Étiquette : veau

Sauté de veau basse température

Sauté de veau basse température

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon dessert est prêt, mais ma plaque de cuisson a encore bien du travail ce jour là,
je vais donc mettre mon four à contribution pour un sauté de veau basse température.
Une cuisson que j’ai découverte pendant les fêtes de Noël,
il faudra que je vous en reparle!!

.

Sauté de veau basse température
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,400 kg d’épaule de veau
– 2 càs de farine
– huile d’olive
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 g de petits champignons de Paris
– 2 boîtes de cubes de tomate (2 x 400g)
– 30 olives vertes
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel & poivre du moulin

1 cocotte allant au four avec son couvercle
Préchauffage du four à 120°C

Couper la viande en gros morceaux.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons et les gousses d’ail dégermées.
Nettoyer les champignons et couper les plus gros en 2 ou en 4.
Mettre la viande dans un sac congélation avec la farine et bien secouer pour enrober tous les morceaux.
Faire dorer les morceaux de viande dans un filet d’huile chaude et les réserver.

[av_gallery ids=’23599,23600′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1u1zxdt’]

Déposer dans la cocotte les oignons émincés et les laisser revenir sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons et l’ail. Remuer.
Laisser revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.

[av_gallery ids=’23601,23602′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-16yfsrl’]

Incorporer les dés de tomates et le bouquet garni. Saler légèrement et remuer.
Ajouter enfin la viande et les olives, remuer pour bien enrober de sauce.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 4 heures.

[av_gallery ids=’23603,23604,23605′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-l69rwh’]

Vous pouvez vaquer à vos occupations, aucun risque de « coup de feu » ou de débordement…
J’ai servi avec une polenta gratinée pour faire plaisir à Mr CFG.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance (je l’ai fait la veille), vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement à four doux ou sur la plaque.

Paroles de Gourmands : La viande était d’une tendreté parfaite et d’un goût délicieux! Décidément, j’adore ce genre de cuisson!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mars 2014
Cordons bleus croustillants

Cordons bleus croustillants

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Je les avais promis à Talya qui en avait mangé à la cantine
« c’était trop bon »
Pourvu qu’elle ne dise pas qu’ils étaient meilleurs que les miens!!
J’en ai profité pour utiliser quelques chips… qui m’ont donné ces
cordons bleus croustillants.
.

Cordons bleus croustillants
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de veau
– 4 petites tranches de jambon
– quelques tranches fines d’emmenthal
– 1 œuf
– 2 càs de lait
– farine
– chapelure
– chips
– sel et poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre de la farine dans une assiette, l’œuf battu avec le lait dans une autre et de la chapelure dans la troisième et…
Chez moi il y avait une quatrième assiette avec des chips, juste pour essayer.

[av_gallery ids=’15664,15665′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2708b4a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Aplatir les escalopes à l’aide du rouleau.
Tapisser chaque escalope d’une tranche de jambon (en la découpant à la taille).

[av_gallery ids=’15660,15661′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1h7bt3e’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer le fromage sur une moitié de l’escalope et replier l’autre moitié pour l’enfermer.

Bien presser pour souder le « sandwich » en essayant de ne pas laisser dépasser le fromage.
Enrober la viande de farine de chaque côté et tapoter pour enlever l’excédent.
Passer la viande dans l’œuf, puis dans la chapelure.

[av_gallery ids=’15663,15727,15728′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-48ylbe’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

J’ai passé deux cordons bleus dans les chips écrasées.

[av_gallery ids=’15729,15730′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-vlgz8q’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Pour la cuisson, trois solutions :
– Les faire frire à la poêle à feu vif deux minutes de chaque côté puis pendant une dizaine de minutes à feu plus doux.

Ou comme moi,
– Les mettre dans le plat et les faire cuire 20 minutes à four chaud.
– Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile, de chaque côté avant de les passer au four.
J’ai testé la cuisson au four, en les faisant dorer d’abord, le croustillant est beaucoup plus présent
mais la panure (ou les chips) retiennent le gras… à vous de choisir.
Servir immédiatement très chaud avec le fromage qui dégouline!!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai complètement oublié de prendre les photos du plat terminé. Désolée!!!
– Vous pouvez également préparer ce plat avec des escalopes de volaille tranchées finement.

