Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
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Le Kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi (on prononce koukou)
est un intermédiaire entre flan et frittata.
Un plat iranien qui se mange traditionnellement le 21 mars
pour la fête de Norouz, le nouvel an du calendrier persan.
C’est un plat à base d’aubergines et oignons, parfumé au safran.
Dans la recette le Chef met des baies d’épine-vinette et il conseille
de les remplacer par des raisins secs macérés dans du jus de citron.
Personnellement j’ai trouvé que cela donnait une touche un peu trop sucrée,
la prochaine fois je ne mettrai que le jus de citron.
C’est une recette que j’avais relevée il y a longtemps chez LadyM puis chez Nadji
et puis le temps est passé jusqu’à ce que Claudine la publie à son tour
et je me suis enfin décidée…
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Kuku iranien aux aubergines de Yotam OttolenghiPour 6 Croquants-Gourmands
– 20 g de raisins secs ou d’épine vinette (facultatif)
-2 càs de jus de citron
– 400 g d’oignons
– 580 g d’aubergines
– 3 gousses d’ail
– 5 œufs
– 25 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 35 g de chapelure
– 25 g de persil haché
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
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1 moule à manqué de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Mettre les pistils de safran à infuser dans une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Si vous utiliser des raisins secs, les rincer puis les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les égoutter et de les laisser macérer dans le jus de citron.
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Mettre les aubergines et l’ail avec les oignons, ajouter un filet d’huile et ½ càc de sel.
Remuer doucement pour ne pas abimer les bâtonnets d’aubergines et laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.Mélanger dans un saladier les œufs avec la farine, la levure, la chapelure, le persil, le safran et son eau et éventuellement les raisins secs ou uniquement le jus de citron.
Assaisonner avec ½ càc de sel et poivrer.
Ajouter la poêlée d’aubergine, mélanger délicatement et vérifier l’assaisonnement.
Verser dans le moule et enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et vérifier la cuisson avec une aiguille.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou à température ambiante avec une salade et quelques rondelles de citron.
Le Kuku peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : C’est délicieux mais pour ma part, les raisins ont donné un goût un peu trop sucré, je n’en mettrai pas la prochaine fois.
Source et recettes originales :
– LadyM Happy papilles
– Nadji Saveurs et gourmandises
– Claudine Cuisine de Gut
Dans la cuisine de
Mon amie Véro
Sandrine G
Ma fille Carine « ça sent super bon »
Ma cousine Lau
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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