Étiquette : asperge

Brochettes de veau au thym et asperges

Brochettes de veau au thym et asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En allumant la télé la semaine dernière, je suis tombée par hasard sur cette recette
de Brochettes de veau au thym et asperges.
J’ai essayé de m’en souvenir et de la cuisiner quelques jours plus tard
Quelques asperges, un morceau de veau coupé en gros dés par le boucher
et en plus, il faisait très chaud ce jour là, voilà qui tombait bien pour préparer des brochettes.

.

Brochettes de veau au thym et asperges
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de noix de veau
– 24 asperges vertes
– 200 g de faisselle (1)
– Quelques tomates cerise pour le décor
La marinade :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 1 feuille de laurier
– Thym citron ou de la garrigue
– 150 ml de vin blanc
– 150 ml d’huile d’olive
– baies roses
– sel & poivre du moulin

La marinade :

Émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Presser le citron (j’ai utilisé 8 cuillerées à soupe).
Déposer dans un bol l’échalote, l’ail, la feuille de laurier, le thym effeuillé et des baies roses.

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Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’huile.
Saler, poivrer et mélanger.

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Mettre la viande dans un plat creux et la couvrir de marinade.

Mélanger et placer au frais pendant plusieurs heures (5 heures pour moi) en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, égoutter les cubes de viande et les enfiler sur 4 brochettes.

Les asperges :

Casser le bout des asperges.
Les laver et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.

Les sortir de l’eau, les rafraîchir et les égoutter soigneusement.
Les laisser refroidir.
Les peler délicatement pour retirer la partie extérieure fibreuse.

Les brochettes et leur accompagnement :

Faire cuire les brochettes sur la plancha en les retournant sur tous les côtés pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre quelques cuillerées de marinade dans une poêle
et y faire réchauffer les asperges sans les superposer, en les retournant pour bien les imprégner de sauce.
J’en ai profité pour faire dorer en même temps quelques tomates cerise coupées en deux.

Assaisonner la faisselle avec quelques cuillerées de marinade.

Servir dans des assiettes chaudes, une brochette parsemée d’un peu de fleur de sel
et accompagnée d’asperges, de tomates et de faisselle.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou un autre fromage blanc si vous préférez.

Paroles de Gourmands : Très agréables ces premières brochettes de la saison!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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15 mai 2018
Cheesecake aux asperges

Cheesecake aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des asperges est courte, mais si
une énoooorme envie se présente,
vous pouvez toujours les cueillir chez Mr P.
Des asperges, du mascarpone et des biscuits apéro
et c’est parti pour ce cheesecake à préparer rapidement et à l’avance.
J’ai préparé ce Cheesecake aux asperges comme entrée de Pâques,
d’où son décor, mais bien sûr il faudra l’adapter à la circonstance…

Ah encore une chose, nous étions nombreux, Pâques oblige
j’ai donc vu les choses en grand,
il ne vous reste plus qu’à faire une règle de 3 pour réduire les proportions.

Cheesecake aux asperges
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La base :
– 250 g de biscuits TUC
– 100 g de beurre
La garniture :
– 500 g d’asperges vertes
– 400 g de mascarpone
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 8 œufs
– 130 g de Parmesan (1) râpé
– sel & poivre du moulin

1 cadre à gâteau de 30 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer les asperges et les faire cuire à l’eau frémissante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement et les laisser refroidir.
Les éponger avec un papier absorbant.

Couper les têtes des asperges à 9 cm environ.
Couper le reste en petits dés.

La base :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer les TUC grossièrement et y mélanger le beurre.

Prélever quelques cuillerées du mélange pour le décor et réserver.

Répartir le reste régulièrement dans le fond du moule en tassant avec le dos d’une cuillère.

La garniture :

Mélanger au fouet le Mascarpone, la crème, le parmesan et les œufs.
Saler légèrement (le parmesan est déjà salé).

Mélanger les dés d’asperges et poivrer.

