Étiquette : veau

Saltimbocca à la sauge

Saltimbocca à la sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Saltimbocca à la sauge venues d’Italie pour nous régaler!
Une recette rapide et facile à préparer différente des Saltimbocca fourrés que je vous ai déjà présentés.
Une escalope de veau, une tranche de jambon de Parme, du parmesan et quelques feuilles de sauge.
Chaque gourmand aura la sienne et se verra transporté en Italie
surtout si quelques pâtes se retrouvent dans l’assiette.
Dans ce cas, vous accompagnerez de spaghetti sautés au beurre et à la sauge.
Moi, j’ai préféré cette fois être raisonnable et nous nous sommes contentés
d’une poêlée de légumes verts.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Saltimbocca à la sauge
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 2 escalopes de veau fines (1)
– 2 tranches fines de jambon de Parme
– 40 g de Parmesan
– Feuilles de sauge
– 75 ml de jus de veau (2)
– 10 g de beurre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Tailler le parmesan en fins copeaux.
Je n’avais plus de parmesan en morceau, j’ai pris du parmesan râpé.
Laver les feuilles de sauge et les émincer .
J’ai choisi les miennes toutes petites, je les ai laissées entières.
Étaler les tranches de veau et les assaisonner.
J’ai uniquement poivré légèrement.
Couvrir d’une tranche de jambon de Parme.
Répartir les copeaux de parmesan (ou le parmesan râpé) et les feuilles de sauge.
Rouler les escalopes en les serrant légèrement.
Les maintenir avec une pique en bois ou comme moi avec quelques tours de ficelle.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire cuire les saltimbocca
pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces.
Réserver la viande sur une assiette couverte.
Déglacer la poêle avec le jus de veau et le laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les saltimbocca dans la sauce et les laisser réchauffer 3 minutes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Aplatissez-les ou demander au boucher de le faire.
(2) Pour moi une ½ càc de fond de veau dilué dans 75 ml d’eau.

Paroles de Gourmands : tendre et goûteux!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 avril 2018
Paupiettes de veau aux olives

Paupiettes de veau aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours le même problème lorsque la famille se réunit.
Nous sommes nombreux, quel plat présenter qui puisse se préparer à l’avance
(la cuisinière a aussi envie de profiter de tout son monde)
qui plaise à tous, et (accessoirement) qui n’a jamais été présenté sur le blog.
J’ai décidé de préparer des Paupiettes de veau aux olives
et c’était finalement une bonne idée car même si le plat était généreux, il n’est rien resté!

Encore une fiche retirée de mes classeurs et dont je me suis inspirée.

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Paupiettes de veau aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 escalopes de veau larges et pas trop épaisses
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 80 g d’olives dénoyautées (1)
– 150 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 càs de persil haché
– 75 ml de vin blanc
– 200 ml de bouillon de volaille (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc éventuellement
– 100 ml de crème liquide.

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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.
Hacher les olives au couteau.

Mélanger dans un saladier la chair à farce avec les oignons, les olives, et le persil.

Ne pas saler car la farce et les olives le sont déjà.
Poser les escalopes de veau sur le plan de travail et les aplatir si besoin.
Répartir la farce et l’étaler sur toute la surface.
Rouler la viande et ficeler comme un rôti pour éviter que la farce s’échappe
(la crépine de porc éviterait la ficelle et permettrait de mieux garder la farce à l’intérieur,
mais ce n’est pas toujours facile d’en trouver).

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Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile chaude et y laisser dorer les paupiettes en les tournant de tous côtés.

Réserver la viande.
Verser le vin dans la sauteuse et le laisser s’évaporer aux ¾ en grattant bien le fond du plat avec une cuillère en bois.

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Remettre les paupiettes et incorporer le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 50 minutes environ en retournant les paupiettes à mi-cuisson
et en veillant à ce que l’évaporation du liquide ne soit pas trop importante.
Retirer la viande et enlever la ficelle (pff, pas marrant!!).
Verser la crème dans la sauteuse et laisser la sauce napper la cuillère.

Vérifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.

J’ai servi bien chaud avec un riz pilaf et des haricots verts sautés.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai mis des vertes car les petits aiment mieux, mais vous pouvez prendre des noires.
(2) Je l’ai préparé avec 200 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé et on m’en parle encore… à refaire!

