Dorée aux pommes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a bien longtemps, j’avais relevé cette recette
sur le blog de Patrick, en me promettant de la faire rapidement.
Et puis, le temps est passé et j’ai oublié.
Mais lorsque Mie a fait cette tarte aux pommes
je me suis empressée de la poser à mon tour sur la table.
Et je vous garantis que je ne l’ai pas regretté…
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 20 g de sucre
– Zeste d’1 citron non traité
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Les pommes :
– 250 g de compote de pomme
(3 ou 4 pommes + 1 zeste de citron)
– 2 pommes
– 20 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 3 càs de rhum (facultatif)
Garniture :
– 1 boîte de lait concentré sucré
– 4 œufs
– 125 g de beurre fondu
– 50 ml de jus de citron
– 30 g de Maïzena ®
1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)
Au travail :
La pâte :
Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque du four (ou dans le moule).
Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir avant de la mettre au frais pendant 30 minutes.
Faire cuire le fond de tarte « à blanc », suivant la méthode choisie, pendant 10 minutes avec le lestage.
Retirer le lestage et laisser dans le four pendant encore 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Les pommes :
Préparer une compote de pomme avec 3 ou 4 pommes et la mixer finement.
J’ai préparé la mienne au Thermomix, sans sucre et avec le zeste d’un citron râpé.
Laisser refroidir et réserver.
Peler les 2 pommes et les couper en petits dés.
Les faire dorer à la poêle avec le beurre.
Les saupoudrer de cassonade et les laisser légèrement caraméliser.
Flamber alors éventuellement avec le rhum.( 
Ne pas oublier d’arrêter la hotte)
Laisser refroidir et réserver.
La garniture :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger la compote de pommes froide avec le lait concentré sucré.
Ajouter en travaillant au fouet, les œufs entiers.
Incorporer le beurre fondu, la Maïzena® et le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter les dés de pommes caramélisés.
Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Mettre la tarte au réfrigérateur et la déguster de préférence bien froide.
À propos de la recette :
– J’utilise de préférence un cercle à tarte posé sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Le démoulage s’en trouve grandement facilité!
– Prenez le temps de préparer votre compote de pommes, c’est tellement meilleur « fait maison ».
– L’ajout du rhum est facultatif mais il parfume délicieusement la garniture et comme il est flambé, l’alcool s’est évaporé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Très gourmande cette tarte, tu aurais bien du la faire avant!
Merci Patrick, merci Mie
Source et recette originale :
– Des tartes et des gâteaux
– Miechambo cuisine
Voici celle de
Anne C – Ma lolo
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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