Catégorie : Poissons et fruits de mer

Curry de poisson blanc au lait de coco * – Foodista challenge # 83

Curry de poisson blanc au lait de coco

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Curry de poisson blanc au lait de coco que nous avons bien apprécié.
J’ai choisi du cabillaud, mais un autre poisson blanc peux convenir.
Tout un mélange d’épices qui se marie parfaitement avec la tomate et le lait de coco.
Une recette très rapide à réaliser et que vous pouvez préparer à l’avance.
Il suffira de rajouter le poisson juste avant le repas.
J’ai proposé le plat avec des tagliatelles fraiches
mais vous pourrez le servir suivant la tradition avec du riz basmati et l’accompagner de naans.
En route pour l’Inde.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Curry de poisson blanc au lait de coco
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le curry :

– 1 càc de curcuma en poudre
– ½ càc de cardamome en poudre
ou ¼ de càc de girofle en poudre + ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 grosse pincée de piment en poudre
– 7 grains de poivre vert
– 1 càc de coriandre moulue
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 cm de gingembre
– 2 feuilles de laurier
– 20 g de beurre
.
Écraser les grains de poivre vert et les mélanger avec tous les épices.
Mixer l’oignon et l’ail dégermé et y ajouter le gingembre râpé.
Faire fondre le beurre et y faire revenir pendant 2 minutes sans cesser de remuer
le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Ajouter la purée d’oignon et laisser cuire 5 minutes
en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Le poisson :

– 4 pavés de cabillaud (ou autre poisson blanc)
– 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
– 200 ml de lait de coco
– 1 càc de Garam masala
– citron vert
– coriandre
.
Couper le poisson en gros morceaux.
Ajouter les tomates dans la sauteuse.
Déposer les morceaux de poisson et remuer délicatement pour les enrober de sauce.
Incorporer le lait de coco et le Garam Masala.
Laisser cuire une dizaine de minutes le temps que
la sauce épaississe et que le poisson soit cuit.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Rajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir
et décorer le Curry de poisson blanc au lait de coco de citron vert ou jaune.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le mélange d’épices peut être ajusté en fonction de vos goûts.

Paroles de Gourmands : Trop bon ce Curry de poisson blanc au lait de coco a dit Angelina

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Curry de poisson blanc au lait de coco
je participe au Foodista challenge # 83

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Élo du blog les gourmandises d’Élo, marraine du mois de janvier
a cédé son titre à Jackie du blog la cuisine de Jackie.

Jackie a choisi comme thème

Le lait de coco

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

n°01 : Yolande de Chez Patchouka
Petits gâteaux noix de coco…
n°02 : Michelle de Plaisirs de la maison
Filet de truite et sa sauce…
n°03 : Elodie de Gourmandisesdelo
Flan coco
n°04 : Natalia de sucreetepices.com
Boulettes thaï…
n°05 : Viviane de Quoi qu’on mange ?
Curry de chou-fleur…
n°06 : Laurence de plaisiretequilibre
Crevettes shahi korma
n°07 : Michèle de croquantfondantgourmand
Curry de poisson blanc au lait de coco
n°08 : Delphine de ohlagourmande
Curry de poulet au lait de coco
n°09 : Samar de mesinspirationsculinaires
Gâteau Raffaello…
n°10 : Coco de Nice de Cuisine en folie
Boulettes de poulet…
n°11: Zika de cuisinebonoisedezika
Velouté de chou-fleur…
n°12 : Flo de floencuisine
Glace au lait de coco
n°13 : Lina de lechaudpatate
Manjar de coco
n°14 : Christelle de lacuisinedepoupoule
Mousse fruit de la passion…
n°15 : Catalina de leblogdecata
Soupe au poulet…
n°16 : Annyvonne de lesdelicesdethithoad
Crèmes dessert…
n°17 : Betty de monfestin
Mousse au beurre de…
n°18 : Marion de Marmotte cuisine …tradi
Curry de choux de Bruxelles…
n°19 : Vanessa de Petit Bohnium
Crèmes dessert…
n°20 : Mauricette de Momogateau
Gâteau aux pommes et…
n°21 : Karen de lespapillesdekaren
Gratin de chou-fleur…
n°22 : Soulef de Amourdecuisine
Yaourt au lait de coco

