Étiquette : olive

Des Fougassettes pour l’apéro

Des Fougassettes pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Fougassettes pour l’apéro, car il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
J’avais justement mis la veille des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.
J’avais publié cette recette en 2011 pour Culino Versions créé par Kaderick.
Je les ai refaites, cette fois un peu plus épaisses,
à vous de faire le choix.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Pour 8 petites Fougassettes pour l’apéro

La pâte :

– 100 g de lait (Ribot pour moi)
– 170 g d’eau
– 25 g d’huile
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).

La crème :

– 70 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 65 g de farine
– sel & poivre du moulin

Mettre la farine dans un bol, faire un puits et verser l’huile et le lait.
Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
Saler et poivrer.

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Réserver.

La garniture et le façonnage :

– 8 pétales de tomates séchées
– 12 olives noires
– 8 filets d’anchois à l’huile
– un peu de lait
– origan séché
– parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.

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Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager
en 8 boules d’environ 105 g chacune.
Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

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Tartiner de crème.
Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.

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Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.

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Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
(la seconde fois, j’ai retourné les extrémités pour que la fougasse soit moins longue et plus épaisse).
Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

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Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.

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Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 septembre 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

C’était ma première participation à Culino versions

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 mars 2021
Cake au fromage et aux herbes

Cake au fromage et aux herbes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voilà un Cake au fromage et aux herbes à partager lors d’un pique-nique
d’un apéritif, ou tout simplement en entrée avec une salade.
De la ricotta, du lait ribot, du comté, quelques noisettes
et un gros bouquet d’herbes du jardin.
Il a eu du succès chez nous.

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Cake au fromage et aux herbes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 1 càs de vinaigre de framboise
– Herbes du jardin : Persil-ciboulette-thym citron- basilic
– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 40 g d’huile d’olive +1 càs
– 60 g de lait ribot
– 100 g de comté râpé
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g de noisettes
– sel & poivre du moulin

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire fondre doucement dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le vinaigre, mélanger et laisser refroidir.

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Émincer les herbes.

Travailler au fouet la ricotta avec les œufs pour obtenir une préparation crémeuse.

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Ajouter la farine et la levure, les échalotes, l’huile, le lait, les herbes et le fromage râpé
Saler, poivrer, mélanger.
Incorporer les olives et les noisettes à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler sur une grille.

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Servir tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Merci à Joëlle qui l’a fait pour moi : « Résultat génial, comme s’il était frais. »

Paroles de Gourmands : Apprécié par petits et grands qui se sont resservis.

Source et recette originale : Inspiré de Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

6 août 2020
Fougasse aux olives noires et vertes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’étais certaine que cette Fougasse aux olives noires et vertes
allaient faire plaisir à mes petits enfants qui aiment tant prendre l’apéritif,
qui bien sûr pour eux s’arrose de jus de pomme.
J’ai accompagné la fougasse d’une tartinade au chorizo et d’un plateau de mignardises
composé de mini-quiches sans pâte et de petites bouchées aux tomates cerises (à venir).
Je peux vous dire que le succès a été au rendez-vous.

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Fougasse aux olives noires et vertes
Pour 4 fougasses

– 320 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– 30 g d’huile d’olive + un peu pour la finition
– 10 g de sel
– 520 g de farine T 65 ou T 55
– 2 g de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraîche
– 200 g d’olives noires et vertes dénoyautées + quelques-unes pour décorer
– 100 g de comté râpé

Plaques du four doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans la cuve de la MAP (1), l’eau, l’huile, le levain et le sel (éloigné du levain).
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure (2).
Lancer le programme pâte.
Hacher 100 g d’olives au couteau.
10 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les olives hachées.
Et oui, ça… j’ai complètement oublié

Si vous voulez faire la pâte au robot :
Mettre dans la cuve la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajouter l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage.
Dès qu’elle est incorporée, ajouter les olives hachées.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

Dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 morceaux d’environ 245 g et les rouler en boules.
Laisser reposer pendant 15 minutes sous un linge humide.

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Étaler les pâtons au rouleau pour obtenir des abaisses ovales d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les placer sur la plaque.
Les vaporiser largement d’eau.
Répartir le fromage râpé entre les fougasses.
Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour le faire adhérer à la pâte.