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do

1 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

8 février 2018
Pâté croûte artichaut – Appropriez-vous la recette # 7

Pâté croûte artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a tellement d’années que ce livre est dans ma bibliothèque
et il y a tellement d’années que ce Pâté croûte artichaut est en projet…
C’est pour relever le défi de Sylvie que je me suis enfin décidée.
et mes Gourmands ont beaucoup apprécié ce pâté!!
Il s’est paré avec gourmandise d’une pâte briochée
mais il pourra aussi être réalisé avec une pâte brisée.
J’ai voulu faire mon pâté dans une terrine ovale pour rappeler la forme de l’artichaut
mais je pense que la découpe aurait été plus simple avec une forme « cake ».

j’ai commencé la préparation 2 jours avant la dégustation.

Pâté croûte artichaut
Pour 8 Croquants-Gourmands

La farce :
– 150 g de dés de lard (1)
– 200 g de veau paré
– 200 g de porc paré
– 2 échalotes
– 2 blancs d’œufs
– 230 g de crème fraîche (80 g + 150 g)
– 5 g de sel fin
– 5 g d’un mélange d’épices (2)
– 12 petits cœurs d’artichauts
– 100 ml de vin blanc
– 20 ml de cognac
– 50 g de pistaches mondées
– 150 g de dés de jambon (3)
– huile
– sel & poivre du moulin
Pâte levée :
– 250 ml de lait tiède
– 2 œufs
– 9 g de sel
– 520 g de farine
– 11 g de levure sèche de boulanger
ou 30 g de levure fraîche
– 50 g de beurre
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 1 sachet de gelée au madère

1 terrine beurrée, ovale ou longue d’une contenance de 500 ml environ
Préchauffage du four à 200°C

La veille :

La farce :

Mettre les dés de gras à congeler.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile sans les laisser colorer.

Laisser refroidir.
Préparer le mélange d’épices.

Couper le veau et le porc en dés.
Mettre dans un saladier les dés de viande, les échalotes, les blancs d’œufs et 80 g de crème.
Ajouter le sel et le mélange d’épices. Mélanger soigneusement.

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Couvrir et laisser reposer au frais pendant plusieurs heures jusqu’au lendemain pour moi).
Égoutter les fonds d’artichauts en les pressant doucement pour éliminer l’eau.

Les mettre dans un petit récipient , les assaisonner et les couvrir de vin et cognac.
Laisser mariner plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour de la cuisson :

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (ribot pour moi), le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (environ 1 h 30).

La farce :

Mettre le mélange de viande épicée dans le bol du mixeur.
Ajouter les dés de gras congelés (ils vont refroidir la farce) et hacher.

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Remuer la farce à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
Incorporer le reste de crème et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pistaches et les dés de jambon.

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Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque la pâte est prête, en abaisser les 2/3 sur environ 3 mm d’épaisseur.
En chemiser la terrine en laissant dépasser la pâte sur tout le pourtour.

Garnir avec les 2/3 de la farce en la faisant remonter sur les bords.
Égoutter les fonds d’artichauts et les poser sur la viande.
Les recouvrir du reste de farce.

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Étaler la pâte restante et la poser en couvercle sur la terrine.
Bien pincer les bords en soudant soigneusement la pâte du couvercle avec celle de la terrine.
Faire une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec une bande de papier cuisson.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau, puis décorer de « feuilles d’artichauts » découpées dans les chutes de pâte.

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Dorer toute la surface au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 55 minutes.
Laisser refroidir le pâté puis le mettre au frais pendant plusieurs heures pour que l’intérieur soit bien froid.

Préparer la gelée et la laisser refroidir jusqu’à la limite de la prise.
La verser à l’intérieur du pâté et garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour laisser prendre.

Le service :

Démouler le pâté et le couper en tranches (pas facile avec les « feuilles d’artichaut »).
Servir avec un peu de gelée et quelques feuilles de salade

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) il fallait du lard gras mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des lardons.
(2) J’ai fait un mélange des produits de ma réserve : herbes de Provence – 4 épices – girofle moulu – Paprika doux – poivre à l’ail – laurier poudre – muscade – persil – épices Rabelais – épices canadiens à tourtière. Vous pouvez le modifier à votre goût.
(3) il fallait de la langue de bœuf…
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les tranches bien emballées n’ont posées aucun problème…

Paroles de Gourmands : Un régal avec cette pâte tendre et cette farce subtilement épicée et sublimée par le goût fin de l’artichaut!!