n°23: Hélène de keskonmangeman
Chia pudding à la mangue
n°24 : Irisa de cuisineetcouleurs
Curry vert…

n°25 : Delphine de mamankeskonmange
Crêpes japonaises…

n°26 : Christine de pausenature
Smoothie exotique

n°27 : Lic de lesgateauxdelic
Pannacotta…

n°28 : Jackie de jackiecuisine
Cabillaud à…

7 février 2022
Rillettes de saumon fumé

Rillettes de saumon fumé

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Rillettes de saumon fumé à servir à l’apéritif ou en entrée.
Une mini-recette faite très vite et tout simplement avec
un reste de saumon fumé, de la crème, du citron et de la ciboulette.
Voilà un petit plaisir que j’ai servi avec des feuilletés maison au fromage
et des biscuits Saratele de Roumanie.
.
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.
Rillettes de saumon fumé
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 150 g de saumon fumé
– 90 g de crème fleurette
– 1 citron bio (1)
– 1 càs de ciboulette

4 petites verrines

Couper le saumon en dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer finement.
Ajouter la crème et le jus de citron et mixer pour obtenir une mousse fine.

Ajouter la ciboulette ciselée.
Répartir la mousse dans les verrines.

Couvrir et mettre au frais une heure au minimum (2).
Sortir du réfrigérateur un petit moment avant la dégustation
et décorer d’un quartier de citron.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du citron jaune mais vous pouvez utiliser du citron vert.
(2) Vous pouvez sans problème les préparer la veille.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands du jour. Merci Kekeli.

Source et recette originale : Cahier de cuisine à 4 mains

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

31 janvier 2022
Pavés de saumon glacés à la clémentine
Pavés de saumon glacés à la clémentine
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
J’ai préparé ces Pavés de saumon glacés à la clémentine,
car j’avais fait provision de jolis fruits pour la fin de l’année.
J’avais vu grand, car une fois les fêtes terminées,
ma corbeille était encore bien garnie de jolis agrumes
que j’ai trouvés au rayon fruits et légumes de mon magasin Grand Frais.
Clémentines et citrons attendaient avec impatience
de prendre la place des desserts et de faire leur show sur la table.
La vedette revient aujourd’hui à la clémentine qui se marie au saumon
dans un plat sucré-salé léger et bien gourmand.
Mais que le citron ne désespère pas, son tour viendra bientôt.
.
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Pavés de saumon glacés à la clémentine
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon
– 5 clémentines (+ ou – suivant la taille)
– 1 gousse d’ail
– gingembre frais
– 1 citron
– 1 càc de miel liquide
– 1 càc de fécule de maïs
– sel & poivre
– huile d’olive

Saler et poivrer les pavés de saumon sur les deux faces.
(J’ai préféré garder la peau mais libre à vous de la retirer).
Les faire cuire dans une poêle chaude légèrement huilée
3 minutes côté peau et 2 minutes côté chair.

Réserver les pavés de poisson sur une assiette en les couvrant.

Préparer la sauce aux agrumes :

Râper le zeste d’une clémentine.
Éplucher le fruit à vif et détacher les suprêmes.
(Je reconnais, que c’est plus délicat que pour les oranges
il faut prendre son temps).
Presser les autres fruits pour obtenir 100 g de jus
(il m’a fallu 4 clémentines).
Mettre dans un bol, la gousse d’ail épluchée, dégermée et pressée,
une demie cuillerée à café de gingembre épluché et râpé,
le zeste et le jus des clémentines ainsi qu’une cuillerée à café de jus de citron.
Ajouter le miel et la fécule de maïs. Bien mélanger.
Saler légèrement et poivrer.
Verser cette préparation dans la poêle qui a servi à la cuisson du poisson.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à épaississement et sans cesser de remuer

pendant environ 1 minute.
Déposer dans la sauce les pavés de saumon côté peau et les laisser cuire 2 minutes.
Retourner les pavés côté chair, disposer tout autour les suprêmes de clémentines
et laisser cuire encore 1 minute.
Disposer le poisson entouré des tranches de clémentines sur des assiettes chaudes.
Napper de quelques touches de sauce.
J’ai présenté tout simplement avec un riz Pilaf.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Si tous les éléments sont prêts, la recette se fait vraiment très rapidement.
Pour l’achat des ingrédients, n’hésitez pas à passer chez Grand Frais, les produits sont de saison et très frais.

