Étiquette : potimarron

Risotto de potimarron aux pistaches

Risotto de potimarron aux pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais c’est dimanche mais aujourd’hui je participe au tour The Tops
organisé par (clic)

Et c’est l’occasion de vous présenter mon premier potimarron de la saison.
Il agrémente un risotto et sera délicieux servi seul ou en compagnie d’un poisson.
Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs.
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Risotto de potimarron aux pistaches
Pour 4 Croquants-Gourmands

– un petit potimarron (400 g de chair)
– quelques filaments de safran
– 2 oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de riz spécial risotto
– Bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 40 g de pistaches décortiquées
– 200 ml de vin blanc
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 20 g de beurre
– 40 g de mascarpone

Éplucher et retirer les graines du potimarron.
Peser 400 g de chair et la couper en petits dés.
Mettre le potimarron dans une casserole avec les filaments de safran et du gros sel.
Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Égoutter en conservant le bouillon.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile chaude pendant 3 min, sans laisser colorer.
Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.

Ajouter le bouquet garni, les pistaches, du sel (aux herbes) et du poivre.
Verser le vin blanc en remuant.
Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon de cuisson réservé et remuer.
Continuer à ajouter du bouillon (compléter avec de l’eau) au fur et à mesure qu’il est absorbé, et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit :
Il faudra environ 20 minutes.

Retirer le bouquet garni, ajouter les dés de potimarron et remuer.
Incorporer enfin le beurre et le mascarpone.
Servir immédiatement bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis à peu près 800 ml de liquide (bouillon + eau) pour faire cuire le riz.
Nous l’avons apprécié avec un verre de Riesling.

Paroles de Gourmands : La douceur du potimarron, le léger parfum laissé par le vin, le croquant de la pistache, ont fait de ce plat un délice qui nous a régalés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 novembre 2013
Curry de cabillaud et potimarron

Curry de cabillaud et potimarron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà le chapitre courge, potiron et Cie ouvert
pour cette année 2013..
Et c’est le joli potimarron qui ouvre le bal
avec ce Curry de cabillaud et potimarron.

Une recette très simple mais qui a régalé mes Gourmands.

Curry de cabillaud et potimarron
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 potimarron (800 g de chair)
– 4 dos de cabillaud (4X200g)
– 1 grosse càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– Persil
– Huile d’olive
– Beurre
– Baies roses
– Sel & poivre du moulin

Au travail :

Éplucher le potimarron et prélever 800 g de chair.

Couper la chair en gros dés.
Laisser cuire les dés de potimarron pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée : Ils doivent être tendres mais ne pas s’écraser.
Égoutter.
Faire rissoler le potimarron dans une poêle pendant 5 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Réserver au chaud.
Faire dorer les dos de cabillaud pendant environ 4 minutes de chaque côtés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le lait de coco et le curry.
Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
Saler et poivrer.
Disposer dans les assiettes chaudes le poisson et le potimarron.
Napper de sauce et décorer de quelques baies roses concassées et de quelques pincées de persil ciselé.
Servir aussitôt le Curry de cabillaud et potimarron.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
– Je ne sais pas où j’avais la tête ce jour là, mais j’ai complètement oublié de photographier les étapes de la recette!!

Paroles de Gourmands : délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 octobre 2013
Potimarron de Mantoue

Potimarron de Mantoue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai eu le plaisir de présenter
au Salon du Blog de Soissons.
Au départ, je pensais présenter ma préparation tout simplement en cuillères
et puis l’idée ne me satisfaisait pas.
J’ai donc décidé de réaliser un biscuit pour servir de support.
Et après plusieurs essais c’est sur celui-ci que je me suis arrêtée.
Et puis il fallait « peaufiner la présentation », dans la cuillère, sur un biscuit, à côté…
Finalement je me suis décidée après avis de mes goûteurs maison…
Ouf, il était temps car la date du Salon se rapprochait dangereusement.

