Catégorie : Pâtes & Cie

Papillons à la napolitaine

Papillons à la napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si comme nous vous aimez les pâtes,
vous apprécierez cette salade bien sympathique de Papillons à la napolitaine.
Une recette que faisait ma Maman et que j’ai essayé de retrouver dans mes souvenirs.
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Papillons à la napolitaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes papillons
– 2 gousses d’ail
– 400 g de tomates cerises
– quelques feuilles de basilic
– 6 filets d’anchois à l’huile
– 3 càs de câpres au vinaigre
– 20 olives vertes
– 4 œufs
– parmesan sec
– 2 càs de vinaigre de vin
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.
Les plonger dans l’eau froide, les écaler et les couper grossièrement.
Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.
Dénoyauter les olives et les couper en deux. Laver les tomates et les couper en quatre.
Faire blondir l’ail dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile.
Ajouter les tomates et les laisser cuire pendant quelques secondes à feu vif, en remuant.

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Saler très légèrement et poivrer.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et les faire cuire une minute de moins que le temps indiqué. Les égoutter, les enrober d’une cuillerée d’huile et les ajouter dans la sauteuse avec les tomates.
Mélanger sur le feu pendant une minute en remuant sans cesse.

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Verser dans un saladier.
Ajouter les filets d’anchois coupés en morceaux, les câpres, les olives, les œufs.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter, ainsi que le vinaigre et le reste d’huile.

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Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Servir, parsemé de copeaux de parmesan taillés à l’économe.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par du thon à l’huile bien égoutté.

Paroles de Gourmands : Une salade aux bons parfums de l’été bien appréciée par mes Gourmands!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lolo –

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Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2013
Crozets de Savoie et saucisse italienne *

Crozets de Savoie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat réconfortant pour faire découvrir les crozets de Savoie à mes Gourmands.
En Savoie autrefois, les Crozets, remplaçaient les pâtes.
Allongés au rouleau puis découpés en petits dés,
ils étaient très appréciés des montagnards de la haute vallée de la Tarentaise.
Aujourd’hui ils accompagnent admirablement tous les plats en sauce : viandes, gibiers, poissons. »
Des crozets, des saucisses, du Beaufort… le régal est au rendez-vous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crozets de Savoie et saucisse italienne
Pour 5 Croquants-Gourmands

Les crozets :

– 400 g de Crozets de Savoie au sarrasin
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 3 échalotes
– 2 tablettes de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive
– 125 g de crème
– 50 g de parmesan râpé
– 75 g de Beaufort râpé
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200°C

Peler et hacher finement les échalotes.
Faire sauter les allumettes de lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de gras.
Ajouter les échalotes et laisser dorer l’ensemble en remuant souvent.
Faire cuire les Crozets pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante avec les tablettes de bouillon.
Égoutter soigneusement.
Incorporer le mélange lardons-échalotes aux Crozets, ainsi que la crème et le parmesan.
Saler si nécessaire et poivrer.
Verser l’ensemble dans le plat à gratin.
Parsemer de Beaufort râpé.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Les saucisses :

– 5 saucisses de ménage italiennes
– 5 échalotes
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème
– 1 càs d’huile d’olive

Piquer les saucisses.
Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans l’huile chaude.
Ajouter les saucisses et les faire dorer de tous côtés.

Incorporer le vin blanc, porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et finir la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce prenne une belle consistance.
Servir les Crozets de Savoie-saucisse italienne gratinés et bien chauds.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer gratin et saucisses à l’avance. Vous les ferez réchauffer au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour les crozets

Commentaires de la Tablée : Une découverte qui nous a régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « avec des diots, c’est trop bon »

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Bonne journée à tous.

24 juin 2013
Spaetzle au roquefort

Spaetzle au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui je vous emmène faire un petit tour en Alsace avec ces Spaetzle au roquefort.
Une découverte pour moi!
Ces pâtes très riches en œufs frais
et confectionnées avec la meilleure semoule de blé dur
perpétuent une tradition régionale
et étaient réservées autrefois aux plats de fête.

Voici un plat très rapide à réaliser et qui va vous régaler.
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Spaetzle au roquefort
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de Spaetzle d’Alsace
– 1 oignon
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 130 g de roquefort
– 75 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Mettre les Spaetzle à cuire pendant 17 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les assaisonner d’une cuillerée à soupe d’huile (à la truffe pour moi).