Paroles de Gourmands : Un plat gourmand et léger que nous avons beaucoup apprécié.

Source et recette originale : Coup de pouce

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2022

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Catherine de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Céline de La cuisine de Silena

Julie de Bon pour les papilles

Laeticia de On s’en lèche les doigts

Liliane de La cuisine de Lilly

Michelle de Plaisirs de la maison

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Valérie de C’est très facile à faire

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
17 janvier 2022
Mignardises à la mousse de saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Ces Mignardises à la mousse de saumon
se préparent en un tour de main, il suffit de s’y prendre un peu à l’avance
pour leur laisser le temps de reposer au congélateur.
J’ai vu la recette chez Jackie qui la tenait de Michelle qui l’avait prise chez Aude.
Quelques tranches de saumon, de la crème fleurette et de la gélatine
j’avais tout en réserve, les mignardises sont vite parties au grand froid.
J’en ai profité pour préparer les Blinis très moelleux
qui sont allés les rejoindre en attendant le prochain apéritif.
.
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.
Pour 20 Mignardises à la mousse de saumon

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 250 g (200 + 50) de saumon (1)
– 1 càc de jus de citron
– ½ à 1 càc de 4 épices
– 125 g de crème fleurette
– Poivre du moulin
– œufs de saumon et aneth pour le décor

1 plaque d’empreintes en silicone

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Porter la crème fraîche à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Couper 200 g de saumon en dés et le mixer avec le citron et les épices.
Verser la crème tiède et mixer pour obtenir une mousse bien lisse.

Couper le reste du saumon très finement et le mélanger à la mousse.
Remplir les empreintes en essayant de ne pas laisser de vide.
Déposer au congélateur pour 2 heures au-moins (plusieurs jours pour moi).
Quelques heures avant le service, démouler les mignardises
et les poser sur les blinis.
Vous pouvez les décorer avant de les proposer, d’œufs de saumon et d’aneth,
moi je n’avais rien sous la main ce jour là, je me suis contentée de persil…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Le saumon peut laisser sa place à la truite.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Succès total. Même Grégory qui n’aime pas le saumon, s’est resservi! Merci Jackie, merci Michelle, merci Aude.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Jackie
– Plaisirs de la maison
– Aude cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

11 janvier 2022
Mousseline de poisson

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Une Mousseline de poisson préparée très rapidement
pour un repas imprévu avec des amateurs de poisson.
Si vous êtes à court d’idées, il est encore temps pour la fête
en vous appliquant un peu plus que moi pour la présentation…
Il faudra des filets de poisson blanc (brochet, cabillaud, merlan…)
de la crème, des œufs, de la ciboulette et pour relever le tout
du sel parfumé aux herbes ou sel du pêcheur (citron, thym, baies roses)
J’ai arrosé avec une sauce toute simple aussi à base de bisque de homard.
.
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Mousseline de poisson
Pour 10 petites

Le poisson :

– 600 g de filets de poisson blanc
– 260 g de crème entière liquide
– 1 botte de ciboulette
– 4 œufs
– sel parfumé aux herbes
ou sel du pêcheur (citron, thym, baies roses)

Empreintes en silicone
Pour moi ½ sphères de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 150°C
.
Couper le poisson en dés et les déposer dans le bol du mixeur.
Mixer grossièrement pour le réduire en purée.

Ajouter la crème, la ciboulette découpée et du sel parfumé.

Mixer pour obtenir une mousse fine.
Ajouter les œufs un par un, poivrer et vérifier l’assaisonnement en sel.

Lorsque la mousse est bien lisse, la répartir dans les empreintes en les remplissant aux ¾
(pas comme moi si vous ne voulez pas avoir de problème)

Enfourner pour 25 minutes environ (à vérifier).

