Délice de foies de volaille au Riesling
Délice de foies de volaille au Riesling
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je prépare ce délice de foies de volaille depuis des années
(je l’appelle « le foie gras du pauvre »),
mais c’est la première fois que je le réalise au Thermomix
et je reconnais que c’est bien pratique.
Je vous indique entre parenthèses et en bleu la façon de procéder sans Thermomix.
Vous trouverez ici, ici et là
la recette des pains de mie cuits dans des moules cylindriques
en forme de fleur, d’étoile et de cœur.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 1 petite terrine de délice de foies de volaille
Préparation : 10 mn – Trempage : 30 mn – Macération : 1 nuit
Thermomix : 11 mn (cuisson : 10 mn – Préparation 20 mn)
Repos : 2 h
– 300 g de foies de volaille
– 1/4 de feuille de laurier
– 7 grains de poivre
– 180 g de Riesling
– 215 g de beurre
– 1 càs de Marsala ♦
– 1,5 càc de sel
– 3 tours de poivre du moulin
Nettoyer les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel.
Les mettre à tremper pendant 30 min dans de l’eau salée. Égoutter et sécher.
Mettre les foies, le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans un bol.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit si possible.
Mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 8 min à 80° en vitesse 1.
Vérifier la cuisson des foies et prolonger de 1 à 2 min si les foies sont encore trop rosés.
(Mettre le tout dans une petite casserole à tout petit feu et laisser frémir 10 min environ)
Égoutter les foies. Retirer le laurier et les grains de poivre.
Remettre les foies dans le bol (Mettre dans le mixer).
Laisser tiédir un peu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, l’alcool, le sel et le poivre.
Mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 à 10 (mixer l’ensemble) pour obtenir la consistance d’une mousse.
Remplir une terrine avec le délice de foies de volaille.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
Servir la terrine de délice de foies de volaille en entrée ou à l’apéritif sur des toasts de pain de mie, de pain de campagne ou de pain de mie grillé.
Vous pouvez l’accompagner comme le foie gras d’une
confiture de poire épicée ou d’une gelée de pomme au vin blanc.
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Il n’y a plus qu’à se régaler…
Bonne dégustation
À propos de la recette :
♦ ou de Porto, ou de Cognac
– La terrine bien couverte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2015.
Commentaires de la Tablée : Délicieux ton foie gras m’a dit Angelina, aussitôt approuvée par Tèo.
Source : À table avec Thermomix
Dans la cuisine de
1 – Mary – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
excellente cette mousse de foie de volaille maison, parfaite pour accompagner tes pains de mie. bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne soirée, bisous
super bon en effet, j’ai déjà préparé quelque chose dans ce style on avait bien aimé !! bisous
J’ai un gourmand qui se régale!! Bisous Barbara
pareil fait y a un bail et c’était top de chez top !
🙂
Elle est trop bonne cette recette ! Je ne pense pas à la faire alors que c’est tellement facile avec mon thermomix !
J’ai mis longtemps avant de me décider à la faire avec Momix et je me demande bien pourquoi!!
Ca m’a l’air d’être un savoureux plat festif !
J’espère que tu as passé un beau Noël 🙂 Bisous.
Merci Mély. Un beau Noël pour moi entourée de tous les miens. j’espère qu’il en a été autant pour toi. Bisous
Une délicieuse terrine pour faire la fête sans se ruiner. Bonne journée
Oui, il va falloir y penser! Bisous Michelle
Intéressante !! j’avoue ne pas me servir de mon Momix ……! gros bisous Michèle !
Vraiment très pratique pour cette recette. Gros bisous Colette
Souvenir d’enfance….. c’est ainsi que le préparait ma maman sauf le riesling… à la place du Marsala, elle mettait une rasade de cognac….. et l’appelait également le foie gras du pauvre…. Un délice. Je vais le refaire et me replonger dans mes jeunes années…. (elles sont bien loin!). Bisous Michèle
C’est agréable de réveiller de bons souvenirs. Bisous Renée
ah oui top avec le Marsala©
Merci Barbara
Nous avons toutes les deux quelque chose « des pauvres »
Chez moi c’est le chocolat « les boules crème de mon enfance » mon fils les avait baptisées chocolat des pauvres
ééééééééééééééé alors pas besoin d’être riche pour se régaler
Bisous
C’est bien vrai!! Bisous AM
bon il me met que je suis déjà abonnée, mais je ne les reçois plus
un mystère de l’informatique
j’attends une mise à jour de mon ordi peut être
bisous
Non, ton ordi n’y est pour rien, j’ai juste un petit souci avec ma NL que j’espère régler très vite. Bisous Coco
très bonne recette
merci Michèle
je réalise que je ne reçois plus ta news depuis quelques jours
du coup j’ai loupé ton anif’ et tes recettes
je suis allée voir dans mes courrier « indésirables » tu n’y es pas
je me réinscrits à ta news
bisous Michèle et bonne fin d’année
Désolée pour ce contre temps qui me chagrine aussi beaucoup… Bisous Coco
En voilà une terrine sympa et facile à faire, qui pour une fois ne demande pas des heures. Bises
Tout pour plaire! Bisous Cécile
Superbe terrine Michèle. C’est du grand art. Décidément, tu sais vraiment tout faire. Gros bisous admiratifs 😉
Mais non, j’aimerai bien savoir tout faire 🙂 Merci Chrys. Bisous
Comment
🙂
Elle me fait envie !!!!!!!!!!!!!!!!
Un régal!!
VouS vendez un livre de vos délicieuse recettes?
Pas de livre, mais mon blog au jour le jour depuis bientôt 6 ans. Bonne journée Marlène
je te remercie pour tes recettes, je voulais faire une terrine maison depuis un certain temps et je crois que je vais me décider après avoir lu ta recette de terrine de foies de volaille et ainsi que cette recette.
j’ai trouvé dans les landes un éleveur de porcs et lui ai acheté plusieurs
spécialités cuites et crues dont un mélange pour faire sois même ses terrines et je vais m’insperier de ta terrine pour faire la mienne.
cela ne fait pas longtemps que j’ai découvert ton site et j’attends tes parutions avec impatiente.
merci à toi.
Merci Alonso. Voilà qui me fait très plaisir. J’espère que tu me donneras des nouvelles de ta terrine. Très bon dimanche.