Étiquette : olive

Veau roulé jambon-olives.

Veau roulé jambon-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas refait ce plat depuis des années
et c’est bien dommage vu le succès qu’il a remporté auprès de ma Tablée.
J’ai enfin trouvé un boucher qui m’a découpé la viande comme je le voulais
(ce n’était pourtant pas sorcier)
mais j’ai complètement oublié de demander quel morceau il avait pris!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1,200 kg de veau ouvert en portefeuille par le boucher
– 4 tranches de jambon
– olives vertes
– 2 carottes
– 6 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 tomate
– 1 bouquet garni
(thym-laurier-persil)
– 2 càs d’huile
– 20 g de beurre
– 150 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher les carottes, les échalotes, l’ail et peler la tomate.
Couper les carottes en deux.
Étaler la viande sur le plan de travail, et au besoin l’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier film.
Disposer les tranches de jambon sur la viande afin de la recouvrir entièrement.
Disperser des olives vertes.
Rouler très serré.

Pas facile du tout, les olives se sauvent, la viande glisse… Mais tant bien que mal, voilà qui est fait!
Ficeler en essayant de donner une jolie forme au rôti (Pas facile non plus pour moi…).
Faire chauffer dans une cocotte l’huile et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
Déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter les légumes et les laisser dorer également.
Incorporer alors le vin blanc et le laisser évaporer aux ¾ à feu vif.
Ajouter un fond d’eau et le bouquet garni, assaisonner, couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant environ 1h30 en tournant la viande toutes les 30 minutes et en rajoutant si besoin un peu d’eau.
Vérifier la cuisson de la viande, le jus doit être court et bien parfumé.
Couper le rôti en tranches.

Servir bien chaud.
J’ai présenté tout simplement avec des haricots verts et la sauce en saucière.

Paroles de Gourmands : Un régal général, on m’en reparle encore, je me demande si ce n’est pas un appel du pied!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

25 août 2011
Caviar d’aubergines *

Caviar d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas avec un petit air d’Italie pour nous réunir en famille.
Pour l’entrée quelques verrines,
Tomates en habit doré
Nage de melon épicée
et ce caviar d’aubergines qui prend un petit air d’Italie
avec sa chiffonnade de jambon de Parme.

.

Caviar d’aubergines
Pour 8 petites verrines

– 800 g d’aubergines
– 50 ml d’huile d’olive + un peu pour badigeonner
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 càs de ciboulette hachée
– 1 gousse d’ail
– ½ càc de paprika
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– Coulis cru de tomates
– jambon de Parme

1 plaque à four
Préchauffage du four à 180°C

.

Hacher 50 g d’olives noires dénoyautées.
Hacher finement quelques tiges de ciboulette pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Couper 800 g d’aubergines en deux, dans la longueur. Les disposer sur une plaque allant au four.
Badigeonner la face coupée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Saler et poivrer.
Faire cuire au four pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit molle.
On peut aussi les faire cuire au micro-ondes comme ici.

Laisser tiédir un peu, puis gratter la pulpe avec une cuillère.
Hacher finement cette pulpe.
Mélanger avec une gousse d’ail, les olives et la ciboulette.
Ajouter l’huile en mince filet en remuant avec une fourchette.

Incorporer ½ cuil. à café de paprika et rectifier l’assaisonnement.
Répartir le caviar dans les verrines et mettre au frais.
Préparer le Coulis cru de tomates en suivant la recette.
Verser une petite couche de coulis sur le caviar.