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.

La sauce :

– 300 g de bisque de homard
– 280 g de crème entière liquide
– Piment d’Espelette
– 2 càs de Cognac
– sel & poivre du moulin

Mettre la crème, la bisque de homard et une pincée de piment dans une casserole.

Remuer pour lisser l’ensemble et porter à ébullition sans cesser de remuer
pendant quelques secondes.
Ajouter le Cognac, saler légèrement et poivrer.
Entourer les mousselines de poisson avec la sauce.

Servir immédiatement, bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Cuisiner facile avec les moules souples

Dans la cuisine de

1 – Mon amie Véro –

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2021
Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge – Foodista challenge # 80
Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Voici un Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge
pour relever le défi lancé par Soulef.
En fait il fallait cuisiner ou la courge ou le citron, mais comme
je fais tout très vite en ce moment, j’ai mal lu et
j’ai cru qu’il fallait forcément mélanger les deux.
Au final, cette assiette déstructurée sucrée-acide ou le saumon se marie
avec le chutney de courge d’une part et les agrumes d’autre part nous a beaucoup plu.
Je pense avoir respecté la contrainte n°1 avec les couleurs
jaune, orange, rouge de l’automne.
Et je l’espère la contrainte n°2 avec ces dés d’agrumes
qui brillent dans l’assiette tel des éclats de pierres précieuses.
.
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Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge
Pour 2 Croquants-Gourmands
Le chutney de courge :

– 500 g de chair de courge (muscade pour moi)
– 2 petits oignons
– 20 g de miel
– 30 ml de vinaigre balsamique
– quelques feuilles de sauge
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper la courge en petits dés.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant 2 minutes.
Ajouter le miel et une pincée de sel.
Bien remuer puis laisser caraméliser légèrement.

Ajouter les dés de courge et bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le légume s’écrase sous la cuillère, ajouter le vinaigre et laisser cuire quelques minutes.
Incorporer les feuilles de sauge ciselées finement.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réserver le chutney.

Le saumon et les agrumes :

– 2 filets épais de saumon avec la peau
– 1 orange
– 1 citron
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 1 grosse pincée de gingembre en poudre
– Fleur de sel

Peler les agrumes à vif.
Détacher les suprêmes et récupérer le jus.
Mélanger le jus avec le vinaigre et le gingembre.

Déposer les morceaux de saumon dans le mélange et les laisser mariner pendant 2 heures
en les retournant plusieurs fois.
Déposer les filets de poisson sur la peau dans une poêle chaude avec leur marinade.
Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en les arrosant.
.
Disposer dans chaque assiette un morceau de poisson parsemé de fleur de sel,
des quenelles de chutney et des dés d’agrumes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Cuisson parfaite du saumon bien parfumé par ce jus d’agrumes et bien accompagné par le chutney de courge.

Source et recette originale : Inspiré de l’Atelier des chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge,
je participe au Foodista challenge # 80

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Cindy du blog Comme une envie de douceur, marraine du mois d’octobre
a cédé son titre à Soulef du blog Amour de cuisine.

Soulef a choisi comme thème

Du citron à la citrouille

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Soulef du blog Amour de cuisine
Potimarron farci…

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Gâteau streusel…

Sofia du blog Plume et prose
Verrines fraîcheur…

Hélène du blog Keskonmangemaman
Panna cotta au potimarron

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Gâteau moelleux au citron

Mauricette du blog Momo gateaux
Crème brulée au potimarron

Catalina du blog de Cata
Parmentier de butternut

Thithoad du blog Les délices de Thithoad
Pizza à la fourme..

Michelle du blog plaisirs de la maison
Brioche à effeuiller…

Muriel du blog petites marmites
Tatin de butternut

Chantal du blog un grain de sable ou de sel
Coquilles Saint Jacques…

Loubna du blog cuisine test
Soupe de légumes d’hiver

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Galettes de courge…

Flo du blog Flo en cuisine
Gâteau à la courge….

