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Flans de petits pois au lard croustillant

Flans de petits pois au lard croustillant P1010238 R (Copy)
Flans de petits pois au lard croustillant

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Cette entrée se compose d’une purée de petits pois onctueuse
que j’ai légèrement épicée, elle est ponctuée d’une tranche de lard croustillante
et arrosée d’une vinaigrette au citron et à la menthe.
Tout peut se préparer à l’avance (même la veille)
et se faire légèrement réchauffer au moment du repas.
Ces Flans de petits pois au lard croustillant pourront se servir chauds ou froids.

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Flans de petits pois au lard croustillant P1010235 R (Copy)Flans de petits pois au lard croustillant P1010238 R (Copy)Flans de petits pois au lard croustillant
Pour 5 Croquants-Gourmands

Les flans :

– 600 g de petits pois écossés (1)
– 3 œufs moyens
– 200 g de crème épaisse
– 5 càc de mascarpone
– 5 tranches très fines de lard fumé
– 1 càc de Garam Masala
– Sel & poivre du moulin

5 ramequins tapissés de papier cuisson
2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png

Écosser les petits pois s’ils sont frais.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les égoutter et en réserver 150 g.
Mixer les autres finement puis les passer au presse-légumes pour éliminer les peaux. (2)

C’est ce qui est le plus long dans la recette.
Ajouter dans la purée, les œufs, la crème, les épices, du sel et du poivre.Ajouter 100 g de petits pois réservés.
Répartir la préparation dans les ramequins.

Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque et étaler les tranches de lard.
Les couvrir d’une feuille de papier et de l’autre plaque,
pour que le lard reste bien plat.

Enfourner  en même temps les flans et le lard en laissant cuire
le lard pendant 25 minutes et les flans pendant 30 minutes.

La vinaigrette et la finition:

– 6 càs d’huile d’olive
– 3 càs de jus de citron
– quelques feuilles de menthe
– sel & poivre du moulin
– 50 g de mascarpone
– 25 g de crème fleurette

Faire une émulsion en mélangeant l’huile et le jus de citron.
Saler, poivrer et incorporer la menthe ciselée.

Démouler les flans sur les assiettes.
Fouetter le mascarpone et la crème comme pour une chantilly.
Saler et poivrer.
Déposer sur le dessus une mini quenelle de mascarpone et une tranche de lard.
Répartir les petits pois restants et entourer de vinaigrette.

Servir chaud tiède ou froid.
.
Flans de petits pois au lard croustillant P1010238 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris des surgelés, autrement il faudra 1 bon kilo de petits pois à écosser.
(2) ce n’est pas fait dans la recette. Mais je trouve que même si c’est un peu fastidieux, la purée sans les peaux est bien plus agréable.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’attends la recette, c’est trop bon a dit Carine.

Source et recette originale :   Marie-Claire Cuisine & vins

Dans la cuisine de


1 – Élodie – 2 – Karen – 3 – Anne-Marie Do –

 

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/40 Commentaires/par
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40 réponses
  13. gut
    gut dit :

    Très joli !! je t’avoue que je ne ferais pas le choix de faire ce plat car effectivement retirer les peaux des petits pois c’est du boulot ! Même mixés il en reste et moi c’est à travers un tamis que j’essayais de les éliminer. Trop mal aux bras maintenant pour le faire. J’aurais volontiers par contre goûté à ce plat que je trouver merveilleux ! Merci michèle ! gros bisous

    Répondre
  16. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Oh j’adore, c’est si bon les petits pois, merci et gros bisous Michèle.
    PS : ce we, j’ai fait ta terrine de blettes, je la goûte ce soir 🙂

    Répondre

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