Gâteau façon crêpe Suzette
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.
Je n’ai pas fait de crêpe pour la Chandeleur, mais vous le savez je ne fais rien comme tout le monde…
Alors, c’est aujourd’hui que je vous propose ce Gâteau façon crêpe Suzette.
Des crêpes délicieusement parfumées, une sauce suzette à l’orange et au citron
pour préparer un délicat bavarois.
C’est délicieux et tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Gâteau façon crêpe Suzette
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Les crêpes :
– 45 g de beurre
– 190 g de farine T 45
– 50 g de sucre en poudre
– 480 g (450 ml) de lait
– 30 g d’eau
– 2 càs de Grand-Marnier ou de Cointreau
– 4 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– Le zeste d’une orange Bio
– le zeste d’un citron Bio
Dans la recette, les crêpes étaient aromatisées au rhum, j’ai préféré rester dans l’arôme orange
en utilisant du Grand-Marnier ou pourquoi pas du Cointreau maison.
Vous pouvez préparer la pâte de façon traditionnelle (le saladier, le fouet…)
moi je les prépare au blender en 5 secondes et pas un grumeau 🙂 .
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mettre dans le bol du blender, la farine, le sucre, le lait, l’eau, la liqueur et les œufs.
Ajouter les zestes finement râpés de l’orange et du citron.
Incorporer enfin le beurre fondu.
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Mixer rapidement pour obtenir une pâte bien lisse.
Laisser reposer la pâte pendant une heure au minimum.
Au bout de ce temps, faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée
et les réserver sur un plat.
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J’ai obtenu 18 crêpes. Elles ne seront pas toutes utilisées pour le gâteau
mais elles sont délicieuses et ont régalé quelques gourmands.
La sauce Suzette :
– 4 oranges Bio
– 4 citrons Bio
– 100 g de sucre en poudre
– 200 ml de Grand-Marnier ou Cointreau
– 150 g de beurre
Presser les oranges et les citrons
J’ai obtenu 450 ml de jus d’orange et 200 ml de jus de citron.
Couper le beurre en dés.
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Faire caraméliser le sucre à sec dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit ambré.
Hors du feu, ajouter le jus d’orange en remuant.
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Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le caramel soit entièrement dissous.
Ajouter le jus de citron et laisser réduire pendant quelques minutes à feu vif.
Incorporer le beurre et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
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Verser enfin l’alcool préalablement réchauffer et flamber.
Laisser réduire à nouveau pendant 5 bonnes minutes.
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Le bavarois :
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 250 ml de sauce suzette chaude
– 4 jaunes d’œufs
– 25 g de sucre en poudre
– 250 ml de crème fleurette bien froide
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la sauce suzette chaude en remuant.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorer et remuer pour la faire fondre.
Verser dans un plat et laisser refroidir.
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Monter la crème en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger un quart de la crème au fouet avec la crème à l’orange à peine tiède.
Ajouter le reste de chantilly en remuant délicatement.
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Le montage du Gâteau façon crêpe Suzette :
1 cercle de 16 cm
1 cercle de 18 cm fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd
1 emporte-pièce de 4cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
– Les crêpes
– la crème bavaroise
– la sauce suzette
– une cuillerée de glaçage neutre
sucre glace
Couper quelques crêpes à l’aide du cercle 16 cm.
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Tapisser le fond du grand cercle avec une couche de bavarois et faire remonter la crème sur les bords.
Déposer 2 crêpes sur le fond en les faisant bien adhérer à la crème.
Les badigeonner de sauce à l’aide d’un pinceau.
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Étaler une couche de crème, puis déposer 2 crêpes.
Continuer ainsi jusqu’en haut du moule en terminant par une couche de bavarois.
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J’ai posé sur le dessus une crêpe entière (elle dépassait sur tout le tour)
Oups, j’ai oublié la photo,
un carton et un poids pour bien tasser l’ensemble.
Mettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Découper une quinzaine de disques dans 2 ou 3 crêpes à l’aide d’un emporte-pièce.
Je les ai disposés à plat au congélateur également.
Le jour du repas, les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sucre glace.
Les faire dorer au four pendant une dizaine de minutes
en surveillant bien la coloration.
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Laisser refroidir.
Il reste des crêpes mais personne ne s’en est plaint!
Quelques heures avant le repas (au-moins 6 heures), retourner le gâteau sur un plat.
Découper la crêpe qui dépasse à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd et déposer le gâteau sur le plat de service.
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Disposer sur tout le tour des rondelles de crêpes en les faisant légèrement chevaucher et
en les collant avec un peu de glaçage neutre tiédi.
Badigeonner le dessus du gâteau de glaçage neutre.
Décorer de brisures de crêpes et de zeste d’orange.
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J’ai sorti le gâteau à température ambiante un moment avant de le servir.
J’ai proposé le reste de crème suzette réchauffé
et chacun a arrosé à sa guise sa part de Gâteau façon crêpe Suzette.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Je n’ai pas spécialement apprécié, mais j’ai reçu des compliments alors je suppose que c’était bon!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Et avec ce Gâteau façon crêpe Suzette, je participe au Foodista challenge # 61
Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Jackie du blog La cuisine de Jackie, la marraine au mois de février a demandé à
Coco du blog Cuisine en folie de prendre le titre
Coco nous propose comme thème :
Les crêpes
Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?
1. Jackie du blog Jackiecuisine
Crêpes en aumônière aux pétoncles
2. Coco de Nice du blog Cuisinenfolie
Pancakes aux pommes…
3. Fabienne du blog Famoh
4. Catalina du blog Le blog de Cata
Crêpes à la farine de pois chiches
5. Reine Feuille du blog Lesdélicesdereinefeuille
Gâteau de crêpes à la russe
6. Soulef du blog Un Amour de Cuisine
Crumpets à la farine complète
7. PB du blog Popote de Petit_Bohnium
Pancakes façon pain perdu
8. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
Crêpes du chef…
9. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Crêpes vietnamiennes…
10. Michèle du blog Croquant Fondant & Gourmand
Gâteau façon crêpe Suzette
11. Michelle du blog Plaisir de la Maison
Crêpe « champignon »
12. Martine du blog Kilometre-0
Tartouilles de Saint-Flour
13. Momo du blog Momo Délice
Aumônière lardon et champignon
14. Calinhorely du blog J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde
15. Delphine du blog Oh, la Gourmande
Blinis
16. Natalia du blog Sucre et Epices
Pancakes légers et…
17. Assia du blog Gourmandise Assia
Dosa ou crêpe indienne…
18. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
Crêpes farcies aux…
19. Michèle du blog Miechambo Cuisine
Pannequets au jambon…
20. Viviane du blog Quoi qu’on Mange
Aumônière aux pommes…
21. Sofia du blog Plume & Prose
Pancakes de Cyril Lignac
22. Lynda du blog Cuisine de Lynda
Pancake japonais
23. Elodide du blog La Cuisine d’une Toquée
Crêpes à la farine de lentilles…
24. Dyen du blog Dyenskitchen
Baghrir ou…
25. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là ?
Pancakes épais et…
26. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Lasagnes de crêpes…
27. Cuisine Test du blog Cuisine Test
28. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
Baghirid à l’orange
29. Christine du blog Culinaire pause-nature
Harcha à la semoule…
30. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Les crumpets ou…
31. Gourmandetbio du blog Gourmand et Bio
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