Catégorie : Poissons et fruits de mer

Tartare aux 2 saumons

Tartare aux 2 Saumons

Maintenant que j’ai commencé, je ne peux plus m’arrêter…
Après le Tartare de saumon frais,
voilà un tartare aux 2 Saumons
avec un mélange de saumon frais et de saumon fumé.
Merci à ma fille Carine de m’avoir donné cette recette et
merci à Virginie son amie de lui en avoir révélé le secret.
À servir pour l’apéritif ou comme moi en entrée
accompagné de Petites brochettes apéritives.
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Tartare aux 2 saumons
Pour 5 Croquant-Gourmands :

– 200 g de saumon fumé
– 300 g de saumon frais
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 1 càs de basilic haché
– 3 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin.
– baies roses

Couper le saumon frais et le saumon fumé en dés très fins.

Mélanger les dés de saumon avec l’huile, la crème épaisse, le jus de citron, la ciboulette et le basilic ciselés.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et rajouter éventuellement quelques baies roses.

Couvrir et mettre au frais 1 heure au minimum avant de le servir bien frais dans de petites coupelles, en entrée ou en accompagnement de l’apéritif.
Je l’ai présenté avec des mini-brochettes composées de melon, feta, jambon cru et tomate cerise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 27 juillet 2009

Commentaires de la Tablée : Un régal! Mon fils qui ne supporte pas le poisson a voulu goûter et à fini sa verrine en refusant l’entrée de substitution préparée pour lui.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juillet 2022
Salade de crozets

Salade de crozets

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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C’est la première fois que je prépare une Salade de crozets, pour changer un peu…
Rien de bien spectaculaire, j’ai fait avec ce que j’avais dans mes réserves.
Les crozets envoyés par mon partenaire, des tomates, du thon, des œufs durs, de la feta et des olives.
En dernière minute quelques cornichons et de la ciboulette se sont invités.
Pour relever le tout, une vinaigrette à l’huile d’olive (encore d’un partenariat)
et au vinaigre de noix parfumée d’origan.
Le tout part au réfrigérateur et voilà une entrée bien fraiche.
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Salade de crozets
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 125 g de crozets

– 2 belles tomates mûres mais fermes
– 140 g de thon égoutté
– 100 g de feta
– 2 œufs
– 15 olives vertes
– dénoyautées
– 10 cornichons
– quelques brindilles de ciboulette

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Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Les égoutter et les rafraichir sous un filet d’eau froide.
Bien les égoutter encore et les déposer dans un saladier.
Faire durcir les œufs à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Les écaler et les laisser refroidir.
Laver les tomates, les épépiner et les couper en dés.
Couper le thon et la feta en dés.
Couper les olives et les cornichons en rondelles.
Ciseler la ciboulette pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Déposer tous les ingrédients dans le saladier et mélanger.

La vinaigrette :

– 1 càs de moutarde
– 3 càs de vinaigre de noix
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc d’origan séché
– sel & poivre du moulin

Mélanger la moutarde et le vinaigre.
Ajouter l’huile, l’origan et émulsionner.
Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger.

Réserver au frais pendant au-moins 1 heure.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Merci à mes Partenaires :
– pour les crozets
– pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Bien goûteuse cette salade.

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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14 juin 2022
Verrines avocat-crevettes *

Verrines avocat-crevettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
…
Des Verrines avocat-crevettes faites très rapidement
un jour où il fallait improviser une entrée.
J’ai refait ces verrines en mini cette fois, pour un apéro dînatoire.
De l’avocat, du mascarpone, mais pas de crevette pour ceux qui n’aiment pas..
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Verrines avocat-crevettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les crevettes :

– 20 grosses crevettes cuites et décortiquées (surgelées pour moi)
– le jus d’un citron (6 càs)
– 1 petite gousse d’ail
– quelques tiges de ciboulette
– sel & poivre du moulin

Presser l’ail pour obtenir une purée très fine.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger tous les éléments de la marinade.
Déposer les crevettes encore gelées dans un récipient.
Les arroser de marinade et mélanger régulièrement pour bien les imprégner de sauce.