Terminer en disposant quelques lanières de jambon cru
(je l’ai coupé assez fin pour que ce soit plus facile à manger).
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « Sur du pain grillé, un régal »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 juillet 2011
Râbles de lapin aux olives *

Râbles de lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai servi ces Râbles de lapin aux olives avec de la semoule de couscous
mais vous pourrez le présenter avec des pâtes ou pourquoi pas du riz.
N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance car il se réchauffe très bien et peut même se congeler.
Encore un petit plat délicieux et vite fait qui nous a régalés!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Râbles de lapin aux olives
Pour 2 Croquants Gourmands

– 2 râbles de lapin (350 g)
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 tomate
– 2 échalotes
– 1 carotte
– 80 g de vin blanc
– 1 càs huile d’olive
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Couper les râbles de lapin en tranches. Saler et poivrer des 2 côtés.
Éplucher les échalotes et la carotte.
Couper les échalotes en 4 et la carotte en petits dés.
Peler et épépiner la tomate et la couper en dés.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Mettre les morceaux de lapin à dorer des 2 côtés. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir échalotes et carottes.
Ajouter les dés de tomate et laisser cuire sur feu vif, en remuant pendant 2 minutes.
Remettre les morceaux de lapin, ajouter les olives et arroser de vin blanc. Poivrer.

Couvrir et laisser cuire à température douce pendant 30 minutes environ.
J’ai servi les râbles de lapin aux olives avec de la graine de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez aussi présenter ce plat avec des pâtes et éventuellement des quartiers de citron.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un mélange d’olives vertes et noires.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : N’hésitez pas à préparer ce plat en grosses quantités, il se réchauffe et se congèle sans problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine
« Des cuisses de lapin au lieu de râbles, cette recette est succulente »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juin 2011
Tuiles aux éclats d’olive

Tuiles aux éclats d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Très vite faites et très appréciées au moment de l’apéritif, voici des tuiles salées.
J’ai fait plusieurs essais qui ne me satisfaisaient pas,
j’ai donc décidé de partir sur la base de mes tuiles aux amandes
et cette fois, je les ai agrémentées d’éclats d’olives vertes pour les unes et noires pour les autres.
Bingo!! Cette fois je suis contente et tous mes gourmands aussi.
J’ai testé pour l’occasion les graines de sésame Tanoshi envoyées par Quentin :
Un délicieux goût et une très belle esthétique pour ces Tuiles aux éclats d’olive
.

Pour 35 Tuiles aux éclats d’olive

– 1 blanc d’œuf (35 g environ)
– 60 g de farine
– 60 g de beurre pommade
– 12 olives dénoyautées
(vertes ou noires)
– ½ càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– graines de sésame

Plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hachez les olives assez finement pour obtenir de petits éclats.

[av_gallery ids=’58917,58918′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7mkbru’]

Mélanger le beurre très mou avec le sel et les herbes de Provence.
Incorporer le blanc d’œuf et la farine et bien mélanger le tout à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

[av_gallery ids=’58919,58920′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5k2sa2′]

Disposer des noisettes de pâte sur la plaque et les étaler avec le dos de la cuillère le plus finement possible.
Répartir les petits éclats d’olives.

[av_gallery ids=’58921,58922′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3x5atm’]

Saupoudrer de graines de sésame.

[av_gallery ids=’58923,58924′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2ihqoa’]

Enfourner pour 6 à 8 minutes en surveillant (les bords doivent être bien cuits).
Sortir la plaque du four, les tuiles glissent toutes seules. Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Déguster à température ambiante ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez conserver les tuiles dans une boîte en métal pendant 2 ou 3 jours.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :très bonne nouvelle, quelques minutes au four et vous aurez l’impression que vous venez de les préparer.

Merci à mon partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Très croustillantes et très goûteuses, elles ont eu beaucoup de succès.
Celles aux olives noires étaient bien sûr plus fortes en goût et celles aux olives vertes laissaient plus de place aux graines de sésame.

Dans la cuisine de

1 – Sofia – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2011
Bourguignon de veau

Bourguignon de veau

Ce Bourguignon de veau est un plat convivial aux saveurs provençales
qui vous vaudra des compliments.

Préparez ce plat à l’avance, il gagnera à être réchauffé.

.

Bourguignon de veau aux olives
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 30

– 1,700 kg d’épaule de veau désossée
– 100 g d’olives noires
– 3 tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 kg de carottes
– 260 g de vin blanc sec
– 1,5 càc de fond pour rôti ou fond de veau
– huile d’olive
– 4 brins de persil plat
-1 brindille de romarin
– sel & poivre du moulin

Dénoyauter les olives et en hacher la moitié.
Peler et épépiner les tomates. Les concasser.
Peler et émincer oignons et ail.
Peler et couper les carottes en bâtonnets.
Détailler la viande en gros cubes.
Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver.

