Bienvenue dans ma cuisine
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Une Mousseline de poisson préparée très rapidement
pour un repas imprévu avec des amateurs de poisson.
Si vous êtes à court d’idées, il est encore temps pour la fête
en vous appliquant un peu plus que moi pour la présentation…
Il faudra des filets de poisson blanc (brochet, cabillaud, merlan…)
de la crème, des œufs, de la ciboulette et pour relever le tout
du sel parfumé aux herbes ou sel du pêcheur (citron, thym, baies roses)
J’ai arrosé avec une sauce toute simple aussi à base de bisque de homard.
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Mousseline de poissonPour 10 petites
Le poisson :
– 600 g de filets de poisson blanc
– 260 g de crème entière liquide
– 1 botte de ciboulette
– 4 œufs
– sel parfumé aux herbes
ou sel du pêcheur (citron, thym, baies roses)
Empreintes en silicone
Pour moi ½ sphères de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 150°C
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Couper le poisson en dés et les déposer dans le bol du mixeur.
Mixer grossièrement pour le réduire en purée.
Ajouter la crème, la ciboulette découpée et du sel parfumé.
Mixer pour obtenir une mousse fine.
Ajouter les œufs un par un, poivrer et vérifier l’assaisonnement en sel.
Lorsque la mousse est bien lisse, la répartir dans les empreintes en les remplissant aux ¾
(pas comme moi si vous ne voulez pas avoir de problème
)
Enfourner pour 25 minutes environ (à vérifier).
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Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
La sauce :
– 300 g de bisque de homard
– 280 g de crème entière liquide
– Piment d’Espelette
– 2 càs de Cognac
– sel & poivre du moulin
Mettre la crème, la bisque de homard et une pincée de piment dans une casserole.
Remuer pour lisser l’ensemble et porter à ébullition sans cesser de remuer
pendant quelques secondes.
Ajouter le Cognac, saler légèrement et poivrer.
Entourer les mousselines de poisson avec la sauce.
Servir immédiatement, bien chaud avec du riz ou des pâtes fraiches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands
Source et recette originale : Cuisiner facile avec les moules souples
Dans la cuisine de
1 – Mon amie Véro –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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