintenant… régalez-vous!
.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le praliné croustillant

Paroles de Gourmands : J’ai été déçue de ne pas voir se développer une petite bosse, mais les trois petits gourmands qui étaient là ce jour là n’y ont pas prêté attention et se sont régalés surtout en croquant dans le cœur praliné!

Source et recette originale : Desserts faciles et bluffants

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 novembre 2015
Cake Danette croustillant – Défi culinaire #9

Cake Danette croustillant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, les petits arrivent, il me faut un gâteau au chocolat.
Que faire de nouveau, de facile et de rapide?
En fouillant dans mes classeurs
j’ai trouvé cette recette donnée par mon amie Nicole.
je l’ai faite une première fois avec des pots achetés
puis une seconde fois avec ma crème danette maison
et en rajoutant du croustillant praliné que je venais de recevoir.
Comment vous dire… C’était bien meilleur!!!
Alors c’est parti…
.
Cake Danette croustillant
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 250 g de Danette® (2 pots)
– 2 gros œufs
– 90 g de sucre en poudre (1 pot)
– 80 g d’huile (1 pot)
– 100 g de lait (1 pot)
– 170 g de farine (3 pots)
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre (1 pot)
– 100 g de croustillant praliné (facultatif c’est mon grain de sel)

1 moule à cake de 27cmX11 chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir une crème mousseuse et légère.
Incorporer l’huile, le lait, la farine et la levure, la poudre de noisette et la danette®.
Travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
C’est le moment d’ouvrir le pot de croustillant praliné et d’y plonger la cuillère.

(hummm que c’est bon!!!! Ben quoi il faut bien que je goûte pour être certaine de régaler mes gourmands!).
Rajouter le croustillant et bien mélanger.
Verser dans le moule. Enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Découper délicatement en tranches.

J’ai servi avec une crème anglaise pralinée.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 9
la marraine désignée est Séverine du blog Maman ça déborde!
Elle nous invite à cuisiner la

Clic sur la photo
Je propose donc cette recette à Séverine
pour le Défi culinaire # 9

Vous avez jusqu’au 8 novembre à minuit
Un clic sur le logo, pour savoir comment
participer au défi.

Les défis précédents :

Défi culinaire #1 : la fraise par Florine Ma petite cuisine gourmande
Défi culinaire #2 : la vanille par Cassandre Les petits délices d’une Maman pressée
Défi culinaire #3 : la cerise par Delphine Oh, la gourmande…je cuisine donc je suis…
Défi culinaire #4 : la tomate cerise par Virginie ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Défi culinaire #5 : l’abricot par Sylviane Les vagabondages de Via@ne
Défi culinaire #6 : l’aubergine par Brigitte Les filles, à table !
Défi culinaire #7 : l a pomme de terre par Michèle Croquant – fondant… gourmand
Défi culinaire #8 : le citron par Corinne Mamou and Co

À propos de la recette :
– Dans la recette, les ingrédients sont mesurés avec les pots vides
mais moi, je préfère tout peser. Vous avez le choix…
– Le croustillant praliné est mon rajout, vous
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai préparé mon gâteau la veille, et conservé bien enveloppé. Il a gardé tout son moelleux!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Vous n’obtiendrez pas une sensation forte en chocolat. Mais ce gâteau très léger et très moelleux a un délicieux goût de noisette subtilement relevé par le croustillant praliné.

Dans la cuisine de

1 – La poêle qui rit – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

30 octobre 2015
Comptoir des pâtissiers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En début de semaine, j’ai été contactée par Nathalie du site

Clic sur le logo

Le Comptoir des pâtissiers, fabricant d’ingrédients de qualité
pour les professionnels de la pâtisserie depuis 30 ans,
a récemment ouvert une boutique en ligne à destination des particuliers.

Il a élaboré et propose parmi d’autres trésors
une gamme de croustillants à utiliser en fourrages croquants et gourmands.