Merci à mes Partenaires :
Bret’s pour les chips

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les enfants ont mangé les cordons bleus à la panure et Talya a dit que mes cordons bleus croustillants étaient meilleurs que ceux de la cantine. Ouff!!!
Les adultes se sont partagés les autres, histoire de faire la différence. À l’unanimité nous avons préféré le croustillant des chips!!! Merci Eva

Source : Inspiré de La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2013
Fusilli aux boulettes.

Fusilli aux boulettes

Des fusilli aux boulettes car les pâtes sont toujours à la fête chez nous.
Pour en faire un plat complet je les ai présentées en compagnie de
mini-boulettes de veau et de potiron.
Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs
revue et corrigée à mon idée.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de pâtes fusilli
– 400 g d’escalopes de veau hachées
– 400 g de chair de potiron
– 12 petites feuilles de sauge
– 1 œuf
– 40 g de parmesan râpé
– 1 càs de chapelure
– 150 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– épices Rabelais
– parmesan râpé en gros morceaux.

Au travail :
Laver et sécher les feuilles de sauge.
Les faire rissoler dans deux cuillerées d’huile, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Les égoutter sur un papier absorbant.

Les mini-boulettes :
Mettre dans un saladier la viande hachée, l’œuf, la chapelure et le parmesan.
Saler, poivrer et ajouter une pincée d’épices Rabelais.
Mélanger soigneusement (avec les doigts, même si je n’aime pas ça, je reconnais que c’est le meilleur outil!).
Façonner des mini boulettes de la taille d’une grosse noisette : J’en ai obtenu 45.
Faire dorer les boulettes de tous côtés dans l’huile des feuilles de sauge.

Égoutter sur un papier absorbant.
Le potiron :
Peler et couper le potiron en petits dés.
Les faire cuire toujours dans la même poêle avec deux cuillerées d’eau, du sel et du poivre.
Le potiron doit être tendre mais sans s’écraser.
Ajouter la crème et les boulettes.
Laisser frémir quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et épices.
Les pâtes :
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée.
Égoutter et les mélanger avec la sauce aux boulettes.
Servir immédiatement les fusilli aux boulettes avec les feuilles de sauge et quelques grains de parmesan.

À propos de la recette :
– Le potiron peut-être remplacé par des carottes préparées de la même façon.

Paroles de Gourmands : Ces fusilli aux boulettes donnaient un mélange surprenant mais bien agréable!

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

25 novembre 2013
Côtelettes de veau aux blettes

Côtelettes de veau aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez de ma Tourte aux blettes ?
Alors, voyons si vous suivez…
Je n’avais utilisé que??? … les feuilles!!
Et voilà ce que j’ai fait avec les côtes
.
Côtelettes de veau aux blettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 côtelettes de veau
– 12 côtes de blettes
– Huile d’olive
– 150 g de crème
– 1 gousse d’ail
– 3 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Laver les côtes de blettes.
Casser l’extrémité pour enlever les fibres d’un côté puis la pellicule de l’autre.
Découper en petits tronçons.
Jeter les blettes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Égoutter soigneusement.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Le faire légèrement dorer dans une sauteuse avec un filet d’huile chaude.
Ajouter les côtes de blettes et les faire sauter pendant quelques minutes.
Faire dorer les côtelettes sur les 2 faces dans une poêle avec une cuillerée d’huile,
jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Saler, poivrer et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la crème en grattant avec la cuillère pour décoller les sucs de la viande.
Saler, poivrer et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Servir dans des assiettes chaudes, les blettes saupoudrées de persil haché et la viande nappée de sauce.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai lu quelque part (où???) que pour éviter la corvée d’enlever les fils en coupant les blettes, il suffit de les détailler en tronçons avec des ciseaux. Je testerai la prochaine fois et je vous en reparle. Mais vous pouvez aussi m’en parler si vous essayez avant moi!!

Paroles de Gourmands :
Un régal en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1 – FLaure – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juin 2013
Gratin Franco-Italien

Gratin Franco-Italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gratin né de la rencontre
d’un chou-fleur de Bretagne et d’un morceau de Parmesan,
le tout agrémenté d’une farce à la viande et assaisonné de quelques épices.
J’avais mis en scène tous les ingrédients de la recette
et je suis passée « Au travail » en oubliant de faire la photo…
pfft!!! quelle tête de linotte!
C’est dommage car le gratin cuit n’est pas très photogénique!
.
Gratin franco-italien
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 chou fleur (950 g)
– 225g d’escalope de veau
– 275 g d’aiguillettes de poulet
– 2 oignons
– 1 échalote
– 4 tomates (600 g)
– 3 càs de persil haché (2 + 1)
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 40 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Mélange d’épices pour viande blanche Ducros

Un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive
Préchauffage du four à 190°C

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets en éliminant les grosses tiges.
Peler et émincer oignons et échalotes.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en tranches.
Hacher les viandes.

