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Petits pains tomates-olives-origan

Petits pains tomates-olives-origan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Petits pains tomates-olives-origan bien gourmands, pour changer un peu de l’ordinaire.
J’ai trouvé cette recette chez Anne (une sacrée référence, vous en conviendrez)
il y a des années, et mes petits pains avaient eu un grand succès.
J’ai voulu vous faire partager ce plaisir, mais j’avoue que cette fois, faute de temps,
j’ai beaucoup simplifié la recette.
Je n’ai pas pu comparer avec la dernière fois
(pas de blog, pas de photo à l’époque),
mais je peux vous dire qu’aucune bouchée de pain
n’est restée à côté des assiettes.

Pour 20 Petits pains tomates-olives-origan

Sur ma Paillasse :
– 300 g d’eau tiède
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre
– 30 olives noires
– 10 pétales de tomates séchées Petricorena
– 1 càs d’origan séché

Empreintes pour petits pains ou
plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, et le sel.
Verser la farine, l’origan, la levure et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme Pâte et quelques minutes avant la fin, ajouter les tomates séchées et les olives.

Je n’avais pas le temps de rester à côté de la machine pour guetter le moment propice, alors au bout de 10 min, j’ai lancé une deuxième fois le pétrissage en mettant dès le départ les olives et les tomates. Ces dernières se sont un peu écrasées en me donnant un pain un peu rosé..

Laisser se dérouler le programme jusqu’au bout : La pâte est bien gonflée.
Sortir le pâton, le dégazer et le partager en portions. Former les petits pains.
J’ai façonné 12 pains ronds de 45 g et 8 pains ovales de 52 g.
Déposer les pains sur la plaque du four ou dans des empreintes.
Laisser lever à température ambiante en ce moment, ou lorsqu’il fera moins chaud dans le four à 40° pendant 20 minutes.
Vaporiser d’eau les petits pains et faire des grignes.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Encore tièdes, ces Petits pains tomates-olives-origan, sont un vrai délice!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 mai 2009.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ces petits pains tendres et parfumés. Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles et Pupilles

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Bonne journée à tous.

8 juillet 2014
Caponata sicilienne de ma grand-mère *

Caponata sicilienne de ma grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici la Caponata sicilienne de ma grand-mère que j’ai appris à aimer dès mon enfance :
Ma Grand-Mère la faisait, Maman a pris la suite et puis moi et maintenant c’est ma fille,
je ne doute pas que mes petites filles prendront la relève.
Pour cette recette aussi, j’ai toujours travaillé « sans filet »,
un jour un peu plus de poivron ou de céleri avec les aubergines,
un autre jour, plus de tomate et moins d’olives..
Cette fois, pensant à vous, j’ai mesuré et pesé, et pour une fois, je n’étais pas mécontente du résultat
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille.
Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie.
Mais par contre elle se mange toujours froide.
Vous pourrez la servir en légume d’accompagnement avec une viande froide par exemple,
ou en petites verrines avec l’apéritif ou encore en entrée, seule ou dans une assiette composée.
Et si vous préférez, il y a aussi la caponata royale
la caponata au céleri et aussi celle le fenouil en caponata.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Caponata sicilienne
Pour 6 Croquant-Gourmands

– 350 g de poivrons (j’ai mélangé vert-rouge-jaune)
– 500 g d’aubergines
– 2 oignons
– 2 branches de céleri
– 3 tomates
– 5 càs d’huile d’olive
– 125 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 càs de câpres
– ½ verre de vinaigre de vin (60 g)
– ½ verre d’eau (60 g)
– 1 càc de sucre en poudre
– sel & poivre du moulin

Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
Couper le céleri et les aubergines en petits dés également.
Couper les tomates en dés.
Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
Ajouter le céleri et laisser revenir.

Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et ajouter les aubergines. Bien remuer et les laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates et remuer.
Ajouter enfin les olives et les câpres. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau. Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 27 mai 2009

Paroles de Gourmands : Cette entrée bien fraîche est un vrai régal dixit Grégory.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Catalina

ma fille Carine C

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Bonne journée à tous.

