Cavallucci de Toscane
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici une autre série de biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières.
Noël est passé et je n’ai pas eu le temps de les publier.
Cette fois je suis en avance, mais après tout, il n’y a pas d’heure, ni de saison
pour savourer des petits biscuits, ou offrir un cadeau gourmand, vous êtes bien de mon avis?
Alors voici des Cavallucci de Toscane dont la recette remonte au XIII ème siècle.
On en mangeait déjà à la cour des Médicis et ils étaient accompagnés d’un vin doux.
Ils étaient aussi servis dans les auberges aux cochers (cavalli) qui dételaient les chevaux.
De là vient leur nom…
Et hop! dans mon panier gourmand ces délicieux biscuits à la noix.
Pour 46 Cavallucci de Toscane
– 200 g de cerneaux de noix
– 65 ml d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 35 g de zeste d’orange confite
– 1 càs rase d’anis en poudre (1)
– 1 càs rase de cannelle en poudre
– 200 g de farine + un peu
– 2 œufs
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
Hacher grossièrement les noix.
Couper le zeste d’orange en petits dés.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop léger.
Retirer de la chaleur et ajouter dans le sirop les noix, les écorces d’orange, l’anis et la cannelle.
Mélanger.
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Mettre la farine dans un saladier et mélanger avec le sirop aux noix.
Ajouter un œuf puis un autre petit à petit pour obtenir une pâte molle (2).
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Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères et les déposer sur les plaques.
Saupoudrer les biscuits d’un voile de farine.
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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les Cavallucci soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
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Conserver les biscuits dans une boîte en métal.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) j’ai écrasé au pilon des graines d’anis.
(2) Il n’y avait pas d’œuf dans la recette mais impossible de lier la pâte…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Trop bons!
Source et recette originale :
Dans la cuisine de
1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Lyse Q –
1 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
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Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires
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