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Réserver au chaud
Peler et hacher finement l’oignon.
Le mettre à suer dans une cuillerée d’huile chaude.

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Lorsque les dés d’oignons sont translucides, ajouter les allumettes de lardons et laisser rissoler jusqu’à coloration (égoutter éventuellement si le lard a rendu trop de gras).

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Écraser le roquefort à la fourchette et l’ajouter dans la sauteuse en remuant pour le faire fondre.

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Incorporer enfin la crème et laisser frémir quelques minutes pour que la sauce devienne onctueuse.

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Mettre les pâtes cuites dans la sauce et bien les enrober sur feu vif pendant quelques minutes.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je me suis aidée des conseils de cuisson donnés sur le paquet pour élaborer mon plat : « ne pas hésiter à les faire cuire à l’avance. Au moment de passer à table, les faire revenir à la poêle pendant quelques minutes ».

Merci à mon Partenaire :

pour

Commentaires de la Tablée : Très goûteux!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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10 juin 2013
Coquilletto à la carbonara

Coquilletto à la carbonara

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Coquilletto à la carbonara que j’ai trouvée sur le blog de Mély
Décidément les pâtes m’étonneront toujours!
Il y a tellement de façon de les préparer!
Celle-ci est non seulement délicieuse mais en plus
Tellement rapide à faire!
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Coquilletto à la carbonara
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 400 g de coquillettes
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2 Kiri
– 200 ml de vin blanc
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 750 ml d’eau
– sel & poivre du moulin
– 4 càs de parmesan râpé

Éplucher les oignons et les gousses d’ail et les émincer finement.
Porter l’eau à ébullition et y laisser fondre les tablettes de bouillon de volaille.
Laisser suer les oignons dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et l’ail et laisser légèrement dorer.
Réserver.
Mettre les coquillettes dans la même sauteuse avec le vin blanc et laisser évaporer ce dernier sur feu vif.
Verser une louche de bouillon sur les pâtes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Continuer à verser ainsi le bouillon louche après louche jusqu’à ce que les pâtes soient cuites
(soit pendant 10 minutes environ).
Lorsque les pâtes sont cuites et que le liquide s’est évaporé,
baisser le feu et ajouter le mélange oignons-lardons.
Ajouter enfin le Kiri et le parmesan râpé, tout en continuant à remuer sur feu doux
pour bien incorporer tous les éléments et donner un peu de croustillant aux pâtes.
Rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel, poivrer.

Servir le coquilletto dans des assiettes chaudes, parsemé de copeaux de parmesan.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai mis un peu moins de bouillon que Mély, si la quantité vous semble insuffisante, rajoutez-en un peu.
– Vous pouvez aussi comme le suggère Mély, parsemer un peu de gruyère râpé à la place des copeaux de parmesan et faire gratiner le plat quelques minutes dans le four.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire que les coquillettes se sont envolées en un temps record!! Merci Mély.

Source et recette originale : Fish Custard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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9 mai 2013
Gâteau de pâtes

Gâteau de pâtes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de famille de Sophie Dudemaine
qui a régalé les enfants, mais pas qu’eux!!
Une recette simple et rapide avec les réserves de la maison.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de pâtes Girandoles
– 6 œufs
– 4 tranches de jambon
– 200 g de comté râpé
– 8 pétales de tomates séchées confites
– 250 g de champignons émincés surgelés
– huile d’olive
– 250 g de crème épaisse
– sel & poivre du moulin

1 moule de 22 cm de diamètre et 9 cm de hauteur beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Tapisser le moule beurré avec les tranches de jambon.
Couper les tomates confites en dés.
Battre les œufs en omelette dans un saladier. Saler et poivrer.

Faire cuire les pâtes al dente suivant les indications du paquet.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans le saladier avec les œufs, les tomates et le fromage râpé.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser les pâtes dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.

Faire revenir les champignons dans une cuillerée d’huile. Les égoutter puis les remettre dans la casserole.
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Assaisonner.
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Arroser avec la sauce aux champignons.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié ce plat tout simple mais très goûteux.

Source : D’après Gourmande (2011)

Voici celui de

Renée H (1-2 & 3) –

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Bonne journée à tous.

18 mars 2013
Fraîcheur à l’italienne.