Source et recette originale :

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Pâté croûte artichaut, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #7 est

» Les terrines de fêtes «

Clic

19 décembre 2017
Roulés de veau farcis aux olives

Roulés de veau farcis aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je feuilletais mes classeurs à la recherche d’une recette
et Mr CFG a flashé sur ces Roulés de veau farcis aux olives.
Aussitôt dit, aussitôt fait…
J’avais les olives, la mozzarella de bufflonne trépignait d’impatience,
j’ai juste fait un petit tour chez le boucher
pour acheter les escalopes de veau, et en piste!!
Nous étions finalement moins nombreux que prévu
alors le premier service a été fait avec une poêlée de légumes verts
et à la sortie du congélateur le reste des roulés s’est trouvé accompagné de riz vénéré.
Tout pour plaire ce plat qui peut être préparé à l’avance et congelé.

Roulés de veau farcis aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de veau coupées très minces (1)
– 75 g d’olives vertes dénoyautées (2)
– 50 g d’olives noires (2)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 1 bouquet de basilic (3)
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 350 ml de coulis de tomate (4)
– 1 càc de sucre
– huile d’olive
– 50 g de crème
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Dénoyauter les olives noires et les mixer avec 4 olives vertes.

Couper la mozzarella bien égouttée en dés et les mixer.

Ciseler 2 cuillerées à soupe de basilic.
Partager chacun de ces éléments en 4 parties égales.

Poser une escalope à plat sur le plan de travail.
Étaler une couche de mozzarella, puis de purée d’olive et saupoudrer de basilic.

Rouler et ficeler soigneusement en paupiettes pour éviter que la farce s’échappe.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les rouleaux sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes.

Réserver.

Dans la même poêle, faire blondir l’ail haché.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾, à chaleur vive en remuant à la cuillère de bois.

Incorporer le coulis de tomate, les olives vertes restantes, une brindille de basilic et le sucre.

Donner un bouillon et ajouter les rouleaux de viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir encore quelques minutes.
Retirer le basilic, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Enlever les ficelles.
Servir les Roulés de veau farcis aux olives chauds, avec leur sauce tomate.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Et un peu larges si possible. Vous pouvez aussi préparer un rôti entier, il faudra alors prendre du quasi de veau.
(2)Choisir des olives pas trop amères.
(3) Je n’avais pas encore de basilic, j’ai pris des feuilles que j’avais congelées avant l’hiver.
(4) j’ai mixé puis tamisé une boîte de 400 ml de tomates pelées.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Même mes trois petits gourmands ont approuvés les Roulés de veau farcis aux olives. Recette validée pour le blog!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 mai 2017
Escalopes de veau au citron *

Escalopes de veau au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous ne mangeons pas de la viande tous les jours
mais de temps en temps nous apprécions
une recette gourmande comme ces Escalopes de veau au citron
que j’ai accompagnées d‘endives au café et crumble de noix.
.
Escalopes de veau au citron
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de veau
– 1 càs de farine
– 1 càs d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– 100 ml de vin blanc
– 2 càs de jus de citron
– 1 càc de fond de veau
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– persil

Saupoudrer les escalopes d’un voile de farine, saler et poivrer les deux faces.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes sur les deux faces.
Réserver la viande couverte sur un plat.

Diluer le fond de veau dans la jus de citron.
Verser le vin blanc dans la poêle et le laisser s’évaporer presque entièrement
en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Incorporer enfin la crème.
Laisser épaissir quelques instants en remuant.
Saler et poivrer, puis remettre les escalopes dans la poêle pour les enrober de sauce.
Servir la viande dans des assiettes chaudes, nappée de la sauce
et saupoudrée de persil ciselé finement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une sauce tellement parfumée! Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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6 avril 2017
Médaillons de veau aux poires