Verser la préparation dans le cadre sur le fond de biscuits.

Disposer les têtes d’asperges.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant quelques heures (Je l’ai préparé la veille, il peu même être fait 48 heures à l’avance).
Démouler et décorer ou non : Pour moi, chapelure de biscuits et œufs de caille.
Servir le Cheesecake aux asperges, frais ou à température ambiante avec une salade verte bien relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou Pecorino
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À servir en petites parts car il est riche, mais tellement bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

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15 mai 2017
Poêlée printanière et blésotto

Poêlée printanière et blésotto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour profiter des légumes de printemps qui étaient là
malgré ce temps d’automne,
j’ai préparé une Poêlée printanière que j’ai accompagnée
de blé cuit comme un risotto (enfin presque).
Je l’ai servie avec des polpette de veau
que je vous présenterai bientôt.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les légumes :
– 500 g d’asperges vertes fines
– 300 g de pois mange-tout
– 400 g de petits pois
– 250 g de haricots verts
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Le blé :
– 2 échalotes
– 250 g de blé
– 700 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– Huile d’olive

Au travail :
Les légumes :
Nettoyer les asperges en enlevant le pied terreux et les écailles le long de la tige.
Effiler les pois mange-tout et les haricots verts.
Écosser les petits pois.
Rincer rapidement tous les légumes.
Pocher les asperges pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les égoutter soigneusement.

Faire de même en faisant cuire séparément les petits pois et les pois mange-tout pendant 5 minutes et les haricots verts qui eux resteront une quinzaine de minutes dans l’eau.
Égoutter les légumes.
Prélever les pointes des asperges puis couper le reste des tiges en tronçons.
Faire revenir les morceaux dans une cuillerée d’huile en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore « al dente ». Ajouter les pointes d’asperges et les enrober de gras en les retournant délicatement à la fourchette.

Retirer et réserver au chaud.
Mettre dans la poêle les haricots verts et les petits pois et les laisser revenir quelques minutes avant d’ajouter les pois mange-tout.
J’ai gardé les légumes vraiment croquants pour bien profiter de leur saveur.
Rajouter les asperges et mélanger le tout.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Le blé :
Chauffer l’eau et y faire fondre la tablette de bouillon de légumes.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le blé et l’enrober de gras en remuant.
Ajouter le bouillon petit à petit, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le blé.
Goûter pour vérifier que ce dernier est tendre et vérifier l’assaisonnement.
Arroser d’une cuillerée d’huile, bien mélanger et servir avec la poêlée de légumes.
Il n’y a plus qu’à… se régaler.

À propos de la recette :
– J’ai pris les légumes que j’ai trouvé, mais bien sûr le mélange sera fait à votre goût.

Paroles de Gourmands : Tous mes Gourmands ont adoré ces légumes encore croquants et tout en fraîcheur!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1&2) –

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Bonne journée à tous.

20 juin 2016
Quiches saumon fumé

Quiches saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière recette préparée avec le saumon fumé de mon Partenaire.
J’avais quelques pointes d’asperges mises au congélateur à la bonne saison
elles sont allées rejoindre le poisson.
J’ai fait des quiches individuelles que j’ai congelées.
Quel travail, mais quel plaisir de les sortir au fur et à mesure des besoins.

Voilà qui peut être une idée de dernière minute pour une entrée de fêtes.

.

Pour 10 petites quiches saumon fumé

La pâte :
– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 230 g de saumon fumé
– 10 pointes d’asperges
– 4 œufs
– 400 g de crème
(Moitié épaisse, moitié liquide pour moi)
– sel
– poivre au citron
– ciboulette

10 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans l’épaisseur.
Couper le saumon en petites languettes.
Travailler à la fourchette dans un saladier les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel
( le saumon est déjà salé) et du poivre au citron.

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Répartir les languettes de saumon sur le fond des tartelettes.
Déposer deux moitiés d’asperge sur chaque tartelette.
Couvrir avec la crème.

