Étiquette : potimarron

Velouté de potimarron au parmesan *

Velouté de potimarron au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 7 janvier 2013
.

J’ai vu la recette chez Hélène qui la tenait de Cyril Lignac.
J’ai préparé le velouté de potimarron au parmesan à l’avance
et j’ai réchauffé et rajouté le parmesan au moment du repas
pour mes enfants qui arrivaient de l’étranger.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Velouté de potimarron au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 potimarron (1,150kg de chair)
– 2 oignons
– huile d’olive
– 40 g de parmesan râpé + copeaux
– 100 ml de crème
– 60 g de beurre
– 30 g de farine
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre de bouillon de volaille

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y mélanger la farine sur feu doux pendant quelques minutes pour faire un roux blanc.
Réserver.

Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
Laver le potimarron, retirer graines et filaments et le couper en dés.
J’ai essayé de laisser la peau du potimarron, bien sûr c’est possible, mais j’avoue que j’aime moins!
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les dés de potimarron et les laisser rissoler pendant une dizaine de minutes.
Verser le vin blanc et laisser bouillir 5 minutes pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le roux préparé précédemment et la crème.
Mixer finement (1).
Juste avant de servir, faire bouillir le velouté pendant quelques minutes en remuant pour éviter qu’il « accroche ».
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Ajouter le parmesan râpé.

Répartir dans des assiettes ou des bols chauds et déposer quelques copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous n’êtes pas obligés de peler le potimarron. Cependant le velouté est plus fin si vous le faites.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« Un bon velouté gourmand avec sa cuillère de parmesan ( voir un peu plus ! ) »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 décembre 2025
Tajine de poulet aux agrumes

Tajine de poulet aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du soleil, du soleil, du soleil… Voilà ce que je vous propose avec ce
Tajine de poulet aux agrumes.
Du poulet en bonne compagnie avec des oranges et des citrons
escortés de dés de potimarron et de navet.
Un concentré de chaudes couleurs et de doux parfums qui nous ont régalés!

Ce tajine peut très bien se préparer à l’avance (j’ai même fait la cuisson sur 2 jours)
et se réchauffe sans problème.

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Tajine de poulet aux agrumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 belles cuisses de poulet
– 1 oignon
– 2 oranges bio
– 1 citron bio (de Menton pour moi)
– 1 càc de curcuma
– 1càc de ras-el-hanout (1)
– 1 càs de miel de fleur
– 100 g d’olives violettes nature (2)
– 4 gousses d’ail
– ½ potimarron
– 1 gros navet boule d’or (3)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 300 g de semoule de couscous

1 sauteuse avec un couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Peler et émincer finement l’oignon.
Prélever le zeste d’une orange (réserver la deuxième) et du citron à l’aide d’un économe.
Tailler les zestes en fine julienne.

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Presser les fruits pour en recueillir le jus.

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Faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et faire suer dans la même sauteuse l’oignon émincé pendant 5 minutes.

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Ajouter le jus des fruits, les gousses d’ail en chemise, les épices et les olives.
Mélanger, saler, poivrer.

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Poser les cuisses de poulet et ajouter les zestes de fruits.
Arroser avec un grand verre d’eau.

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Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 45 minutes.
À la fin de la cuisson, j’ai du m’absenter, le plat a attendu jusqu’au lendemain.
Éplucher le potimarron (4) et le navet et les couper en gros dés.

Retirer les morceaux de poulet, ajouter les légumes dans la cocotte, bien mélanger.
Remettre les cuisses de poulet, couvrir et enfourner pour encore 25 minutes de cuisson.