Médaillons de veau aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit plat sortant de l’ordinaire
pour un repas en tête à tête.
Ces Médaillons de veau aux poires, inspirés d’une recette de mes classeurs
m’ont tout de suite interpellée.
Aussitôt dit, aussitôt fait, un plat sucré-salé qui nous a régalés
même si les photos ne le mettent pas en valeur!
.
Médaillons de veau aux poires
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 médaillons de veau
– 2 petites poires
– 1 « lichette » de beurre
– 1 pincée de cassonade
– 2 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de Marsala
– 25 g de Roquefort (2)
– 100 g de crème fraîche
– 1 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat dans l’idéal, qui passe sur la plaque et dans le four.
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poires en 4.
Les éplucher et les épépiner.
Faire fondre dans une poêle une « lichette » de beurre avec une pincée de cassonade.
Y faire dorer rapidement les poires sur toutes leurs faces.
Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes.
Mettre un filet d’huile dans la poêle et y faire fondre les échalotes pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer les médaillons de veau, les déposer dans la poêle
et les laisser dorer 3 minutes de chaque côté.
Déposer la viande dans un plat à four et répartir les échalotes dessus.
Enfourner pour 10 minutes.
Ajouter les quartiers de poires autour de la viande
et glisser au four pendant encore 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude,
saler et remuer sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réserver dans un plat au chaud les ¾ des champignons.
Déglacer ceux qui restent dans la poêle avec le Marsala (1).
Ajouter le roquefort écrasé (2) et la crème.
Laisser cuire à découvert et à chaleur douce pendant une dizaine de minutes et vérifier l’assaisonnement.
Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poires, les couvrir
et les laisser reposer 3 minutes.
Verser la sauce dans le plat de cuisson, bien mélanger et ajouter le persil.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes,
les entourer de quartiers de poire et des champignons réservés.
Napper de sauce et servir chaud.

Vous pouvez aussi accompagner les Médaillons de veau aux poires,
de petites pommes de terre sautées et de haricots verts à la place des champignons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de Porto
(2) Vous pouvez le supprimer si vous n’aimez pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un mélange de parfums vraiment très heureux, nous nous sommes régalés avec ces Médaillons de veau aux poires.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le

21 mars 2017
Croquettes de veau à l’italienne

croquettes de veau à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour illuminer ces jours d’hiver et faire venir le soleil sur notre table,
voici des Croquettes de veau à l’italienne
servies sur un coussin de polenta et nappées d’une sauce tomate aux champignons.

Vous pouvez tout préparer à l’avance, il suffira de faire réchauffer les croquettes de viande dans leur sauce
et de passer les disques de polenta au four, au moment du repas.
.
Croquettes de veau à l’italienne
pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 600 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 500 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les croquettes :
– 400 g de veau haché
– 35 g de chapelure
– 1 œuf
– 30 g de parmesan
– 1 càs de persil haché (1)
– huile d’olive
– sel
– poivre à l’ail (2)
La polenta :
– 100 g de polenta rapide
– 200 ml de lait
– 200 ml d’eau
– 35 g de mascarpone
– 30 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre –
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

La sauce :
Peler et émincer finement l’oignon.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler, épépiner et concasser les tomates.

Faire suer les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif, en remuant pendant 5 minutes.

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Ajouter les tomates, remuer.
Verser le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer 3 cuillerées à soupe de champignons en les égouttant, les hacher finement au couteau et les réserver.

Ajouter l’eau à la sauce. Réserver.

Les croquettes :

Mettre dans un saladier, le veau haché, la chapelure, l’œuf, et le parmesan.
Saler et ajouter du poivre à l’ail (2).
Mélanger.
Incorporer les champignons et le persil (1).

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Mélanger et façonner 8 croquettes.

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Faire dorer les croquettes dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.

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Porter la sauce à ébullition, ajouter les croquettes de veau, et laisser mijoter pendant 20 minutes.

La polenta :

Mettre le lait et l’eau sans une casserole. Saler et poivrer.
Verser la polenta en pluie et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.