Couvrir et laisser en attente.

La mousse d’avocat :

– 2 avocats à point
– 125 g de mascarpone
– le jus d’un citron (6 càs)
– sel & poivre du moulin

Ouvrir les avocats, retirer le noyau et les peler.
Les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixer.
Incorporer le mascarpone et un peu de jus de citron.
Mixer en purée fine.
Goûter, saler et poivrer et rajouter du jus de citron à votre goût.
Remplir les verrines à l’aide d’une poche à douille.

Couvrir et réserver au frais.
Un peu avant de passer à table, égoutter les crevettes et les disposer sur la mousse d’avocat.
Servir bien frais pour l’entrée ou l’apéritif.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ajouter le jus de citron peu à peu pour le doser à votre goût.
– Je vous conseille de préparer la recette quelques heures avant de la déguster bien fraîche, la mousse y gagnera beaucoup en saveur.
– Une recette déjà proposée le 9 mai 2011

Commentaires de la Tablée : J’ai laissé quelques verrines sans crevette pour les « délicats » et avec ou sans, ces verrines ont été bien appréciées.

Dans la cuisine de

  ma cousine Lau

  Nathalie

  Anne-Marie Do

Ma petite fille Tania

Sandrine G « super,super super bonnes »

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23 mai 2022
Rillettes de thon

Rillettes de thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour se mettre en appétit
avant de passer à table, j’ai tartiné
quelques tranches de pain de mie
avec du Délice de Foies de Volaille au Riesling
et aussi avec des rillettes au Thon, une recette que j’ai trouvée chez Anne
et que je vous donne tout de suite.
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Rillettes de thon

– 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
– 2 càs de crème fraîche
– 1 càc de moutarde au basilic
– 1 càc d’huile d’olive
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs de ciboulette ciselée
+ quelques brins pour la décoration
– sel & poivre du moulin

Égoutter le thon soigneusement et l’émietter grossièrement.
Mettre le thon, la crème, la moutarde, l’huile d’olive, le citron et la ciboulette dans le bol du robot et mixer finement.
Décorer de quelques brins de ciboulette.

Je les ai servies en toasts mais vous pouvez aussi les présenter en petites verrines.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

– Une recette déjà publiée le 2 avril 2009.

Paroles de Gourmands : Comme d’habitude, il n’est rien resté, j’en conclue que les rillettes de thon ont été appréciées. Merci Anne

Source et recette originale : La cuisine du P’tit Chef

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

13 mai 2022
Quiche au saumon fumé – Recettes autour d’un ingrédient #84
Quiche au saumon fumé

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Quiche au saumon fumé faite rapidement
avant que ma cuisine soit en chantier parce que je voulais participer au défi de Christelle.
Une pâte feuilletée dans le congélateur,
et pour la garniture quelques tranches de saumon fumé
restant après un repas familial.
J’ai rajouté des rondelles de pommes de terre,
et après une visite dans le réfrigérateur,
du mascarpone et de la mozzarella râpée.
Au final, nous nous sommes régalés.
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Quiche au saumon fumé
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 180 g de saumon fumé en tranches
– 400 g de pommes de terre
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 150 g (120 g + 30 g) de mozzarella râpée
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 180°C

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Si vous voulez faire la pâte maison vous pouvez préparer la Pâte feuilletée escargot ou la Pâte feuilletée rapide.
Vous pouvez aussi préférer une Pâte brisée.
Foncer le cercle ou le moule avec la pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
Piquer, couvrir et réserver au frais.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites sans se défaire.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper le saumon fumé en dés en réservant quelques lamelles pour le décor.
Mélanger au fouet dans un saladier le mascarpone et les œufs.
Ajouter 120 g de mozzarella, les dés de saumon et le persil.
Saler, poivrer et bien mélanger.