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Prélever le zeste de la seconde orange et le tailler en julienne.
Détacher les segments de l’orange.
Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet et l’assaisonner simplement d’un filet d’huile d’olive.
À la sortie du four, rectifier l’assaisonnement du tajine si nécessaire.
Vous pouvez parsemer de coriandre (je n’aime pas, je ne l’ai pas fait).
Servir dans des assiettes chaudes le poulet escorté de ses légumes et accompagné de graines de semoule et de segments d’oranges.
Décorer de zestes d’oranges.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je n’en avais plus, j’ai mis du Garam Masala
(2) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis des olives vertes
(3) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis un navet violet
(4) On peut aussi laisser la peau, mais je préfère l’enlever.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Le poulet se tient bien mais sa chair est fondante ainsi que les légumes, le tout est agréablement acidulée par les agrumes, nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

1-2-3-4 – ma cousine Lolo

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Bonne journée à tous.

Avec ce Tajine de poulet aux agrumes, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
.
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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22 février 2018
Potimarron farci

Potimarron farci

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli potimarron bien dodu dans mon panier.
J’avais envie de le préparer entier et farci.
Une petite inspection des réserves et la recette se met en place petit à petit…

Potimarron farci
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 potimarron bien dodu
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 250 g de champignons
– 300 g de steak haché
– 75 g de riz basmati
– 1 bouquet de persil
– 50 g de parmesan
– 100 g de ricotta
– 35 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel, muscade & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Laver et sécher soigneusement le potimarron .
Le couper en deux dans le sens de la hauteur (il n’aime pas ça et ne se laisse pas faire, attention les mains!!).
Retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe.

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Saler et poivrer l’intérieur. Réserver.

Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Hacher finement le persil.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Rincer le riz et le mettre à tremper dans de l’eau pendant 30 minutes.
Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, l’égoutter et le verser dans un saladier.

Faire revenir les dés d’échalotes dans un filet d’huile chaude.
Lorsqu’ils deviennent blonds, ajouter les champignons et l’ail et laisser cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

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Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en écrasant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains.

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Verser le mélange à la viande sur le riz.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger.
Incorporer la ricotta, saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

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Mélanger et goûter, la préparation doit être bien relevée.
Remplir le centre des potimarrons.
Poser les deux moitiés dans un plat à gratin et vérifier qu’elles soient stables.
Répartir le comté râpé et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour une heure.

Servir le Potimarron farci bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous l’avez préparé à l’avance, réchauffez-le quelques minutes à four doux.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La chair du potimarron est fondante. La farce est délicieuse! Nous avons beaucoup aimé.

Dans la cuisine de

1 – Chrystel – 2-3-4 – Sandrine G

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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12 décembre 2016
Potimarron en fête.

Potimarron en fête

Encore une petite entrée très vite réalisée
et qui peut être servie aux invités
surtout si on lui ajoute une petite touche festive.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 petit potimarron
– 100 g de crème liquide
– crème de vinaigre balsamique
– muscade, sel & poivre du moulin
– Foie gras, tomates cerise,
pain d’épices

6 verrines

Au travail :

Éplucher le potimarron et le couper en dés (j’en ai obtenu 600 g).
Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
L’égoutter soigneusement (je l’ai laissé pendant plusieurs heures dans le tamis).
Lorsque le potimarron est bien « sec », le mixer finement avec la crème fraîche, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade.
Ajouter une cuillerée à soupe bombée de crème de vinaigre balsamique et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Répartir la préparation dans les verrines, filmer et mettre au frais.
Au moment de servir, décorer suivant l’envie :
Pour ma part, j’ai fait sécher un peu de pain d’épices grossièrement émietté au four et j’en ai parsemé un peu sur le dessus de la verrine.
Quelques éclats de foie gras, quelques tomates cerises pour la couleur…
Il n’y a plus qu’à passer à table.

Paroles de Gourmands : Miiaamm, c’est bon!!!

Voici celui de

A.M de la poêle qui rit – Huguette R –

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Bonne journée à tous.

30 décembre 2014
Potichoc.

Potichoc

Ma cousine Lolo m’a envoyé la recette de ce gâteau
qui a régalé ses petits enfants.
J’ai bien sûr mis mon petit grain de sel.
Lolo a mis du miel, moi du sirop d’érable.
Elle a pris du potiron, moi du potimarron.
Elle a fait fondre du chocolat,
j’ai utilisé de la ganache qui restait de mes macarons
et j’ai parfumé avec un peu de cannelle.

Avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 160 g de chair de potimarron
– 70 g de beurre
– 3 œufs
– 140 ml de sirop d’érable
– 120 g de farine
– 150 g de ganache au chocolat
ou 150 g de chocolat
– ¼ de càc de cannelle

1 moule à cake de 25 cm de long beurré
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Éplucher un morceau de potimarron.
Prélever 160 g de chair et la couper en dés.
Faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Faire tiédir la ganache pour la ramollir ou faire fondre le chocolat.
Travailler au fouet les œufs et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter la purée de potimarron le beurre et la cannelle.
Travailler pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Faire couler la ganache ou le chocolat en faisant des zigzag au-dessus de la pâte.
Enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.
Couper en tranches et déguster à température ambiante.
Si le gâteau a trop refroidi et que le chocolat a durci, faire tiédir quelques minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’adore ce chocolat fondant. Trop bon, tu peux en refaire a dit Tèo. Merci ma Lolo.

Et voici celui de

ma Lolo – Isa gdc – Sandrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 décembre 2014
Velouté potimarron-réglisse

Velouté potimarron-réglisse

Encore un gros potimarron dans mon panier.
De la poudre de réglisse dans mon placard
et la recette que Lyne vient juste de publier.
Je me lance, mais je mets mon grain de sel bien sûr…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros potimarron
– 1 échalote
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin
– 1 avocat
– 1 càc de poudre de réglisse
– quelques tiges de persil
– 1 branche de thym
– piment d’Espelette

Au travail :
Éplucher l’échalote et l’ail et les hacher.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Retirer la peau ♦ et les graines du potimarron et couper la chair en dés (j’en ai réservé 160 g vous verrez demain pourquoi).
Faire revenir lés dés d’échalote dans l’huile chaude, sans coloration.
Ajouter les dés de carottes et l’ail et remuer pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer l’eau, le thym, le persil et du sel.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, peler l’avocat, le couper en dés, l’arroser de quelques gouttes de citron et le mettre dans un bol avec son noyau pour l’empêcher de noircir.
Ajouter dans la casserole le quart des dés d’avocat et la poudre de réglisse.

Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer le persil et le thym et mixer finement le velouté.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.
Verser dans des bols ou dans des assiettes creuses.
Répartir les dés d’avocat sur le dessus et poudrer de quelques grains de piment d’Espelette.

Servir bien chaud.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez laisser la peau du potimarron, mais je trouve qu’alors le velouté n’est pas aussi fin, je préfère donc l’éplucher.
– J’aime bien les veloutés épais, j’ai donc réduit la quantité de liquide, si vous le voulez plus fluide, mettez comme Lyne 200 ml d’eau en plus.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin, de la fraîcheur apportée par les dés d’avocat cru qui neutralisent le piquant du piment d’Espelette, et ce petit goût de réglisse qui apparaît discrètement en bouche en fin de dégustation… Nous avons beaucoup aimé. Merci Lyne.

Source et recette originale : Épices & moi

Voici celui de

Huguette D – Anne-Marie Do –

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2 décembre 2014
Tarte poti-boudin

Tarte poti-boudin

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte poti-boudin pour une envie soudaine de manger du boudin..
Et encore un potimarron qui attendait dans mon panier..
Pourquoi pas marier les deux sur une tarte?
.
Tarte poti-boudin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 690 g de chair de potimarron
– 3 échalotes
– 2 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– thym citron
– muscade
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– 250 g de boudin noir

1 moule à tarte de 28 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

.
La pâte brisée :
À préparer avec les proportions données suivant la recette ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

Peler le potimarron, retirer les graines et couper la chair en petits morceaux (j’en ai obtenu 690 g).
Mr CFG a eu pitié de mes mains douloureuses et l’a fait pour moi.

Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les dés de potimarron et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Mixer le potimarron avec les œufs et la crème.
Ajouter le fromage râpé.
Assaisonner au goût avec muscade, piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.
Mélanger et ajouter quelques feuilles de thym citron.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 25 minutes.

Retirer la peau du boudin et le couper en rondelles épaisses.
Les disposer sur la tarte et asperger de quelques gouttes d’huile.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Démouler délicatement sur le pat de service.
Servir chaud, avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pourquoi ne pas remplacer le potimarron par du potiron?
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte friable et un boudin très fondant sur la purée de potimarron légèrement épicée.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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18 novembre 2014
Potimarron en gratin

Potimarron en gratin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait de la purée de potimarron après avoir fait la brioche dorée.
J’ai préparé un beau gratin
avec les réserves de mon réfrigérateur.

Potimarron en gratin
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 600 g de purée de potimarron
– 3 échalotes
– 4 œufs
– 100 g de lait ribot
– 60 g de mascarpone
– 60 g de farine
– 130 g de comté râpé (100g +30g)
– 4 càs de persil haché
– pignons de pin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Préparer la purée de potimarron comme ici.
J’en ai pris 600 g.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, les échalotes, les œufs, le lait, le mascarpone et la farine.
Ajouter 100 g de fromage râpé et le persil haché.

Mélanger, saler, poivrer.
Verser la préparation dans le plat à gratin.
Répartir quelques pignons de pin, saupoudrer avec le reste de fromage râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 35 minutes.

Servir chaud ou tiède avec une viande blanche ou un poisson.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Beaucoup de goût dans ce gratin où la douceur du potimarron s’accorde parfaitement au fromage et au croquant des pignons.

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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27 octobre 2014
Brioche dorée

Brioche dorée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Leur brioche était trop belle, je n’ai pas pu résister.
Nadia et Manue l’ont trouvée chez Rachel
et nous ont lancé un nouveau défi-boulange.
Une Brioche dorée aux couleurs de l’automne
avec sa pâte colorée par le potimarron.
Je l’ai parfumée à la vanille
et fourrée de confiture de cerises noires

Pour une grosse brioche

Sur ma paillasse :
– 110 g de lait ribot
– 1 œuf
– ½ de càc de sel
– 500 g de farine T55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– ½ càc de cannelle en poudre
– 200 g de purée de potiron ♦
– 70 g de sucre
– confiture de cerises noires
– lait pour dorer

Un moule à cake de 30 cm de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

Couper le potimarron, enlever les graines et le peler (on peut aussi laisser la peau, mais je n’aime pas trop).

Faire cuire les morceaux à l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes.
Égoutter soigneusement puis réduire en purée.

En prélever 200g.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine et y cacher la levure.
Ajouter la cannelle, la purée de potimarron et le sucre.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de la largeur du moule, sur une épaisseur de 1 cm.
Étaler la confiture sur toute la surface.

Rouler la brioche.
J’ai eu un peu de mal car j’ai mis trop de confiture et elle a ramolli la pâte.
Déposer la brioche dans le moule, la jointure en dessous.

Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (le temps dépendra de la température de la pièce).
Badigeonner la brioche avec un peu de lait.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches et déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands : L’odeur et la première bouchée nous ont surpris, mais dès la deuxième bouchée, nous l’avons appréciée. j’en ai même vu un qui a pris une seconde tranche immédiatement.

Source et recettes originales :
– baked by bachel
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

22 octobre 2014
Potimacaron pour l’apéritif

Potimacaron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous cherchez des idées pour présenter aux prochaines fêtes
un apéritif sympa…
il n’en manque pas sur mon blog.
Mais je n’avais encore jamais testé les macarons salés.
Aussi c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai répondu
à Pierre de cuisinons-les-legumes.com
qui m’a invité à cuisiner un macaron salé utilisant
un légume parmi ceux que propose Prince de Bretagne pour cet hiver (ici).
Je venais justement d’acheter un potimarron, mon choix a été vite fait.
Et puis je me suis souvenu du succès de mon
Potimarron de Mantoue.
Pour Noël, sur notre table pas de Tortelli di Zucca
mais des potimacarons.
J’ai décidé de les faire tout petits (2,5 cm de diamètre)
pour pouvoir n’en faire qu’une bouchée.