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Ajouter le mascarpone et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la polenta dans des cercles à pâtisserie posés sur la plaque de cuisson.
Tasser, puis retirer le cercle.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

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Les assiettes :

Au moment du repas, mettre la polenta dans le four pendant quelques minutes, le temps de la réchauffer.
Déposer 2 disques de polenta surmontés d’une croquette de viande sur chaque assiette chaude, napper de sauce aux champignons.
Parsemer d’un peu de persil haché (1).
Servir immédiatement les croquettes de veau à l’italienne.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) ou de basilic en saison.
(2) à défaut, ajouter dans la farce une petite pointe d’ail finement haché.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina en « sauçant » son assiette…

Source et recette originale : D’après Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Avec les champignons, je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2016
Polpette de veau et ricotta

Polpette de veau et ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes une grande tablée (souvent!)
j’hésite toujours pour le plat de résistance.
J’évite le poisson, car un de mes Gourmands n’y tient pas
(et j’ai peur des représailles 🙂 )
et préparer de la viande au dernier moment
imposerait de laisser attendre tout le monde!
Je recherche donc, ce que je pourrai bien préparer à l’avance.
Les boulettes sont un bon compromis et si en plus
elles viennent d’Italie….
Lorsque j’ai vu ces Polpette de veau et ricotta
je n’ai pas hésité une seconde.
Je ne l’ai pas non plus regretté car après quelques modifications,
petits et grands se sont régalés!

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les polpette :
– 1,200 kg d’escalopes de veau hachées
– un oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet de persil
– 400 g de ricotta
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
La sauce :
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de dés de tomates (2 x 400g)
– 2 càs de concentré de tomate
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym, laurier et romarin

Un grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les polpette : (1)
Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher l’ail, le dégermer et l’émincer également très finement.
Ciseler le persil.

Mélanger dans un saladier la viande, l’oignon, l’ail et le persil.
Ajouter la ricotta, puis le parmesan.

Saler & poivrer.
Former les boulettes de la taille désirée (j’en ai obtenu 31).
Déposer les boulettes dans la poêle avec un filet d’huile chaude (je les ai un peu aplaties à la fourchette).

Les faire dorer sur toutes les faces puis les réserver.
Au moment du repas, les déposer côte à côte dans le plat à four.
La sauce tomate : (1)
Éplucher et émincer l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile chaude.
Éplucher, dégermer et émincer l’ail, le rajouter à l’oignon et le laisser blondir.
Ajouter le concentré de tomate et le laisser revenir quelques instants en remuant.
Incorporer les tomates en dés, ajouter les herbes aromatiques.
Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter une demi-heure.
Avant le repas :
Verser la sauce sur les polpette et enfourner pendant une vingtaine de minutes. (2).
J’ai servi avec la Poêlée printanière et blésotto.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Cette préparation peut se faire la veille, les polpette attendront au frais dans une boîte fermée, pour ne pas dégager leur parfum dans le réfrigérateur.
(2) Vous pouvez aussi déposer les boulettes dans la sauce chaude et laisser mijoter une dizaine de minutes sur le feu.
– s’il en reste, vous pourrez sans problème réchauffer les polpette le lendemain.

Paroles de Gourmands : Tous mes Gourmands ont apprécié le moelleux et le parfum de ces polpette. À refaire sans hésiter!

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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23 juin 2016
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse

Ballotin de veau et sa polenta moelleuse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu une recette sur le Meilleur du Chef
et bien sûr au moment de la préparer
j’ai été incapable de la retrouver.
Alors, j’ai fait à mon idée.
Du veau et du jambon cru, de la mozzarella de bufflonne
de la sauge du jardin, le tout posé sur
un coussin de polenta moelleuse….

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les ballotins de veau :
– 4 escalopes de veau tranchées fines (1)
– 4 tranches de jambon cru
– 1 mozzarella de bufflonne
– 4 feuilles de sauge
– huile d’olive
– 50 ml de vin blanc
– 20 ml d’eau
– sel & poivre du moulin
La polenta moelleuse :
– 125 g de polenta express
– 600 ml de lait (2)
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 90 g de crème fraîche épaisse
– sel à la truffe