Étaler les rondelles de pommes de terre dans le fond de tarte.
Couvrir avec la crème au mascarpone et saupoudrer avec la mozzarella restante.
Rabattre la pâte qui dépasse sur tout le tour.

Enfourner pour 40 minutes. La quiche est bien dorée et toute gonflée.

Déposer sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
La quiche peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mischa.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Quiche au saumon fumé, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 84

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Christelle du blog La cuisine de Poupoule est la marraine de ce mois de mars

Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

LA Pomme de terre

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Christelle du blog la cuisine de Poupoule
Rösti de pommes de terre en forme de gaufre

Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL
charlotte de pommes de terre au thon

Yolande de CHEZ PATCHOUKA
Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella

Jackie de JACKIE CUISINE
Salade Francillon

Ewa de LES HORIZONSDEWA
Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons

Sandrine de MA BULLE AUX DELICES
Gratin de pomme de terre Grenaille au lardons

Delphine de OH LA GOURMANDE
rôti de veau et pommes de terre boulangère

Michelle de PLAISIR DE LA MAISON
gâteau invisible pommes de terre et Cantal

Lina du blog Chaud Patate
salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo

Rosa de LA CUISINE DE ROSA
Croquettes de pommes de terre et parmesan

Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND
Quiche au saumon fumé

Coco de CUISINE EN FOLIE
Paniers de pommes de terre,au jambon de Sérrano, chèvre, œuf mollet

Hélène de KESKONMANGEMAMAN
koroke au bœuf haché

Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD
Salade de pommes de terre et rôti de porc

Soulef de AMOUR DE CUISINE
Les gaufres hash browns faciles

Régis de THE BEST RECIPES
gnocchis frais maison

Isabelle de La cuisine d’ici et d’Isca
Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre

Karen de LES PAPILLES DE KAREN
Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté

Palmira de Come Conmingo
pommes de terre au bacon de ma Maman.

Martine de KILOMETRE 0
Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux oeufs

Viviane de QUOI QU’ON MANGE
Parmentier de Haddock au Gouda

Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS
La purée de mamie

Julia de COOKING JULIA
Pommes Macaire.

Catalina de LE BLOG DE CATA
Beurek à la viande et pommes de terre

Natalia de Sucre et épices
Poulet rôti avec des pommes de terre

Florence de Flo en cuisine
Gratin de pommes de terre

Assia de Gourmandise d’Assia
Filet Mignon de Veau aux Pommes de Terre

Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU
Brioche à la pomme de terre

Amélie de CUISINE FAMILLE
Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella.

Mauricette de MOMOGATEAUX
Beignets de Pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage vache qui rit

Marion de Marmotte cuisine…tradi!
Gratin de pommes de terre, champignons et thon.

Delphine de Maman, k’es ce k’on mange!

Natly de CUISINE VOOZENOO
Pommes de terre Pizzaïolo

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
quiche de pomme de terre.

Josette de La cuisine de Josette
écrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier

Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES
Les rösti, galettes de pomme de terre suisse

Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM
Smashed potatoes

Caroline de Maman Lyonnaise
galette pomme de terre, jambon et Comté

Luna de Breves de Luna
Bibelskäes

Kekeli de Le blog de Kekeli
gaufres de pommes de terre.

Zika de la cuisine de zika
Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger

Irisa de CUISINE ET COULEURS
Locro de papa

Salima de C’est salima qui cuisine
Galettes de pommes de terre au saumon

Laurence de Plaisir et équilibre
Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises

Christelle de Pause nature
Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal

Silena de La cuisine de Silena
poulet façon paysanne à la mijoteuse

Charlotte de les recettes de la débrouille
gaufres à la pomme de terre et aux edamame
3 avril 2022
Orecchiette sauce au thon