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Entailler chaque fougasse en épi à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Élargir les fentes à la main pour éviter qu’elles se ressoudent lorsque la pâte va gonfler.

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Décorer avec quelques olives (pour moi toutes les olives).

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Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

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Enfourner pendant 5 minutes à 220°C puis baisser la température à 210°C et laisser encore 10 minutes.
À la sortie du four, badigeonner les fougasses au pinceau avec de l’huile d’olive.

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Les laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

(2) Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quel régal!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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29 juin 2020
Cake salé au thon

Cake salé au thon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ma fille a cherché désespérément sur le blog le Cake salé au thon
que je faisais lorsqu’elle était enfant.
Sans succès… et pour cause, je l’avais complètement oublié.
Je l’ai retrouvé sur mon vieux cahier où la recette dormait depuis tant d’années.
Il était temps de la réveiller et du coup je l’ai un peu mise au goût du jour.
Un cake très moelleux préparé avec du thon en conserve, une bonne dose de comté
et j’ai rajouté des olives noires et vertes ainsi qu’un bouquet d’herbes du jardin.

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Cake salé au thon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 280 g de thon au naturel (poids égoutté) (1)
– 260 g de lait (½ écrémé)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 150 g de comté râpé
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 bouquet d’herbes du jardin
(persil-ciboulette-basilic)
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Dénoyauter les olives.
Émincer les herbes (j’en ai obtenu environ 2 cuillerées à soupe de chaque).
Égoutter soigneusement le thon et le mixer.
Ajouter le lait, la farine, la levure et les œufs.
Travailler pour obtenir une pâte fine.
Ajouter le comté et mixer très rapidement.
Saler et poivrer.
Incorporer les olives et les herbes et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou du saumon si vous préférez

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème. Je l’ai congelé en tranches puis laissé décongeler les tranches avant de les tiédir à peine.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Mr CFG qui pourtant n’apprécie pas forcément le poisson.

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 juin 2020
Pannacotta au parmesan et tapenade

Pannacotta au parmesan et tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Pannacotta au parmesan et tapenade j’ai terminé la tapenade
qui restait après avoir préparé les Mirlitons à la tapenade.
Rien de plus simple et de plus rapide à faire qu’une pannacotta.
Il faut simplement la préparer quelques heures avant ou même la veille.
Celle-ci est agréablement parfumée au parmesan.
Elle pourra être servie en entrée ou pour un apéro dînatoire
Alors? Entrée rapide ou apéro?

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Pannacotta au parmesan et tapenade
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de crème fleurette
– 50 g de parmesan râpé
– 2,5 g (1 + ¼ de feuille) de gélatine
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– 4 grosses càs de Tapenade
– Tomates cerises

4 petites verrines

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole la crème, le parmesan râpé et le piment d’Espelette.
Faire chauffer doucement en remuant sans cesse
pour faire fondre le fromage.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

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Remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Répartir la préparation dans les verrines.
Filmer à même la crème pour éviter la condensation sur les parois de la verrine.

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Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures
jusqu’à ce que la panna cotta soit ferme.
(Je les ai préparées la veille).
Étaler la tapenade à la surface de la crème.

Décorer d’une tomate cerise et de brindilles de ciboulette (ou d’une feuille de basilic à la saison).
Garder au frais jusqu’au service.

.Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes Gourmands. Merci Mimm.

Source et recette originale : Les délices de Mimm

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2 mars 2020
Mirlitons à la tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que cette recette de Mirlitons à la tapenade attend dans ma liste.
Je me suis enfin décidée avec un seul regret,
celui de ne pas les avoir préparé avant pour l’apéritif..
De la pâte feuilletée, de la tapenade maison, du parmesan…
Ces petites bouchées ont embaumé ma cuisine et régalé mes Gourmands
même si l’apéro n’était pas sous la tonnelle.