Au travail :
Les ballotins de veau :
Demander au boucher de tailler les escalopes finement et de les aplatir. On peut aussi le faire soi-même en posant sur la viande une feuille de papier sulfurisé et en pressant avec le fond d’une casserole.
Tapisser l’escalope de jambon cru en le retaillant à la bonne dimension pour qu’il couvre toute la surface.
Couvrir de tranches de mozzarella.
Déposer une feuille de sauge et poivrer.
Rouler l’escalope en enfermant la garniture et ficeler.
Faire dorer les ballotins sur toutes les faces dans un filet d’huile chaude.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié à feu vif.
Incorporer l’eau, porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 15 minutes environ.
Saler et poivrer le jus obtenu et garder au chaud.
La polenta moelleuse :
Mettre le lait et la tablette de bouillon dans une casserole.
Verser la polenta en pluie et porter à ébullition en remuant sans arrêt. (3)
Laisser cuire à chaleur douce et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la semoule se détache des bords de la casserole.
Ajouter la crème et mélanger.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
J’ai ajouté une pincée de sel à la truffe blanche d’été et du poivre du moulin.
Déposer un « coussin » de polenta au centre de l’assiette chaude.
Déficeler les ballotins, les couper en deux et les poser sur la polenta.
Arroser d’un peu de jus de viande et garnir de feuilles de sauge.

À propos de la recette :
(1) Le veau peut être remplacé par une escalope de volaille très fine.
(2) Vous pouvez aussi préparer la polenta avec de l’eau ou mettre moitié eau, moitié lait.
(3) Je mets toujours la polenta ou la semoule dans le liquide froid et je porte à ébullition : Secret infaillible donné par ma maman pour ne pas faire de grumeau.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon!!!

Dans la cuisine de

Renée H –

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7 avril 2016
Petits Pâtés forestiers

Petits Pâtés forestiers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits pâtés forestiers que je fais depuis des années.
Vous pouvez les préparer en version grand modèle,
mais je préfère les faire individuels.
C’est plus de travail c’est vrai, mais
pas de problème de service au moment de passer à table!

Nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions de la farce par 3.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 275 g de farine
– 125 g de beurre
– ½ càc de sel
– 2 petits suisses
– 1 yaourt nature
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Farce:
– 6 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
-1 càc de jus de citron
– 30 g de beurre
– 200 g d’escalopes de veau –
– 200 g de farce fine ou de jambon
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de crème
– 2 càs de persil haché

Plaque du four tapissée de papier cuisson ou petits moules à tartelettes.
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Je l’ai faite avec les ingrédients cités suivant le principe de la pâte express.
Vous pouvez bien sûr préférer une pâte feuilletée ou même une pâte brisée.

La farce :

Éplucher et laver les échalotes et les champignons.
Hacher finement les échalotes. Réserver

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Hacher finement les champignons et les arroser de jus de citron.

Hacher finement et ensemble les escalopes et le jambon (ou la farce).
Faire revenir les échalotes dans le beurre chaud, sans colorer.
Ajouter les champignons et assécher à feu doux en tournant à la cuillère de bois.

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Laisser refroidir.
Ajouter à la viande le mélange champignons-échalotes, le jaune d’œuf,
la crème, le persil et mélanger pour obtenir une farce homogène.

Assaisonner.
Étaler la pâte en disques (ou foncer de petits moules à tartelettes).
Répartir la farce sur chaque pâté et couvrir avec un autre disque.

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Humecter les bords d’eau et fermer bien hermétiquement.
Faire une cheminée et la maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au jaune d’œuf dilué dans 2 cuillerées d’eau.

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Faire cuire au four pendant 25 minutes pour les petites et 35 minutes pour la grande.

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Servir les Petits Pâtés forestiers chauds ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– D’habitude j’utilise de la farce pour légumes farcis. Cette fois c’est mon boucher qui m’a préparé un mélange dont il a le secret.
– J’ai multiplié les proportions par 3 et j’ai obtenu un grand pâté et 14 petits.
– J’ai voulu utiliser les petits-suisses et 2 yaourts qui s’ennuyaient dans mon réfrigérateur, j’ ai multiplié les proportions de la pâte par 2 pour les 14 petits pâtés. J’ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée pour le grand.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 décembre 2011.

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun souci, vous les sortirez à l’avance pour les réchauffer ou vous les passerez au four en sortant du congélateur
(dans ce cas, veillez à les faire cuire un peu moins au départ).

Commentaires de la Tablée : La pâte est friable à souhait, la farce très parfumée!
Toujours le même succès chez nous.

Source : Une recette donnée il y a très longtemps par mon amie Nicole

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2015