Orecchiette sauce au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette rapide, avec ces Orecchiette sauce au thon
pour sortir très vite de la cuisine, et oui, il le faut de temps en temps…
C’est déjà ce que je disais en avril 2009… Rien n’a changé!
Des pâtes, du thon au naturel, de la crème,
du citron et des câpres pour le pep’s
tout est prêt très vite, et il n’y a plus qu’à déguster!
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Orecchiette sauce au thon
Pour 5 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 mn – Cuisson 20 mn

– 500 g d’Orecchiette
– 30 g de beurre
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 oignon finement haché
– 425 g de thon au naturel bien égoutté
– 2 càs de jus de citron
– 250 g de crème liquide
– 2 càs de persil plat haché
– 1 càs de câpres égouttées
– sel & poivre du moulin
– 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif) –

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Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter le thon grossièrement émietté, le jus de citron, la crème, la moitié du persil et les câpres.
Rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter un peu de poivre du moulin et le piment de Cayenne éventuellement.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux et réserver au chaud.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente« .
Égoutter les orecchiette, les remettre dans la marmite.
Verser la sauce au thon sur les pâtes et bien mélanger.
Parsemer du reste de persil et servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 6 avril 2009

Commentaires de la Tablée : Penser à bien assaisonner la sauce pour relever le goût du thon.

Source : Le Grand Livre des Pâtes – Könemann

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sara D S –

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29 mars 2022
Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée délicieuse que j’ai repérée sur le blog d’Andrée.
Une mousse de chou-fleur parfumée d’huile de noix et de paprika
du saumon fumé et des tomates cerises pour la présentation….
Connaissant les talents d’Andrée, je n’ai pas hésité
à préparer ce Crémeux de chou-fleur au saumon fumé
il y a quelques semaines lorsque mes cousines étaient là
et j’ai bien eu raison, tout le monde s’est régalé!
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Crémeux de chou-fleur au saumon fumé
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 300 g de fleurettes de chou-fleur
– 3 càs de jus de citron
– 90 g de crème liquide ( 45 g + 45 g)
– 1 càc d’huile de noix
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– paprika
– 4 tranches de saumon fumé
– 8 tomates cerise
– persil et ciboulette
– Huile d’olive

Couper le saumon en dés.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les égoutter. En peser 200 g.
Mixer le chou-fleur avec 45 g de crème, le citron et l’huile de noix.

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
Battre le reste de crème en Chantilly. Saler et poivrer légèrement.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Mettre un peu de saumon au fond des verrines.
Répartir la mousse de chou-fleur.

Laisser reposer 2 heures minimum.
Au moment de servir, ajouter le reste de saumon, saupoudrer légèrement de paprika puis décorer avec des herbes et les tomates cerises.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de décorer les coupes un peu avant le repas
– Une recette déjà proposée le 6 octobre 2009

Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire que ces verrines ont fait l’unanimité : la fraîcheur, la finesse, le goût étaient au rendez-vous.
Un grand merci Andrée.

Source et recette originale : La Table lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nadine H –

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15 mars 2022
Truites au poivre vert

Truites au poivre vert

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Truites au poivre vert faites il y a bien des années
et dont j’ai retrouvé la recette dans mes classeurs en faisant du tri.
Une préparation toute simple puisque les truites sont simplement
enrobées d’un mélange d’huile d’olive, jus de citron, ail et poivre vert.
Quelques brindilles de thym et de romarin
viennent rajouter leur parfum.
Les truites sont cuites en papillotes et je les ai servies
avec quelques feuilles de salade, quelques rondelles de pommes de terre
et un toupet de crème fouettée au citron.
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Les papillotes peuvent être prêtes à l’avance
elles passeront au four au moment du repas.
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Truites au poivre vert
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 truites portion
– ½ citron non traité
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de poivre vert
– 1 gousse d’ail
– brindilles de romarin et de thym
– sel

Film de cuisson carta fata ou papier sulfurisé
Préchauffage du four à 190°C

.
J’ai fait mes papillotes avec du film carta fata mais vous pouvez les préparer avec du papier sulfurisé.

