Mille-feuille d’aubergines
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Dernière visite des aubergines dans ma cuisine pour cette année.
Elles sont encore sur les étals pour quelques jours
vous pouvez peut-être profiter de la recette.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
et cette fois, j’ai réduit les proportions
car je ne voulais pas de reste.
Pour préparer ce plat, j’ai utilisé la partie la plus large des aubergines.
Le reste est parti dans une petite ratatouille.
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 2 aubergines longues et dodues
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– quelques brindilles de thym citron
– 1 petite feuille de laurier
– 1 mozzarella di bufala (125g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Laver et sécher les aubergines.
Découper dans la partie la plus large 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Plonger les tranches dans une casserole d’eau bouillantes salée pendant environ 3 minutes.
Elles n’aiment pas ça du tout, du tout… Je les ai repoussées avec une cuillère en bois pour les obliger à rester dans l’eau. Non mais… c’est qui qui commande?
Sortir les rondelles de l’eau et les déposer sur une grille pour qu’elles s’égouttent.
Les sécher ensuite soigneusement entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Lorsqu’elles sont bien sèches, faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle avec un filet d’huile chaude, pendant quelques minutes sur chaque face.
Les presser de nouveau entre plusieurs épaisseurs de papier pour bien absorber l’huile.
Réserver.
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans la poêle qui a servi aux aubergines.
Incorporer les dés de tomates et l’ail et bien remuer.
Ajouter les brindilles de thym, le laurier et du sel.
Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une « compotée ».
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser refroidir.
Couper la mozzarella en 8 tranches.
Les mille-feuilles :
Déposer dans le plat une rondelle d’aubergine
Napper d’une cuillerée de compotée de tomates.
Poser une tranche de mozzarella, saler légèrement (sel aux herbes pour moi), saupoudrer de quelques feuilles de thym.
Continuer à monter le mille-feuille de la même manière.
Terminer par une tranche de mozzarella.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir dès la sortie du four.
À propos de la recette :
– J’ai fait une pré-cuisson des tranches d’aubergines à l’eau, en pensant qu’ainsi elles se gorgeraient moins d’huile. Et effectivement elles n’étaient pas grasses du tout.
– J’aime bien le parfum du thym citron, mais vous pouvez bien sûr le remplacer par du thym de la garrigue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
Paroles de Gourmands : L’aubergine ,’était pas grasse, la compotée de tomates bien parfumée et la mozzarella filante, mais attention, ne laissez pas refroidir le plat! Une façon bien agréable de savourer l’aubergine.
Voici celui de
Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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