Fraîcheur à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques haricots verts mis à congeler pendant l’été,
encore quelques feuilles sur mon plant de basilic
et un petit tour dans mes placards,
voilà de quoi faire une petite promenade en Italie
et se régaler d’une bonne salade.
Encore une recette que nous avons « marqué » avec Angelina
et que j’ai modifiée à mon goût.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300g de maccheroni
– 200 g de haricots verts extra-fins
– 30 – 15 mini cœurs d’artichauts
– 1 gros bouquet de basilic
– 1 citron
– 15 olives vertes
– 15 olives noires
– 3 càc de câpres au vinaigre
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 fleur d’anis étoilé
– 1 càc de graines de fenouil
– 1 càc de graines de cumin
– sel et poivre du moulin

Au travail :
Mettre les épices (anis, cumin, fenouil) dans un petit bol avec l’huile d’olive et faire tiédir légèrement (au micro-ondes pour moi).
Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure à température ambiante.
Filtrer.

Couper les haricots verts en tronçons, les faire cuire à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».
Rafraîchir et égoutter.
Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en 4.
Laver les tomates et les couper en 2.
Ciseler les feuilles de basilic.

Recueillir le jus du citron.
Faire cuire les pâtes « al dente » (7 minutes pour moi), les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile aux épices. Laisser refroidir.
Mélanger le reste d’huile épicée avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Mélanger dans un saladier les pâtes, les haricots, les cœurs d’artichauts, les tomates, les olives, les câpres et le basilic.
Arroser avec l’huile.
Mélanger soigneusement et laisser mariner pendant 1 à 2 heures au frais.

Servir bien frais mais non glacé.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une autre sorte de pâtes.
– Laisser bien mariner la salade au frais, mais sortez-la un peu avant de la servir pour qu’elle ne soit pas glacée.

Paroles de Gourmands : Une salade sans prétention, mais bien agréable. Testée et approuvée par les enfants et leurs parents.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Voici le plat de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

10 septembre 2012
Gnocchi sauce aux noix

Gnocchi sauce aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à puiser dans le gros sac de noix
qui viennent du jardin de mon neveu en Auvergne.
Pour ce plat de Gnocchi sauce aux noix, nul besoin de se lever à l’aube.
La sauce est prête avant que les pâtes aient fini de cuire.

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Gnocchi sauce noix
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de Gnocchi(ou autres pâtes)
– 200 g de cerneaux de noix
– 250 g de mascarpone
– 60 g de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée en les gardant « al dente » (11 minutes pour moi).
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Éplucher, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
Mettre un filet d’huile dans une casserole et y faire blondir l’ail pendant 30 secondes.
Ajouter les noix et remuer pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le mascarpone et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonner avec sel (aux herbes pour moi) et poivre.

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Égoutter les pâtes et les reverser dans la marmite.
Ajouter la sauce au mascarpone et remuer.
Incorporer le parmesan et remuer.

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Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Un plat tout simple et très facile à faire qui a plu aux petits comme aux grands.

Source et recette originale : D’après 100 sauces pour les pâtes – Sally Griffiths
<br />

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo – 3 – Sandrine G –

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19 juillet 2012
Spaghetti à la grecque

Spaghetti à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce ne sont que quelques pâtes…
agrémentées tout de même de bons légumes de saison
et parfumées de feta et d’une bonne huile d’olive
.

Spaghetti à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de – 2,5 kg de fèves fraîches
– 720 g de tomates
– 200 g de feta
– 4 càs de jus de citron
– 6 càs d’huile d’olive très fruitée
– basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

Commencer par écosser les fèves et recueillir les graines.
Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. les égoutter et les rafraîchir sous l’eau glacée.
Enlever alors la seconde peau (j’ai obtenu alors environ 300 g de fèves).
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes environ.
Égoutter et laisser refroidir.

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Couper les tomates en quatre et les épépiner. Les couper en dés.
Mélanger les dés de tomates avec les fèves.
Assaisonner de 3 cuillerées d’huile, du jus de citron, de sel et de poivre.

Détailler la feta en dés.
Faire cuire les spaghetti « al dente » (6 minutes pour moi) dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Les enrober de 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser tiédir.
Mélanger les légumes avec les pâtes, ajouter la feta et du basilic ciselé.