[av_gallery ids=’38504,38505′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-rzfh5′]

Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l’ail.
Rajouter un peu d’huile si nécessaire et incorporer les carottes.
Laisser revenir quelques minutes.

[av_gallery ids=’38506,38507′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-67aw6x’]

Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le vin, le fond de viande, les olives entières et hachées, les tomates.
Ajouter enfin le persil ciselé et le romarin effeuillé.

[av_gallery ids=’38508,38509′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4r4og9′]

Bien mélanger, poivrer mais ne pas saler.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, goûter et rectifier l’assaisonnement.

[av_gallery ids=’38510,38511′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1zuv1l’]

Laisser cuire encore une dizaine de minutes à découvert pour laisser réduire la sauce.
Parsemer de ciboulette avant de servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Un rosé frais

Paroles de Gourmands : Un plat classique et apprécié par tous.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 février 2010
Madeleines aux olives

Madeleines aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles avaient une forme très bizarre,
car elles ne se sont pas étalées dans le moule,
mais ces Madeleines aux olives étaient très bonnes et
cette recette oubliée dans mes classeurs pendant bien longtemps a eu du succès
.

Madeleines aux olives
Pour 4 plaques de minis madeleines

– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 30 olives vertes dénoyautées
– 200 g de farine
– 175 g de beurre
– 2 œufs
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 càc de sucre
– 3 càs de lait
– ¼ de càc de sel

Empreintes à mini-madeleines.
Préchauffer le four à 210°C

Faire dorer les allumettes de lardons à la poêle à sec.
Réserver.
Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Battre les œufs avec le lait, le sucre et le sel.
Incorporer la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu.
Mélanger.
Placer 15 minutes au frais.
Couper les olives en rondelles et hacher grossièrement les lardons.
Ajouter les olives et les lardons à la pâte.
Remplir les empreintes de pâte aux ¾ (beurrer les moules s’ils ne sont pas en silicone).
Cuire 10 à 15 minutes.
Démouler aussitôt et laisser refroidir.
Faire tiédir légèrement avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparées en avance et mises au congélateur. Bien pratique pour un apéro surprise!

Paroles de Gourmands : Des Madeleines aux Olives et aux Lardons pour se mettre en appétit. La forme est bizarre mais elles sont légèrement croustillantes et délicieuses.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mars 2009
Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille nous a fait découvrir ce gâteau il y a quelques temps
et comme je voulais lui montrer que je pouvais le faire aussi,
j’ai voulu vous le présenter. Nous l’avons beaucoup apprécié.
J’ai utilisé l’huile d’olive envoyée par Gusto d’Italia, miaaaaaaaam!!!
Pour l’accompagner, une crème pâtissière légère elle aussi,
agrémentée d’une petite touche d’huile d’olive
mais surtout parfumée de vanille dont le parfum était incomparable.

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
Commencer par préparer la crème pour qu’elle soit bien froide au moment du dessert.
Moi je l’ai préparée la veille.
La crème :
– ½ litre de lait
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 100 g de sucre semoule
– 1 càs rase de farine
– 1 càs d’Huile d’Olive Gusto d’Italia
Le biscuit :
– 150 g de farine
– 150 g de sucre semoule
– 4 càs d’huile d’olive Gusto d’Italia
– 3 càs de Marsala
– 4 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

1 moule a manqué de 22 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
La Crème à la Vanille et à l’Huile d’Olive
Mettre la poudre de vanille dans le lait et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en tournant.
Arroser de lait chaud. Remettre dans la casserole à feu doux, en tournant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Verser dans une jatte. Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, battre la crème au fouet pour lui redonner sa fluidité.
Le biscuit à l’huile d’olive :
Tamiser la farine et la levure.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
Sans cesser de fouetter incorporer le vin et l’huile d’olive puis la farine et la levure.
Verser dans le moule et faire cuire environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Servir le biscuit tiède avec la crème très froide.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du Marsala mais vous pouvez le remplacer par du Muscat ou du Sauternes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Très très bon. Le goût de l’excellente huile d’olive ressort bien dans le biscuit, mais je ne l’ai pas perçu dans la crème. Par contre cette dernière est délicieusement parfumée par la vanille. L’ensemble se marie divinement bien.