Encore une petite précision quant au nom de ma recette

La moutarde de Mantoue (Mostarda de Mantova)
est une spécialité de la ville de Mantoue en Lombardie.
Ce sont des fruits cultivés dans le territoire de Mantoue
travaillés à la main et confits à la graine de moutarde.
Je voulais de la moutarde de pomme,
mais mon fournisseur n’a pas pu en trouver et m’a ramené d’Italie
de la moutarde « tout fruit ».
J’ai parcouru toutes les épiceries italiennes que je connaissais sans plus de succès.
C’est donc celle ci que j’ai utilisée.
Vous saurez tout lorsque je vous aurai dit que cette préparation
sert à farcir les « Tortelli di Zucca«
qui font traditionnellement partie du repas de la veille de Noël en Émilie-Romagne.
Voilà une recette qui se prête aux préparatifs de la grande fête
et qu vous pourrez préparer à l’avance,
car je la trouve bien meilleure au bout de deux ou trois jours!

Pour 20 cuillères de Potimarron de Mantoue

– 1 petit potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
+ un peu pour la décoration
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– 50 g de parmesan en copeaux
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Petites cuillères pour mise en bouche ou biscuits salés

Le potimarron :

Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

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Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.

Les cuillères :

Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.

Saler & poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Répartir la purée dans les cuillères.
Décorer avec un petit morceau de fruit confit à la graine de moutarde et quelques copeaux de parmesan.

Ou bien tartiner sur des biscuits salés.

Voilà de quoi voyager le temps d’un apéritif.

À propos de la recette :
– Après plusieurs essais, j’ai testé la cuisson du potimarron sans l’éplucher et effectivement c’est possible, la peau devient très tendre. Un gain de temps considérable, mais je trouve la purée beaucoup plus lisse une fois le potimarron épluché.

Commentaires de la Tablée : Est-ce le stress de Soissons? Voilà une recette que je ne « sentais pas ». Mais mes goûteurs ont tous été unanimes. Je leur ai fait confiance…

Source : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

Édit du 24 novembre 2012

Ma démo c’est bien passée, mais le dimanche à 13 heures beaucoup étaient à table,
Merci à tous ceux qui ont écourté leur déjeuner pour venir me soutenir.

Merci aussi à Marianne de l’école hôtelière pour son aide.

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J’ai eu le plaisir de recevoir la visite de Chef Damien
et je crois qu’il a bien apprécié ma recette.
La preuve avec quelques photos

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Vous pourrez voir un reportage de cette belle journée dans mon article

5ème salon du blog culinaire

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20 novembre 2012
Tarte ensoleillée

Tarte ensoleillée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année le potimarron est très présent dans ma cuisine.
Il m’en restait un peu d’une préparation précédente,
je l’ai marié avec les produits de mes réserves pour en faire une tarte bien colorée.
Une recette facile qui a mis du soleil sur notre table.

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Tarte ensoleillée

Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée ou brisée
– 120 g de potimarron en dés, cuit
– 340 g de fleurettes de brocolis
– 150 g de tomates cerise
– 2 càs de moutarde
– 3œufs
– 270 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Vous ferez à votre goût, une pâte brisée, expess ou feuilletée.

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ou bien pour aller plus vite, vous utiliserez une pâte du commerce.
Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Le potimarron avait été épluché, épépiné et coupé en dés, puis cuit à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes avant d’être soigneusement égoutté.
Cuire les bouquets de brocolis à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes et les égoutter soigneusement.
Tartiner le fond de tarte de moutarde et disposer harmonieusement les légumes en jouant avec les couleurs.

Mélanger les œufs avec la crème.
Saler (sel aux herbes) et poivrer.
Verser la crème sur les légumes.