Vider les truites si le poissonnier ne l’a pas fait puis les rincer rapidement et les sécher avec du papier absorbant.
Râper finement le zeste du ½ citron et en exprimer le jus.
Peler et dégermer la gousse d’ail puis la hacher très finement.
Concasser grossièrement les grains de poivre vert.
Mélanger dans un bol l’huile, le zeste et le jus de citron, l’ail, le poivre et une pincée de sel.

Poser chaque truite sur un grand rectangle de film ou de papier.
Glisser à l’intérieur une brindille de thym et de romarin et une cuillerée du mélange précédent.

Badigeonner les truites avec le reste du mélange.
Fermer les papillotes sans trop serrer le poisson pour laisser circuler l’air.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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10 mars 2022
Gratin pommes de terre-thon

Gratin pommes de terre-thon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gratin pommes de terre-thon en plat unique.
Je l’ai préparé avec les ressources de mes placards.
Des pommes de terre, des champignons, du thon au naturel,
le tout nappé d’une sauce béchamel onctueuse
sans oublier le comté râpé.
Tout peut être prêt à l’avance.
Il suffira de passer le plat au four avant le repas.
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Gratin pommes de terre-thon
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 250 g de champignons de Paris

– 50 g d’huile
– 50 g de farine
750 ml de lait
– 1 grosse boite de thon au naturel (200 g égoutté)
– 30 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C
.Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
Il faut qu’elle soit juste cuites.
Les égoutter et les étaler dans le plat.
Nettoyer les champignons et les couper en grosses lamelles.
Les faire suer dans une casserole avec une cuillerée d’huile chaude.
Lorsque l’eau de végétation est asséchée, ajouter le reste d’huile et y délayer la farine.
Mélanger pendant quelques secondes et ajouter le lait froid tout en remuant.
Laisser épaissir sans cesser de remuer.
Égoutter le thon et le hacher à la fourchette.
Le mélanger à la sauce aux champignons.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Verser la sauce sur les pommes de terre.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat à refaire a dit Mischa.

Source et recette originale : D’après Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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1 mars 2022
Cassolettes de poisson *

Cassolettes de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Cassolettes de poisson que j’ai préparées avec des filets de loup
mais qui peuvent se réaliser avec un autre poisson blanc.
Du poisson des crevettes, du comté…
Encore un petit plat rapide et que tout le monde aime bien chez nous.
Ce plat se congèle très bien, en petites portions,
ce sera bien pratique pour les jours où le temps presse.
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Cassolettes de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 500 g de filets de poisson blanc
– 125 g de crevettes décortiquées
– court-bouillon instantané (dose pour 1 litre)
– 125 g de vin blanc sec
– 1 càs de crème
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de comté râpé
– 1 citron
– persil
– sel & poivre du moulin

Cassolettes à four
Préchauffage du four à 210°C

Couper les filets de poisson en tronçons.
Préparer le court-bouillon avec 750 g d’eau, le vin blanc, le court-bouillon instantané
et porter à frémissement.
Plonger les tronçons de poisson dans le court-bouillon. Laisser cuire 3 min puis les égoutter.
Remettre le court-bouillon sur feu vif et le laisser réduire des 2/3.
Ajouter la crème et le jus du 1/2 citron.
Hors du feu, lier la sauce avec le jaune d’œuf battu.
Saler et poivrer à votre goût.
Répartir le poisson et les crevettes dans les cassolettes.
Napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner 10 min au four.
Au moment de servir, parsemer les cassolettes de poisson de persil haché
et décorer avec de fines tranches de citron.
Servir bien chaud en entrée ou bien comme moi en les accompagnant de riz pour en faire un plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 20 novembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les congèle dans leur plat et je les fais réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est toujours un régal pour mes Gourmands

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Maryse R

Citrine « Elles ont fait un très bon repas »

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Bonne journée à tous.

17 février 2022