30 juin 2014
Ciabatta italienne *

Ciabatta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Ciabatta italienne. J’ai encore craqué pour un pain italien …
et oui en voici un, un autre et encore un.
Ils se ressemblent, quoi que toujours un peu différents
et ils ont en commun le parfum de l’huile d’olive.
Mais celui d’aujourd’hui est le plus parfumé…
.
Pour 2 petits « pain ciabatta »

– 300 g d’eau tiède
– 100 g d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– 550 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Verser la farine et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 480 g chacun.
Façonner chaque pâton en un pain rectangulaire et les déposer sur la plaque.
Saupoudrer de farine.
Enfourner à four froid, réglé sur 190°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir les pains sur une grille.

Couper en tranches le pain Ciabatta bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Comme pour les autres pains italiens, celui-ci à une croûte fine et une mie dense mais alvéolée et d’une douceur!!
C’est presque de la brioche! J’ai un peu forcé sur la quantité d’huile d’olive, mais je peux vous dire que nous avons apprécié ce parfum très présent!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Envie de recettes –

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29 avril 2014
Tagliatelles sauce aux olives noires

Tagliatelles sauce aux olives noires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Tagliatelles sauce aux olives noires pour cuisiner les tagliatelles au saumon,
apportées par ma cousine Lo.
J’ai eu envie de les préparer juste avant le repas.
Il me fallait une petite sauce vite faite et ce sera des
tagliatelles sauce aux olives noires.
.
Tagliatelles sauce aux olives noires
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de tagliatelles au saumon
– 75 g d’olives noires
– 4 petits cornichons
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càc d’herbes de Provence
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 g de crème fraîche

Dénoyauter les olives (c’est ce qui prend le plus de temps dans la recette) et les couper en morceaux.
Peler et dégermer la gousse d’ail et l’émincer grossièrement.
Couper les cornichons en rondelles.
Mettre dans le bol du robot les olives, l’ail, les cornichons, les herbes de Provence
et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mixer le plus finement possible.

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Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une petite casserole et ajouter les ingrédients mixés.
Remuer pendant quelques secondes.
Incorporer la crème et laisser chauffer pendant environ 5 minutes,
jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et prenne une belle consistance.

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Faire cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes (à vérifier sur le paquet).
Égoutter les pâtes et les servir dans des assiettes chaudes nappées de la sauce.

Et comme nous n’étions que deux, il est resté des pâtes.
Je les ai mélangées avec la sauce, rajouté œuf et crème, parsemé de gruyère râpé
et passé le plat au four pendant un quart d’heure…
et voilà un gratin de tagliatelles sauce aux olives noires.

À propos de la recette :
– Servez dans des assiettes bien chaudes car les pâtes refroidissent très vite.
– Vous pouvez bien sûr préparer la sauce avec des pâtes neutres.

Paroles de Gourmands :Monsieur CFG a beaucoup aimé, moi je dois l’avouer j’ai aimé la sauce mais un peu moins apprécié le goût des pâtes au saumon, je les ai nettement préférées sous forme de gratin.

Source :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

6 février 2014
Polenta à la roquette et aux olives

Polenta à la roquette et aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une polenta à la roquette et aux olives,
tout simplement parce que je voulais terminer ce paquet qui encombrait mon placard
et que j’ai récolté le reste des ingrédients dans le réfrigérateur.
Une entrée préparée en grande partie à l’avance.
.
Polenta à la roquette et aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands

Cuisson de la polenta :
– 125 g de polenta (à cuisson rapide)
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 25 g de roquette
– une noisette de beurre
– 10 olives noires
– 30 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin, noix de muscade
Finition :
– Huile d’olive
– parmesan râpé

un petit plat huilé
une plaque allant au four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Cuisson de la polenta :

Dénoyauter les olives et les hacher finement au couteau.
Hacher la roquette au couteau et la faire « tomber » dans le beurre chaud.

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Réserver.
Mettre l’eau et le bouillon de volaille dans une casserole.
Verser en pluie la semoule et chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition.
Faire cuire un instant pour que la préparation se détache de la casserole.

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Retirer du feu et incorporer la roquette, les olives et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer et râper un peu de muscade.
Verser dans le plat sur une épaisseur de 3 centimètres environ. Égaliser la surface.

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Laisser refroidir pendant plusieurs heures.

Finition :

Couper la polenta en carrés.
Les déposer sur la plaque et les asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que la préparation soit chaude et dorée.

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J’ai servi sur un lit de roquette avec une chiffonnade de Prosciutto di Parma.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Les olives masquent un peu le goût de la polenta, mais nous avons trouvé que l’accord de tous les ingrédients était bien agréable.