Servir froid mais non glacé.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Quel travail d’écosser les fèves! Et quelle quantité de déchets!! Puisque je n’ai pas le plaisir d’en avoir dans mon jardin, je crois que la prochaine fois je les achèterai surgelées d’autant plus que j’ai vu qu’elles existent maintenant avec la seconde peau enlevée!
– Pas facile de bien mélanger les spaghetti avec les légumes, prévoir de le faire dans un grand saladier.
– J’ai préféré garder le goût et la fraîcheur des légumes, mais vous pouvez si vous le désirez, ajouter quelques olives noires et 6 filets d’anchois pour renforcer la note méditerranéenne.

Paroles de Gourmands : Cette salade fraîche et légère a été très appréciée par les petits et les grands gourmands.

Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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3 juillet 2012
Maccheroni aubergines-feta

Maccheroni aubergines-feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Maccheroni aubergines-feta, car quel plaisir de trouver dans la boîte aux lettres l’enveloppe de Solar.
Je venais de faire mon marché et
quelques belles aubergines et tomates attendaient de passer à la casserole.
Aussi, le lendemain
dès l’aube, à l’heure où blanchit la campagne…
Euh… n’importe quoi…
Je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai bien sûr apporté quelques fantaisies à cette salade
que je vous conseille de manger le jour même.

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Maccheroni aubergines-feta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de pâtes maccheroni
– 2 aubergines (430 g)
– Tomates bien rouges et fermes (500 g)
– 2 càs de jus de citron
– Feuilles de menthe
– 200 g de feta
– 1 càs de vinaigre de vin
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Laver les aubergines sans les éplucher.
Les couper en dés et les mettre dans le plat.
Mélanger 3 cuillerées à soupe d’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.
Napper les dés d’aubergines de ce mélange et remuer pour bien les enrober.

Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.

Laver les tomates et les épépiner grossièrement.
Les couper en petits dés et les réserver dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et les garder « al dente » (7 minutes pour moi).
Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter soigneusement.
Verser les pâtes dans un saladier et les enrober de 2 cuillerées d’huile d’olive. Laisser bien refroidir.
Couper la feta en dés.
Ciseler quelques feuilles de menthe.
Ajouter dans le saladier les dés d’aubergines, les dés de tomates, la feta et la menthe.
Arroser de vinaigre et de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Bien mélanger, couvrir et garder au frais jusqu’au service.
Déguster bien frais, le jour même.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre d’autres pâtes comme des penne par exemple.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un régal de saveurs et de fraîcheur! Merci Solar, merci Camille.

Source et recette originale : Mes plats de plein air – Variations légères – SOLAR

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Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Véronique H –

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11 juin 2012
Penne à la mode russe

Penne à la mode russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un plat improvisé en dernière minute avec les ressources de la maison.
Pour préparer ces Penne à la mode russe
aromatisées à la vodka, j’ai mis, un peu de ceci, une pointe de cela
au gré des découvertes dans mes provisions…

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Penne à la mode russe
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

– 200 g de filet de saumon
– 3 échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– 4 petites tomates bien mûres
– 60 ml de Vodka
– 300 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
– aneth ciselé
– huile d’olive
– 500 g de pâtes Penne Rigate

Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper le saumon en petits dés.
Monder les tomates, les couper en quatre et les épépiner, puis les couper en petits dés.

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Faire suer sans coloration les échalotes dans un petit filet d’huile d’olive.
Lorsqu’elles sont bien confites, ajouter l’ail puis les dés de saumon.
Remuer jusqu’à ce que le saumon perde sa couleur vive.

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Ajouter la Vodka et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé.
Incorporer les dés de tomates et bien remuer.

Ajouter la crème, assaisonner en sel & poivre.
Laisser cuire à frémissement pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne crémeuse.
Ajouter l’aneth et vérifier l’assaisonnement.

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Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué par le fabricant (9 minutes pour moi),
dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce.
Remuer pendant 2 minutes sur feu doux.

Servir immédiatement les Penne à la mode russe dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr choisir une autre forme de pâtes.
– Pas de problème pour l’alcool, il a cuit et il est complètement évaporé, il laissera uniquement son parfum, mais vous pouvez bien sûr le supprimer.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié cette sauce très douce mais à laquelle Vodka et saumon ont donné du caractère!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juin 2012