Pour une cinquantaine de Potimacarons

Sur ma paillasse :
Les coques :
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– ½ càc de colorant en poudre orange
– 35 g de blanc d’œuf très froid (♦)
– 35 g de blanc d’œuf à température ambiante (♦)
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
Le potimarron :
– 1 morceau de potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson et un gabarit dans l’idéal (ici)
Un thermomètre à sucre
Une poche et sa douille
Préchauffage du four à 140°C

Au travail :
Le potimarron :
Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.
Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.
Saler & poivrer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Réserver au frais.
Les coques :
Si vous le pouvez, préparez vous-même la poudre d’amandes comme ici.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Mixer quelques secondes au robot pour obtenir une poudre très fine.
Ajouter le colorant et tamiser.

Ajouter les blancs d’œufs froids et mélanger.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en mesurant la température.
Mettre le blanc d’œuf à température ambiante dans le bol du batteur.
Lorsque le sirop est à 108°C, faire démarrer le batteur à vitesse maxi.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu et attendre que les bulles de sucre disparaissent.
Réduire la vitesse du robot (pour éviter les projections) et verser le sucre en filet sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, remettre le batteur à vitesse maxi et fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 50°C (la cuve est juste tiède).
Et c’est maintenant que tout se corse…
Incorporer environ 1/3 de la meringue à la pâte d’amande pour l’assouplir.
Puis incorporer le reste de meringue en deux fois en macaronnant : On soulève la pâte avec la spatule et on la rabat du milieu vers les bords du saladier, tout en faisant tourner celui-ci.
La pâte doit être légèrement brillante et lisse comme une pâte à gâteau épaisse et un peu coulante.
Remplir la poche à douille avec la pâte à macaron.
Dresser les macarons sur la plaque (il m’a fallu 2 plaques).
Enfourner (je n’ai pas laissé croûter) la première plaque.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ouvrir le four pour faire coucou aux macarons, refermer aussitôt et laisser encore cuire pendant 5 minutes :
En fait cette petite visite de courtoisie, sert à faire évacuer la vapeur du four.
Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille sur le plan de travail et attendre que les macarons soient froids pour les décoller : Cette opération se fait sans problème s’ils sont cuits correctement.

La garniture :
Sélectionner les coques deux par deux, pour qu’elles s’assemblent bien.
Poser sur la partie plate d’une coque une petite noisette de potimarron.
Couvrir avec la deuxième coque en pressant légèrement pour bien répartir la garniture.
Ranger les coques à plat sur une plaque et les déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Les sortir un peu avant de les déguster pour que les macarons soient à température ambiante.

Pierre a invité six blogueuses a relevé ce défi.
Vous trouverez les recettes en cliquant sur le logo

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Les blancs d’œufs doivent être « vieillis », séparés des jaunes et réservés depuis 5 jours au minimum au frais. J’ai sorti les miens du congélateur et je les ai laissés patienter 5 jours.
♦ J’ai pesé les blancs, 35 g correspondent à un gros blanc d’œuf.
Une partie doit être froide (sortant du réfrigérateur) et l’autre à température ambiante.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Les coques cuites peuvent être congelées sans problème en attendant d’être garnies.
– Les macarons garnis ressortent également très bien. Après une petite attente à température ambiante, ils nous ont régalés!

Paroles de Gourmands : Les coques fondent dans la bouche, le potimarron est délicieusement relevé! Tous les pouces se sont dressés, les bouches étant bien trop occupées pour acclamer ce potimacaron!!

Source et recettes originales :
Pour les coques : Jérome Cellier
Pour le potimarron : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

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2 décembre 2013