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

14 janvier 2014
Polenta moelleuse aux olives

Polenta moelleuse aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une polenta moelleuse aux olives
pour une petite gourmande qui m’a réclamé de la polenta,
Je l’ai servie avec quelques aiguillettes de poulet
simplement dorées dans une noisette de beurre.
Une idée pour un plat festif et rapidement exécuté.

Polenta moelleuse aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

Polenta :
– 250 g de polenta précuite
– 1 litre de lait
– 40 g de beurre
– 80 g de mascarpone
– 100 g de parmesan râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Garniture :
– 15 olives noires
– 15 olives vertes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 10 gousses d’ail
– 400 ml de bouillon de volaille
– 1 càs d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– Romarin
– Fleur de sel
– poivre du moulin

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut

La garniture :

Faire blanchir les olives vertes à l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
Faire revenir dans l’huile et le beurre les lardons et les gousses d’ail en chemise pendant 3 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon de volaille et 2 branchettes de romarin.
Laisser réduire le bouillon de moitié puis incorporer les olives.

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Vérifier l’assaisonnement et poivrer.

La polenta :

Mettre dans une casserole le lait et l’huile. Saler
Jeter la polenta en pluie et porter à ébullition en remuant.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer le mascarpone, le beurre et le parmesan râpé : la polenta doit être souple et onctueuse.

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Goûter et rectifier l’assaisonnement.

La présentation :

Faire chauffer les assiettes.
Déposer un cercle sur l’assiette et le remplir de polenta à l’aide d’une cuillère.

Faire un creux au centre et y déposer la garniture.
Décorer de brindilles de romarin et parsemer d’une pincée de fleur de sel.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai marié olives noires et vertes mais vous pouvez bien sûr utiliser seulement l’une ou l’autre.
– Vous pouvez aussi remplacer les olives par quelques champignons sautés.
– Si comme moi vous n’avez pas de bouillon de volaille maison, utilisez 400 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.
– Je mets toujours la polenta (et la semoule) dans le liquide froid et je porte ensuite à ébullition. C’est une astuce que maman m’a donnée pour éviter d’avoir des grumeaux.
– La polenta refroidi très vite, il vaut mieux la préparer au dernier moment et faire chauffer les assiettes.

Commentaires de la Tablée : Un grand succès pour cette polenta très moelleuse et à la garniture très goûteuse.

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

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11 février 2013
Fraîcheur à l’italienne.

Fraîcheur à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques haricots verts mis à congeler pendant l’été,
encore quelques feuilles sur mon plant de basilic
et un petit tour dans mes placards,
voilà de quoi faire une petite promenade en Italie
et se régaler d’une bonne salade.
Encore une recette que nous avons « marqué » avec Angelina
et que j’ai modifiée à mon goût.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300g de maccheroni
– 200 g de haricots verts extra-fins
– 30 – 15 mini cœurs d’artichauts
– 1 gros bouquet de basilic
– 1 citron
– 15 olives vertes
– 15 olives noires
– 3 càc de câpres au vinaigre
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 fleur d’anis étoilé
– 1 càc de graines de fenouil
– 1 càc de graines de cumin
– sel et poivre du moulin

Au travail :
Mettre les épices (anis, cumin, fenouil) dans un petit bol avec l’huile d’olive et faire tiédir légèrement (au micro-ondes pour moi).
Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure à température ambiante.
Filtrer.

Couper les haricots verts en tronçons, les faire cuire à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».
Rafraîchir et égoutter.
Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en 4.
Laver les tomates et les couper en 2.
Ciseler les feuilles de basilic.

Recueillir le jus du citron.
Faire cuire les pâtes « al dente » (7 minutes pour moi), les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile aux épices. Laisser refroidir.
Mélanger le reste d’huile épicée avec le jus de citron. Saler et poivrer.
Mélanger dans un saladier les pâtes, les haricots, les cœurs d’artichauts, les tomates, les olives, les câpres et le basilic.
Arroser avec l’huile.
Mélanger soigneusement et laisser mariner pendant 1 à 2 heures au frais.

Servir bien frais mais non glacé.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une autre sorte de pâtes.
– Laisser bien mariner la salade au frais, mais sortez-la un peu avant de la servir pour qu’elle ne soit pas glacée.