Je crois bien que cette gamme a été faite exprès pour
Croquant – Fondant… Gourmand

Si j’ajoute que grâce à leur grande qualité,
ces gammes ont été sélectionnées par le maître pâtissier Christophe Felder,
et que les produits sont tous élaborés en Normandie,
dans le respect de l’environnement et de la santé,

vous comprendrez que c’est avec grand plaisir
que j’ai aussitôt accepté de tester ces croustillants.

et 2 jours plus tard, j’ai reçu un pot de chaque croustillant

Croustillant chocolat blanc

Croustillant pistache

Croustillant praliné

Croustillant spéculoos

Ne reste plus qu’à me mettre à l’ouvrage
pour régaler mes Gourmands.
En attendant de vous faire part de mes essais,
je remercie Nathalie et le comptoir des pâtissiers
et je vous recommande vivement d’aller vous promener sur le site

Je vous souhaite une soirée très gourmande.

17 octobre 2015
Gâteau magique framboise

Gâteau magique framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et nous voilà arrivés à la finale de ce menu pour le défi
à base de produits Marque Repère.
Je vous rappelle l’entrée : Œuf en nid de tomate
le plat : Poulet coco-curry
et voici le dessert un gâteau-flan
aux framboises, garni d’une ganache montée au chocolat blanc
.
Gâteau magique framboise
Pour 4 Croquants-Gourmands
(je vous indique entre (…) les proportions pour 6)

– 375 (500) ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 (4) œufs
– 105 (140) g de sucre
– 95 (125) g de beurre
– 85 (110) g de farine
– 200 g de framboises (surgelées)
Décor (facultatif)
– 55 (75) g de chocolat blanc
– 110 ( 150) g de crème liquide
– 1 pincée de vanille en poudre
– quelques cuillerées de coulis de framboise
– quelques framboises
– copeaux de chocolat blanc

1 moule à manqué de 20 (24) cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 140°C

Si vous le voulez « maison », préparez votre coulis de framboise.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Couvrir et laisser infuser pendant au-moins 1 heure.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter la farine et le beurre en fouettant.

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Retirer la gousse de vanille et incorporer alors le lait en remuant sans fouetter
jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les blancs en neige en remuant toujours à la fourchette, sans casser les blancs :
Il doit rester des morceaux.

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Répartir les framboises dans le fond du moule et verser la préparation sur le dessus.
Lisser avec le dos de la fourchette.

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Enfourner pour environ 50 (60) minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Si comme moi, vous utiliser un moule en silicone : Le gâteau reste assez mou pendant qu’il est chaud.
Retirez le avec la grille, sinon, vous risquez de l’abimer, comme vous pouvez le voir sur la photo!

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures
(je l’ai laissé beaucoup plus longtemps).
Démouler avec précaution sur le plat de service.

Vous pouvez le servir ainsi dans son plus simple apparat. Mais franchement, ce serait dommage!
On continue?

Décor :

Faire fondre le chocolat avec 40 g de crème au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien remuer pour lisser le mélange, puis ajouter le reste de crème en remuant pour obtenir une masse lisse.

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Placer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu’à ce que la crème soit très froide.
Fouetter la crème, comme pour une chantilly, jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

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Napper le dessus du gâteau avec la ganache.

Disposer quelques framboises et décorer de quelques touches de coulis de framboise.
Rajouter quelques copeaux de chocolat blanc (je les ai oubliés sur la photo).
À savourer bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le décor final est facultatif mais améliore grandement le gâteau!
– Si vous décidez de le faire, préparez la ganache au chocolat pendant que le gâteau refroidit, il faudra qu’elle soit aussi bien froide pour pouvoir la monter aux fouets.

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : Un bon gâteau, bien agréable à déguster!

Source et recette originale : Quiches et cakes magiques – Marabout

Dans la cuisine de

1 – Nad –

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7 octobre 2015