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Enfourner pour 35 minutes environ.

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Démouler et servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les quiches saumon fumé à l’avance et les passer à four chaud pendant quelques minutes avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Très fin ont dit les Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 décembre 2014
Tarte aux asperges vertes

Tarte aux asperges vertes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte que j’ai trouvée chez Isabelle qui la tenait de Carine
et tout de suite mise dans mon dossier « à faire très vite ».
J’ai un peu aménagé cette Tarte aux asperges vertes à ma façon,
notamment en ajoutant quelques dés de jambon qui me restaient.
Et puis, le jour de Pâques, les cloches sont venues se poser sur elle…
.
Tarte aux asperges vertes
Pour 4 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 140 g de farine
– 20 g de parmesan râpé
– 1 pincée de sel
– 70 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 16 asperges vertes
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche liquide
– 2 œufs
– 30 g de parmesan râpé
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à tarte de 35 x 10 cm
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer la pâte à la fourchette.
Avec le petit bout de pâte qui restait, j’ai découpé 3 cloches.

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Couvrir et entreposer au réfrigérateur.

La garniture :

Couper la base dure des asperges. les rincer soigneusement.
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, elles doivent rester légèrement ferme sous la pression du doigt.
Couper les pointes de la largeur du moule et les réserver.
Couper le reste des tiges en petits segments.

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Mélanger soigneusement la ricotta et la crème puis ajouter les œufs et le parmesan.

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Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Incorporer les petits tronçons d’asperges.

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Verser la garniture dans le fond de tarte.
Oups.. Il n’en fallait pas une cuillerée de plus!
Disposer harmonieusement les pointes d’asperges.

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Enfourner pour 35 minutes : La tarte ne doit pas trop colorer.
Démouler sur une grille au bout de quelques minutes.

Laisser tiédir la tarte et faire briller les asperges en les badigeonnant au pinceau d’un peu d’huile d’olive.
Déguster la tarte aux asperges tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : À l’unanimité, la tarte a été applaudie! Merci Isabelle et merci Carine.

Source et recette originale :
– J’en reprendrai bien un bout
– chic, chic, choc…olat mais pas que

Dans la cuisine de

1&2 – Sabrina –

Et en ce jour de 1er mai
voici tous mes vœux de bonheur avec un petit brin de muguet
pour chacun de vous

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Bonne journée à tous.

1 mai 2014
Pilaf printanier

Pilaf printanier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un plat fait avec les provisions de la maison
pour un pensionnaire surprise
(Tèo avait la rougeole donc pas d’école pendant 8 jours) .
Il me restait 3 asperges d’un plat préparé la veille,
quelques courgettes dans le réfrigérateur
et des petits pois au congélateur…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 courgettes (500 g)
– 250 g de petits pois
extra fins (surgelés)
– 3 asperges vertes
– 1 oignon
– 200 g de riz
– 1 tablette de bouillon
aux légumes méditerranéens
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher partiellement les courgettes et les couper en petits dés.
Couper les pointes des asperges et tronçonner les queues en rondelles.

Mettre les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Ramener à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les rondelles et les têtes d’asperges et laisser cuire encore 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement et réserver les têtes d’asperges.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les courgettes, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
Ajouter les petits pois et les rondelles d’asperges et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème et bien mélanger. Réserver au chaud.

Mesurer le riz dans un verre doseur et préparer une fois et demie son volume d’eau.
Verser le riz dans un petit filet d’huile chaude et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter l’eau et la tablette de bouillon.
Porter à ébullition, remuer pour dissoudre la tablette puis couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (18 minutes pour moi).

Ajouter les légumes et le parmesan. Bien mélanger et laisser sur le feu pendant deux minutes.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

À propos de la recette :
– Si les courgettes sont petites et toutes fraîches, il est inutile de les peler.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés. Tèo m’a dit, « c’est très bon, il faut que tu mettes la recette sur ton blog ». Voilà qui est fait!