[av_gallery ids=’69533,69534,69535,69537′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5oiwpd’ admin_preview_bg= »]

Faire cuire les bouquets de chou-fleur à découvert dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égoutter et réserver.
Faire suer oignons et échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter les viandes hachées, bien remuer et laisser revenir jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
Retirer du feu, ajouter le persil, la crème et assaisonner avec les épices, du sel et du poivre.

[av_gallery ids=’69539,69540,69541′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-4g9rb5′ admin_preview_bg= »]

Déposer les bouquets de chou-fleur au fond du plat à gratin.
Napper de la préparation à la viande.
Couvrir avec les tranches de tomates, saler et poivrer.

[av_gallery ids=’69542,69543,69544′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2l128x’ admin_preview_bg= »]

Saupoudrer de parmesan.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 40 minutes.
Parsemer de persil haché avant de servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une fois le chou-fleur débarrassé de ses feuilles vertes et de ses grosses tiges, il est resté 680 g de fleurettes.
– Si vous n’avez pas d’épices pour volaille, vous pouvez mettre tout simplement de la noix de muscade râpée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce gratin à la farce doucement épicée.

Inspiré de : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Renée H – 3&4 Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 janvier 2013
Veau braisé au Noilly

Veau braisé au Noilly

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous le Noilly Prat®?

Pendant des siècles, les barriques de vin étaient transportées par bateaux,
voyageant à même le pont des navires, exposées au soleil et aux embruns.
C’est par cet heureux hasard qu’on découvrit l’effet bénéfique du transport sur le vin.
Sous l’action conjuguée du temps et des éléments, on s’aperçut que
son goût devenait plus puissant, sa robe plus ambrée…
C’est en 1813 que Joseph Noilly décide de recréer ce processus naturel.
Il élabore, à Lyon, le premier apéritif sec français, un dry vermouth .
Trente ans plus tard, le fils du créateur fonde l’entreprise
Noilly Fils & Cie à Marseille
et c’est à Marseillan, dans l’Hérault, en plein cœur des vignes du Languedoc
que le procédé unique de vieillissement à ciel ouvert voit le jour.
Son élaboration est complexe et vise à reconstituer le goût du vin
importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns.
Deux cépages blancs issus de la région,
le Picpoul, vin de plaine, et la Clairette, vin des coteaux
sont vieillis séparément et passent un an en plein air.
les vins sont ensuite assemblés selon un dosage bien précis,
on y ajoute alors des mistelles et des alcoolats de citrons et framboises.
Commence ensuite, dans la « Salle des secrets », la dernière étape de la fabrication,
celle de la macération.
Une vingtaine de plantes et d’herbes du monde entier
sont utilisées selon un dosage gardé secret :
camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne,
noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc etc.
En 1855 la marque Noilly Prat prend naissance suite à l’association
de Louis Noilly avec Claudius Prat son gendre.

Élément indispensable à de nombreux cocktails,
le Noilly Prat dry se prête à de nombreuses interprétations.
Mais il ne se contente pas d’être dégusté à l’apéritif,
il parfume à merveille les recettes salées (poissons, viandes, pâtes, riz)
mais aussi sucrées.
(Wikipedia – La tribune – Avignon & Provence – Noilly-Prat)

Et maintenant, il est temps je crois de passer à table!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de rôti de veau bardé
– 100 ml de Noilly Prat®
– 100 ml d’eau
– 2 càc de fond de veau déshydraté
– 1 citron non traité
– 1 orange non traitée
– 2 gousses d’ail
– 3 échalotes
– 1 feuille de laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Peler les échalotes et les gousses d’ail.
Râper les zestes du citron et de l’orange.
Presser les fruits.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Saler et poivrer le rôti, le faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Ajouter alors les gousses d’ail et les échalotes entières, les faire dorer.
Ajouter les zestes et le jus des fruits, la feuille de laurier, le fond de veau et le Noilly Prat®.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en retournant la viande et en l’arrosant tous les ¼ d’heure.
Trancher le rôti. napper d’un peu de sauce.
Servir le reste de la sauce en saucière.
J’ai servi avec des jeunes carottes, des brocolis et des haricots verts cuits à la vapeur.