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Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de décercler et de glisser avec précaution sur le plat.
Déguster chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les bords de ma pâte n’étaient pas assez hauts pour contenir toute la crème, j’ai fait quelques rajouts, inesthétiques au démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau…. C’est bon!!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 novembre 2012
Velouté potimarron-oseille

Velouté potimarron-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore ramassé une brassée de feuilles d’oseille dans mon petit carré.
J’ai décidé de la marier à
un petit potimarron qui attendait dans mon panier
pour en faire un Velouté potimarron-oseille qui nous a réchauffés.
Pour la petite histoire,
je venais de préparer le potage
lorsque Angelina est rentrée de l’école.
Elle en a voulu un bol pour son goûter!!!

Velouté potimarron-oseille
Pour 6 à 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un beau bouquet d’oseille (80 g nettoyée)
– 1 potimarron de 1,300 kg
– 425 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 litre d’eau
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– crème fraîche

Au travail :
Retirer les queues les feuilles d’oseille. Lavez-les et les égoutter.
Peler l’oignon et l’émincer.
Peler l’ail, le dégermer et le hacher.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.

Couper le potiron, l’épépiner, le peler et le couper en gros dés.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les pommes de terre et les laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les dés de potimarron, et l’ail haché, bien remuer et laisser revenir également quelques minutes.
Incorporer les feuilles d’oseille et remuer jusqu’à ce qu’elles « tombent et qu’elles fondent ».

Mouiller avec l’eau, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer au moulin.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Passer la soupe au mixeur pour obtenir un velouté. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir le velouté dans des bols.

Verser sur chacun un filet de crème fraîche.
Déguster bien chaud.

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer au moment du repas et vous verserez la crème avant de servir.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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5 novembre 2012
Écrasé bicolore.

Écrasé bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Grève de cantine à l’école primaire, avant les vacances.
Me voilà avec des petites invitées surprises :
Angelina et ses petites copines.
Alors il faut improviser et vite avec les moyens du bord…
Il me restait la moitié d’un potimarron entamé la veille.
Quelques pommes de terre et du jambon
m’ont permis de présenter une assiette
qui a plu à ces demoiselles.
Une recette simple et rapide!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de pommes de terre
– 610 g de potimarron (370 g de chair)
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– 3 càs de crème fraîche
– 20 g de pecorino
– sel aux herbes
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– comté râpé

4 cercles à pâtisserie
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :

Éplucher les pommes de terre et le potimarron et les couper en dés.
Les faire cuire séparément à l’eau bouillante salée (la gousse d’ail épluchée cuit avec les pommes de terre) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter soigneusement.
Écraser le potimarron à la fourchette et l’assaisonner avec un peu de sel aux herbes, une pincée de noix de muscade râpé et une cuillerée à café d’huile.
Écraser les pommes de terre. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et 3 de crème ainsi que le pecorino.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir dans les cercles la moitié de l’écrasé de pommes de terre et tasser.
Couvrir avec la purée de potimarron, tasser.
Répartir enfin le reste de pommes de terre. Tasser.

Saupoudrer de comté râpé et démouler.
Arroser de quelques gouttes d’huile.

Passer au four chaud pendant 15 minutes environ pour réchauffer les légumes et faire fondre le fromage.
Servir chaud.

Paroles de Gourmands :
Mes petites invitées ont aimé : Leurs assiettes vides en étaient la preuve.

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1 novembre 2012
Biscuits potimarron

Biscuits potimarron

J’ai préparé ces Biscuits potimarron en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème aux lentilles.

Et j’ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
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Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn –

– 400 g de chair de potimarron
– 150 g de châtaignes cuites
– 3O g de crème fraîche
– 5O g de beurre
– 8 càs de Maïzena
– 4 œufs + 4 blancs
– huile d’olive
– cannelle

Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Préchauffer le four à 180°C

Couper la chair de potimarron en petits dés,
les mettre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement
et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
Battre les 6 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel
et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Remplir les empreintes de préparation.
Faire cuire pendant 20 minutes.

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Laisser refroidir avant de démouler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis!

Paroles de Gourmands : J’ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.

Source : Cuisiner facile avec les moules souples – Marabout Chef

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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28 octobre 2009