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Amaretti

Amaretti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les amaretti italiens sont des petits biscuits délicieux,
cousins des macarons

qui se conservent longtemps dans une boîte bien fermée
si les gourmands ne passent pas par là…

 amaretti italiens - novembre 2008 009 copieamaretti - novembre 2008 010 copiePour une cinquantaine de petits amaretti italiens

Sur ma paillasse :
150g d’amandes douces
– 50 g d’amandes amères
– 225 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four entre 140°C et 150°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Monder
 et faire sécher les amandes comme expliqué ici.

Les laisser refroidir.

amaretti DSCN1548 Réduire les amandes en poudre avec la moitié du sucre.

amaretti DSCN0963_30501 Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre.
Incorporer les amandes en poudre.


amaretti DSCN0975_30513 Déposer  à l’aide d’une poche à douille, de grosses noisettes de pâte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

amaretti - 11 - 2008 073 copie Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser reposer pendant 2 heures.
Faire cuire les amaretti pendant environ 15 minutes.

amaretti - novembre 2008 004 copie Ils ne doivent pas trop colorer.

Les laisser refroidir.
Conserver les amaretti italiens dans une boîte métallique bien fermée.

amaretti - novembre 2008 013 copieÀ propos de la recette :
Les amaretti sont bien meilleurs si vous utilisez des amandes entières que vous épluchez et que vous hachez vous-même, plutôt que de la poudre d’amandes toute prête.
– Si vous ne trouvez pas d’amande amère vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.

– et si vous n’aimez pas le goût amer, mettez 200 g d’amandes douces.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Ils n’ont pas le temps d’arriver sur la table. Je suis obligée de cacher la boîte si je veux les faire un peu à l’avance (quelle mégère, cette Babouchka!).

Source : La Cuisine Italienne – Carla Capalbo

Dans la cuisine de


1 – Michelle

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