Dans la cuisine de

Francis –

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14 juin 2012
Tortillas aux asperges

Tortillas aux asperges

Bonjour à tous et
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Voici le deuxième élément de ma trilogie de légumes pour l’apéritif.
J’avais mis des asperges au congélateur.
Il était temps de les utiliser.

Pour 36 bouchées

Sur ma paillasse :
– 500 g d’asperges vertes
– 500 g de pommes de terre
(Amandine pour moi)
– 6 œufs
– 220 g de lait
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 23 cm de côté (en silicone pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Peler et laver les pommes de terre.
Nettoyer les asperges et les couper en petits dés ainsi que les pommes de terre.

Faire cuire chaque légume séparément avec une petite cuillerée d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
J’ai fait cuire les pommes de terre puis les asperges à L’Actifry avec une cuillerée à café d’huile, 15 minutes pour les pommes de terre et 8 minutes pour les asperges.

Réserver et laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, le fromage râpé, du sel (sel aux herbes pour moi), du poivre et de la muscade râpée.
Ajouter les légumes dans les œufs et mélanger.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Couper en petits carrés et présenter tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien agréables ces petites bouchées.

Source et recette originale : Maxi magazine

Voici les autres éléments de la trilogie de légumes :

Caviar de courgettes

Petits clafoutis aux légumes

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7 juin 2012
Rougets terre-mer

Rougets terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette un peu surprenante sur ma table ce jour-là
car elle mêle des saveurs bien différentes.
Elle a été réalisée avec talent par Sabrina,
et je l’ai trouvé sur mon livre du mois du Club Praline

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 18 filets de rougets
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
– 12 grosses pâtes
– 4 échalotes
– 100 g de chorizo
– 100 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
Les fenouils :
– 4 bulbes de fenouil
– 4 échalotes
Les asperges et leur vinaigrette :
– 18 asperges vertes
– quelques branches de persil
– jus de citron

Au travail :
Les fenouils :
Parer les fenouils en enlevant les côtes dures et la base. Les laver, les couper en deux et les émincer finement dans la longueur.

Éplucher et émincer de même les échalotes.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les fenouils dans la sauteuse et faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et laisser étuver à petit feu jusqu’à ce que le fenouil soit fondant mais sans s’écraser (à peu près 20 minutes).
Réserver au chaud.
Les asperges :
Peler les asperges et conserver uniquement les pointes (un petit potage avec le reste?).
Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les prélever délicatement avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée.
Égoutter et réserver.
La vinaigrette :

Laver le persil et garder les feuilles uniquement.
Les mixer avec de l’huile d’olive.
Ajouter du jus de citron (je n’ai pas mesuré, je l’ai fait au goût).
Saler et poivrer, réserver.
Les pâtes :
Peler les échalotes et les hacher finement.

Couper le chorizo en petits dés.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les dés de chorizo et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Laisser frémir et réduire pendant une dizaine de minutes, il ne doit plus rester beaucoup de jus.

Mixer finement le chorizo et son jus et réserver au chaud.
Poêler les allumettes de lardons à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter et les garder au chaud.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (13 minutes pour les miennes).
Les égoutter délicatement.
Répartir les lardons dans les pâtes et ajouter par-dessus de la sauce au chorizo.
Tenir au chaud.
Le dressage :
Saler et poivrer les filets de rougets.

Au-moment de servir, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive chaude, 1 minute côté peau et quelques secondes sur l’autre face.
Dresser sur les assiettes chaudes une grosse cuillerée de compotée de fenouil.
Poser 3 filets de rougets sur le fenouil.
Déposer les pâtes farcies.
Ajouter les pointes d’asperges et les arroser d’un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai essayé de vous détailler la recette dans l’ordre qui me paraissait le plus logique pour le déroulement.
– J’ai mis 3 filets de rougets par personne car ils n’ étaient pas très gros.
– Vous pouvez utiliser des filets de rougets ainsi que des asperges surgelés.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline
pour

Paroles de Gourmands : Les filets de rougets sur leur compotée de fenouil étaient délicieux. Les asperges avec leur petite sauce d’herbes et les pâtes farcies nous ont régalés. Nous avons cependant trouvé que l’ensemble manquait un peu de cohésion.