Paroles de Gourmands : Une salade sans prétention, mais bien agréable. Testée et approuvée par les enfants et leurs parents.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Voici le plat de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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10 septembre 2012
Bouchées olive-parmesan

Bouchées olive-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis partie d’une recette de Juliette
mais comme d’habitude, je me suis un peu égarée pendant la réalisation.
.

Pour 35 mini Bouchées olive-parmesan

– 100 g de farine
– 1 œuf
– 40 g de beurre
– 35 g de lait
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc d’Épices Rabelais
– 1 pincée de sel au céleri
– 1 pincée de poivre.
– 1 càs d’huile d’olive fruitée
– 10 olives noires
– 45 g de parmesan entier

2 plaques à mini-madeleines en silicone beurrées
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans trop le faire chauffer. Laisser refroidir.
Hacher le parmesan au couteau.

Mettre dans un petit saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y mettre le lait, l’œuf, le beurre fondu, l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les olives dénoyautées et grossièrement hachées.

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Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure au minimum.
Disposer la pâte dans les empreintes.
Répartir le parmesan haché sur le dessus en l’enfonçant légèrement.

Enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Faire réchauffer quelques minutes avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test passé avec succès. Quelques minutes à four chaud leur redonne le goût du frais.

Paroles de Gourmands : Elles ne sont pas jolies, mais elles sont délicieuses!

Source et recette originale : La cuisine de Juliette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

26 juillet 2012
Fougasse tomates séchées olives

Fougasse tomates-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une rencontre familiale était programmée
j’en ai profité pour ajouter cette Fougasse tomates séchées olives
aux petits feuilletés de l’apéritif,
mes gourmands étaient ravis!
.
Pour 2 Fougasses tomates séchées olives

– 250 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger sèche
– 15 olives noires
– 15 pétales de tomates séchées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
Couper les pétales de tomates en petits dés.

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile d’olive.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme ‘pâte ».

Lorsque le pâton est bien formé, ajouter les dés de tomates et d’olives.
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné le dégazer et le séparer en 2 morceaux égaux.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes à l’abri des courants d’air.
Étaler chaque pâton en forme de fougasse.
Faire des entailles à l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant et les élargir pour qu’elles ne se referment pas.
Badigeonner les fougasses d’eau salées à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.
Déposer les fougasses sur une grille à la sortie du four.
À déguster chaude ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Comme le dit Aurélie vous pouvez aussi préparer cette fougasse nature ou encore changer la garniture en mettant à votre choix, des herbes, du jambon, des lardons, du fromage..

Paroles de Gourmands : Un régal approuvé par tous avec une préférence pour la dégustation chaude. Merci Aurélie.

Source et recette originale : Aurélie Mademoiselle Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2012
Gratin de fenouils aux accents du Sud.

Gratin de fenouils aux accents du Sud

J’ai commencé à cuisiner sans trop savoir ce que j’allais faire.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs et
j’ai rajouté des ingrédients au fur et à mesure
et voilà le plat que j’ai obtenu :

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 bulbes de fenouils
– 1 càc de jus de citron
– 4 pétales de tomates confites à l’huile
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 8 olives noires
– 1 petite càs de persil haché
– 1 càs de vinaigre de cidre
– 50 g de parmesan bien sec
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

Au travail :
Couper les anchois égouttés en petits dés.
Dénoyauter les olives.
Couper les pétales de tomates en petits dés.
Hacher le parmesan au couteau.
Parer les fenouils, les laver et les couper en quatre.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y déposer les quartiers de fenouils, les arroser de citron et les faire légèrement dorer sur toutes leurs faces.
Saler et poivrer, couvrir et laisser braiser à chaleur douce pendant une trentaine de minutes.
Ranger les fenouils dans le plat à gratin.

Mettre les dés d’anchois dans la sauteuse et les laisser fondre en remuant.
Ajouter les tomates, les olives et le persil.
Laisser revenir quelques instants en remuant, puis ajouter le vinaigre.
Répartir sur les fenouils.
Couvrir de parmesan haché.

Glisser le plat au four pendant 20 minutes.

Commentaires de la Tablée : Et oui, encore du fenouil! Nous avons beaucoup aimé ce petit accent du sud avec les tomates confites relevées par les anchois.

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22 mars 2012