Vanessa du blog La popote de petit Bohnium
Poulet à la courge…

Delphine du blog Oh la gourmande
Courge butternut

Loubna du blog cuisine test

Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Mi-cuit de saumon aux agrumes et chutney de courge

Laurence du blog Plaisir équilibre
Pain citrouille

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
Galets à la courge

Lina du blog Le chaud patate
Salade de butternut…

Miss douceur du blog Comme une envie de douceur
Gâteau au potimarron

Jackie du blog Jackie cuisine
Lasagne de potimarron…

Christine du blog pause nature
Pumpkin pie…

Sylvie du blog la table de Clara
Tarte rustique..
5 novembre 2021
Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron *
Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Rien de plus simple à préparer et pourtant
ces Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron ont régalé mes Gourmands.
Des pavés de saumon parsemés d’épices sont cuits sur la peau,
accompagnés d’une délicieuse sauce au citron
et servis tout simplement avec un riz pilaf.
.

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Pavés de saumon à l’unilatérale et sauce au citron
Pour 3 Croquants-Gourmands

La sauce au citron :

– 1 citron
– ¾ de càs de Maïzena ©
– 35 g de beurre
– ¾ de càs de moutarde
– 200 g de crème liquide
– Sel & poivre du moulin

Exprimer le jus du citron et en recueillir 4 cuillerées à soupe.
Les mélanger dans une tasse avec la Maïzena.
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.

Ajouter la crème en mélangeant avec un fouet sur feu moyen.
Incorporer enfin le jus de citron.
Laisser cuire à feu doux sans ébullition pendant environ 5 minutes
jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner au goût et garder au chaud.

Le saumon :

– 3 pavés de saumon avec la peau
– fleur de sel
– poivre
– 1 càc de gingembre en poudre
– ¾ de càc de baies roses
– quelques brins de ciboulette
– huile d’olive

Déposer le poisson côté peau dans un filet d’huile chaude.
Parsemer de fleur de sel et de poivre.
Couvrir et laisser cuire 3 minutes à chaleur moyenne.
Répartir les baies roses et saupoudrer de gingembre.

Couvrir et laisser finir de cuire pendant 7 minutes environ.
Le poisson est cuit lorsque le dessus du pavé est translucide.
Dresser le poisson dans des assiettes chaudes avec du riz pilaf.
Napper de sauce au citron et éparpiller de la ciboulette ciselée.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un vrai délice a dit Mr CFG. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Du jardin et du marché à l’assiette et à la bouche

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Sandrine G – 4 – Isabelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Camille de Juste un oeuf
- Carinne de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Régis de The Best Recipes
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandrine de Mes p’tits biscuits gourmands
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
4 octobre 2021
Tarte au thon et aux légumes
Tarte au thon et aux légumes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

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Une Tarte au thon et aux légumes pour faire le vide
dans mes réserves en vue d’un déménagement imminent.
Une pâte salée très friable garnie de comté râpé
et d’un mélange de tomate et petits pois.
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.Tarte au thon et aux légumes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :

– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 1 càs de crème fraiche

1 cercle ou 1 moule à tarte beurré de 28 cm de Ø

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

Si la pâte vous parait trop sèche, rajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau.
Étaler la pâte, foncer le cercle et piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate
– 150 g de petits pois (surgelés pour moi)
– brindilles de thym (thym citron pour moi)
– 2 boîtes de thon au naturel (2 x 140 g égoutté)
– 125 g de comté râpé
– 4 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

Peler et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Laisser l’oignon « s’attendrir » dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail et laisser revenir quelques minutes.

Incorporer la pulpe de tomate et quelques brindilles de thym. Saler.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les petits pois et laisser encore 5 minutes.
La sauce est bien épaisse.

Laisser refroidir et retirer le thym.
Battre les œufs dans un saladier et ajouter le thon émietté.

Mélanger avec la sauce tomate. Saler, poivrer.
Parsemer le fond de tarte avec un tiers du fromage râpé.
Étaler la garniture.
Parsemer de thym effeuillé et du reste de fromage.

Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement.

Servir chaud avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien appréciée cette tarte, sauf par Mr CFG qui n’est pas « fan » de thon.