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Pour 24 Mirlitons à la tapenade
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 6 pétales de tomate séchée
– 130 g de tapenade
– 75 g de crème fraîche liquide
– 2 œufs
– 80 g de parmesan râpé
– quelques olives noires
– Poivre du moulin
– herbes de Provence mixées finement

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Vous pouvez utiliser une bonne pâte feuilletée du commerce
ou encore mieux, la faire maison en suivant l’une de mes deux recettes
Pâte feuilletée escargot ou Pâte feuilletée de Philippe Conticini.
De même pour la tapenade, mais c’est si facile à faire et tellement bon la Tapenade maison.
Voilà tout est prêt, nous pouvons démarrer la recette.
Étaler la pâte feuilletée et la découper avec un emporte-pièce.
Foncer les mini-tartelettes et piquer la pâte à la fourchette.

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Couper les pétales de tomate en petits dés.
Mélanger dans un petit saladier la crème avec les œufs et le parmesan.
Poivrer et ajouter une bonne pincée d’herbes de Provence.
(Je n’ai pas salé, tapenade et parmesan le sont déjà assez!)
Répartir la tapenade dans le fond des tartelettes et déposer un morceau de tomate.
Couvrir de crème au parmesan.
Déposer un éclat d’olive sur chaque tartelette.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes en couvrant d’un papier cuisson
si le dessus colore trop.
Déguster tiède.

Il me restait quelques cuillerées de tapenade
j’ai préparé des Panna cotta au parmesan et tapenade que vous verrez bientôt.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est super bon!! Merci Jackie.

Source et recette originale : La cuisine de Jackie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2020
Cake jambon-olives

Cake jambon-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’avais pas fait de Cake jambon-olives depuis une éternité.
On m’a susurré, qu’il serait bienvenu, alors je me suis exécutée
d’autant plus qu’à ma grande surprise, il ne figurait pas sur le blog.
Un tour sur la liste d’ingrédients, super, j’ai tout en rayon.
Ce cake sera apprécié aussi bien en entrée avec une salade que pour l’apéritif, coupé en petits carrés.
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Cake jambon-olives
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– poivre du moulin
– 3 œufs
– 100 ml d’huile d’olive (90 g)
– 100 ml de lait (90 g de lait ribot pour moi)
– 100 g de comté râpé
– 225 g de dés de jambon
– 160 g d’olives vertes dénoyautées

1 moule à cake de 27 cm x 11, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer les œufs, le lait et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Bien mélanger au fouet.
Incorporer le fromage râpé et fouetter encore.
Ajouter les dés de jambon et les olives dénoyautées et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
Vous le proposerez en entrée avec une salade ou à l’apéro, coupé en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire!

Source et recette originale : Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Élodie E – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Adeline A – 4 – Sandrine G

1 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 septembre 2019
Gnochetti sardi aux tomates multicolores

Gnochetti sardi aux tomates multicolores

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ces Gnochetti sardi aux tomates multicolores
je me suis tout simplement inspirée de la recette trouvée au dos du paquet de pâtes.
Ma belle-fille venait de m’apporter une poignée de tomates cerises multicolores
en direct de chez son producteur : Elles étaient trop belles,
de toutes les couleurs, des rouges, des jaunes, des orangées et de toutes les tailles.
Encore quelques feuilles de basilic sauvées de la pluie, et c’est parti pour une recette express.
J’entends déjà que certains n’aiment pas les câpres, mais elles ont relevé avec beaucoup de gourmandise
ce petit plat tout simple, et nous nous sommes régalés sur cet air d’Italie!
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Gnochetti sardi aux tomates multicolores
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 175 g de gnochetti sardi (1)
– 3 échalotes
– 200 g de tomates cerise
– 40 g d’olives vertes
– 15 g de câpres
– quelques feuilles de basilic
– Pecorino (2)
– piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les mélanger dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau.
Saler, couvrir et laisser frémir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps
et en surveillant que les échalotes ne roussissent pas (3).

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Faire cuire les pâtes « al dente » (pour moi 14 minutes).
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et les olives bien égouttées en 4.
Ciseler finement le basilic en gardant quelques feuilles pour la présentation.
Ajouter les tomates aux échalotes cuites et remuer sur feu vif pendant 2 minutes.