Source et recette originale : Cuisine Gourmande – Juillet 94

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

20 février 2009
Petite mijotée de porc *

Petite Mijotée de Porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une mijotée de porc cuisinée le mois dernier et que j’avais complètement oubliée.
Je l’ai composée avec les ingrédients que j’avais sous la main,
et de l’avis de mes gourmands, ce n’était pas une mauvaise idée.
La viande de porc peut être remplacée par du bœuf à braiser,
de l’épaule de veau ou pourquoi pas de la volaille.
Le temps de cuisson sera ajusté en fonction du morceau choisi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Petite mijotée de porc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de porc dans le filet
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 300 g de chapeaux de champignons de Paris
– 1 grosse tomate
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 120 g de vin blanc
-1 càs d’ herbes de Provence
– 2 càc de fond pour rôti
– 100 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper le porc en gros cubes.
Hacher finement échalotes et ail.
Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
Rincer les olives.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir sans coloration les échalotes et la gousse d’ail.
Ajouter le porc et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter alors les champignons, faire rissoler quelques minutes.
Incorporer enfin les dés de tomate, le vin blanc, les olives et les herbes de Provence.
Assaisonner (attention les olives sont déjà bien salées), couvrir et laisser mijoter 1 h environ, la viande doit être tendre.
Diluer dans un bol le fond pour rôti dans un peu d’eau et ajouter la crème. Bien mélanger puis l’incorporer à la viande.

Rectifier l’assaisonnement, laisser frémir encore une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
Je l’ai présentée avec un gratin de polenta au mascarpone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé tout doucement au moment du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous sortirez le plat suffisamment à l’avance pour le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands : La viande est moelleuse, la sauce très parfumée : Tout le monde a apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4 – Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 février 2009
Tajine de poulet aux citrons confits.
Tajine de poulet aux citrons confits

Un Tajine de poulet aux citrons confits car
je suis toujours à la recherche de recettes
pour utiliser mon beau plat à tajine.
Et puis, c’est tellement pratique, la cuisson lancée,
on peut vaquer à d’autres occupations sans soucis…
J’ai puisé dans mes réserves,
et pour cela j’ai transformé un peu les ingrédients :

Pour 6 (gros) gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 grosses cuisses de poulet (pilons et hauts séparés)
– 4 oignons
– 6 gousses d’ail
– 4 grosses tomates
– 1 morceau de gingembre frais (je l’ai remplacé par 1 càc de gingembre en poudre)
– 1 jus de citron
– 150 g d’olives violettes dénoyautées (vertes pour moi)
– 4 citrons confits au sel
– 4 càs de persil haché pour moi
Pour la marinade :
– 1 verre d’huile d’olive
– 1 càs de curcuma
– 1 càs de paprika doux
– sel de Guérande
– 1 pointe de piment de Cayenne
– 4 pistils de safran
– poivre du moulin –

J’ai mis mon tablier :

La veille : La marinade.
Disposer dans un plat creux les morceaux de poulet.
Mélanger tous les éléments de la marinade et en arroser la viande.
Laisser mariner toute la nuit.

Le Jour du Repas :
Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile de la marinade. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés, puis l’ail écrasé et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Ajouter le gingembre et le safran et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Verser dans le tajine, disposer les morceaux de poulet et arroser de jus de citron.
Laisser cuire à couvert 1 heure.
Ajouter le persil, les citrons coupés en 4, les olives.
Laisser encore 15 min à petit feu.
Servir chaud.

J’ai accompagné de graine de couscous simplement assaisonnée d’huile d’olive.
- Un rosé : Lirac, Côtes du Rhône
- un rouge : Un Vouvray
Paroles de Gourmands : Tout le monde a bien aimé et les restes ont été emportés.

Source et recette originale : Au féminin.com

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
9 janvier 2009