Source : MasterChef Le Cookbook – Éditions Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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26 janvier 2012
Délicatesse de saumon fumé *

Délicatesse de saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

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La délicatesse de saumon fumé est une entrée
que je fais souvent pendant la période des fêtes de fin d’année
et que les miens réclament toujours.
Certains n’appréciant pas le saumon fumé,
je le remplace par du jambon cru.
Vous aurez une version avec du pain de mie grillé et une avec des blinis .
Ce n’est pas une recette, simplement une façon de présenter votre entrée.
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Délicatesse de saumon fumé

– tranches de saumon fumé
– œufs de caille
– asperges vertes (surgelées pour moi)
– blinis ou pain de mie

Mettre les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les rouler sur le plan de travail en les écrasant légèrement pour fendiller la coquille.
Les écaler (pas facile, il faut être patient…).
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant.
Les laisser parfaitement égoutter.

La sauce à la crème:

– crème fraîche
– jus de citron
– sel

Mettre la crème très froide dans un petit saladier et commencer à battre.
Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais.

Les assiettes :

Disposer dans chaque assiette, le saumon, les asperges, les œufs.
Présenter la crème dans un petit bol ou en rosace.
Ajouter les blinis réchauffés ou le pain de mie grillé.

Vous pouvez décorer de quelques baies roses ou d’œufs de saumon et de quelques brins d’aneth.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Ma belle-fille Olga

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 janvier 2010
Bavarois d’asperges au coulis de persil

Bavarois d’asperges, coulis persil-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le bavarois d’asperge et son coulis persil-citron pourra figurer
sans rougir dans un repas de fête.
Une petite entrée que j’ai moulée dans des moules en silicone 1/2 sphères.
On peut également la préparer dans un moule à cake et couper des tranches.
J’ai tout préparé la veille.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le bavarois :
– 1 kg d’asperges vertes
– 1 citron non traité (zeste râpé et jus)
– 50 g d’œufs de saumon
– 50 cl de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 1 càc de maïzena
– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– sel & poivre
Sauce au persil :
– 150 g d’eau de cuisson des asperges
– 250 g de crème liquide
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Le bavarois d’asperges :
Nettoyer et laver les asperges. Les faire cuire 6 minutes dans de l’eau salée.
Les égoutter en réservant 150 g d’eau de cuisson.
Couper les pointes et les mixer avec le jus de citron.
J’ai ensuite passé au moulin à légumes pour ne pas retrouver de fils (beurk).
Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena.
Ajouter le lait chaud et laisser épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Mélanger cette crème avec la purée d’asperges et rectifier l’assaisonnement.
Mouler dans une terrine ou des moules individuels.
Conserver au réfrigérateur, 4 h au minimum.

La sauce au persil :
Faire bouillir l’eau de cuisson des asperges réservée avec le persil grossièrement haché pendant 5 minutes.
Transvaser dans le bol du mixer avec le zeste râpé de citron, la crème, sel & poivre.
Mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.

Présentation :
Napper les assiettes de service de coulis de persil.
Poser une tranche de terrine ou une part individuelle de bavarois d’asperges.
Décorer de pointes d’asperges et d’œufs de saumon.
J’ai rajouté quelques tomates cerise pour la couleur.

À propos de la recette :
– La recette était pour 6. J’en ai fait 12 parts et c’était suffisant.
– Il est resté 3 mousses que nous avons terminées le lendemain avec une mayonnaise légère au citron puisqu’il n’y avait plus de sauce persil.

Paroles de Gourmands :C’est mieux qu’au restaurant!! (Merci Audrey). Les assiettes sont reparties toutes propres.

Un Muscat d’Alsace.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle.

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30 septembre 2008