À propos de la recette :
– J’ai choisi un joli rôti fait d’un morceau à grenadin. Vous pouvez aussi prendre de la noix.- J’ai préféré servir la sauce avec ses échalotes mais vous pouvez aussi la filtrer.

Paroles de Gourmands : Une viande moelleuse et délicieusement parfumée par le vin et les agrumes.

Un Bourgogne

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

28 juin 2012
Sauté de veau du printemps

Sauté de veau du printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore une fois utilisé les ressources du congélateur pour trouver une idée de repas.
J’avais envie de faire un plat complet,
un petit tour chez le boucher et il n’y avait plus qu’à…
.

Sauté de veau du printemps
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de quasi de veau
– 1 kg de carottes
– 500 g de petits pois extra-fins (surgelés)
– 200 g d’oignons grelots (surgelés)
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 650 g de fonds d’artichauts (11 surgelés)
– 200 ml de vin blanc
– 200 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau déshydraté
– brindilles de thym citron
– persil et ciboulette ciselés
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Couper la viande en gros dés.
Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux.
Éplucher et hacher l’ail.

[av_gallery ids=’64056,64057′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7vx9qn’]

Éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets.
Couper les fonds d’artichauts en 4.

[av_gallery ids=’64059,64060′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6bu8jz’]

Faire revenir les cubes de viande dans un filet d’huile chaude pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés, réserver.

[av_gallery ids=’64061,64062,64063′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3tmuov’]

Dans la même cocotte faire colorer sans brûler les oignons coupés et les oignons grelots.
Ajouter les carottes et l’ail, laisser revenir quelques minutes.

[av_gallery ids=’64064,64066,64067′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2bsu67′]

Incorporer les fonds d’artichauts, bien remuer et les laisser également dorer quelques minutes.

Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le vin, l’eau et le fond de veau.
Saler, poivrer et déposer quelques brindilles de thym.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Incorporer les petits pois, bien remuer et laisser cuire à découvert pendant une quinzaine de minutes.

Vérifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et de ciboulette et servir.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je voulais du quasi, mon boucher n’en avait pas, il m’a alors donné un morceau équivalent dont je suis bien incapable de vous donner le nom.
– Vous pouvez bien sûr utiliser des produits frais à la place des surgelés.
– Pour que les cubes de viande soient bien dorés, j’ai procédé en plusieurs fois.

Paroles de Gourmands : Un plat très goûteux et très frais que petits et grands ont apprécié.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Christine M – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mai 2012
Noix de veau Riviera.

Noix de veau Riviera

Un plat complet et tout léger avec une garniture délicieuse.
Une recette que j’avais relevée dans mon vieux cahier
depuis tant d’années…
Et voilà le veau à l’honneur pour le dimanche de Pentecôte.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1,500 kg de noix de veau
– 6 fonds d’artichauts (surgelés)
– 12 petits oignons (surgelés)
– 12 petites carottes
– huile
– 180 ml de vin blanc sec
– 250 g de tagliatelles
– 40 g de beurre
– 80 g de parmesan râpé
– 200 g de jambon
– estragon
– sel & poivre du moulin

1 cocotte allant au four
petits ramequins pour les pâtes
Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

Au travail :
Éplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles.
Faire chauffer un filet d’huile dans la cocotte et y faire dorer la viande sur toutes ses faces.
Laisser cuire à couvert avec un peu de vin blanc pendant 30 minutes.
Ajouter les petits oignons et les carottes et laisser bien colorer.
Mouiller avec le reste de vin blanc, assaisonner.
Déposer tout autour les fonds d’artichauts.
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 h environ (vérifier) en arrosant la viande de temps en temps.
Un peu avant le repas, faire cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les assaisonner avec le beurre et le parmesan.
Tasser les pâtes dans les ramequins.
Hacher finement le jambon avec quelques brins d’estragon.
Faire chauffer le plat de service.
Découper la viande en tranches.
Dresser la viande et l’entourer des fonds d’artichauts garnis de carottes et d’oignons et de timbales de tagliatelles démoulées.
Mélanger dans le jus de viande le jambon haché.
Servir avec la sauce en saucière et quelques brins d’estragon ciselé.

À propos de la recette :
– Pour des raisons de facilité, j’ai utilisé oignons et fonds d’artichauts surgelés. Vous pouvez bien sûr les prendre frais.
– J’ai tapissé mes ramequins de papier cuisson. Je les ai préparés un peu à l’avance et je les ai réchauffés au moment du service. le démoulage a été très facile.