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Égoutter les pâtes et y mélanger les tomates, les olives, les câpres et le basilic ciselé,
ainsi qu’une cuillerée à soupe d’huile et une pincée de piment.

Répartir dans les assiettes chaudes et saupoudrer généreusement de Pecorino.

Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou autres petites pâtes
(2) ou Parmesan
(3) Ajouter un peu d’eau si besoin.

Paroles de Gourmands : C’est simple, mais que c’est bon!!

Dans la cuisine de :

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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24 janvier 2019
Bouchées à la tapenade

Bouchées à la tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si on jetait un dernier coup d’œil au menu de Noël?
Vous avez pensé à l’apéro?
Il y a encore quelques jours pour se préparer et si vous voulez compléter le plateau apéritif
je vous propose d’ajouter ces Bouchées à la tapenade.
J’ai préparé pour l’occasion une tapenade aux olives noires, mais vous pouvez utiliser de la verte.
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Pour 42 Bouchées à la tapenade

– 3 œufs
– 100 ml de vin blanc
– 100 ml d’huile d’olive
– 180 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 80 g de comté râpé
– 60 g de parmesan râpé
– ½ càc de sel
– poivre du moulin
– 150 g de tapenade noire ou verte

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

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Mettre dans le bol du robot les œufs, le vin et l’huile et travailler pour rendre la préparation bien mousseuse.
Ajouter la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer enfin le comté et le parmesan.
Saler, poivrer et bien mélanger.

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Répartir la moitié de la pâte (315 g environ) dans les empreintes (juste pour couvrir le fond).

Réfrigérer pendant 15 minutes.
Répartir la tapenade dans les empreintes sur la pâte.
Couvrir avec le reste de la pâte (le moule ne doit pas être plein jusqu’au bord.

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

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Servir tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Les demarlines (désolée le blog a été fermé!)

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2018
Paupiettes de veau aux olives

Paupiettes de veau aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours le même problème lorsque la famille se réunit.
Nous sommes nombreux, quel plat présenter qui puisse se préparer à l’avance
(la cuisinière a aussi envie de profiter de tout son monde)
qui plaise à tous, et (accessoirement) qui n’a jamais été présenté sur le blog.
J’ai décidé de préparer des Paupiettes de veau aux olives
et c’était finalement une bonne idée car même si le plat était généreux, il n’est rien resté!

Encore une fiche retirée de mes classeurs et dont je me suis inspirée.

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Paupiettes de veau aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 escalopes de veau larges et pas trop épaisses
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 80 g d’olives dénoyautées (1)
– 150 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 càs de persil haché
– 75 ml de vin blanc
– 200 ml de bouillon de volaille (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc éventuellement
– 100 ml de crème liquide.

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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.
Hacher les olives au couteau.

Mélanger dans un saladier la chair à farce avec les oignons, les olives, et le persil.

Ne pas saler car la farce et les olives le sont déjà.
Poser les escalopes de veau sur le plan de travail et les aplatir si besoin.
Répartir la farce et l’étaler sur toute la surface.
Rouler la viande et ficeler comme un rôti pour éviter que la farce s’échappe
(la crépine de porc éviterait la ficelle et permettrait de mieux garder la farce à l’intérieur,
mais ce n’est pas toujours facile d’en trouver).

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Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile chaude et y laisser dorer les paupiettes en les tournant de tous côtés.

Réserver la viande.
Verser le vin dans la sauteuse et le laisser s’évaporer aux ¾ en grattant bien le fond du plat avec une cuillère en bois.

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Remettre les paupiettes et incorporer le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 50 minutes environ en retournant les paupiettes à mi-cuisson
et en veillant à ce que l’évaporation du liquide ne soit pas trop importante.
Retirer la viande et enlever la ficelle (pff, pas marrant!!).
Verser la crème dans la sauteuse et laisser la sauce napper la cuillère.

Vérifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.

J’ai servi bien chaud avec un riz pilaf et des haricots verts sautés.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai mis des vertes car les petits aiment mieux, mais vous pouvez prendre des noires.
(2) Je l’ai préparé avec 200 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé et on m’en parle encore… à refaire!

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do

1 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2018