Source et recette originale :Quiches, cakes & compagnie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Camille de Juste un oeuf

Carinne de Kougelhopf et chocolat

CathyTutu de Chez CathyTutu

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Giovanni de Recettes piémontaises

Michelle de Plaisirs de la maison

Régis de The Best Recipes

Sabine de Les petits plats du prince

Sandrine de Mes p’tits biscuits gourmands

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
9 septembre 2021
Cassolettes de la mer

Cassolettes de la mer

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des cassolettes de la mer…
Encore un plat improvisé avec les ressources de mon congélateur.
J’avais en réserve au congélateur des dos de cabillaud, un mélange de fruits de mer,
des noix de St Jacques et des crevettes.
Je me suis inspirée d’une publicité et j’ai adapté à mes envies.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cassolettes de la mer
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud
– 500 g de mélange de fruits de mer surgelé
– 12 noix de St Jacques (sans corail)
– 20 grosses crevettes cuites et décortiquées
– 1 sachet de court-bouillon
– 20 g de farine
– 20 g de beurre
– 150 g de crème fraîche
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 càc de fumet de poisson en poudre
– poivre du moulin
– Baies roses
– Aneth ciselé

4 plats individuels passant au four
Préchauffage du four à 220°C

.
Préparer le court-bouillon dans une casserole en mélangeant la poudre avec 1 litre d’eau.
Plonger les dos de cabillaud dans le liquide froid et porter à frémissement pendant 3 minutes.
Ajouter les fruits de mer et les noix de coquilles St Jacques
et ramener à frémissements pendant 2 minutes.
Égoutter en gardant le jus de cuisson, en prélever 400 ml.
Déposer dans chaque plat la moitié d’un dos de cabillaud, puis répartir également
les fruits de mer, les noix de st Jacques et les crevettes.

Réserver.
Faire un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine.
Ajouter le concentré de tomate, délayer avec les 400 ml de jus de cuisson du poisson
et laisser cuire jusqu’à ébullition tout en remuant.

Incorporer le fumet de poisson et la crème fraîche, ramener à ébullition.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir la sauce dans les cassolettes.
Parsemer quelques baies roses.
Enfourner pendant quelques minutes le temps de réchauffer la préparation.

Saupoudrer d’aneth avant de servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse vous pouvez la diluer avec un peu plus de bouillon.
– Le plat peut être préparé à l’avance. Vous le passerez au four au moment du repas.
– Si vous n’avez pas d’aneth, vous pouvez le remplacer par du persil.

Une recette déjà proposée le 16 septembre 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION ; Génial!!!

Commentaires de la Tablée : Un plat sans prétention mais bien agréable.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

26 août 2021
Cabillaud au crumble de tomates

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
…
Du Cabillaud au crumble de tomates pour une envie de poisson.
Des dos de cabillaud, parfumés de graines de fenouil
et tartinés d’un crumble à base de Tomates séchées à l’huile d’olive,
de filets d’anchois, de parmesan et de basilic.
Que de parfums en bouche!
J’ai servi avec une poêlée de blé à la tomate.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cabillaud au crumble de tomates
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 2 càc de graines de fenouil
– 80 g de pain sec
– 2 (1+1) gousses d’ail
– 30 g de filets d’anchois à l’huile égouttés
– 125 g de tomates séchées confites à l’huile et égouttées
– 50 g de parmesan
– 1 branche de basilic
– 1 citron
– 2 càs de vinaigre balsamique
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive (pour moi celle des tomates confites)

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Saler et poivrer les pavés de poisson et les enrober de graines de fenouil.
Chauffer un filet d’huile dans la poêle et y saisir rapidement le poisson sur les 2 faces.
Le déposer dans le plat à gratin.
Mixer le pain avec une gousse d’ail.
Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et réserver.
Mixer finement les filets d’anchois, les tomates, la gousse d’ail
et quelques feuilles de basilic.
Ajouter le parmesan, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et le vinaigre balsamique.

Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Répartir la préparation sur le poisson.
Saupoudrer généreusement de chapelure et asperger de quelques gouttes d’huile.
Au moment du repas, enfourner pour une quinzaine de minutes.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Tèo.

Source et recette originale : De Lau… à la bouche

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

12 août 2021