Commentaires de la Tablée : Viande et légumes étaient très fondants. Un plat bien goûteux et bien équilibré.

Et si vous voulez goûter la spécialité de Marseille
pour la Pentecôte
vous pouvez préparer le Colombier
Le régal est assuré
(clic sur la photo)

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

24 mai 2012
Paupiettes napolitaines

Paupiettes napolitaines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mon livre du mois du club Praline
offert par Solar.
Tout le soleil et le ciel bleu de l’Italie
dans ces Paupiettes napolitaines que j’ai accompagnées
de pâtes fraiches.

Paupiettes napolitaines
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de veau
– purée de tomates
– 100 g de parmesan râpé
– 1 bouquet de persil plat
– 2 gousses d’ail
– 1 brindille de romarin
– 20 cl de vin blanc sec
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Demandez à votre boucher de tailler des escalopes fines.
Pour la purée de tomates, j’ai préparé ma sauce tomate, en utilisant seulement une boîte de tomates.
Mixer la sauce pour obtenir un coulis.

Aplatir les escalopes à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Laver et hacher le persil (j’en ai utilisé 3 cuillerées à soupe).
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mélanger le parmesan, le persil et l’ail. Poivrer.

Répartir le mélange en couche épaisse sur les escalopes en tassant puis les rouler sur elles-mêmes.
Les maintenir avec une pique en bois ou avec de la ficelle.

Faire chauffer l’huile dans une petite cocotte et y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces en les faisant rouler.

Arroser avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 bonnes minutes.
Retirer les paupiettes et ajouter le coulis de tomate dans la cocotte.
Saler et poivrer, ajouter la brindille de romarin et bien mélanger.
Remettre les paupiettes, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert et à chaleur douce pendant 35 minutes environ : La sauce doit réduire et devenir onctueuse.

Découper les paupiettes en tranches.

Servir dans un plat chaud et accompagner de pâtes fraîches et d’un ravier de parmesan.

À propos de la recette :
– il m’est resté un peu de mélange au parmesan, je l’ai mis au congélateur, il me servira à agrémenter une farce.
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer les paupiettes dans la sauce. Au dernier moment vous les couperez en tranches pendant que les pâtes cuisent.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un plat familial bien agréable!

Source et recette originale :Cocottes- mijotés & co – Instants Gourmands – Solar
<br />

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

19 mars 2012
Veau roulé jambon-olives.

Veau roulé jambon-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas refait ce plat depuis des années
et c’est bien dommage vu le succès qu’il a remporté auprès de ma Tablée.
J’ai enfin trouvé un boucher qui m’a découpé la viande comme je le voulais
(ce n’était pourtant pas sorcier)
mais j’ai complètement oublié de demander quel morceau il avait pris!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1,200 kg de veau ouvert en portefeuille par le boucher
– 4 tranches de jambon
– olives vertes
– 2 carottes
– 6 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 tomate
– 1 bouquet garni
(thym-laurier-persil)
– 2 càs d’huile
– 20 g de beurre
– 150 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher les carottes, les échalotes, l’ail et peler la tomate.
Couper les carottes en deux.
Étaler la viande sur le plan de travail, et au besoin l’aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier film.
Disposer les tranches de jambon sur la viande afin de la recouvrir entièrement.
Disperser des olives vertes.
Rouler très serré.

Pas facile du tout, les olives se sauvent, la viande glisse… Mais tant bien que mal, voilà qui est fait!
Ficeler en essayant de donner une jolie forme au rôti (Pas facile non plus pour moi…).
Faire chauffer dans une cocotte l’huile et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
Déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter les légumes et les laisser dorer également.
Incorporer alors le vin blanc et le laisser évaporer aux ¾ à feu vif.
Ajouter un fond d’eau et le bouquet garni, assaisonner, couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant environ 1h30 en tournant la viande toutes les 30 minutes et en rajoutant si besoin un peu d’eau.
Vérifier la cuisson de la viande, le jus doit être court et bien parfumé.
Couper le rôti en tranches.

Servir bien chaud.
J’ai présenté tout simplement avec des haricots verts et la sauce en saucière.

Paroles de Gourmands : Un régal général, on m’en reparle encore, je me demande si ce n’est pas un appel du pied!!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

25 août 2011